文/ Frank
近20年，三文魚已成為中國各類高端水產品市場的標配。盡管對中國的大部分消費者而言，喜慶的桔紅色魚肉帶白色大理石紋的就是三文魚，但在專業人士看來，這其中的差別巨大，市場價格、利益格局也截然不同。同樣魚肉顏色的虹鱒，是否可以稱為三文魚，是否適合生食，隨著中國虹鱒養殖產業的日益壯大，這兩年成為各方爭論與博弈的焦點。 8月10日，中國水產流通與加工協會三文魚分會在青海正式成立，隨之公布了《生食三文魚》團體標準。此前，國內三文魚生食還沒有任何團體及以上級別的標準，“三文魚”本身的定義在業內也多有爭執。這份標準在國內第一次規定了生食三文魚的檢驗方法、標簽、包裝、運輸和貯存等內容。最引人注目的是，其對“三文魚（salmon）”進行了明確定義： 三文魚為鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。 按這個公布的標準，最近幾年快速發展的國產虹鱒魚不僅可以稱之為“三文魚”，還可以進入之前被大西洋鮭為主的進口三文魚統治的刺身市場，這也是目前進口三文魚銷售的核心市場。 據報道，中國目前每年的虹鱒魚產量在4萬噸左右，達到該標準合格生食虹鱒魚的量不到三分之一，也即1萬余噸的生食虹鱒產量，對10萬噸級的國內三文魚刺身市場，影響暫時有限。但據了解，國內的三倍體虹鱒養殖成本低的已不到40元/公斤，在終端市場的賣相上已與大西洋鮭難分高下，且可以實現本地供應，供應鏈更加穩定。而進口三文魚（大西洋鮭）批發價目前要到70元/公斤以上。足夠的利差，在成本高度敏感的餐飲渠道，進口三文魚市場或將面臨挑戰，進而直接影響到大量國外三文魚出口企業、國內進口商的利益。 利益相關方的不安，意見領袖與消費者的疑慮，瞬間在國內外的產業與大眾媒體中引發巨大反響。隨之而來的是生食標準之爭、名份之爭、學術之爭，這一切的背后，是國內虹鱒產業與進口大西洋鮭產業誰也輸不起的未來：如果虹鱒不列入三文魚序列，整個國內虹鱒魚產業或要重新教育市場，這不僅意味著巨大的不確定性，也意味著巨大的時間與資金成本，無疑是一個新生產業難以承受之重。反之，虹鱒列入三文魚，且可以進入生食市場，隨著國內虹鱒養殖產業的持續發展，進口三文魚的未來市場空間將有可能被不斷蠶食，整個國內三文魚市場面臨重新洗牌。 事件仍在持續發酵。按《中國水產流通與加工協會團體標準制定管理辦法》，團體標準應對外公示時間為15天。但從協會官網公示消息發布時間到公告截止時間，只有4天。對此，中國水產流通與加工協會會長崔和告訴媒體，這是為了配合成立大會召開時間，實際上，該團體標準還未被正式簽發，“我落筆之前，會把所有的輿論反饋都看完”。 |
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