• 文/圖 福建大北農(nóng)水產(chǎn)科技有限公司 陳春林

  
  

一、石斑魚(yú)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

石斑魚(yú)是我國(guó)重要的海水養(yǎng)殖名貴品種，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩潔白和低脂肪高蛋白而深受香港和沿海消費(fèi)者喜愛(ài)，目前已有多個(gè)品種和雜交品種實(shí)現(xiàn)了苗種規(guī)�；�生產(chǎn)，養(yǎng)殖范圍從廣東、海南和福建延伸到江浙、天津和山東等地，養(yǎng)殖模式也從土塘和網(wǎng)箱發(fā)展到高位池、冬棚小高位池和北方室內(nèi)工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖等。對(duì)蝦養(yǎng)殖困難，也促使部分養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)養(yǎng)石斑魚(yú)。近幾年商品魚(yú)產(chǎn)量年年攀升，2015-2017年業(yè)內(nèi)估計(jì)全國(guó)石斑魚(yú)接近年均產(chǎn)量10萬(wàn)噸左右。常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種有：珍珠龍膽、龍膽、老虎斑、杉虎斑、東星斑、青斑、紅斑、老鼠斑、云龍斑等。

石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要體現(xiàn)在：蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為“美容護(hù)膚之魚(yú)”。尤其適合婦女產(chǎn)后食用；富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一，具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。

　　珍珠龍膽成魚(yú)

二、石斑魚(yú)主要養(yǎng)殖品種及生物學(xué)特性

石斑魚(yú)屬于鮨科、石斑魚(yú)屬，為肉食性兇猛魚(yú)類(lèi)，以突襲方式捕食底棲甲殼類(lèi)、各種小型魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)。石斑魚(yú)喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁，在10-15米深的海底，尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶較為常見(jiàn)。個(gè)體小的石斑魚(yú)，活躍在淺水域，好動(dòng)，易釣。個(gè)體大的石斑魚(yú)，喜靜臥，深居簡(jiǎn)出，經(jīng)常棲息在洞穴里或深水域。常見(jiàn)養(yǎng)殖品種如下：

1、珍珠龍膽

又稱(chēng)虎龍斑。是使用老虎斑（母）與龍膽石斑（公）雜交而成，它集龍膽生長(zhǎng)快和老虎斑抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)于一身，雜交優(yōu)勢(shì)明顯，適應(yīng)多種養(yǎng)殖模式，幾乎全年都能生產(chǎn)苗種，并且生長(zhǎng)速度快，6-7個(gè)月便能達(dá)到上市規(guī)格，一年可達(dá)到2斤規(guī)格。突破苗種生產(chǎn)瓶頸后，該品種目前已成為華南地區(qū)甚至北方工廠化養(yǎng)殖中的主流品種。珍珠龍膽最大特點(diǎn)就是能夠很好適應(yīng)活魚(yú)運(yùn)輸，這也是其被市場(chǎng)大力推廣的一個(gè)原因。

2、東星斑

學(xué)名豹紋鰓棘鱸，嚴(yán)格講不屬于石斑一類(lèi)，其顏色鮮艷，體形漂亮，為高檔的養(yǎng)殖品種。東星斑適合熱帶養(yǎng)殖，要求水溫高、水質(zhì)清新和鹽度穩(wěn)定，目前在海南車(chē)間水泥池養(yǎng)殖較多，養(yǎng)殖周期16-20個(gè)月。由于紅東星斑和黑東星斑價(jià)格相差一倍，很多養(yǎng)殖戶選擇養(yǎng)殖紅東星斑。

3、杉虎斑

由杉斑和老虎斑雜交而成，肉質(zhì)更加優(yōu)于老虎斑。能適應(yīng)工廠化養(yǎng)殖，池塘高密度養(yǎng)殖，但生長(zhǎng)速度較慢，需要14-16個(gè)月才能達(dá)到上市規(guī)格。該品種特別怕冷，低溫地區(qū)慎養(yǎng)。目前在海南地區(qū)養(yǎng)殖較多，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也不錯(cuò)。

4、龍膽（龍躉）

石斑魚(yú)類(lèi)中體型最大的種類(lèi)，稱(chēng)為“斑王”，具有生長(zhǎng)速度快，抗病性強(qiáng)，肉質(zhì)鮮美、魚(yú)皮膠原蛋白豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)。其適宜鹽度 為11‰-41‰，水溫22℃-30℃，龍膽石斑魚(yú)生長(zhǎng)快速，但投資周期長(zhǎng)，需要3年以上，一旦發(fā)生病害損失較大，受到病害影響，目前養(yǎng)殖量嚴(yán)重下降。

5、青斑

又稱(chēng)斜帶石斑，曾是我國(guó)臺(tái)灣和華南福建等地最主要的養(yǎng)殖品種，青斑適應(yīng)性強(qiáng)，較其它南方品種耐寒，肉質(zhì)鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，苗種生產(chǎn)容易。目前已經(jīng)基本被珍珠龍膽取代。

6、老虎斑

又稱(chēng)棕點(diǎn)石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，魚(yú)皮厚膠原蛋白豐富，多肉爽脆，體形側(cè)扁而粗壯。老虎斑生長(zhǎng)速度較慢，要養(yǎng)殖16-18個(gè)月才能達(dá)上市規(guī)格，因此目前養(yǎng)殖量相對(duì)不大，近年來(lái)其市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，下滑嚴(yán)重，養(yǎng)殖量銳減。主要在工廠化養(yǎng)殖，池塘養(yǎng)殖量較少。

以上為石斑魚(yú)的主要養(yǎng)殖品種，其他品種養(yǎng)殖量較少就不再贅述。

三、海南地區(qū)石斑魚(yú)種苗現(xiàn)況

1、親魚(yú)養(yǎng)殖及產(chǎn)卵孵化地區(qū)

海南由于其獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，是石斑魚(yú)天然的生長(zhǎng)繁殖好地方。親魚(yú)養(yǎng)殖以及產(chǎn)卵繁殖主要集中在海南陵水、三亞、樂(lè)東、東方、萬(wàn)寧等地區(qū)，這些地方常年氣溫、水溫都比較適宜石斑魚(yú)的生物特性。通常經(jīng)過(guò)人工授精后的受精卵再分布到全島做魚(yú)苗孵化，常見(jiàn)的文昌、瓊海、陵水、三亞、樂(lè)東、臨高等地較多，其他地方也有部分人在孵化魚(yú)苗。

東方、樂(lè)東、三亞崖城一帶均有各個(gè)品種親魚(yú)繁殖。在繁殖季節(jié)，養(yǎng)殖戶定期采集魚(yú)卵進(jìn)行授精，通過(guò)汽運(yùn)或空運(yùn)至全國(guó)孵化場(chǎng)。

2、魚(yú)苗標(biāo)粗地區(qū)

石斑魚(yú)魚(yú)苗標(biāo)粗則主要集中在文昌煙墩、儋州海頭、樂(lè)東黃流一帶，其它地方零星有部分標(biāo)粗。由于會(huì)文長(zhǎng)坡周邊養(yǎng)殖量較大，煙墩具有區(qū)位優(yōu)勢(shì)，因此標(biāo)粗量也比較大。石斑魚(yú)苗需求旺盛，出苗規(guī)格較小，一般在07篩以下，少數(shù)達(dá)到09-10篩。過(guò)冬苗會(huì)比較大，但價(jià)格也比較高。在煙墩周邊外塘也逐漸興起標(biāo)中大苗，規(guī)格在18-25cm，主要是針對(duì)廣東和廣西魚(yú)排的養(yǎng)殖戶。煙墩基本成為了苗種集散地，也是各大飼料廠家重點(diǎn)布局的地區(qū)。海頭和黃流由于周邊需求少，一般出苗都比較大，達(dá)到5cm左右，這樣的苗放到外塘養(yǎng)殖，成活率相對(duì)較高。

（1）煙墩

基本采用車(chē)間水泥池標(biāo)粗模式。從各地外塘購(gòu)買(mǎi)035-04篩小苗，標(biāo)粗至07篩-7cm大小，出售到周邊外塘養(yǎng)殖。

（2）新村

采用外塘掛排標(biāo)粗模式。從島內(nèi)各地外塘購(gòu)買(mǎi)035-04篩小苗，標(biāo)粗至7-15cm大小，出售到周邊魚(yú)排養(yǎng)殖或島內(nèi)其他外塘養(yǎng)殖。

（3）海頭

也采用車(chē)間水泥池標(biāo)粗模式。從附近外塘購(gòu)買(mǎi)035-04篩小苗，標(biāo)粗至07篩-5cm大小，出售到外塘養(yǎng)殖。

（4）黃流

也是采用車(chē)間水泥池標(biāo)粗模式。主要從附近外塘購(gòu)買(mǎi)035-04篩小苗，標(biāo)粗至07篩-7cm大小，出售到東線及周邊外塘養(yǎng)殖。

目前由于成品魚(yú)價(jià)格波動(dòng)較大，一年之內(nèi)價(jià)格差達(dá)10-15元，養(yǎng)殖戶為了保證利潤(rùn)，降低養(yǎng)殖成本，選擇投放06-07篩的小苗。由于魚(yú)苗總體還沒(méi)完全上料，一旦遇到天氣變化或者水質(zhì)突變?nèi)菀滓�發(fā)如黑身、腸炎、爛身等病害，這些疾病都會(huì)給養(yǎng)殖帶來(lái)嚴(yán)重打擊，損耗大的可達(dá)7成，再養(yǎng)成大魚(yú)就基本沒(méi)有什么利潤(rùn)。所以建議在外塘養(yǎng)殖，沒(méi)有充分把握的情況下，通常放7cm以上的小苗比較穩(wěn)，成活率也相對(duì)較高，養(yǎng)殖容易成功。雖然拿苗成本高了，但成數(shù)高也能把養(yǎng)殖成本降低。

　　石斑魚(yú)外塘孵化箱

　　10-11篩珍珠龍膽苗

四、海南石斑魚(yú)養(yǎng)成模式調(diào)查

　　海南島是中國(guó)石斑魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)源地，因此養(yǎng)殖技術(shù)體系相對(duì)比較成熟，近年來(lái)海南石斑魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展比較快，每年石斑魚(yú)產(chǎn)量高達(dá)5萬(wàn)噸，各地分布情況如下：

　　隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，人工配合飼料得到了推廣。配合飼料替代鮮雜魚(yú)的比例較高，在池塘養(yǎng)殖基本全程使用配合飼料，少數(shù)搭配鮮雜魚(yú)投喂。魚(yú)排上還是以鮮雜魚(yú)為主。在各個(gè)市場(chǎng)上常見(jiàn)的飼料品牌有：海大、杰大、大北農(nóng)、上上、大昌、恒興、粵海、統(tǒng)一、福星、宏威、紅寶石、農(nóng)好等品牌。整個(gè)島內(nèi)飼料市場(chǎng)容量達(dá)4.5萬(wàn)噸。

在海南地區(qū)不同品種之間所采用的養(yǎng)殖模式有所不同。珍珠龍膽一般是高位池、網(wǎng)箱以及土塘養(yǎng)殖為主，老虎斑和東星斑則以網(wǎng)箱和工廠化養(yǎng)殖模式為主；杉虎斑則池塘和工廠化模式都有。

1、珍珠龍膽常見(jiàn)養(yǎng)殖模式

（1）會(huì)文

主要品種為珍珠龍膽，低位池土塘養(yǎng)殖為主。一般投放07-10篩小苗，養(yǎng)殖8-11個(gè)月達(dá)到商品規(guī)格1-1.5斤出塘。清明前后放苗，通常能在年底出售，趕上春節(jié)消費(fèi)高峰。養(yǎng)殖期間會(huì)在放苗后2-3個(gè)月內(nèi)搬塘一次分大小，部分養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中段再搬塘一次，直到最后出魚(yú)。放苗集中在3-8月，其他時(shí)間放苗少。

（2）長(zhǎng)坡

主要品種為珍珠龍膽，高位池膜塘與低位池土塘養(yǎng)殖。土塘與會(huì)文養(yǎng)殖方式相似。高位池一般在清明前后放苗，放苗集中在3-6月，投放07-10篩小苗，養(yǎng)殖7-8個(gè)月達(dá)到商品規(guī)格1.1-1.5斤出塘。在年底出售，趕上春節(jié)消費(fèi)高峰。養(yǎng)殖期間會(huì)經(jīng)常搬塘，換水量較大，水質(zhì)較好，生長(zhǎng)速度較快，同期要比土塘大10-20%。

（3）東澳、和樂(lè)、新村

珍珠龍膽?zhàn)B成重鎮(zhèn)，低位池土塘養(yǎng)殖為主。近年來(lái)，放苗趨小，05-09篩居多。養(yǎng)殖模式與會(huì)文相似。

2、東星斑主要養(yǎng)殖模式

東星斑養(yǎng)殖主要分布在西線，東方至三亞崖城一帶，瓊海長(zhǎng)坡、文昌鋪前等地也有部分養(yǎng)殖。工廠化水泥池養(yǎng)殖為主。通常投放7-10cm小苗，養(yǎng)殖12-18個(gè)月達(dá)到規(guī)格1.2斤以上成品魚(yú)出售。近年來(lái)，大部分養(yǎng)殖戶選擇養(yǎng)紅，投喂紅料，價(jià)格更具優(yōu)勢(shì)。

3、常見(jiàn)土塘養(yǎng)殖模式調(diào)查

（1）整理池塘放苗

養(yǎng)殖戶在清塘后，把水處理好再去標(biāo)粗場(chǎng)看苗，一般當(dāng)天看好苗直接抓苗回去投放。

（2）苗前期管理

養(yǎng)殖戶會(huì)適當(dāng)補(bǔ)充豐年蟲(chóng)，由于放苗規(guī)格小，如09篩以下，吃料還不正常的小魚(yú)，容易出現(xiàn)大魚(yú)吃小魚(yú)，補(bǔ)蟲(chóng)有利于提高成活率。苗期要求保持水質(zhì)穩(wěn)定，水清爽，透明度高。10cm以下的小苗盡量不換水或者少換水，精細(xì)化管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題。

（3）中期管理

養(yǎng)殖1-3個(gè)月后，搬塘分大小，有利于提高生長(zhǎng)速度。在中期根據(jù)養(yǎng)殖情況還搬塘1-2次。適當(dāng)搬塘，對(duì)預(yù)防病害和提高生長(zhǎng)速度有很大的幫助。

（4）成品出售

經(jīng)過(guò)8-10個(gè)月的養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶通常會(huì)在冬至前后和春節(jié)前后出魚(yú)，這時(shí)間段是石斑魚(yú)的消費(fèi)高峰，價(jià)格較好。

珍珠龍膽?zhàn)B成主要集中在海南島東線，近幾年在對(duì)蝦養(yǎng)殖困難的情況下，在西線的養(yǎng)殖量也有所增加。東線土塘養(yǎng)殖為主，西線則是由蝦塘轉(zhuǎn)養(yǎng)，因此高位池居多。在海南常年皆有小苗供應(yīng)，因此全年都有養(yǎng)殖戶投苗，主要集中在3-6月份。

東星斑以及老虎斑則多為工廠化養(yǎng)殖為主，以養(yǎng)殖量較大的東星斑為例，通常是養(yǎng)殖戶自己標(biāo)粗，養(yǎng)成一條龍的模式，東星斑馴化餌料相對(duì)困難，要有足夠的耐心和細(xì)心才能盡快上料。養(yǎng)成期間要注意避免驚嚇，東星斑容易被驚嚇而亂躥，應(yīng)激較大；由于東星斑的皮比較薄，爛身后難以恢復(fù)，處理不當(dāng)容易出現(xiàn)大范圍爛身，預(yù)防爛身是重要工作。

2016年開(kāi)始出來(lái)新的養(yǎng)殖品種杉虎斑，適合外塘養(yǎng)殖，得到了一定的推廣。由于養(yǎng)殖速度相比珍珠龍膽還是有一定的差距，需要12-16個(gè)月才能出售，養(yǎng)殖時(shí)間偏長(zhǎng)，養(yǎng)殖戶還是選擇養(yǎng)殖珍珠龍膽。

　　海南會(huì)文的石斑魚(yú)養(yǎng)成池塘

　　瓊海的石斑魚(yú)高位池養(yǎng)殖池

五、養(yǎng)殖存在的問(wèn)題及常規(guī)處理方法

目前珍珠龍膽在養(yǎng)殖技術(shù)和管理上基本沒(méi)有問(wèn)題，在養(yǎng)殖上碰到的病害問(wèn)題主要是苗期的腸炎、腸炎性黑身、神經(jīng)壞死病毒導(dǎo)致的黑身、爛身、蟲(chóng)害、肝膽病變；中后期的虹彩病毒、爛身、趴底。這幾類(lèi)病害都能導(dǎo)致魚(yú)苗大量的損耗，容易造成養(yǎng)殖戶損失，打擊養(yǎng)殖信心。10cm以下珍珠小苗常見(jiàn)病害為黑身、腸炎、爛身、瘦身等；中后期常見(jiàn)病害為虹彩病毒、爛身、趴底等。

常規(guī)預(yù)防蟲(chóng)害一般使用符合國(guó)家法律的藥品，車(chē)輪蟲(chóng)等常使用硫酸銅；指環(huán)蟲(chóng)、螞蟥等常使用阿維菌素和伊維菌素；爛身則使用二氧化氯、聚維酮碘、硫醚沙星等產(chǎn)品；常規(guī)的水質(zhì)處理和底質(zhì)處理與對(duì)蝦養(yǎng)殖基本一致，石斑魚(yú)養(yǎng)殖可以換水，但在發(fā)病高峰期盡量不換水，或者換經(jīng)過(guò)處理的水源這樣比較安全。

石斑魚(yú)養(yǎng)殖講究預(yù)防為主，治療為輔，防治結(jié)合。石斑魚(yú)的病害應(yīng)根據(jù)氣候變化，提前預(yù)防。從平時(shí)做起，苗期加強(qiáng)內(nèi)服強(qiáng)化腸道功能的營(yíng)養(yǎng)品和活菌，投喂?fàn)I養(yǎng)合理以及干凈新鮮的餌料，同時(shí)注意保持水質(zhì)穩(wěn)定。中成魚(yú)期要關(guān)注氣候變化尤其在入秋季節(jié)，需要提前處理好池塘的底質(zhì)和水質(zhì)，氣溫較低的北部地區(qū)要加深水位，有條件的要蓋上冬棚，都能夠很好提高成活率。