中國水產(chǎn)頻道報(bào)道，

中國鮑魚產(chǎn)業(yè)如何破局？

文/圖 海鮮指南（seafood-guide）沈基文

5月10日，第十屆國際鮑魚研討會(huì)的第二天，除了繼續(xù)給地區(qū)的鮑魚養(yǎng)殖情況介紹之外，來自中國的代表針對中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的問題探討進(jìn)行了討論。

全球部分地區(qū)鮑魚養(yǎng)殖情況簡介

隨著全球氣候變化的加劇，近岸的海洋水體環(huán)境惡化，具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的資源已經(jīng)受到越來越大的威脅。以前適宜鮑魚生存的海洋生態(tài)系統(tǒng)正在經(jīng)歷巨大的變化，包括海藻減少、物種入侵，有害藻類大量繁殖，疾病和寄生蟲爆發(fā)。

美國加州漁獵局的環(huán)境科學(xué)家、加州大學(xué)戴維斯分校教授、國際鮑魚協(xié)會(huì)副主席Laura Rogers-Bennett女士

關(guān)于全球和中國的詳細(xì)情況，請查看鏈接：20國9大主產(chǎn)區(qū)2017年產(chǎn)量數(shù)據(jù)

1、日本

2011年，日本大地震和隨后的大規(guī)模海嘯侵襲了日本本州島東北部太平洋海岸沿海生態(tài)系統(tǒng)已滿七年。盡管海嘯對于鮑魚的影響因位置、海底地型、海岸線形狀甚至海灣不同而存在很大差異，位于這一地區(qū)的皺紋盤鮑種群直接受來自海嘯這一災(zāi)難干擾的影響，主要棲息于珊瑚藻類地區(qū)的體長小于3cm的幼鮑受海嘯的影響尤為嚴(yán)重，并出現(xiàn)大面積減少現(xiàn)象。

2、韓國

皺紋盤鮑是韓國重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)物種。2000年之后，鮑魚產(chǎn)業(yè)在韓國初具規(guī)模。隨后，海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)的日益進(jìn)步韓國的鮑魚產(chǎn)量每年增長1000多噸，2017年，鮑魚產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到16402噸，其中14442噸用于國內(nèi)消費(fèi)，160噸出口到日本和中國。

目前，韓國大部分魚養(yǎng)殖在全羅南道省的莞島地區(qū)，井且只投喂天然的海藻，比如裙帶菜和海帶。

韓國的鮑魚產(chǎn)業(yè)分為兩部分，鮑苗培育和成鮑養(yǎng)殖。

鮑魚育苗場大約有700家，大部分鮑苗會(huì)轉(zhuǎn)移到海上網(wǎng)箱中養(yǎng)殖，鮑苗經(jīng)過7個(gè)月養(yǎng)殖可達(dá)3-4厘米，隨后于11-12月間運(yùn)往海上網(wǎng)箱維續(xù)養(yǎng)殖。

網(wǎng)箱上的鮑魚在20-24個(gè)月后，就能長到每粒80-100g的商品規(guī)格。

近年來，由于遺傳問題導(dǎo)致的低生長率與存活率以及因溫度急劇變化而導(dǎo)致的高死亡率等問題，對魚養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。目前韓國正在開展的一個(gè)鮑育種計(jì)劃，期望能夠?qū)︴U苗質(zhì)量進(jìn)行遺傳改良以便提高其環(huán)境適應(yīng)性。

3、南非

南非羅德斯大學(xué)魚類學(xué)與漁業(yè)科學(xué)系、南非水產(chǎn)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)主席Peter Britz教授

非法捕撈在南非非常猖獗，南非漁業(yè)管理基本是由政府在管理。南非漁業(yè)管理局與鮑魚養(yǎng)殖場和其他相關(guān)方面合作，對海洋牧場與底播增殖這一恢復(fù)儲(chǔ)存量的策略進(jìn)行試驗(yàn)，選擇的地址為伊麗莎白港這個(gè)偷捕嚴(yán)重的區(qū)域，在項(xiàng)目開展之前，鮑魚數(shù)量從1993年的16只/平米減少到2013年每平米0.1只。

自2014年以來，該地區(qū)一直受到私人保護(hù)并且底播了200多萬個(gè)鮑苗。

2018年1月進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查表明，在底播區(qū)域，平均密度從2014年的每平米0.3只上升到2017年的每平米3.3只，而未底播區(qū)域2018年一月的平均密度增加到每平米0.9只。雖然結(jié)果尚未表明自然環(huán)境與繁育恢復(fù)各自有多大影響，但底播人工繁育鮑苗與相關(guān)保護(hù)的結(jié)合促進(jìn)了種群的恢復(fù)。該項(xiàng)目成功的關(guān)鍵是TURF（區(qū)域用戶權(quán)利漁業(yè)）系統(tǒng)，其驅(qū)使私營部門]對種群數(shù)量的恢復(fù)進(jìn)行投資，并賦予其長期獨(dú)有且可靠的權(quán)利。該模型的成功對南非鮑魚資源的管理和恢復(fù)有著深遠(yuǎn)的影響。

4、澳大利亞

Brandley Adams

海洋養(yǎng)殖鮑魚有限公司（OGA）在弗林德斯灣獲得了400公頃海域的長期租賃權(quán)，這個(gè)精心挑選的租賃位置擁有天然鮑魚種群所需的生物和環(huán)境要求，然而缺乏天然鮑魚棲息地所需的近海巖礁地形，OGA通過構(gòu)建專門的人工礁石并將它們固定在海底位置為鮑魚提供棲息地，然后在棲息地投放購買殼長約40毫米的鮑魚幼苗，在藻類資源豐富的弗林德斯灣，牧場里的鮑魚無需補(bǔ)飼，經(jīng)過2-4年的生長可被潛水員捕撈，OGA目前在弗林德斯灣的租賃地上建造和部署1萬多個(gè)人工礁石，即約900噸混凝上結(jié)構(gòu)和10萬平方米的鮑魚棲息地，預(yù)計(jì)到2023年底，該區(qū)域鮑魚的年產(chǎn)量將達(dá)到200噸，OGA也在南澳大利亞海岸線上其他的合適地點(diǎn)尋找增資計(jì)劃。2017年11月，海洋養(yǎng)殖鮑魚有限公司（OA）得益于該項(xiàng)目在澳大利亞證券交易所成功上市。

5、中國臺(tái)灣

Te-Hua Hsu

雜色鮑對臺(tái)灣的漁業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都具有重要的商業(yè)價(jià)值，但是，在過去的二十年里，雜色鮑的產(chǎn)量急劇下降，近年來，雜色施的雜交育種技術(shù)已在臺(tái)灣地區(qū)廣泛運(yùn)用，以臺(tái)灣群體為母本與日本野生群體為父本的種內(nèi)雜后代表現(xiàn)出明顯的雜種優(yōu)勢。自2013年以來，養(yǎng)殖戶就開始斷斷續(xù)續(xù)地引入日本野生群體，開始大范圍推廣雜色的雜交制種技術(shù)，但總體而言，臺(tái)灣目前的雜色鮑產(chǎn)業(yè)十分混亂，并沒有雜交親本精確的起源及系諧信息，對雜色鮑的遺傳信息也缺乏有效管理，在臺(tái)灣東北部，漁民在潮間帶建造了小型他魚池塘用于養(yǎng)殖雜色，這些池塘毗鄰大海，池塘水可與外圍的海水自由交換，在海水交換的同時(shí)，養(yǎng)殖場中雜色鮑受精卵和幼體可能逃逸，并通過雜交對當(dāng)?shù)匾吧�種群的遺傳背景產(chǎn)生不良的影響，也可能通過捕食，競爭，遷移，寄生蟲或疾病轉(zhuǎn)移到本地野生群體從而對生態(tài)產(chǎn)生影響。

6、新加坡和香港市場鮑魚的進(jìn)口和再出口數(shù)據(jù)

　　Wong Seng Wai

新加坡和香港是世界上主要的施魚消費(fèi)地區(qū)，鮑魚的銷售渠道主要有以下三種：現(xiàn)代貿(mào)易（霸級(jí)市場、超市、專賣店）、傳統(tǒng)貿(mào)易（批發(fā)商，經(jīng)銷商）以及食品服務(wù)商（餐廳、旅店）從數(shù)據(jù)比較結(jié)果來看，新加坡和香港對鮑魚加工產(chǎn)品都有很強(qiáng)的需求，二者都表現(xiàn)了他們各自地區(qū)的主要轉(zhuǎn)運(yùn)中心的地位，而香港對于活體產(chǎn)品的進(jìn)口和再出口都遠(yuǎn)高于新加坡。

7、適于中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的國際認(rèn)證選項(xiàng)

　　Peter Cook

SAI GLOBAL 的Dave Garforth先生

ASC1998年就開始參與海產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)與認(rèn)證，特地針對鮑魚成立標(biāo)準(zhǔn)，直接納15-20%的負(fù)責(zé)任養(yǎng)殖戶來認(rèn)證。今年有超過600多家養(yǎng)殖場經(jīng)ASC認(rèn)證，為超過100萬噸的水產(chǎn)品認(rèn)證。“我們認(rèn)證的產(chǎn)品主要銷往歐洲、德國、瑞士這些地區(qū)，中國市場也能看見我們認(rèn)證的產(chǎn)品。”Peter說。

中國占全球鮑魚產(chǎn)量近87%，中國的產(chǎn)業(yè)代表聊了些什么？

2017年，全球鮑魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量160987噸，中國139697噸，中國占比近87%。鑒于得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢，福建已成為中國乃至世界的鮑魚養(yǎng)殖中心，其養(yǎng)殖產(chǎn)量古全國的80%以上。

盡管如此，鮑魚產(chǎn)業(yè)還是跟行業(yè)內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)一樣遇到了很多問題。鮑魚產(chǎn)業(yè)的未來是什么？中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的2025年是什么樣子？

廈門大學(xué)副教授游偉偉提到，國外海產(chǎn)品緊盯中國市場，鮑魚也遇到了最好的時(shí)機(jī)，在這個(gè)大的市場背景下，中國鮑魚產(chǎn)業(yè)可以嘗試China to China模式（中國養(yǎng)殖、中國消費(fèi)）。

廈門大學(xué)副教授 游偉偉

中國鮑魚產(chǎn)業(yè)有哪些問題？怎么解決？產(chǎn)業(yè)代表是怎么說的？海鮮指南現(xiàn)場記錄了一部分，僅供參考：

苗種：“最大的困境就是上游育苗”

“最大的困境就是上游育苗。養(yǎng)成端應(yīng)該加強(qiáng)對吊養(yǎng)海區(qū)的海洋質(zhì)量評(píng)估，為鮑魚吊養(yǎng)工作的順利進(jìn)行提供良好環(huán)境。同時(shí)根據(jù)海區(qū)適合吊養(yǎng)品種跟育苗端多交流多溝通，盡可能為育苗端提供優(yōu)質(zhì)品種的親鮑，為以后購進(jìn)鮑魚苗種打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。育苗端應(yīng)該加強(qiáng)對鮑魚育苗新技術(shù)的再學(xué)習(xí)，強(qiáng)化對育苗親鮑新品種的合理優(yōu)化選擇，調(diào)整自我對鮑魚育苗事業(yè)發(fā)展的良好心態(tài)。爭取為養(yǎng)成端提供優(yōu)質(zhì)的鮑魚苗種，實(shí)現(xiàn)育養(yǎng)雙贏。”

“東山占有50%育苗量，但是沒有監(jiān)督的協(xié)會(huì)或者組織，很遺憾。”

“我們是做育苗的，我們應(yīng)該注意點(diǎn)，就是亂用藥，最后賣不掉，需要自律。”

養(yǎng)殖：“養(yǎng)了20年還是三無產(chǎn)品”

“我來自連江，我養(yǎng)殖了20多年，算是比較典型的養(yǎng)殖戶。可是養(yǎng)了20年還是三無產(chǎn)品，沒有人給我認(rèn)證，沒有人給我證明我的產(chǎn)品有沒有藥物殘留，沒有人認(rèn)證我的東西是好東西。進(jìn)入大型超市、加工廠要保證，我們的產(chǎn)品怎么進(jìn)行產(chǎn)品追溯？不至于出現(xiàn)問題就說不是在我這邊采購的，尤其是我們養(yǎng)殖規(guī)模相對大一些的養(yǎng)殖戶，我們比較關(guān)注這個(gè)問題。”

流通：“沒有整體規(guī)劃、惡性競爭、自己搞自己”

來自香港的流通商徐女士也分享了在廈門參加本屆研討會(huì)期間的親歷：“活鮑最近漲得厲害，一下子跳到75元，10天相差20元。這兩天我們開會(huì)，訂貨價(jià)已經(jīng)上漲了好幾次。訂單貨源非常不穩(wěn)定，看不透摸不著，也有一些人亂報(bào)價(jià)，這是自己搞死自己的行為，這種情況比較頭痛的問題，養(yǎng)殖戶非常辛苦，中間貿(mào)易商也沒有錢賺，沒有整體的規(guī)劃，加上惡性競爭，鮑魚產(chǎn)業(yè)該怎么可持續(xù)、共贏、穩(wěn)定發(fā)展呢，我建議行業(yè)內(nèi)有誠信的企業(yè)應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來，共贏發(fā)展。”

終端：“終端市場需要大家一起來推”

“我們是來自福州的餐廳，如果13億人每人1-2個(gè)，這個(gè)產(chǎn)值就大了，終端市場需要大家一起來推的，有需求量了，養(yǎng)殖端和育苗端也會(huì)好一些。顧客反饋比預(yù)期好，顧客不知道在哪里買，也不知道怎么宰殺、怎么烹飪，也沒有專門的餐廳去吃，宴請的話會(huì)選擇大規(guī)格鮑魚，年輕人會(huì)選擇鮑魚烤串和刺身，行業(yè)內(nèi)比較喜歡大規(guī)格，行業(yè)外的喜歡小規(guī)格。未來會(huì)進(jìn)行鮑魚品牌宣傳，快餐方向。”

除此以外，產(chǎn)業(yè)代表們還分別提出了以下問題與建議：

“鮑魚產(chǎn)業(yè)有點(diǎn)亂，產(chǎn)量和銷售不匹配。”

“中國鮑魚產(chǎn)量這么大，應(yīng)該是多元化發(fā)展，我們應(yīng)該要考慮將鮑魚深加工，借助一帶一路把鮑魚帶到世界各地，門前堂前燕，怎樣飛入尋常百姓家？營改增之后，餐飲、酒店需要發(fā)票，經(jīng)銷商提供不出來，規(guī)范健康的發(fā)展，應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來解決問題。”

“我朋友圈有很多微商賣鮑魚，微商渠道他們賣2-3塊一個(gè)鮑魚一點(diǎn)都不困難，大家都在討論高大上，可是普通餐桌也是值得推介的。”

“藥殘問題在臺(tái)灣很嚴(yán)重，我們經(jīng)常開玩笑說做食品犯罪比毒品犯罪更嚴(yán)重。我們?nèi)绻�做罐頭沒有辦法和內(nèi)地比較，我們的成本比較高，高出相當(dāng)多，我們只能往精加工方向做。”

“國外鮑魚價(jià)格為什么那么高，我覺得應(yīng)該是要提高大鮑魚價(jià)格，維持價(jià)格水平。”

“鮑魚不能與魚蝦相比，鮑魚的銷售周期長，可以做庫存，可以嘗試生態(tài)農(nóng)業(yè)工業(yè)化，核算成本、計(jì)算利潤，讓數(shù)據(jù)透明化，為未來作打算。”

“關(guān)于養(yǎng)殖證的問題，企業(yè)去做海水認(rèn)證比較麻煩，要解決海水的問題，界線不太清楚，辦理過程中矛盾會(huì)比較多，海域劃分比較困難。”

“我們應(yīng)該有個(gè)共識(shí)，我們的監(jiān)管是欠缺的，當(dāng)然，這里面有很多復(fù)雜的東西；中國的產(chǎn)量超過10萬噸，有100億的市場，我們應(yīng)該是政府、科研主導(dǎo)的育種來轉(zhuǎn)化商業(yè)化育種；一個(gè)好的產(chǎn)品是需要推介的，企業(yè)是不是可以考慮這個(gè)問題。”

“國內(nèi)產(chǎn)量增速已經(jīng)在下降，這幾年不太增加。根據(jù)產(chǎn)量趨勢，價(jià)格仍然在起伏，我們的消費(fèi)者需求還沒有擴(kuò)大，因此我們需要尋求多元化，鮑魚產(chǎn)品不例外，規(guī)格大中小全部上，滿足不同的需求，更多是中小需求；產(chǎn)品形式來說，以前是傳統(tǒng)活鮮，現(xiàn)在各種形式都可以嘗試，即食、凍品；銷售渠道也要多元化，現(xiàn)在是活鮮檔口，銷路渠道也不是很暢通；文化推廣，通過鮑魚文化來推廣，傳統(tǒng)文化中是高端，尤其對眼睛有好處，擴(kuò)大大眾的影響：優(yōu)質(zhì)蛋白，明目食品。最后還要發(fā)揮我們鮑魚協(xié)會(huì)的作用，參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行，質(zhì)量監(jiān)督與評(píng)估，信息發(fā)布，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。”

國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張國范老師也分享了自己的想法：“古話說鮑魚是八珍之首、海味之冠，它既不是日常必需品，還需要消費(fèi)者掏錢買，如今，鮑魚的產(chǎn)品究竟應(yīng)該怎么做，我認(rèn)為高中低端都得有，但是最起碼的，產(chǎn)品質(zhì)量要先搞起來。”

也有業(yè)者提到：“鮑魚養(yǎng)殖戶增產(chǎn)不增收，可以不可以考慮從渠道銷售這些鮑魚，擴(kuò)大消費(fèi)群體，是不是可以選擇一些品牌宣傳？現(xiàn)有的意識(shí)里，鮑魚食材好像很單調(diào)，現(xiàn)在有福州的企業(yè)專門請師傅來做鮑魚的菜式，也可以做火鍋，餐飲這塊我們還是沒有做好。鮑魚消耗掉了我們才可以發(fā)展得更大。”

“不僅從養(yǎng)殖端，更多是從市場端，消費(fèi)端去考慮這個(gè)問題。”

“我前段時(shí)間去比利時(shí)布魯塞爾，中國200多家企業(yè)參展，擁有當(dāng)時(shí)展館最大的比例，很痛心的現(xiàn)象是，我們的形象重視程度還有很大的差距，不用說挪威，就是從越南、印尼，也有很大的區(qū)別，我們的產(chǎn)量很高，但是哪個(gè)產(chǎn)品是我們自己引以為豪的呢？我走到一些百年企業(yè)，他們很自豪的說這是我的傳承，我要用生命去呵護(hù)，我們從原料，到食材，下一個(gè)方向，是不是現(xiàn)代食品？我在布魯塞爾的時(shí)候拍了很多照片，為什么這些東西我看見就想買，就想吃，但是我們自己的產(chǎn)品就是原料偏多。臺(tái)灣同胞也做得很好，在裙帶菜上做到全球第一，但是他們將它做成食物，我與其他協(xié)會(huì)交流的時(shí)候，他們也在愁采購的事情，他們也需要一些預(yù)制品、加工品。我們不僅從養(yǎng)殖端，更多是從市場端，消費(fèi)端去考慮這個(gè)問題。”

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