中國水產頻道原創報道，歐洲龍蝦（Homarus gammarus）也稱歐洲螯龍蝦、藍龍蝦、布列塔尼藍龍蝦等，英文俗名為European Lobster，是大西洋彼岸的波士頓龍蝦的近親，雖然親緣關系很近，產量價格卻天壤之別，如何區分？ 文/圖 海鮮指南（seafood-guide） 張麗麗 歐洲龍蝦（Homarus gammarus）也稱歐洲螯龍蝦、藍龍蝦、布列塔尼藍龍蝦等，英文俗名為European Lobster，亞洲市場也有稱Blue Lobster的情況。它有一對顯眼的蝦鉗，屬于有螯龍蝦，是一種大型甲殼類海洋動物。
歐洲龍蝦又稱藍龍蝦，圖片源于sofrimar.ie 藍龍蝦是波士頓龍蝦的近親？是的！ 藍龍蝦（Homarus gammarus）與美洲龍蝦（Homarus americanus）是在生物學分類中親緣關系很相近，可以算是表兄弟。美洲龍蝦在國內也被稱作波士頓龍蝦。據維基百科資料顯示，兩個物種雖然可以在生物學上實現人工雜交，但在自然界中，二者的分布區域并不重合。
藍龍蝦和波士頓龍蝦的生物學親緣關系很近，是表兄弟咯。圖片源自愛爾蘭漁業局 藍龍蝦（Homarus gammarus）主要分布在大西洋東北部、地中海和黑海，英國、法國、愛爾蘭和冰島是出產歐洲龍蝦最多的國家。
藍龍蝦和波士頓龍蝦的主產區分布（點擊看大圖）。圖片源于海鮮指南 自然環境中，藍龍蝦最大體長有記錄為60cm，重量有5-6kg。藍龍蝦通常喜歡在40m以內的淺水區生存，晝伏夜出，常在夜間出來活動或攝食，白天喜歡在洞穴或石縫中藏身。生長速度極為緩慢，在愛爾蘭，一只藍龍蝦需要經過4-10年才能達到最小捕撈規格8.8cm。
“我是歐洲藍龍蝦，喜歡在洞穴里安家”。圖片源自Wikipedia 波士頓龍蝦（Homarus americanus）主要分布在北美大西洋沿岸，從拉布拉多至新澤西都有分布，加拿大紐芬蘭、拉布拉多和美國緬因州是波士頓龍蝦的主產地。主要的捕撈國家為美國和加拿大，其中加拿大產量還要多一些。生長速度比藍龍蝦快一倍。
波士頓龍蝦主產區（圖中深藍色區域），圖片來自Wikipedia 波士頓龍蝦并非產自波士頓？是的！ 提到波士頓龍蝦，就不得不說一下它的別稱。 美洲龍蝦有很多別稱，如波士頓龍蝦、緬因龍蝦、加拿大龍蝦，說的其實都是同一種龍蝦Homarus americanus，英文俗名為American Lobster。然而，波士頓龍蝦卻不是產自波士頓（波士頓幾乎不產龍蝦），只是因為在美洲空運至亞洲的龍蝦多為波士頓機場發運，貼有“源自波士頓”的標簽，所以亞洲市場普遍把美洲龍蝦稱之為波士頓龍蝦，簡稱為“波龍”。在國內市場，產自美國和加拿大的美洲龍蝦都被稱作波士頓龍蝦，但是因加拿大的龍蝦肉質更飽滿和蝦殼更厚，所以比美國波士頓龍蝦要略貴。
波士頓龍蝦。圖片源于京東生鮮 雖為近親，口感價格卻差很多，一個很昂貴一個很親民 藍龍蝦在歐洲傳統美食中被視為”貴族“龍蝦，因生長速度比波士頓龍蝦慢一倍，產量低，相對稀有和珍貴。盡管二者外形很相近，但同等規格下，藍龍蝦除了口感更佳，價格也昂貴許多。在國際市場上，大多數的藍龍蝦都被出口到歐洲，少量進入中國一線城市。
藍龍蝦目前在上海一些高級餐廳售價不菲，原價1180元，特價680元。圖片源自上海Ostra餐廳
小象生鮮開業活動時的波士頓龍蝦價格十分親民 相似度90%，如何區分藍龍蝦和波士頓龍蝦呢？ 藍龍蝦（Homarus gammarus）與波士頓龍蝦（Homarus americanus）從外觀上辨別時，主要區別在于： 1、藍龍蝦體表多為深藍色并帶有金黃色漂亮的斑紋，煮熟之后才會變成紅色。波士頓龍蝦大多為橄欖綠或褐色，純黑和紅褐色的個體也并不少見，甚至還有罕見的藍色和黃色個體。
藍龍蝦體表多為深藍色并帶有金黃色漂亮的斑紋。圖片源于海鮮指南
一只部分呈現“藍綠色”的波士頓龍蝦，體表沒有類似藍龍蝦的金黃色斑紋
但也有罕見的波士頓龍蝦藍色和黃色個體存在
罕見的波士頓龍蝦藍色個體，長得這么像又同樣稀有，冒充歐洲藍龍蝦的話，就忍了吧？慢著！怎么沒有金黃色斑紋？圖片來自Wikipedia 2、藍龍蝦螯上的刺通常是白色或接近白色，而波士頓龍蝦螯上的刺通常是紅色或橙色。（維基百科） 3、藍龍蝦螯背面通常是乳白色或非常淺的紅色，而波士頓龍蝦螯背面通常是橙色或紅色。（維基百科）
藍龍蝦螯上的刺通常是白色或接近白色的，螯的背面通常為白色或很淺紅色。圖片源自ARKIVE
波士頓龍蝦螯上的刺通常是紅色的，螯背面通常為橙色或紅色。圖片源自ARKIVE 霸氣的龍蝦螯，威猛的“破碎機”和“切割機”，出場順序很隨機 藍龍蝦和波士頓龍蝦都屬于有螯龍蝦。有螯龍蝦之所以看上去更霸氣，通常是因為它們的第一對蝦鉗呈螯狀。如果仔細觀察一只龍蝦，會發現它們的兩只螯長的并不一樣。 對有螯龍蝦來說，較大的螯為“碎螯”，具有用于破碎獵物的圓形結節，功能就像“破碎機”一樣；而另一側的螯是“刺螯”，具有鋒利的內邊緣刺，用于保持或撕裂獵物，功能就像“切割機”一樣。并且，在同一種龍蝦中，兩支螯出現的左右順序是隨機的，并不固定。
藍龍蝦的“破碎機“和“切割機”，圖片源自海鮮指南
在愛爾蘭同一批捕撈的藍龍蝦中，有的”碎螯“在左側，有的在右側，出場順序隨機，掉了還能再生，很是強大。圖片源自海鮮指南。 藍龍蝦口感和波龍有什么區別？在國內能吃到么？ 如果是規格小一些的鮮活龍蝦，筆者負責任地告訴你，藍龍蝦和波龍口感都不錯。同是鮮美之物，仔細品嘗，藍龍蝦肉質更細嫩一些，更清甜一些，自帶一點桂花香。但波龍長到大規格時，口感就會下降，肉質略微有一點柴。而藍龍蝦無論老幼，肉質一樣細膩。所以越大的藍龍蝦越貴，本身就稀少，出肉率也更高。
海鮮指南在愛爾蘭參訪藍龍蝦出口企業Sofrimar時實拍，大龍蝦的螯會有手掌大，吃起來很過癮。圖片源自海鮮指南 中國市場的藍龍蝦，多半來自愛爾蘭和英國 目前，在上海、北京、深圳、廣州等地以及港澳地區的法餐廳、西班牙餐廳、知名五星級酒店中，有些會有藍龍蝦菜品供應，以焗和烤的烹飪手法為主。近兩年，藍龍蝦在國內資深海鮮美食圈中逐漸流行開來，上海、廣州一些新派餐廳也開始陸續有藍龍蝦供應，但吃法與本土有所創新和融合，如海鮮火鍋、刺身、蒜蓉蒸或清蒸等。
焗藍龍蝦。圖片源自八仙過海
廣州四海一家餐飲集團旗下的寒舍農莊，菜品以蒜蓉蒸或清蒸為主打，鮮活藍龍蝦由愛爾蘭直供。圖片源自四海一家 如果想買來自己烹飪，目前在國內一線城市的精品商超中，如上海的港資精品商超city'super，其5家店面均有藍龍蝦供應。貨源都是來自翡翠島國——愛爾蘭。
上海city'super精品超市中的藍龍蝦由愛爾蘭直供 在歐洲，愛爾蘭被認為是一個美食之島，四面環海，氣候溫潤，得天獨厚的自然海域出產許多優質海鮮，常年供應歐盟。雖然歐盟食品安全標準一致以來被認為是最嚴苛的，但愛爾蘭執行的標準高于歐盟。 視頻：愛爾蘭環境優美，海域干凈，海產豐富。源自愛爾蘭食品局 法國是全球藍龍蝦消費量最大的國家，大量依靠從主產區進口，包括翡翠島國——愛爾蘭。 據愛爾蘭藍龍蝦出口統計數據顯示，2015年愛爾蘭70%的藍龍蝦出口至法國，27%出口至西班牙，只有3%出口到其他國家包括中國。
翡翠之島雖小，但海產品質十分靠譜，出口全球。圖片源自網絡 好消息是，得益于國內對全球極品海產的需求不斷增加，對品質及食品安全的要求越來越高，愛爾蘭對中國市場十分看重。 筆者向愛爾蘭食品局了解到，已有多家愛爾蘭企業正在為中國市場直供不同規格的鮮活藍龍蝦或凍品，分別是： Glenmar Shellfish
可直供龍蝦類型：鮮活藍龍蝦 可直供規格:U-400 g/只、400-700 g/只、700+g/只 官方網址：www.glenmarshellfish.com Hannigan Live Irish Shellfish
Hannigan Live Irish Shellfish是一家愛爾蘭的綜合性貿易公司，位于愛爾蘭西北部的多尼戈爾。公司成立于2001年，現已發展成愛爾蘭最大的新鮮貝類產品出口商之一。在鮮活藍龍蝦出口方面也有豐富經驗。 官方網址：www.liveirishshellfish.com Jade Ireland Seafood Ltd.
（“愛爾蘭海洋玉Ocean Jade”） Jade Ireland Limited（中國市場稱“愛爾蘭海洋玉Ocean Jade”）成立于2012年6月，是由愛爾蘭三家大型海產公司McBride Fishing,Shellfish De La Mer及Sofrimar合資創辦的公司，同年11月在中國市場推出了”“Ocean Jade”品牌。目的是向中國市場出口高品質的愛爾蘭海鮮產品的海產企業代表之一。產品空運直達北京、上海、杭州、廈門、廣州、香港和臺灣等國內7個（省）市。 官方網址：www.oceanjadefood.com
SOFRIMAR是愛爾蘭規模比較大的藍龍蝦供應商，位于愛爾蘭的東南部地區的Kilmore Quay。其藍龍蝦由愛爾蘭海洋玉Ocean Jade公司負責銷往中國市場。 可龍蝦類型：鮮活藍龍蝦、冰凍藍龍蝦 可直供規格:400-600g/只,600-800g/只,800-1000g/只,1-1.2kg/只,1.2-1.5kg/只、Jumbo、Winger等。 官方網址：www.sofrimar.ie Rockabill Seafood
Rockabill Seafood Ltd是一家家庭經營的海鮮公司，已經經過了Price家族三代人的傳承，目前是愛爾蘭最大和領先的優質海鮮加工商之一。公司專營生產鮮活、冰鮮、冷凍和熟制的海鮮產品，并投入了大量時間、資金與管理，以確保其從海洋到餐桌整條產業鏈的完整性。 公司在愛爾蘭北部、東部和南部，以及英格蘭東海岸，均建有加工廠，并通過了業界最高標準的行業認證，同時Rockabill位于愛爾蘭都柏林的本部工廠還持有BRC的AA食品級別認證。 官方網址：www. rockabill.ie 關于藍龍蝦，如果你還有什么有趣的冷知識，歡迎留言告訴我—— |
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