中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道，小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），又稱克氏螯蝦、紅色沼澤螯蝦。原產(chǎn)北美洲，1918年由美國(guó)引進(jìn)日本，1929年由日本引進(jìn)我國(guó)，現(xiàn)主要布于長(zhǎng)江中下游地區(qū)。近年來(lái)，小龍蝦在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十分火爆，價(jià)格不斷攀升，銷(xiāo)售供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益明顯。我省環(huán)洞庭湖區(qū)無(wú)論是小龍蝦養(yǎng)殖還是消費(fèi)，都逐步呈現(xiàn)出一種爆增之勢(shì)，各縣區(qū)出現(xiàn)了由農(nóng)民自發(fā)養(yǎng)殖上升到縣區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展主打產(chǎn)業(yè)之一，在中心城區(qū)消費(fèi)旺季，數(shù)千家大小餐館推出的各類(lèi)特色幼蝦和商品蝦菜肴，覆蓋率達(dá)到80%以上，并遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、北京、重慶、黑龍江、內(nèi)蒙古等地。特別是 “南縣小龍蝦”于2017年5月和8月分別獲得國(guó)家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)及國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，為湖南小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇和動(dòng)力。為此，受省畜牧水產(chǎn)局委托，專程赴洞庭湖區(qū)有關(guān)市縣進(jìn)行了摸底調(diào)研，召集南縣小龍蝦協(xié)會(huì)、岳陽(yáng)洞庭魚(yú)都等相關(guān)經(jīng)營(yíng)戶召開(kāi)座談會(huì)，在獲得比較客觀全面的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，推出這份研究報(bào)告，旨在為全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有益參考。 一、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1. 2017年小龍蝦產(chǎn)出情況 （1）苗種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省2017年生產(chǎn)出售小龍蝦苗種約1.2萬(wàn)噸，省內(nèi)主要供苗基地為南縣，全年生產(chǎn)蝦苗8500噸。來(lái)自省外蝦苗主要供苗基地為湖北潛江、江西鄱陽(yáng)湖等地。留種親蝦交易量約5000噸，主要供應(yīng)地為南縣，交易量約4000噸。 （2）商品蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量。2017年全省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量13.57萬(wàn)噸，占全省水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量的5.17%。其中洞庭湖區(qū)益陽(yáng)、岳陽(yáng)、常德三市為主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量13.14萬(wàn)噸，占小龍蝦生產(chǎn)量的96.7%。 2017年各市州小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量情況統(tǒng)計(jì)
（摘自2018年統(tǒng)計(jì)年鑒）
2017年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量過(guò)1000噸的縣（市區(qū)） （3）捕撈產(chǎn)量。2017年小龍蝦捕撈產(chǎn)量為約1.13萬(wàn)噸。主要捕撈水域?yàn)闁|洞庭湖、南洞庭湖及湘資沅澧四水下游入湖口水域。 2. 小龍蝦養(yǎng)殖面積、養(yǎng)殖模式 2017年小龍蝦養(yǎng)殖面積約120萬(wàn)畝，其中益陽(yáng)市50萬(wàn)畝、岳陽(yáng)市45.3萬(wàn)畝、常德16萬(wàn)畝。主要養(yǎng)殖模式為稻蝦種養(yǎng)、池塘專養(yǎng)、蓮（葦）田養(yǎng)殖。其中稻蝦種養(yǎng)模式約100萬(wàn)畝（占全省稻漁綜合種養(yǎng)殖面積330萬(wàn)畝的30%），池塘、蓮（葦）田養(yǎng)殖面積約20萬(wàn)畝。 目前環(huán)洞庭湖區(qū)稻蝦種養(yǎng)模式有：一是稻蝦輪作模式。該模式為新發(fā)展養(yǎng)殖戶普遍采用模式，一般為一次放足、定期起捕，也有采用多次放苗、輪捕輪放的。蝦苗外購(gòu)，4月放種，5月底起蝦，6月中旬前收完后放水整田種稻，稻種以散播為主。特點(diǎn)是田塊較小、田間工程標(biāo)準(zhǔn)不高，管理粗放，人工投餌較少，經(jīng)濟(jì)效益不高。二是稻蝦輪作+共生模式（一稻三蝦）。該模式以南縣為主，實(shí)現(xiàn)了繁養(yǎng)一體化，一些傳統(tǒng)養(yǎng)殖大戶普遍采用此模式。一般在水稻收割后投放蝦苗或抱卵蝦進(jìn)行孵幼養(yǎng)殖，養(yǎng)殖至第二年4月份小龍蝦上市銷(xiāo)售，一直收獲銷(xiāo)售到6月中旬，再行種植一季稻，即一季稻套春季蝦苗、夏季食用蝦、秋季種蝦模式。該模式充分利用小龍蝦不同生長(zhǎng)發(fā)育期需求特性，以時(shí)間換空間，確保小龍蝦在稻田水體常年密度不高，挖掘稻田有效承載能力。三是稻田-池（藕）塘耦合連作模式。該模式充分利用稻田、池塘兩類(lèi)水體的光熱時(shí)間分布差異，最大限度為小龍蝦提供適宜生存條件，延長(zhǎng)生長(zhǎng)育肥時(shí)間，錯(cuò)開(kāi)上市高峰，提高養(yǎng)殖效益。一些房前屋后有堰塘資源的農(nóng)戶開(kāi)始嘗試?yán)么四Ｊ健Ｄ峡h順祥公司利用5000畝池塘基地優(yōu)勢(shì)，與垸內(nèi)養(yǎng)殖大戶、合作社合作，大規(guī)模采取這種反向操作模式（逢低進(jìn)苗、高價(jià)出塘），既提高了小龍蝦的養(yǎng)成規(guī)格，又錯(cuò)開(kāi)了上市高峰。 3. 小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值（包含養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、服務(wù)業(yè)三產(chǎn)產(chǎn)值）及價(jià)格波動(dòng)情況 （1）三產(chǎn)產(chǎn)值：據(jù)調(diào)查，2017年全省小龍蝦商品蝦平均交易價(jià)格約24-30元/kg。養(yǎng)殖業(yè)（含種苗）產(chǎn)值45億元，加工業(yè)產(chǎn)值10億元，餐飲等服務(wù)業(yè)產(chǎn)值約125億元，三產(chǎn)合計(jì)產(chǎn)值約180億元。 （2）小龍蝦苗種、商品蝦、親蝦價(jià)格波動(dòng)情況。2017年小龍蝦苗種價(jià)格波動(dòng)大，前期苗價(jià)格高企，3月苗種價(jià)格達(dá)32元/500克，之后隨著蝦苗上市量增加，價(jià)格逐漸回落，至5月份，均價(jià)為10元/500克。商品蝦價(jià)格呈“V”字型分布，季節(jié)性變化特征明顯，以5-6月價(jià)格最低（9-18元/500克），此時(shí)稻田小龍蝦大量上市，市場(chǎng)供應(yīng)充足；8月份湖蝦集中上市，但產(chǎn)量不及稻田，價(jià)格又有所回落（17元/500克）；其他季節(jié)小龍蝦上市量較少，價(jià)格堅(jiān)挺，均價(jià)25元/500克以上。親蝦供應(yīng)時(shí)間為7-10月，價(jià)格波動(dòng)與商品蝦相似。7月最高，達(dá)30元/500克，8月最低，為17元/500元，均價(jià)為26元/500克左右。
4. 小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)、種業(yè)及龍頭企業(yè)情況 （1）主產(chǎn)區(qū)情況。2017年小龍蝦產(chǎn)區(qū)遍及全省14個(gè)市州、56個(gè)縣（市、區(qū)），主要以洞庭湖區(qū)益陽(yáng)、岳陽(yáng)、常德三市所轄縣（市區(qū)）為主，占全省養(yǎng)殖產(chǎn)量的96%以上。養(yǎng)殖產(chǎn)量過(guò)1000噸的縣市有：南縣58500噸（35萬(wàn)畝）、華容縣34236噸（25萬(wàn)畝）、臨湘市8035噸（12.1萬(wàn)畝）、沅江市7300噸（7.2萬(wàn)畝）、大通湖區(qū)6220噸（6.5萬(wàn)畝），安鄉(xiāng)縣4500噸（5.4萬(wàn)畝）、漢壽縣3700噸（3.5萬(wàn)畝）、澧縣2500噸（2.5萬(wàn)畝）、資陽(yáng)區(qū)1820噸（1.5萬(wàn)畝）、岳陽(yáng)縣1177噸（1.9萬(wàn)畝）、鼎城區(qū)1020噸（1.0萬(wàn)畝）。基本形成以南縣、華容為中心，輻射周邊縣市的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。 （2）小龍蝦種業(yè)。2017年，全省從事小龍蝦繁殖的單位10余家，年產(chǎn)蝦苗約8000噸，供苗量約80-100億尾。其中兩家被授予市級(jí)水產(chǎn)良種場(chǎng)，分別為湖南金歐蝦業(yè)農(nóng)業(yè)科技有限公司、順祥食品集團(tuán)公司金水灣小龍蝦繁殖基地。2017年，《湖南優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研究與集成》列為湖南省重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，獲得專項(xiàng)資助1000萬(wàn)元，小龍蝦作為我省優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品，其種質(zhì)選育、養(yǎng)殖模式與冷鏈深加工技術(shù)列入重要攻關(guān)內(nèi)容，取得了階段性成果。 （3）龍頭企業(yè)：全省涉足小龍蝦產(chǎn)業(yè)的國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)2家——順祥食品集團(tuán)有限公司、益陽(yáng)陳克明食品股份有限公司。1家合作社成功申報(bào)國(guó)家級(jí)稻漁種養(yǎng)示范區(qū)。 順祥食品有限公司，成立于2000年9月，是一家集養(yǎng)殖、科研、加工、銷(xiāo)售于一體的外向綜合型企業(yè)。注冊(cè)資本6000萬(wàn)元，總資產(chǎn)4.2億元，現(xiàn)有員工480人；擁有小龍蝦、淡水魚(yú)、龜鱉、蔬菜、飼料等加工生產(chǎn)線，冷藏容量2萬(wàn)噸、日速凍能力180噸，良種繁育基地4800畝，備案基地20多萬(wàn)畝。公司有淡水小龍蝦、淡水魚(yú)、龜鱉、蔬菜等5大系列有機(jī)綠色食品200多種，公司“漁家姑娘”品牌被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”和“湖南國(guó)際知名品牌”。產(chǎn)品出口歐、美、日、韓、香港等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。公司被授予“中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖加工研發(fā)中心”，是 “農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)龍頭企業(yè)”、 “全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”、“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)出口示范企業(yè)”，獲發(fā)明專利38項(xiàng)。 湖南澤水居農(nóng)業(yè)有限公司系益陽(yáng)陳克明食品股份有限公司全資子公司，成立于2016年4月，是一家集生態(tài)水稻生產(chǎn)和小龍蝦養(yǎng)殖、科研、加工、銷(xiāo)售、物流配送于一體的綜合型企業(yè)，注冊(cè)資本1000萬(wàn)元，現(xiàn)有員工30余人，設(shè)有日速凍能力2000噸冷庫(kù)一座。現(xiàn)已建立小龍蝦良種繁育基地5000畝，小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地10000余畝，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地120畝。公司小龍蝦日吞吐量達(dá)2萬(wàn)公斤，在長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)、廣州、海口、上海、北京等大中型城市設(shè)立小龍蝦專賣(mài)聯(lián)絡(luò)窗口30余個(gè)，與全國(guó)3家小龍蝦特色餐飲店建立了長(zhǎng)期配送合作關(guān)系。 南縣君富稻蝦種養(yǎng)專業(yè)合作社于2015年1月成立，2017年4月注冊(cè)成為獨(dú)立法人資格的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主體，注冊(cè)資本500萬(wàn)元，入社成員120人，輻射帶動(dòng)農(nóng)戶1600多戶，共流轉(zhuǎn)3075.55畝，輻射帶動(dòng)農(nóng)戶1600多戶、發(fā)展稻蝦共生面積10000畝。2017年11月該社成功申報(bào)“國(guó)家級(jí)稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)”。 二、小龍蝦加工、出口及流通、消費(fèi)情況 1. 加工出品情況。據(jù)調(diào)查，全省從事小龍蝦加工企業(yè)5-6家，加工量約3.5萬(wàn)噸，加工產(chǎn)值約10億元。其中年加工量過(guò)1000噸的企業(yè)有順祥食品有限公司（南縣、2.18萬(wàn)噸）、沅江金江水產(chǎn)品有限公司（沅江、3600噸）、大通湖益和食品有限公司（大通湖區(qū)、2820噸）、漢壽鼎豐農(nóng)業(yè)有限公司（漢壽縣、2000噸），主要加工產(chǎn)品為蝦仁、蝦尾、整蝦等。順祥食品公司獨(dú)創(chuàng)冰鎮(zhèn)香草湯料蝦，精心挑選本土出產(chǎn)的“爆頭蝦”，經(jīng)蒸汽蒸煮、液氮速凍，完整鎖住鮮味;解凍略帶一點(diǎn)點(diǎn)冰吃，清香四溢，格外爽口。2014年，冰鎮(zhèn)香草湯料蝦獲得國(guó)家發(fā)明專利證書(shū)，2015年獲湖南省科學(xué)技術(shù)成果獎(jiǎng)。2017年再獲湖南省首屆創(chuàng)新獎(jiǎng)，冰鎮(zhèn)香草湯料蝦被評(píng)為“全省十大創(chuàng)新產(chǎn)品”。全年成品蝦（蝦仁）出口量約896噸，創(chuàng)匯1260萬(wàn)美元；主要出口市場(chǎng)為美國(guó)、歐盟等地。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)明顯好于國(guó)際市場(chǎng)。 2017年小龍蝦主要加工企業(yè)生產(chǎn)情況
2. 流通與市場(chǎng)消費(fèi)情況。小龍蝦流通集散地主要集中在岳陽(yáng)洞庭漁都、長(zhǎng)沙毛家橋、馬王堆水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、益陽(yáng)南縣小龍蝦交易市場(chǎng)。在洞庭魚(yú)都聚集了130多家水產(chǎn)專業(yè)戶在從事小龍蝦流通環(huán)節(jié)的采購(gòu)和供應(yīng)，規(guī)模較大的有東陵水產(chǎn)和高氏兄弟水產(chǎn)等專業(yè)流通大戶60多家。每年從湖北監(jiān)利、洪湖、公安等地以及我省的南縣、沅江收購(gòu)大量小龍蝦，經(jīng)過(guò)“作坊式”簡(jiǎn)單加工分揀，通過(guò)分揀剝離，挑選出不同等級(jí)的商品蝦和幼蝦蝦尾。一部分供應(yīng)中心城區(qū)市場(chǎng)、餐飲店；一部分經(jīng)中轉(zhuǎn)配送銷(xiāo)往北京、山西、內(nèi)蒙、新疆、黑龍江等地。僅高氏兄弟水產(chǎn)一家每年能收購(gòu)轉(zhuǎn)運(yùn)銷(xiāo)售500噸小龍蝦。2017年整個(gè)魚(yú)都130多個(gè)大小專業(yè)戶收購(gòu)銷(xiāo)售、加工轉(zhuǎn)運(yùn)小龍蝦達(dá)5.25萬(wàn)噸（其中省外進(jìn)貨約占20%，1萬(wàn)噸），產(chǎn)值達(dá)14億。長(zhǎng)沙馬王堆高峰期（4-6月）每天交易32-35噸，南縣龍蝦市場(chǎng)4-6月日均發(fā)往上海、武漢、長(zhǎng)沙、廣州等地的小龍蝦達(dá)200噸以上。 2017年全省小龍蝦消費(fèi)量約16萬(wàn)噸（不足部分由周邊省份如湖北等入湘補(bǔ)充）。其消費(fèi)具有明顯的季節(jié)性特征，每年的小龍蝦旺季集中在5-8月，5月份開(kāi)始出蝦，8月份最盛，9月份開(kāi)始淡出，持續(xù)消費(fèi)可以延續(xù)到10月。其消費(fèi)模式目前主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品，三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合，專注做龍蝦飯外賣(mài)的模式。數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)上，麻辣口味占了40%（其中小龍蝦就占了總額的4%）。在餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，從消費(fèi)者年齡分布來(lái)看，小龍蝦的消費(fèi)受眾以20-39歲的年輕群體為主，而50歲及以上消費(fèi)群體和19歲及以下消費(fèi)群體占比最少。其中，外賣(mài)小龍蝦則以80、90后為主流消費(fèi)群，他們具有一定的消費(fèi)能力，且年輕時(shí)尚、容易接受新鮮事物，而網(wǎng)上訂餐外賣(mài)平臺(tái)的出現(xiàn)也培養(yǎng)了他們的消費(fèi)習(xí)慣，因此對(duì)外賣(mài)小龍蝦接受能力較高。從消費(fèi)者性別分布來(lái)看，夜宵屬性極強(qiáng)的小龍蝦較受男性消費(fèi)者喜愛(ài)，而小龍蝦與啤酒的絕佳搭配為他們提供了良好的夜宵選擇。同時(shí)，由于小龍蝦富含高蛋白、肉少營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了不容易長(zhǎng)胖，也深受白領(lǐng)女士喜愛(ài)。 長(zhǎng)沙市場(chǎng)：據(jù)調(diào)查，2017年長(zhǎng)沙市區(qū)小龍蝦年消費(fèi)量約2.5萬(wàn)噸， 經(jīng)營(yíng)口味蝦的夜市門(mén)店遍布城區(qū)大銜小巷，其中規(guī)模較大的門(mén)店約300家，形成了口味蝦、油燜蝦、蒸蝦、燒酒煮蝦、油爆蝦、泉水蝦、酸湯蝦等“蝦”吃江湖七大派。2017年8月消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)沙人在口碑上消費(fèi)小龍蝦年均10萬(wàn)筆以上，平均每頓都能消費(fèi)250多元。長(zhǎng)沙以255.01元小龍蝦消費(fèi)金額的單筆價(jià)排名全國(guó)第八。全年按5個(gè)月測(cè)算，餐飲消費(fèi)額達(dá)15億元以上。 岳陽(yáng)市場(chǎng)：根據(jù)餐飲協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2017年中心城區(qū)5000多家大小餐飲門(mén)店，80%以上都直接經(jīng)營(yíng)特色小龍蝦菜肴。形成了一大批小龍蝦知名菜肴，如十三香小龍蝦、蒜香小龍蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、咖喱小龍蝦、干煸小龍蝦、油燜小龍蝦、小龍蝦生煎、小龍蝦蓋飯、鹵水小龍蝦……僅中心城區(qū)，就研發(fā)出擁有10多種口味的小龍蝦系列，消費(fèi)量達(dá)每天25噸。全市每日餐飲店消費(fèi)加市民家庭消費(fèi)共計(jì)100噸以上。全年按5個(gè)月小龍蝦產(chǎn)出消費(fèi)季節(jié)，餐飲消費(fèi)達(dá)到1.5萬(wàn)噸，消費(fèi)額達(dá)7.5億元。 南縣市場(chǎng)：城區(qū)餐飲（夜市）年消費(fèi)量約4000噸。以小龍蝦為主食的餐飲業(yè)門(mén)店就達(dá)300多家，提供以小龍蝦為主的夜宵門(mén)店達(dá)100多家，形成了如“漁家姑娘”、“麻河口油燜龍蝦”、“寧婆婆龍蝦”等聞名省內(nèi)外的餐飲品牌，小龍蝦餐飲年產(chǎn)值達(dá)到2億元。 三、小龍蝦產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)、節(jié)慶文化及拓展情況 1. 品牌建設(shè)。從全省來(lái)看，在品牌建設(shè)上形成了以“南縣小龍蝦” “漁家姑娘”為代表的湖南小龍蝦品牌。南縣為湖南省最大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，建成了30萬(wàn)畝全國(guó)綠色食品原料（水稻）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地；綠色食品小龍蝦產(chǎn)地認(rèn)定11.5萬(wàn)畝，其中順祥食品公司天星洲南渡湖3.5萬(wàn)畝小龍蝦及水產(chǎn)品生產(chǎn)基地被認(rèn)定為湖南省綠色食品示范基地，公司生產(chǎn)的“漁家姑娘”系列小龍蝦產(chǎn)品被認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品；2017年 “南縣小龍蝦”獲評(píng)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。全縣擁有稻蝦米無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證2個(gè)、綠色食品認(rèn)證10個(gè)，擁有小龍蝦綠色食品認(rèn)證3個(gè)。在加工品牌創(chuàng)建方面：南縣小龍蝦、稻蝦米擁有國(guó)家、省級(jí)商標(biāo)8個(gè)，其中“漁家姑娘”被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)、湖南國(guó)際知名品牌、湖南省著名商標(biāo)、湖南省名牌產(chǎn)品、湖南省十大農(nóng)業(yè)企業(yè)品牌，其小龍蝦等產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)30多個(gè)省市，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、日韓等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯3000多萬(wàn)美元。2017年５月“漁家姑娘”小龍蝦獲湖南省首屆創(chuàng)新獎(jiǎng)。溢香園的“綠態(tài)健”、金之香的“今知香”等優(yōu)質(zhì)大米品牌，獲評(píng)湖南省著名商標(biāo)、湖南省名牌產(chǎn)品。在餐飲品牌打造方面：打造了“漁家姑娘”、“蝦先生”、“雀哥”等一批特色餐飲美食品牌。順祥食品公司被認(rèn)定為“全國(guó)主食加工業(yè)示范企業(yè)”，2017年9月，公司旗下的餐飲旗艦店“漁家姑娘”推出的《蝦宴》榮獲中華食祖炎帝全國(guó)廚王爭(zhēng)霸賽特金獎(jiǎng)。2017年6月19日，在湖北潛江首屆國(guó)際小龍蝦博覽會(huì)上，岳陽(yáng)清水生態(tài)小龍蝦獲2017中國(guó)小龍蝦十大品牌。 但總體來(lái)看，環(huán)湖其他縣市小龍蝦品牌建設(shè)滯后，一二三產(chǎn)業(yè)缺乏聯(lián)動(dòng)機(jī)制，公司+合作社+市場(chǎng)流通+餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈條聯(lián)系不夠緊密，產(chǎn)品附加值有待進(jìn)一步提升。 2. 節(jié)慶文化。2017年湖南各地陸續(xù)舉辦了形式多樣的美食文化節(jié)，有力拉動(dòng)了小龍蝦消費(fèi)，提升了小龍蝦的社會(huì)知名度。如4月7日，在南縣羅文花海國(guó)際涂鴉藝術(shù)村舉行的中國(guó)·湖南（南縣）首屆國(guó)際涂鴉藝術(shù)節(jié)暨洞庭湖生態(tài)旅游美食文化節(jié)；10月6日，在南縣德昌公園西門(mén)廣場(chǎng)舉行的益陽(yáng)市第一屆美食文化旅游節(jié)暨十大名菜名廚名店評(píng)選活動(dòng)(南縣分會(huì)場(chǎng))。南縣爆頭口味蝦，以色澤誘人、香辣可口、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受益陽(yáng)市美食專家的喜愛(ài)。7月20日，岳陽(yáng)市岳陽(yáng)樓區(qū)在洞庭湖臨湖漁碼頭舉辦2017中國(guó)岳陽(yáng)·岳陽(yáng)樓區(qū)首屆龍蝦節(jié)，洞庭湖小龍蝦以其優(yōu)良品質(zhì)讓廣大食客大飽嘴福。8月2日-13日，金鷹955第四屆吃香喝辣龍蝦節(jié)分別在長(zhǎng)沙梅溪湖中建梅瀾坊和友阿奧特萊斯兩地舉辦，全蝦宴“群蝦薈萃”，20余家老牌蝦店和新派蝦店各顯神通，送上了口味蝦、油爆蝦、蒸蝦、烤蝦、鹵蝦、酸湯蝦、椒鹽蝦、手抓蝦、蒜蓉蝦等不同風(fēng)味的小龍蝦。 四、小龍蝦產(chǎn)業(yè)政策扶持及從業(yè)人員情況 2015年，省畜牧水產(chǎn)局與扶貧辦聯(lián)合發(fā)文《關(guān)于大力發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)加快貧困農(nóng)民脫貧致富的指導(dǎo)意見(jiàn)》，將稻蝦綜合種養(yǎng)作為產(chǎn)業(yè)扶貧脫貧的重要手段。2017年4月18日，全省稻田綜合種養(yǎng)工作推進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在益陽(yáng)南縣召開(kāi)，明確要求，把稻田綜合種養(yǎng)納入當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，引導(dǎo)金融信貸資金和社會(huì)資本投向稻田綜合種養(yǎng)。在區(qū)域布局上，根據(jù)水資源稟賦與市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)，明確洞庭湖區(qū)以稻蝦種養(yǎng)為主，湘中湘西、湘江南以稻魚(yú)（禾花魚(yú)）種養(yǎng)為主。 為加快推動(dòng)稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，南縣縣財(cái)政每年安排1000萬(wàn)元以上資金，支持小龍蝦種苗繁育、稻蝦品牌培育推廣、養(yǎng)殖保險(xiǎn)、產(chǎn)業(yè)招商配套等公益性項(xiàng)目；每年安排200萬(wàn)元，用于加強(qiáng)對(duì)稻蝦種養(yǎng)戶的技術(shù)培訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；對(duì)種養(yǎng)規(guī)模超1000畝且達(dá)到基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)主體，每畝一次性獎(jiǎng)補(bǔ)200元，用于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和蝦苗購(gòu)買(mǎi)；對(duì)新發(fā)展種養(yǎng)基地超過(guò)200畝且需貸款資金的，縣財(cái)政按每畝1000元貸款額度安排50%的貼息支持；鼓勵(lì)支持種養(yǎng)戶購(gòu)買(mǎi)稻蝦種養(yǎng)保險(xiǎn)，對(duì)新發(fā)展的種養(yǎng)基地統(tǒng)一投保，保費(fèi)由政府承擔(dān)50%。近3年來(lái)，南縣累計(jì)投入各類(lèi)扶持資金1.2億元。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全省組建小龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)合作社200余家，稻蝦種養(yǎng)戶7萬(wàn)戶，從業(yè)人員達(dá)25萬(wàn)人，小龍蝦經(jīng)紀(jì)人6000人，帶動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)1.6萬(wàn)個(gè)，入社農(nóng)民人均年增收3000元以上。在產(chǎn)業(yè)扶貧中，產(chǎn)生了“帶動(dòng)一人，脫貧一戶”的顯著效應(yīng)。 五、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題 1. 政策定位。 小龍蝦屬外來(lái)物種，極大豐富人們的物質(zhì)生活，但存在生態(tài)危險(xiǎn)和生態(tài)安全。相關(guān)部門(mén)應(yīng)做好小龍蝦的生態(tài)評(píng)價(jià)報(bào)告，國(guó)家應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)和指南等技術(shù)性文件，確定其地位性質(zhì)。 2. 季節(jié)性供應(yīng)短板。 盡管小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，市場(chǎng)前景可期，但小龍蝦一直以來(lái)都面臨著供應(yīng)鏈上的痛點(diǎn)：季節(jié)性限制、運(yùn)輸過(guò)程中的損耗等，都在一定程度上限制著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。小龍蝦季節(jié)性周期明顯，夏季市場(chǎng)需求旺盛，進(jìn)入冬季就急劇萎縮。由于小龍蝦要過(guò)冬，一到冬天就缺少貨源，因此一年只有4個(gè)月生意可做，一到淡季各地都會(huì)出現(xiàn)小龍蝦店鋪歇業(yè)或倒閉潮，“4個(gè)月賺，4個(gè)月平，4個(gè)月虧”是小龍蝦行業(yè)的常態(tài)。此外，冬季由于貨源奇缺，價(jià)格通常是夏天的數(shù)倍，并且產(chǎn)量及其不穩(wěn)定。每年的6-7月上市旺季期間，小龍蝦價(jià)格最低；春冬季上市淡季期間，價(jià)格逐漸提升。目前全國(guó)冬季溫水養(yǎng)蝦尚處在探索階段，目前全國(guó)沒(méi)有成功先例。 3. 深加工環(huán)節(jié)薄弱。 根據(jù)對(duì)洞庭湖區(qū)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，在產(chǎn)業(yè)鏈形成當(dāng)中發(fā)現(xiàn)第二產(chǎn)業(yè)附加值增長(zhǎng)比例較小，除順祥公司外，其他從事龍蝦加工企業(yè)規(guī)模都較小，且產(chǎn)品單一，增值潛力不大。如岳陽(yáng)市在流通環(huán)節(jié)僅東陵水產(chǎn)等少數(shù)幾家應(yīng)客戶需求在做蝦尾身首剝離、分揀等淺度加工。對(duì)小龍蝦的深加工產(chǎn)品如甲殼素、殼聚糖等進(jìn)行開(kāi)發(fā)加工生產(chǎn)還處于起步階段，未形成商業(yè)規(guī)模。而大部分小龍蝦的殼皮廢棄物基本上以很便宜價(jià)格被收購(gòu)搗碎，用于養(yǎng)殖魚(yú)塘飼料補(bǔ)充。 4. 運(yùn)輸損耗及成本高企。 小龍蝦在運(yùn)輸過(guò)程中易損耗是行業(yè)的另一大痛點(diǎn)。小龍蝦主要集中在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸成本高，時(shí)間長(zhǎng)，死亡率高（岳陽(yáng)運(yùn)往深圳、內(nèi)蒙等地死亡率達(dá)10%左右），且長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸影響肉質(zhì)的口感，尤其是在活蝦和死蝦口感差異較大的前提下，小龍蝦捕撈后的保存和運(yùn)輸，一直是制約整個(gè)供應(yīng)鏈的因素之一。運(yùn)輸和保鮮的技術(shù)成本高，很多餐廳都選擇在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，也導(dǎo)致餐廳向外地?cái)U(kuò)張受到制約。目前少數(shù)幾家配送大戶嘗試著速凍冷鏈運(yùn)輸，但零擔(dān)鮮活冷鏈物流成本太高。 六、小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的建議 龍蝦雖小，但蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力不可限量。我省環(huán)洞庭湖區(qū)岳陽(yáng)、常德、益陽(yáng)三市，是國(guó)家長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶上重要的節(jié)點(diǎn)城市和環(huán)洞庭湖經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)的主要城市，水域面積廣闊，低洼冷浸稻田和適宜小龍蝦養(yǎng)殖的荒水、荒灘、港灣無(wú)數(shù)，發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的自然條件得天獨(dú)厚。為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特提出如下建議。 規(guī)范產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，提升稻蝦種養(yǎng)技術(shù)水平 從全省范圍來(lái)看，根據(jù)水源狀況和稻田資源稟賦，明確小龍蝦適宜養(yǎng)殖區(qū)域?yàn)樗Y源豐富的環(huán)洞庭湖區(qū)。湘中湘南湘西丘陵山區(qū)為不適宜推廣養(yǎng)殖區(qū)域。水源是養(yǎng)殖小龍蝦的前提，在環(huán)洞庭湖適養(yǎng)區(qū)農(nóng)田水利灌溉系統(tǒng)進(jìn)行必要的提質(zhì)改造，加強(qiáng)養(yǎng)蝦用水的統(tǒng)一調(diào)度與管理，保證水源質(zhì)量，提高用水效率。同時(shí)采取必要管控措施，進(jìn)一步加強(qiáng)引導(dǎo)，有效避免“重蝦輕稻”現(xiàn)象，確保糧食生產(chǎn)安全。 提升稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是基礎(chǔ)性工程，也是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。有必要組織技術(shù)力量，開(kāi)展試驗(yàn)示范，建立符合湖南實(shí)際的稻蝦生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范田間工程，確保稻蝦雙豐收。要在現(xiàn)有稻田繁養(yǎng)一體化技術(shù)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)湖北等地育苗先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)池塘-稻田耦合育苗技術(shù)，采取強(qiáng)化親蝦培育、利用光溫控制抱卵蝦集中抱卵、建設(shè)育苗大棚集中孵化、增加保溫設(shè)施等技術(shù)，確保小龍蝦苗種錯(cuò)峰供應(yīng)、延長(zhǎng)供苗時(shí)間，增加塘蝦供應(yīng)量，促進(jìn)商品蝦均衡上市。 建設(shè)小龍蝦種質(zhì)保護(hù)區(qū)，保護(hù)和開(kāi)發(fā)洞庭湖優(yōu)質(zhì)資源 洞庭湖水域資源優(yōu)越，是水生動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、索餌育肥、生殖繁育的天然寶庫(kù)。小龍蝦自上世紀(jì)二三十年代進(jìn)入中國(guó)之后，經(jīng)長(zhǎng)江溯水上行，進(jìn)入洞庭湖繁衍生息。在洞庭湖近百年的生態(tài)演化過(guò)程中，尤其是近十年三峽截流后，洞庭湖來(lái)水量急劇減少，水位下降，出現(xiàn)大量淺水性區(qū)域甚至灘涂，非常適宜小龍蝦生存，使小龍蝦資源迅速擴(kuò)充，目前已成為湖內(nèi)主要經(jīng)濟(jì)品種，每年占漁獲量近三成。在東洞庭湖、南洞庭湖水域建設(shè)小龍蝦種質(zhì)保護(hù)區(qū)，保存和開(kāi)發(fā)洞庭小龍蝦優(yōu)良資源，對(duì)提升湖南小龍蝦品質(zhì)、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重大意義。 提高組織化集約化水平，唱響洞庭湖小龍蝦品牌 各主產(chǎn)縣區(qū)按照“民間組織、政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作”的方式，積極組織網(wǎng)絡(luò)經(jīng)紀(jì)人、養(yǎng)殖大戶、營(yíng)銷(xiāo)大戶成立龍頭企業(yè)和小龍蝦專業(yè)協(xié)會(huì)，走“公司+基地（或中介組織）+養(yǎng)殖戶”的模式。重點(diǎn)扶持和培植產(chǎn)加銷(xiāo)一體化龍頭企業(yè)，拓寬冷鏈銷(xiāo)售渠道，削峰填谷，拉長(zhǎng)上市周期，提高經(jīng)濟(jì)效益；突破加工技術(shù)瓶頸、開(kāi)發(fā)高附加值品種（如甲殼素等）。建立健全養(yǎng)殖基地與農(nóng)戶、加工企業(yè)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制和市場(chǎng)信息共享平臺(tái)，推廣訂單生產(chǎn)模式，促進(jìn)龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形成良性循環(huán)機(jī)制。并適時(shí)成立省級(jí)小龍蝦行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)自律，搭建技術(shù)信息交流平臺(tái)，協(xié)調(diào)各方面利益，促進(jìn)有序競(jìng)爭(zhēng)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)和健康養(yǎng)殖。要充分利用洞庭湖資源優(yōu)勢(shì)和小龍蝦品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，以“漁家姑娘”品牌和“南縣小龍蝦”國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品為基礎(chǔ)，以南縣華容為中心，整合產(chǎn)業(yè)資源，唱響洞庭湖小龍蝦品牌，推動(dòng)小龍蝦百億產(chǎn)業(yè)再上一個(gè)新臺(tái)階。 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理，提升綜合服務(wù)能力 一是藥害風(fēng)險(xiǎn)。在稻田種植過(guò)程中，加強(qiáng)農(nóng)藥使用監(jiān)管，篩選稻蝦低毒高效農(nóng)藥品種，降低用藥頻次。要充分利用小龍蝦對(duì)農(nóng)藥敏感、喜歡清新水質(zhì)的特性，倒逼農(nóng)業(yè)面源污染與養(yǎng)殖業(yè)污染防控治理，由政府主導(dǎo)型治污變成生產(chǎn)者自覺(jué)行動(dòng)。二是疾病風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)蝦業(yè)對(duì)不少農(nóng)戶來(lái)說(shuō)是高投入、高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，既有市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，又有養(yǎng)殖病害死亡的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是5月份隨著氣溫升高，蝦田雜草腐爛造成銨氮上升、水質(zhì)惡化，導(dǎo)致水體缺氧，出現(xiàn)小龍蝦偷死現(xiàn)象，直接影響?zhàn)B蝦效益。要大力推廣普及先進(jìn)養(yǎng)蝦技術(shù)，強(qiáng)化水質(zhì)調(diào)控，提高管理水平；同時(shí)鼓勵(lì)保險(xiǎn)公司增加涉蝦險(xiǎn)種，合理確定技術(shù)參數(shù)，發(fā)揮農(nóng)業(yè)政策性保險(xiǎn)的對(duì)沖作用，增強(qiáng)蝦農(nóng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。三是環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)。2017年全省小龍蝦消費(fèi)量近20萬(wàn)噸，其食用部分約占兩至三成，即有15萬(wàn)噸小龍蝦的蝦頭蝦殼等廢棄物。開(kāi)展小龍蝦廢棄物深加工循環(huán)綜合利用技術(shù)，變廢為寶，既提高小龍蝦產(chǎn)品綜合利用率，增加了產(chǎn)品附加值，又拓寬水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料來(lái)源，減少了環(huán)境污染。 湖南省水產(chǎn)學(xué)會(huì) 湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所 王冬武 王湘華 南縣畜牧水產(chǎn)局 秦勇 【關(guān)鍵字】：湖南省 小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告 2018 水產(chǎn)養(yǎng)殖 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