文/ 海鮮指南（seafood-guide） 張麗麗

圖/ 海鮮指南（seafood-guide） 陳磊、張麗麗

中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，2018年6月2日，“第三屆全球水產(chǎn)凍品行業(yè)大會(huì)”在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心順利召開。本屆論壇由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)主辦、全國(guó)水產(chǎn)凍品聯(lián)盟、福建省冷凍食品協(xié)會(huì)承辦，圍繞“新形勢(shì)、新思維、新渠道、新格局、新發(fā)展”之主題，以促進(jìn)水產(chǎn)凍品行業(yè)緊密合作為導(dǎo)向，邀請(qǐng)來(lái)自水產(chǎn)食品、包裝、設(shè)備、物流、電商及新零售等產(chǎn)業(yè)鏈上下游代表企業(yè)及國(guó)內(nèi)外專家及業(yè)界代表共同交流，近150人參會(huì)。

大會(huì)嘉賓就中國(guó)水產(chǎn)凍品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)、全球水產(chǎn)凍品生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀等宏觀概況進(jìn)行總結(jié)，介紹了挪威、厄瓜多爾、烏干達(dá)、肯尼亞等海外國(guó)家海產(chǎn)養(yǎng)殖及加工情況，就中國(guó)及全球海鮮凍品企業(yè)面臨的危機(jī)挑戰(zhàn)及機(jī)遇提出見解，并邀請(qǐng)新零售與傳統(tǒng)營(yíng)銷業(yè)界代表、生鮮電商與水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)代表展開對(duì)話討論。

環(huán)境：2017年中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易總量突破1000萬(wàn)噸！2018年增速會(huì)比上年更快

會(huì)上，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和以《中國(guó)水產(chǎn)凍品發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)》為主題作報(bào)告。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和

關(guān)于水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的變化形勢(shì)，報(bào)告指出，中美貿(mào)易戰(zhàn)一定是持久的，不可能在五六年內(nèi)結(jié)束，時(shí)間長(zhǎng)、涉及廣、且復(fù)雜多變，企業(yè)要充分考慮到。

同時(shí)，中國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易額連續(xù)20多年高速增長(zhǎng)，水產(chǎn)品進(jìn)口增速已超過出口增速，已從出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口國(guó)。中國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易格局正在轉(zhuǎn)型，且這種變化一定會(huì)改變?nèi)�球貿(mào)易格局。

中國(guó)大企業(yè)關(guān)注重點(diǎn)已從早前的出口市場(chǎng)轉(zhuǎn)為關(guān)注內(nèi)銷市場(chǎng)。中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易格局的變化，對(duì)全球資源整合都將發(fā)揮重要作用。同時(shí)，貿(mào)易更規(guī)范，國(guó)際大企業(yè)也開始布局中國(guó)。

“2017年中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易總量突破1000萬(wàn)噸！全球始料未及。其中水產(chǎn)品進(jìn)口總量570萬(wàn)噸，出口總量433萬(wàn)噸。且2018年中國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易增速會(huì)比上年更快。” 崔和說(shuō)。

2017年，國(guó)產(chǎn)凍品總量達(dá)到1487萬(wàn)噸，相比2007年的704噸翻了一番。國(guó)家要求水產(chǎn)品減量增收。崔和預(yù)測(cè)，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量未來(lái)三年內(nèi)要至少減少300萬(wàn)噸。

現(xiàn)狀：水產(chǎn)凍品行業(yè)發(fā)展快，比活鮮更易標(biāo)準(zhǔn)化易儲(chǔ)藏運(yùn)輸，但需先進(jìn)冷凍技術(shù)引領(lǐng)發(fā)展

近幾年中國(guó)水產(chǎn)凍品行業(yè)發(fā)展較快，主要體現(xiàn)在以下方面：

水產(chǎn)品冷鏈增長(zhǎng)的速度超過任何農(nóng)產(chǎn)品；進(jìn)出口水產(chǎn)品中凍品數(shù)量占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；政策調(diào)整對(duì)水產(chǎn)凍品市場(chǎng)利好，如伏季休漁限制了水產(chǎn)活鮮的供應(yīng)，市場(chǎng)需要更多凍品來(lái)填補(bǔ)；過去十年，我國(guó)凍品流通量翻番；電商紛紛布局線下發(fā)力水產(chǎn)生鮮市場(chǎng)，凍品比活鮮容易標(biāo)準(zhǔn)化利于流通及采購(gòu)。

關(guān)于水產(chǎn)凍品的優(yōu)勢(shì)，崔和認(rèn)為，鮮活產(chǎn)品是非標(biāo)產(chǎn)品，但加工凍品相對(duì)可以標(biāo)準(zhǔn)化；凍品運(yùn)輸成本低于鮮活品，儲(chǔ)藏方便，供貨期長(zhǎng)，不受消費(fèi)地域限制；凍品能夠更好地滿足一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的需要。

但行業(yè)仍然存在不足，需技術(shù)引領(lǐng)發(fā)展。

“前段時(shí)間去參加小龍蝦節(jié)，吃到的蝦因冷凍技術(shù)不好，蝦肉沒彈性。而河豚魚全部要求加工后冷凍處理方可上市。因?yàn)槎疾捎昧艘旱�冷凍技術(shù)，口感不受影響。”崔和說(shuō)。

隨著先進(jìn)冷凍技術(shù)應(yīng)用普及，凍品的鮮度越來(lái)越有保障。

趨勢(shì)：消費(fèi)端需求發(fā)生變化，反推水產(chǎn)凍品食材如何順應(yīng)市場(chǎng)需求

目前，中國(guó)水產(chǎn)品采購(gòu)及消費(fèi)主體正在發(fā)生變化，80后是第一采購(gòu)及消費(fèi)主力，女性就業(yè)比例已超過男性，采購(gòu)消費(fèi)時(shí)要求省事便捷；70后家庭人口變少，采購(gòu)時(shí)要求方便快捷；90后外出就餐為首選。

團(tuán)體采購(gòu)主體中（機(jī)關(guān)、學(xué)校、軍隊(duì)），半成品等加工品需求量大于凍品，幾乎沒有鮮活品，因勞動(dòng)量太大。

電商采購(gòu)主體中，半成品等加工品需求量大于凍品大于鮮活，因?yàn)榧庸て芬子跇?biāo)準(zhǔn)化，凍品方便運(yùn)輸。

以上消費(fèi)端的采購(gòu)和消費(fèi)主體的需求變化，將決定水產(chǎn)凍品食材供應(yīng)形式。

國(guó)際：全球水產(chǎn)品中30%是以凍品形式供應(yīng)全球市場(chǎng)，貿(mào)易量很大

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO高級(jí)漁業(yè)官員Marcio Castro de Souza 以《全球水產(chǎn)凍品生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀及未來(lái)展望》作主題報(bào)告。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO高級(jí)漁業(yè)官員Marcio Castro de Souza

據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示：2014年，全球水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量首次超過捕撈量。亞洲貢獻(xiàn)了92%的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品，中國(guó)貢獻(xiàn)了全球水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的60%。

目前，全球海水漁業(yè)資源儲(chǔ)量正在下降，捕撈量也因此下降。水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)于補(bǔ)充食用水產(chǎn)品缺口的重要性不言而喻。

在報(bào)告中，F(xiàn)AO官員Marcio Castro de Souza表示：“2014年以后，全球水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量保持在3%的年增長(zhǎng)率在增長(zhǎng)，比全球人口的年增長(zhǎng)率更高，為全球人口能夠獲得足夠量的水產(chǎn)品提供了保障。越來(lái)越多的漁業(yè)資源用于人類食用，而用于魚粉、魚油等非食用領(lǐng)域的漁業(yè)資源占比在逐年減少。”

同時(shí)，水產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中占比非常大，超過牛肉、豬肉和禽肉全球貿(mào)易量總和，因此水產(chǎn)品貿(mào)易在國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)扮演著重要的角色。

全球水產(chǎn)品中有46%是以鮮活、冰鮮或冷鮮的方式供應(yīng)（包括用于煙熏等方式的產(chǎn)品），13%被制作成了罐頭產(chǎn)品，12%制成了魚干制品，30%是以凍品形式供應(yīng)全球市場(chǎng)，因此凍品的貿(mào)易量很大。

借鑒：海產(chǎn)企業(yè)布局全球發(fā)展要重視員工權(quán)益、信息透明、社會(huì)責(zé)任

泰萬(wàn)盛水產(chǎn)貿(mào)易（中國(guó)）有限公司總經(jīng)理盧厲斌就2015年企業(yè)在海外遭遇勞工事件沖擊后如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)進(jìn)行了分享。

泰萬(wàn)盛水產(chǎn)貿(mào)易（中國(guó)）有限公司總經(jīng)理盧厲斌

盧厲斌介紹，泰萬(wàn)盛是全球最大的金槍魚產(chǎn)品制造商。在11個(gè)國(guó)家有17家工廠，2017年全球營(yíng)收達(dá)41億美元。

集團(tuán)自1977年創(chuàng)立以來(lái)，已從華人家族企業(yè)發(fā)展成為一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)集團(tuán)。然而在2015年，美國(guó)紐約時(shí)報(bào)一篇關(guān)于緬甸漁民在捕撈工作中遭受奴役的報(bào)道對(duì)泰萬(wàn)盛乃至全球海產(chǎn)貿(mào)易打擊很大。

自此，泰萬(wàn)盛開始完善供應(yīng)鏈可追溯性系統(tǒng)，從產(chǎn)品到工廠到漁船全部實(shí)現(xiàn)可追溯，并力推生產(chǎn)信息透明化。集團(tuán)在泰國(guó)擁有10000多名合法的緬甸工人，為保證員工權(quán)益，在泰國(guó)成立緬甸移民委員會(huì)，為工人建立社保制度，提供培訓(xùn)及工廠生產(chǎn)安全化管理。其次，在保障工人安全方面做了很多改善。再次，企業(yè)在當(dāng)?shù)匾�承�?dān)起社會(huì)責(zé)任，集團(tuán)為員工子女建立幼兒園等。同時(shí)，積極開展與當(dāng)?shù)豊GO組織的合作。

通過以上努力幫助企業(yè)度過難關(guān)。盧厲斌建議，海產(chǎn)企業(yè)一定要有綠色發(fā)展的眼光，才能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。

危與機(jī)：水產(chǎn)凍品市場(chǎng)空間大、機(jī)會(huì)多，消費(fèi)環(huán)境在變，要“三省五深”

成都原本智造網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長(zhǎng)何足奇就《新形勢(shì)下水產(chǎn)凍品企業(yè)的危與機(jī)》做主題報(bào)告。

　　成都原本智造網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長(zhǎng)何足奇

何足奇表示，水產(chǎn)凍品市場(chǎng)空間很大，據(jù)業(yè)內(nèi)估算，其在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)有8000億元的市場(chǎng)容量。但行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)新形勢(shì)，正面臨五大新環(huán)境：新社會(huì)環(huán)境（如上市企業(yè)信息傳播速度更快）、新資本市場(chǎng)環(huán)境（如B2B大量資本涌入生鮮產(chǎn)業(yè)包括水產(chǎn)凍品行業(yè)）、新技術(shù)環(huán)境（如更好的冷凍技術(shù)能夠更好地還原水產(chǎn)品的口感）、新互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境（如天貓、京東等電商品牌都在為搶占生鮮零售市場(chǎng)加大布局力度）、新消費(fèi)環(huán)境。

其中，關(guān)于新消費(fèi)環(huán)境，何足奇提出以小龍蝦為例去思考為什么在華中市場(chǎng)小龍蝦會(huì)基本取代了對(duì)蝦消費(fèi)。“因?yàn)橄�費(fèi)環(huán)境在變化。”何足奇說(shuō)。

關(guān)于新形勢(shì)下的企業(yè)戰(zhàn)略選擇，何足奇從產(chǎn)品理念、終端模式、渠道模式、營(yíng)銷手段四個(gè)方面提出了建議。

水產(chǎn)凍品企業(yè)要“三省五深”：省人工、省成本、省時(shí)間；深研發(fā)、深加工、深鏈接（根據(jù)餐飲端客戶需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品）、深場(chǎng)景（所有暢銷產(chǎn)品都在深耕場(chǎng)景化）、深得人心（如看產(chǎn)品包裝能看出企業(yè)背后的市場(chǎng)思維）。

國(guó)內(nèi)水產(chǎn)凍品市場(chǎng)的危機(jī)：

一是國(guó)內(nèi)水產(chǎn)存量市場(chǎng)基本飽和，增量市場(chǎng)很難尋找。因?yàn)樵隽渴袌?chǎng)需要一整套系統(tǒng)去支撐。因此有些規(guī)模較大的凍品批發(fā)商開始渠道重構(gòu)，開社區(qū)店，上架小包裝。二是產(chǎn)品周期在縮短。用戶需求多樣，變化快。建議企業(yè)在推出一款產(chǎn)品時(shí)，要儲(chǔ)備3-5款迭代產(chǎn)品。三是品牌運(yùn)營(yíng)無(wú)方，爆品打造艱難。四是場(chǎng)景匹配艱難，轉(zhuǎn)型升級(jí)成為常態(tài)。

國(guó)內(nèi)水產(chǎn)凍品市場(chǎng)的機(jī)會(huì)：

何足奇建議：從做品類向打造品質(zhì)品牌過度，從單一制造產(chǎn)品向質(zhì)造智造過度；渠道終端一體化，建議企業(yè)直接去鏈接大型餐飲連鎖，餐飲端會(huì)教你怎么做場(chǎng)景化產(chǎn)品；產(chǎn)品設(shè)計(jì)思維應(yīng)將門戶、客戶、用戶三者串聯(lián)起來(lái)思考，注重用戶體驗(yàn)推廣產(chǎn)品；要將線上線下融合，B端C端兼顧，尤其要重視家庭端消費(fèi)需求；產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)該做精做細(xì)做強(qiáng)，聚焦提檔升級(jí)；產(chǎn)品與場(chǎng)景一定要發(fā)生鏈接，跨界融合推廣。

“場(chǎng)景是傳播的背景，是營(yíng)銷體驗(yàn)發(fā)生的場(chǎng)合，是時(shí)間、地點(diǎn)及人物狀態(tài)的總和。”何足奇說(shuō)。

　　當(dāng)天，來(lái)自挪威、厄瓜多爾、烏干達(dá)和肯尼亞等國(guó)家的嘉賓也分享了當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)品加工及出口情況。

挪威：2017年出口中國(guó)18.1萬(wàn)噸水產(chǎn)品，今年將有36個(gè)新品種獲批在中國(guó)推廣

挪威海產(chǎn)局中國(guó)及香港地區(qū)發(fā)展總監(jiān)畢思明以《挪威海產(chǎn)的中國(guó)機(jī)遇展望》為題分享。

挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān) 畢思明

“問題不在于中國(guó)市場(chǎng)是否會(huì)成為挪威海產(chǎn)最大的市場(chǎng)之一，而在于中國(guó)何時(shí)成為挪威海產(chǎn)最大的市場(chǎng)之一。”挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)畢思明講到。

2017年，挪威海產(chǎn)在全球出口額為747億元人民幣，其中水產(chǎn)品70%源于養(yǎng)殖，30%源于捕撈。2017年挪威對(duì)中國(guó)出口額約為26.7億元人民幣，約18.1萬(wàn)噸水產(chǎn)品。

“2017年，中國(guó)進(jìn)口了近50%挪威凍品白魚類，但中國(guó)并不在挪威出口額排名前十的國(guó)家中，主要因?yàn)槟壳芭餐�出口到中�?guó)的產(chǎn)品總量較大，但產(chǎn)品價(jià)格不高，導(dǎo)致出口額并不高。但未來(lái)中國(guó)很可能進(jìn)入前五名，甚至有望成為第一”畢思明說(shuō)。

通過今年的努力，挪威海產(chǎn)在國(guó)際市場(chǎng)取得了良好的市場(chǎng)口碑。“挪威是海產(chǎn)大國(guó)”的認(rèn)知在中國(guó)及日本得到了消費(fèi)者的明確肯定，這為我們接下來(lái)擴(kuò)展市場(chǎng)打下了很好的基礎(chǔ)。

根據(jù)挪威海產(chǎn)局評(píng)估，2017年，挪威出口到全球的大西洋鮭為100萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的55%。預(yù)計(jì)到2025年，挪威大西洋鮭的產(chǎn)量將會(huì)達(dá)到156萬(wàn)噸，占全球三文魚市場(chǎng)的65%。

與此同時(shí)，2017年，中國(guó)三文魚市場(chǎng)消費(fèi)量約8-8.5萬(wàn)噸，挪威海產(chǎn)局預(yù)計(jì)到2025年或?qū)⑦_(dá)到24萬(wàn)噸，屆時(shí)，挪威三文魚在中國(guó)市場(chǎng)的占比將會(huì)達(dá)到65%。

當(dāng)談到未來(lái)挪威海產(chǎn)局在中國(guó)市場(chǎng)的計(jì)劃時(shí)，畢思明講到：“預(yù)計(jì)今年，挪威會(huì)有36個(gè)新品種會(huì)獲得批準(zhǔn)在中國(guó)推廣，挪威鯖魚、鯡魚、帝王蟹、格陵蘭比目魚、面包蟹將會(huì)成為未來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)推廣的新產(chǎn)品。到2025年，挪威海產(chǎn)出口到中國(guó)的總價(jià)值預(yù)計(jì)達(dá)到100億元。”

厄瓜多爾：無(wú)抗生素、有機(jī)產(chǎn)品將成為厄瓜多爾白蝦的新趨勢(shì)

厄瓜多爾駐廣州總領(lǐng)事館商務(wù)處總監(jiān)彭保羅（Paul Penaherrera M）介紹了當(dāng)?shù)貙?duì)蝦養(yǎng)殖和加工情況。

厄瓜多爾駐廣州總領(lǐng)事館商務(wù)處總監(jiān)彭保羅（Paul Penaherrera M）

2017年厄瓜多爾白對(duì)蝦產(chǎn)量為42.6萬(wàn)噸（9.4億磅），在出口歐盟的國(guó)家中排名第一，出口美國(guó)的國(guó)家中排名第三。

厄瓜多爾白蝦是全球第一個(gè)通過ASC認(rèn)證的國(guó)家。未來(lái)，無(wú)抗生素、有機(jī)產(chǎn)品將成為厄瓜多爾白蝦的新趨勢(shì)。

養(yǎng)殖方面，彭保羅介紹，厄瓜多爾白蝦養(yǎng)殖面積自1999年開始就保持在18.5萬(wàn)公頃的養(yǎng)殖面積，養(yǎng)殖容量非常穩(wěn)定。全程采用低密度養(yǎng)殖方式以保證對(duì)蝦生長(zhǎng)。目前，厄瓜多爾對(duì)蝦生長(zhǎng)速度更快，每年可以出產(chǎn)2.9-3造蝦。

烏干達(dá)：11個(gè)加工廠，主產(chǎn)羅非魚、鯰魚、鯉魚，銷往歐盟、中東、美國(guó)、澳大利亞等地

烏干達(dá)農(nóng)業(yè)、畜牧與漁業(yè)部漁業(yè)巡視員Ezra Mutebi Tumukunde介紹了當(dāng)?shù)貪O業(yè)資源現(xiàn)狀。

烏干達(dá)農(nóng)業(yè)、畜牧與漁業(yè)部漁業(yè)巡視員Ezra Mutebi Tumukunde

烏干達(dá)目前有11個(gè)水產(chǎn)加工廠，產(chǎn)品主要為羅非魚、鯰魚、鯉魚等，主要銷往歐盟、中東、美國(guó)、澳大利亞等地，以及周邊國(guó)家包括剛果、蘇丹、坦桑尼亞等地。目前，烏干達(dá)的水產(chǎn)捕撈量在逐年下降，主要原因?yàn)檫^度開發(fā)，政府鼓勵(lì)大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，希望在未來(lái)幾年將水產(chǎn)養(yǎng)殖年產(chǎn)量從目前的11萬(wàn)噸提升至50萬(wàn)噸。

肯尼亞：13家認(rèn)證水產(chǎn)加工廠，出口中國(guó)主要為尖吻鱸和干海帶

肯尼亞農(nóng)業(yè)和灌溉部漁業(yè)署漁業(yè)助理主任Rosaline Daisy Karimi Muriuki 介紹了當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)品加工概況。

肯尼亞農(nóng)業(yè)和灌溉部漁業(yè)署漁業(yè)助理主任Rosaline Daisy Karimi Muriuki

肯尼亞目前有13家通過認(rèn)證的水產(chǎn)加工廠，出口產(chǎn)品主要為尖吻鱸、魷魚、對(duì)蝦、龍蝦及其他頭足類等，其中出口到中國(guó)的產(chǎn)品主要為尖吻鱸和干海帶，出口到歐盟國(guó)家主要為吞拿魚等。

報(bào)告結(jié)束后，大會(huì)還設(shè)置了嘉賓分享對(duì)話環(huán)節(jié)，以下為嘉賓分享精華實(shí)錄（未經(jīng)本人確認(rèn)）：

嘉賓對(duì)話分享一：新零售與傳統(tǒng)營(yíng)銷對(duì)話討論

主持人：福建省冷凍食品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)徐進(jìn)炎

嘉賓：超級(jí)物種鮭魚工坊供應(yīng)鏈隊(duì)長(zhǎng)林雯、盒馬鮮生曦牛日料供應(yīng)鏈總監(jiān)周斌華、上海橫沙國(guó)際漁港行政財(cái)務(wù)總監(jiān)姚琦斐、福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)歐于斌、福建澤霖食品有限公司董事長(zhǎng)王坤建。

林雯： 2018年，超級(jí)物種已經(jīng)在很多省份開設(shè)門店，接下來(lái)還是重點(diǎn)在北上廣深作為重點(diǎn)拓展城市。我們努力降低運(yùn)營(yíng)及人工成本來(lái)優(yōu)化用戶端的用戶體驗(yàn)，所以在采購(gòu)方面的要求還是希望供應(yīng)商能夠擁有較多SKU產(chǎn)品，此外，源頭直采還是超級(jí)物種的主要方向，因?yàn)檫�是希望用戶能夠體驗(yàn)到更安全、更有品質(zhì)的產(chǎn)品。如何提高用戶端體驗(yàn)是超級(jí)物種的重要方向。新零售最終立足點(diǎn)還是會(huì)以用戶體驗(yàn)和用戶需求。新零售在這方面做的都比較用心。

周斌華：曦牛日料與盒馬鮮生是戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，盒馬每開一家新店，曦牛日料會(huì)1:1進(jìn)駐。目前，在全國(guó)已有30多家門店。新零售出現(xiàn)來(lái)自于用戶提出的需求變化。70/80/90后對(duì)消費(fèi)品質(zhì)提出了更高要求，對(duì)食品健康品質(zhì)的要求更高，城市工作節(jié)奏加快，外賣市場(chǎng)等懶人經(jīng)濟(jì)興起，用戶期望有一個(gè)場(chǎng)景能夠?qū)⒁蝗杖�餐都解決。新零售就是在滿足在用戶新需求和新場(chǎng)景的融合。新零售的快速發(fā)展也必須依托新技術(shù)的有力支持，盒馬提出的3公里內(nèi)30分鐘送達(dá)正是依托這樣的新技術(shù)及自薦配送團(tuán)隊(duì)。此外，整個(gè)生鮮行業(yè)還是線下占據(jù)主體市場(chǎng)，未來(lái)線下市場(chǎng)會(huì)反哺線上。

姚琦斐：我認(rèn)為新零售是O2O的一種延伸，我對(duì)盒馬新零售的理解是超市+餐飲。橫沙國(guó)際漁港目前也在做新零售，但暫時(shí)不開大店，主要拓展社區(qū)店。個(gè)人認(rèn)為，新零售始于生鮮，生鮮在線下體驗(yàn)感最強(qiáng)，但不會(huì)止步于生鮮，未來(lái)會(huì)囊括更多品類。除了電商，傳統(tǒng)品牌也在轉(zhuǎn)型涉足新零售，多數(shù)以社區(qū)開店模式拓展市場(chǎng)。

歐于斌：以前，我們是供應(yīng)中高端海產(chǎn)給餐飲端。但這幾年，市場(chǎng)在發(fā)生變化，消費(fèi)者對(duì)品牌品質(zhì)有更高要求，消費(fèi)在全面升級(jí)。在此背景下，傳統(tǒng)制造業(yè)如何適應(yīng)新環(huán)境是企業(yè)亟待解決的問題。以我們本身為例，我們通過液氮冷凍技術(shù)把原來(lái)高端產(chǎn)品“佛跳墻”推向大眾市場(chǎng)。如何提高產(chǎn)品消費(fèi)的方便性，迎合消費(fèi)者的需求，是企業(yè)都應(yīng)該思考的問題。最終還是要制造生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。此外，企業(yè)能夠做出好產(chǎn)品，但更要思考如何拓展多渠道。

王坤建：客戶在哪里，市場(chǎng)就在哪里，我們會(huì)繼續(xù)站在需方角度去做產(chǎn)品設(shè)計(jì)。原材料端定位不變，打造全國(guó)供應(yīng)商生態(tài)鏈。我們以海蜇為單品，可以做標(biāo)準(zhǔn)化、做定制化、做品牌化。

嘉賓對(duì)話分享二：生鮮電商與批發(fā)市場(chǎng)對(duì)話

主持人：中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)朱亞平

嘉賓：順豐優(yōu)選生鮮采購(gòu)部水產(chǎn)采購(gòu)經(jīng)理孫世源、寧波海上鮮信息技術(shù)有限公司總經(jīng)理葉寧、海鮮水產(chǎn)品交易中心副總裁林燊、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)水產(chǎn)品市場(chǎng)分會(huì)秘書長(zhǎng)鄒國(guó)華

孫世源：水產(chǎn)品發(fā)展大概從2015年之后開始發(fā)力，離不開當(dāng)時(shí)冷鏈物流這幾年的快速發(fā)展。以前大黃魚消費(fèi)都是以保質(zhì)期2-3天的冰鮮產(chǎn)品為主，現(xiàn)在比如三都港開發(fā)的凍鮮大黃魚，透過電商平臺(tái)就可以銷往全國(guó)。所以，重點(diǎn)還是要分析消費(fèi)群體，服務(wù)消費(fèi)群體。

葉寧：水產(chǎn)品是非標(biāo)產(chǎn)品，線上都是意向交易無(wú)法真正交易，因此，海上鮮在全國(guó)主要碼頭成立了驗(yàn)貨團(tuán)隊(duì)，這樣才能將線上和線下結(jié)合起來(lái)。批發(fā)市場(chǎng)是天然存在的流量，建議以市場(chǎng)為單位去對(duì)接B端或C端，市場(chǎng)在平臺(tái)方面需要做一些配套來(lái)給經(jīng)營(yíng)戶賦能，來(lái)幫助他們對(duì)接電商。

林燊：實(shí)體平臺(tái)有些功能是線上平臺(tái)無(wú)法取代的，如何發(fā)揮這些功能，值得思考。

鄒國(guó)華：全國(guó)有80幾家水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。今天是結(jié)合電商主題，目前寧波市場(chǎng)嘗試建立了電商產(chǎn)業(yè)孵化園，洪湖在批發(fā)市場(chǎng)旁邊自發(fā)建立了一個(gè)電商平臺(tái)，廣州黃沙市場(chǎng)在開拓社區(qū)門店，通過采購(gòu)批發(fā)市場(chǎng)中的產(chǎn)品來(lái)提供配送。批發(fā)市場(chǎng)是個(gè)平臺(tái)，從做服務(wù)的角度，要建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要進(jìn)行品牌和經(jīng)營(yíng)戶信用體系的建設(shè)，通過這樣的而建設(shè)能夠?qū)崿F(xiàn)互相促進(jìn)。建立倉(cāng)儲(chǔ)、資金配套很有必要。