中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，

糧食問題：對(duì)魚類，收入和糧食供應(yīng)進(jìn)行比較分析

• 編譯/ 水產(chǎn)前沿 何鴻浩

  
  

來源：GAA

糧食安全問題和饑餓是世界弱勢(shì)群體和窮人面臨的重大問題，這影響著他們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和身體健康。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的最新估計(jì)表明，從2014年至2016年之間，超過7.95億人的膳食能量攝入水平長(zhǎng)期不足，并且存在普遍的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。

水產(chǎn)品是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的動(dòng)物蛋白之一，也是最豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。（攝影：Darryl Jory）

本文從原始出版物（Reviews in Fisheries Science & Aquaculture，DOI：10.1080 / 23308249.2017.1328659）中進(jìn)行了修改和總結(jié)，并使用了FAO最新的食物平衡表（FAO，2016）的數(shù)據(jù)來比較魚類和漁業(yè)所發(fā)揮的作用，同時(shí)分析了世界上部分國(guó)家漁業(yè)捕撈或水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品在飲食中的所占比重。

水產(chǎn)品，重要的蛋白來源

文中所包含和分析的數(shù)據(jù)清楚地表明，無論來自水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)還是捕撈業(yè)，水產(chǎn)品都具有作為食物蛋白質(zhì)和其他必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源的重要作用。在全球范圍內(nèi)，海產(chǎn)品和魚類產(chǎn)品是谷類和牛奶之后人類食用的食物蛋白質(zhì)的第三大來源，占總蛋白質(zhì)供應(yīng)量的6.5％或動(dòng)物蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的16.4％。

而且顯而易見的是，在過去的二十年中，捕撈漁業(yè)的全球海產(chǎn)品供應(yīng)并沒有跟上人口增長(zhǎng)的步伐，這也使得水產(chǎn)養(yǎng)殖成為了長(zhǎng)期提高全球食物蛋白質(zhì)產(chǎn)量的唯一真正可行的替代方案。此外，很明顯可以看見，海鮮和魚類在非洲地區(qū)（主要來自漁業(yè)）和亞洲地區(qū)（主要來自水產(chǎn)養(yǎng)殖）的低收入國(guó)家的人們的營(yíng)養(yǎng)中發(fā)揮更重要的作用。

然而，隨著收入的增加，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也從傳統(tǒng)的高纖維主食轉(zhuǎn)向西式飲食，食用更多的精制加工食品，如奶制品，雞蛋，動(dòng)物肉，精制糖和蔬菜油。從健康的角度來看，這些產(chǎn)品的過度食用加上久坐不動(dòng)的生活方式顯然會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，包括中風(fēng)，冠心病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加。但是，海鮮和魚類產(chǎn)品不在其中。水產(chǎn)品的高消費(fèi)量以及中等肉類消費(fèi)量（如日本等國(guó)家的情況）以及卡路里限制攝入量可能會(huì)對(duì)長(zhǎng)壽和健康產(chǎn)生有益影響。

簡(jiǎn)單來說，水產(chǎn)品是一種健康、經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來源。無論在發(fā)展中國(guó)家還是發(fā)達(dá)國(guó)家中，水產(chǎn)品都能有明確的自身定位。

魚是許多發(fā)展中國(guó)家的重要食物。（攝影：Darryl Jory）

水產(chǎn)品總量增長(zhǎng)迅猛

水產(chǎn)品是人類飲食的重要組成部分，它為約31億人口提供了近20％的日均動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量，而且提供了直接食用的長(zhǎng)鏈歐米伽-3多不飽和脂肪酸的食物來源。歐米伽-3脂肪酸具有抗炎癥、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒張血管的特性；而且對(duì)胎兒及嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育極其重要，特別是腦部和視力的發(fā)育。

據(jù)FAO表示，水產(chǎn)養(yǎng)殖是全球增長(zhǎng)最快的食品生產(chǎn)部分。水產(chǎn)養(yǎng)殖在過去30年中以每年平均8％的速度持續(xù)增長(zhǎng)，甚至在2014年達(dá)到1.0110億公噸的新高（超過野生捕撈總量）。養(yǎng)殖水產(chǎn)品包括4990萬噸有鰭魚（總計(jì)49.3％），2,730萬噸水生植物（27.0％），1620萬噸軟體動(dòng)物（16.0％），690萬噸甲殼類動(dòng)物（6.8％），40萬噸其他無脊椎動(dòng)物水生動(dòng)物（0.4％）和48萬噸兩棲動(dòng)物和爬行動(dòng)物（0.5％）。

按地區(qū)和經(jīng)濟(jì)類別劃分的水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量，APR是年度百分比率。（改編自Aquaculture America 2017）

各類別國(guó)家與水產(chǎn)品

在全球和區(qū)域?qū)用�，全球人均魚類供應(yīng)量為19.7公斤，其中拉丁美洲 - 加勒比地區(qū)和非洲地區(qū)的最低水平分別為10.0公斤和9.9公斤。相比之下，大多數(shù)小島嶼國(guó)家和大洋洲的人均魚類供應(yīng)量最高，為24.8公斤；亞洲地區(qū)為23.1公斤，歐洲為21.9公斤，北美為21.7公斤。而內(nèi)陸國(guó)家的人均魚類供應(yīng)量最低，僅為6.5公斤，其中魚類占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的9.1％。

同樣，低收入國(guó)家的人均魚類供應(yīng)量最低為7.9公斤（平均為31個(gè)國(guó)家），其次是中低收入國(guó)家16.5公斤（平均51個(gè)國(guó)家），中高收入國(guó)家18.7公斤（平均值55個(gè)國(guó)家）和高收入國(guó)家30.3公斤（平均69個(gè)國(guó)家）。然而，關(guān)于魚對(duì)動(dòng)物蛋白總供給的貢獻(xiàn)，最高值為低收入國(guó)家21.6％，其次是中低收入國(guó)家20.7％，高收入國(guó)家15.1％，中高收入國(guó)家國(guó)家13.4％。

低收入糧食短缺國(guó)家中，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷類，牛奶，豆類，蔬菜和淀粉根之后食物蛋白質(zhì)的第六大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的3.5％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的17.1％），占脂肪總供量的0.9％ ，以及卡路里總供應(yīng)量的0.5％。

水產(chǎn)品在國(guó)家食品平衡表中的作用。（改編自Aquaculture America 2017）

在全球范圍內(nèi)，魚類和海鮮產(chǎn)品產(chǎn)品是谷類和牛奶之后人類食物蛋白質(zhì)的第三大主要來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)的6.4％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的19.8％），占脂肪總供應(yīng)量的1.4％，以及卡路里總供應(yīng)的1.2％。但是，各地區(qū)有顯著的差異。

• 亞洲區(qū)域

  
  

亞洲區(qū)域的魚類和海鮮產(chǎn)品是谷類和蔬菜之后食物蛋白質(zhì)消費(fèi)的第三大來源，占總蛋白質(zhì)供應(yīng)量的7.5％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的21.9％），占脂肪總供應(yīng)量的1.7％，占卡路里總量的1.3％。

在中國(guó)，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物，蔬菜和豬肉消費(fèi)后的第四大食物蛋白質(zhì)來源，占總蛋白質(zhì)供應(yīng)的8.5％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的21.2％），占脂肪總供應(yīng)量的1.5％，以及卡路里總量的1.6％。

在印度，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物，牛奶，豆類和蔬菜之后食物蛋白質(zhì)消費(fèi)的第五大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的2.5％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的12.8％），占脂肪總供應(yīng)量的0.6％，以及占卡路里總供應(yīng)量的0.4％。

在印度尼西亞，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物后食物蛋白質(zhì)的第二大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的15.0％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的52.7％），占脂肪總供應(yīng)量的3.3％和熱量總供應(yīng)量的2.1％。

而在日本，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷類食物蛋白質(zhì)消費(fèi)的第二大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)的19.9％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的36.1％），占脂肪總供應(yīng)量的6.8％和熱量總供應(yīng)的4.8％ 。

• 非洲區(qū)域

  
  

在非洲地區(qū)，海鮮和魚類產(chǎn)品是谷物，豆類，牛奶和淀粉根之后食物蛋白質(zhì)的第五大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)的4.5％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的19.3％），占脂肪總供應(yīng)量的1.3％和0.76卡路里總供應(yīng)的百分比。

在馬拉維，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷類，豆類，淀粉根和油料作物消耗的第五大食物蛋白質(zhì)來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的3.4％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的28.0％），占脂肪總供應(yīng)的01.2％和0.6％的卡路里總供應(yīng)量。

在烏干達(dá)，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物和豆類后食物蛋白質(zhì)的第三大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的7.1％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的30.1％），脂肪供總應(yīng)量的1.8％和卡路里總供應(yīng)量的1.1％ 。

在尼日利亞，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物，豆類，淀粉根和油料作物消耗的第五大食物蛋白質(zhì)來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的6.6％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的42.5％），占脂肪總供應(yīng)量的1.5％ ，以及卡路里總供應(yīng)量的1.0％。

在埃及，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物后食物蛋白質(zhì)的第二大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)的6.1％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的24.0％），占脂肪總供應(yīng)的2.3％和總熱量的1.1％。

世界、亞洲、非洲和歐洲主要來源的蛋白質(zhì)供應(yīng)量（2013年每天的克數(shù)）。（改編自Aquaculture America 2017）

• 其他區(qū)域

  
  

歐洲地區(qū)，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物，牛奶，豬肉和家禽肉類消費(fèi)后蛋白質(zhì)消費(fèi)量的第五大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的6.4％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的11.3％），脂肪總供應(yīng)量的1.6％和1.4％的熱量總供應(yīng)。

南美地區(qū)，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物，牛肉，禽肉，牛奶，豆類和豬肉之后食物蛋白質(zhì)的第七大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的3.3％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的6.0％），占0.6％的脂肪總量供應(yīng)和0.6％的卡路里總供應(yīng)。

北美地區(qū)（美國(guó)、加拿大和墨西哥），魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物，牛奶，禽肉，牛肉和豬肉之后食物蛋白質(zhì)的第六大來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)的4.7％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的7.5％），占總脂肪的0.8％供應(yīng)和總卡路里的1.0％。

大洋洲地區(qū)，魚類和海鮮產(chǎn)品是谷物，牛奶，禽肉和牛肉消耗的第五大食物蛋白質(zhì)來源，占蛋白質(zhì)總供應(yīng)量的6.7％（占動(dòng)物蛋白總供應(yīng)量的10.2％），占脂肪總供應(yīng)量的1.2％，以及1.4％的總卡路里。

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【關(guān)鍵字】：糧食 魚類 水產(chǎn)養(yǎng)殖