中國水產(chǎn)頻道報道，

　　文/ 海鮮指南（seafood-guide）編輯部 陳磊　　

在剛剛過去的一年，中國市場以4.2億美元的年進(jìn)口量成為巴沙魚全球第一大消費(fèi)市場，轉(zhuǎn)眼到2018年，國內(nèi)的巴沙魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)就如火如荼的進(jìn)行籌備。

清明過后，南方的氣溫逐漸開始回升，各地的池塘都在準(zhǔn)備投養(yǎng)新魚，正式開啟一年的養(yǎng)殖計劃。但今年出現(xiàn)了些許不同，在經(jīng)歷羅非魚價格行情持續(xù)低迷之后，有一群人正在做一項新的嘗試，海南、廣東和廣西的養(yǎng)殖戶開始對巴沙魚的養(yǎng)殖躍躍欲試。

越南巴沙魚中國國內(nèi)養(yǎng)殖：早在2000年左右實際上就已開始

巴沙魚屬于熱帶魚類，對水溫要求極高，其適宜生長的水溫為22-32℃，最適的溫度為24-32℃，隨著水溫的降低，其生長速度放緩。當(dāng)溫度低于16℃時，巴沙魚停止生長，溫度低于10℃時，則會凍傷甚至是死亡。只適合在我國的南方地區(qū)養(yǎng)殖，國內(nèi)養(yǎng)殖巴沙魚主要也是集中在海南的文昌、澄邁和瓊中，廣東的茂名，廣西的北海和防城港。

早在2000年左右，國內(nèi)就有養(yǎng)殖戶開始嘗試養(yǎng)殖巴沙魚，但由于養(yǎng)殖成本、成魚品質(zhì)和加工銷售等問題一直沒有得到大規(guī)模推廣，僅有少數(shù)的養(yǎng)殖戶在做嘗試性養(yǎng)殖。

直到2017年底，國內(nèi)的巴沙魚養(yǎng)殖戶看到了曙光，越南巴沙魚長期受到原料短缺影響，價格持續(xù)高漲加之國內(nèi)消費(fèi)市場需求旺盛帶動行情進(jìn)一步走高，國內(nèi)的羅非魚養(yǎng)殖多年處于行情低迷狀態(tài)，“內(nèi)憂外患”之下，積極助推了國內(nèi)巴沙魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前國內(nèi)巴沙魚養(yǎng)殖起步最早和養(yǎng)殖規(guī)模最大的是在廣西北海，北海有較為完整的巴沙魚產(chǎn)業(yè)鏈體系，涉及苗種、飼料、養(yǎng)殖和加工。文昌和茂名緊隨其后，且大多是由當(dāng)?shù)氐牧_非魚養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)型開始養(yǎng)殖巴沙魚。

接下來我們將按照“苗種-飼料-養(yǎng)殖-加工”四個維度來梳理國內(nèi)目前養(yǎng)殖巴沙魚的現(xiàn)狀。

苗種：缺乏優(yōu)質(zhì)種源，產(chǎn)業(yè)鏈布局需從“頭”做起

國內(nèi)養(yǎng)殖巴沙魚中最重要的環(huán)節(jié)就是苗種，前幾年沒有養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖巴沙魚，國內(nèi)的苗種廠也就沒有親魚的儲備，近期突然間對魚苗的需求量爆發(fā)，育苗場感到高興的同時，也充滿了對市場的不知所措。

海南陵水巴沙魚苗種廠供圖

國內(nèi)目前巴沙魚苗種主要有兩個來源，一方面來源于我國自行人工繁育的巴沙魚苗，在海南陵水和廣州番禺都有相關(guān)的苗種廠，另一方面就是從越南進(jìn)口巴沙魚苗。“現(xiàn)在，國內(nèi)的巴沙魚苗場都還沒有對外公布報價，雖然養(yǎng)殖戶預(yù)定的很多，但因為天氣原因現(xiàn)在都還沒有出苗，預(yù)計要到4月底，氣溫上升后才可以孵化出苗。目前國內(nèi)市場的苗種價格是不清晰的，還有一部分來自越南的苗對我們有沖擊，需要根據(jù)后續(xù)的養(yǎng)殖戶的需求來定價。”海南陵水魚苗廠王世大介紹到。

“越南目前的巴沙魚苗量較多，前段時間因為原料短缺，越南的養(yǎng)殖戶大量的孵化苗種。1.5公分左右的魚苗運(yùn)輸?shù)絿鴥?nèi)的價格在0.16-0.2元/尾，從越南到國內(nèi)需要耗時15小時左右。”一位在茂名做巴沙魚貿(mào)易的經(jīng)紀(jì)人介紹到。

同時，國內(nèi)的親魚還面臨種質(zhì)退化的危險，“國內(nèi)的親魚繁殖時間過長，種質(zhì)退化嚴(yán)重，產(chǎn)出的魚苗中畸形率和體型都大不如前，體型的變化最終就會影響出肉率。國產(chǎn)苗腹部過大，體內(nèi)脂肪含量較高，出肉率低，進(jìn)口苗的體型較為修長，脂肪含量低，出肉率高”北海的養(yǎng)殖戶反映稱。

從越南直接進(jìn)口親魚也有合作社做過嘗試，但運(yùn)輸和通關(guān)成為最大的限制問題。親魚個體較大，魚鰭鋒利，長途運(yùn)輸會因空間較小導(dǎo)致其相互受傷死亡，且活體通關(guān)問題目前也還沒有解決，需要依賴邊貿(mào)等非法途徑，國內(nèi)真正有越南親魚的養(yǎng)殖場屈指可數(shù)。

未來，國內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)建立優(yōu)質(zhì)的巴沙魚種質(zhì)資源將會對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。改良國內(nèi)種源和引進(jìn)越南優(yōu)質(zhì)種源兩種途徑并行或許是對國內(nèi)巴沙魚產(chǎn)業(yè)迅速建立穩(wěn)定苗種來源最快的方法，在優(yōu)質(zhì)種源的基礎(chǔ)上，產(chǎn)業(yè)鏈的后續(xù)環(huán)節(jié)就顯得容易很多。

養(yǎng)殖：技術(shù)不是問題，亟需大型企業(yè)帶動發(fā)展

巴沙魚養(yǎng)殖的出現(xiàn)猶如救命稻草般給國內(nèi)的羅非魚養(yǎng)殖戶帶來了新的希望，都對這條魚表現(xiàn)出極大的興趣。“現(xiàn)在國內(nèi)的羅非魚養(yǎng)殖戶都想嘗試養(yǎng)殖新的品種，但又害怕大規(guī)模養(yǎng)殖巴沙魚帶來的風(fēng)險，且目前國內(nèi)的苗種供應(yīng)不足，只能小規(guī)模試養(yǎng)。”這是國內(nèi)絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶的心聲和現(xiàn)狀。受苗種的影響，國內(nèi)現(xiàn)在的養(yǎng)殖規(guī)模處于被制約的狀態(tài)。

據(jù)了解，巴沙魚的養(yǎng)殖技術(shù)對于國內(nèi)的養(yǎng)殖戶來說不是問題，1輪養(yǎng)殖畝產(chǎn)普遍在10000斤左右，養(yǎng)殖戶最大的擔(dān)憂來自成魚的銷售。早幾年前就有部分養(yǎng)殖戶試養(yǎng)，但那個時候養(yǎng)殖出來的魚大部分都是黃肉，市場需求少，賣的價格就低。所以，在銷路不明顯的情況下，現(xiàn)在有很多的養(yǎng)殖戶也處于觀望狀態(tài)。今年開始部分養(yǎng)殖戶采取試養(yǎng)的模式，先養(yǎng)2-3畝的巴沙魚，根據(jù)后市的銷售情況再酌情增加養(yǎng)殖量。

國內(nèi)經(jīng)銷商收購的成魚

養(yǎng)殖合作社是目前多數(shù)企業(yè)采取的模式，一家養(yǎng)殖技術(shù)公司，帶動周邊的幾十家養(yǎng)殖戶組成養(yǎng)殖合作社。通過提供苗種、飼料、養(yǎng)殖技術(shù)和回收成魚的模式開展合作。“今年我們合作社下面的巴沙魚養(yǎng)殖面積達(dá)到3000畝，年計劃的出魚量在3萬斤左右，最終還要看我們和養(yǎng)殖戶達(dá)成的合作模式”海南海溢水產(chǎn)有限公司彭輝介紹到。

目前國內(nèi)的白肉魚塘邊收購價在4.3-4.5元/斤左右，黃肉的塘邊收購價在2.8-3.2元/斤左右，個別地區(qū)會有小幅波動。“目前，巴沙魚的養(yǎng)殖規(guī)模集中在北海，早期北海就有小型的巴沙魚加工廠，對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很好的促進(jìn)作用”業(yè)內(nèi)多位養(yǎng)殖公司負(fù)責(zé)人向海鮮指南證實了這個說法。

紅肉巴沙魚

雖然有較為完善的產(chǎn)業(yè)配套，但北海也面臨氣溫環(huán)境帶來的挑戰(zhàn)，巴沙魚成魚在北海養(yǎng)殖無法過冬。“在北海養(yǎng)殖巴沙魚，每年農(nóng)歷十月末，成魚必須全部出塘，否者肉質(zhì)會變紅，更嚴(yán)重的就會凍死凍傷。我們經(jīng)歷了多年的嘗試，才總結(jié)出這樣的經(jīng)驗“北海中溢水產(chǎn)負(fù)責(zé)人陳亞中介紹到。

同樣的問題還出現(xiàn)在茂名，目前有養(yǎng)殖戶已經(jīng)證實在粵西和北海養(yǎng)殖的巴沙魚都無法過冬，全年最多養(yǎng)殖1.5輪。海南因為冬天的氣溫較高，可以順利過冬，全年可以養(yǎng)殖2輪。云南鴻浩水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理鄧發(fā)東也表示目前在中國和越南的交界處云南富寧縣可以實現(xiàn)巴沙魚越冬。

飼料：大型飼料廠戰(zhàn)略布局，“合作社”發(fā)起規(guī)模化養(yǎng)殖

據(jù)了解，目前恒興、粵海都已經(jīng)推出了巴沙魚飼料，北海恒興巴沙魚飼料計劃年產(chǎn)2萬噸左右。海南百洋也計劃在4月底推出專用的巴沙魚飼料，計劃年產(chǎn)量在1萬噸左右。

恒興集團(tuán)茂名分公司負(fù)責(zé)人王茂生介紹到：“恒興北海公司最早開始做巴沙魚專用料，嘗試了10多種配方，最終把玉米含量去掉后，養(yǎng)殖的巴沙魚白肉率達(dá)到95%左右，今年計劃擴(kuò)大巴沙魚專用飼料的產(chǎn)量，但具體需要等國內(nèi)放苗后確定。”

巴沙魚專用飼料

“目前用巴沙魚專用飼料的養(yǎng)殖戶并不多，大多都還是用的羅非魚飼料，一方面是專用的巴沙魚飼料少，有些地區(qū)普及不到；另一方面是養(yǎng)殖戶原本養(yǎng)殖的就是羅非魚，用羅非魚飼料也省事。但使用羅非魚飼料的大部分養(yǎng)殖出來都是黃肉的魚，這樣就得不償失，因為羅非魚飼料的價格比巴沙魚飼料價格高。”海南的巴沙魚養(yǎng)殖戶反映到。

飼料是影響巴沙魚肉色的重要因素之一，早在2012年，通威股份有限公司的趙艷等研究人員就已經(jīng)證明：飼料中的玉米蛋白粉含量，將會影響巴沙魚肉質(zhì)的顏色，玉米蛋白粉含量過高，黃肉率就會偏高。

國內(nèi)加工的黃肉巴沙魚

飼料廠在巴沙魚養(yǎng)殖鏈中扮演中重要的作用，不單單表現(xiàn)在根據(jù)巴沙魚的生長特性和國內(nèi)的環(huán)境條件研制出巴沙魚專用飼料，同時在對養(yǎng)殖戶的促進(jìn)和保障方面有重要的影響作用。巴沙魚養(yǎng)殖過程中最大的成本開銷來自飼料，飼料廠對養(yǎng)殖戶的資金支持力度很大程度上就決定了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性。

加工：產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)完善，目前開背魚居多，未來的方向是魚柳

現(xiàn)階段，國內(nèi)養(yǎng)殖的巴沙魚大多以粗加工為主，做成腌制調(diào)味的開背魚，再銷售給國內(nèi)的餐飲渠道。小型加工廠主要集中在北海和廣東地區(qū)，加工廠也并非專門從事巴沙魚加工，只是有訂單的時候會做一些。

國內(nèi)加工廠做的魚柳產(chǎn)品

“國內(nèi)現(xiàn)在的原料魚只有很少的一部分可以加工成為魚柳，但是往魚柳方向發(fā)展是趨勢。加工廠做成開背魚的利潤率不高，魚柳的技術(shù)含量高一些，同時利潤空間也高很多。”北海中溢水產(chǎn)陳亞中介紹到。

海南目前沒有專門的巴沙魚加工廠，一部分現(xiàn)貨魚被運(yùn)輸?shù)綇V東進(jìn)行加工，成本的壓力會因此增加。“海南和大陸有瓊州海峽屏障，鮮活的巴沙魚過港的費(fèi)用要增加0.5元/斤，而凍品運(yùn)輸?shù)某杀局粫�增�?20元/噸，相比之下，大家都是愿意選擇凍品”海南的巴沙魚經(jīng)紀(jì)人介紹到。

海南勤富食品有限公司是國內(nèi)規(guī)模較大的羅非魚加工出口企業(yè)，2018年也準(zhǔn)備在巴沙魚的養(yǎng)殖和加工方面做一些嘗試。海南勤富食品有限公司董事長周勤富介紹到：“今年我們準(zhǔn)備做一些試驗，先拿出200畝左右的池塘來試驗巴沙魚，然后帶動周邊農(nóng)戶以養(yǎng)殖合作社的形式開展。加工方面我們目前還不是嘗試，但設(shè)備和技術(shù)都和羅非魚的加工差不多。”

“海南發(fā)展巴沙魚加工產(chǎn)業(yè)的速度會很快，因為以前一直都有羅非魚加工的基礎(chǔ)在，原來的加工廠只要做簡單的轉(zhuǎn)型，就可以適應(yīng)大規(guī)模的巴沙魚加工。海南的養(yǎng)殖公司和加工廠都愿意把巴沙放在海南就地加工，這也是大規(guī)模養(yǎng)殖后的必經(jīng)之路”海南海溢水產(chǎn)總經(jīng)理彭輝介紹。

國內(nèi)加工廠做的帶皮魚柳

“我們是在海南收魚，然后運(yùn)輸?shù)綇V州肇慶的加工廠進(jìn)行加工調(diào)味做成開背魚，最后銷售給國內(nèi)的烤魚店。這樣做成本增加很大，主要是看中了國內(nèi)巴沙魚的質(zhì)量好，鮮活度和產(chǎn)品品質(zhì)可控的優(yōu)點(diǎn)，海南的白肉率也比較高。”蘇州大滿通在海南的巴沙魚項目負(fù)責(zé)人朱先生介紹到。

加工廠直接與消費(fèi)市場對接，感受消費(fèi)者對產(chǎn)業(yè)前端養(yǎng)殖的反饋。中國市場對巴沙魚的強(qiáng)勁需求毋庸置疑，但優(yōu)勝略汰的市場規(guī)律也不能忽視，加工出適合中國市場消費(fèi)需求的巴沙魚產(chǎn)品才是國內(nèi)養(yǎng)殖加工的核心競爭力。

編者觀察：國內(nèi)養(yǎng)殖成本與市場價的平衡點(diǎn)是關(guān)鍵，中國本土巴沙魚產(chǎn)業(yè)崛起仍需長遠(yuǎn)布局

做長期可持續(xù)發(fā)展的巴沙魚產(chǎn)業(yè)是巴沙魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中每一位參與者的共鳴。

在養(yǎng)殖熱情高漲的背景下，我們?nèi)匀恍枰�理性看待國�?nèi)養(yǎng)殖巴沙魚面臨的挑戰(zhàn)，為這條魚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展做長期規(guī)劃。因為近在咫尺的越南目前就有比我們更加優(yōu)越的養(yǎng)殖環(huán)境條件和完善的產(chǎn)業(yè)鏈配套體系。

海南海溢水產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)殖廠

首先需要克服的就是來自養(yǎng)殖成本方面的挑戰(zhàn)，越南全年溫度都適宜巴沙魚生長，一年可以養(yǎng)殖3輪，年畝產(chǎn)30000斤，養(yǎng)殖成本在16000-18000越南盾/公斤（約合人民幣4.48-5.04元/公斤）。國內(nèi)養(yǎng)殖效率最高的海南全年也只能養(yǎng)殖2輪，年畝產(chǎn)20000斤，養(yǎng)殖成本在6元/公斤左右。此外還有國內(nèi)土地租金和人工的成本也比越南高出不少。

黃肉率過高也是初期一直困擾國內(nèi)巴沙魚規(guī)模化養(yǎng)殖的重要因素，氣候條件、巴沙魚苗種、飼料成分、養(yǎng)殖過程中是否換水等原因都會影響巴沙魚的肉色。越南養(yǎng)殖的巴沙魚也會有黃肉，但是一般不超過10%，其他都是正常的白肉，但根據(jù)目前國內(nèi)的情況來看，普遍是黃肉居多。

“現(xiàn)在國內(nèi)貨源短缺，加工廠也愿意收黃肉的魚，黃肉魚的價格在2.8-3.2元/斤，白肉魚的市場價格在4.3-4.5元/斤，但不能確定的是未來等到越南原料狀況得到緩解后，加工廠是否還愿意要黃肉魚，最好還是可以養(yǎng)殖成白肉的，價格高，利潤相對會多一些。”茂名的經(jīng)銷商稱“茂名化州是目前巴沙魚養(yǎng)殖面積較為集中，但是黃肉率偏高，養(yǎng)殖戶沒有大規(guī)模投產(chǎn)就是擔(dān)心黃肉率高的問題，這對于養(yǎng)殖戶來說也一直是一個心結(jié)。”

在海南和廣西有部分養(yǎng)殖公司聲稱已經(jīng)通過改良養(yǎng)殖技術(shù)手段，將巴沙魚白肉率提高，但大規(guī)模養(yǎng)殖后的成魚效果目前仍不得而知，需有根據(jù)后續(xù)市場進(jìn)一步驗證。

恒興飼料茂名地區(qū)負(fù)責(zé)人王茂生向海鮮指南表達(dá)了在國內(nèi)推廣巴沙魚養(yǎng)殖的初衷：我們最終希望推廣巴沙魚的效果是：國內(nèi)一部分養(yǎng)殖羅非魚的養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)養(yǎng)巴沙魚，保留一部分人養(yǎng)殖羅非魚。羅非魚主攻出口市場，巴沙魚主要滿足內(nèi)銷需求，這樣也可以緩解一部分羅非魚價格低迷的情況，巴沙魚的養(yǎng)殖還可以給養(yǎng)殖戶帶去利潤，兩個品種使得養(yǎng)殖平衡，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

從過往的中國水產(chǎn)養(yǎng)殖史來看，只要是中國養(yǎng)殖戶看上的品種，規(guī)模化養(yǎng)殖的發(fā)展速度是令人驚嘆的。未來，國內(nèi)的巴沙魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展的地區(qū)首當(dāng)其沖會是在海南，這里有適宜的氣候環(huán)境，全年均可養(yǎng)殖巴沙魚。苗種廠、飼料廠和加工廠等環(huán)節(jié)均有由羅非魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型而來，剩下的就需要接受來自越南的挑戰(zhàn)和對消費(fèi)市場的長期布局。國內(nèi)巴沙魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展格局，我們拭目以待。

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