文/圖 海鮮指南（seafood-guide） 陳磊 8月16日，盒馬鮮生（以下簡稱盒馬）新店在廣州越秀區保利中環廣場正式開業。至此，從廣州首店開始，盒馬花了3個月時間，在廣州開了3家店，分別是天河曜一城店、海珠家信店和越秀區保利中環店。 同時，當天活動的現場，還拉開了盒馬816開漁盛典和818大嘴節的序幕。從8月18號起，盒馬專程在珠海和陽江包船出海，“5小時內”將一手新鮮的海產品直達送到門店，供廣州本地消費者購買。 水產是核心產品，活鮮是當家花旦 水產品是廣州市民最喜愛的食材之一，且對其新鮮度有著較高的要求，正好盒馬的主力產品也是水產品，一直都占據著明星產品的地位。盒馬來到廣州，正好滿足廣州市民的胃口，此次盒馬保利中環店開業，在水產品方面也做了諸多新嘗試。 引進當地水產品，建立穩定供應鏈系統是此次廣州盒馬水產區的重要戰略。廣東省是水產品生產和消費大省，本地有許多優質的水產品。借助盒馬在各個產區的采購團隊和高效的冷鏈物流體系，可以最大程度的將鮮活水產品送達各個門店，并以最具性價比的價格銷售給顧客。
在此次盒馬保利中環新店，我們就看到了來自臺山的奄仔蟹，江門的羅氏沼蝦，汕尾的九結蝦、白沙膏蟹，白沙肉蟹，湛江基圍蝦、白貝、花蛤等活鮮水產品。此外，還有全國的特色水產品：連江鮑魚、大連扇貝、寧德大黃魚、東海帶魚等。
福建連江鮑魚 一方面通過產地直采，另一方面就是聯合廣東本地的水產品牌。盒馬中的活魚就是由佛山的何氏水產供應，并建立了鮮活魚可追溯體系，給每一條魚都打上了可追溯標簽，確保鮮活水產的食品安全。
有身份的何氏水產鮮活魚 進口生蠔區域則是與佳銳生蠔合作，打造“一蠔一世界”的主題，堅持每周從海外產地將生蠔直達盒馬廣州門店。
佳銳生蠔，現場還有開蠔教程 盒馬門店中有專門的冰鮮三文魚售賣區，冰鮮三文魚全部在工廠加工和包裝，產品包裝標明“帝皇鮮”品牌，門店現場并沒有三文魚分割環節。根據三文魚不同的部位，將其進行分割，盒馬十分注重三文魚在分割過程中的食品安全，委托的加工廠都通過了“SC生食資質”，并在包裝的顯眼出標注出來。盒馬保利中環店的冰鮮三文魚是由廣州盈旺食品有限公司加工的。 為了方便消費者食用，在生食三文魚包裝的背后，還會有芥辣附送。
凍品水產方面，越來越多的預制調味深加工產品出現在了盒馬的冰柜。國聯調味小龍蝦，海鮮盛宴速凍時蔬三文魚、蝦仁、鱈魚、大比目魚、巴沙魚，鮮動生活酸菜巴沙魚，我愛漁野生蝦餅，丹江口剁椒魚頭，曉芹海參等產品紛紛亮相。 依托大數據，完善供應鏈，盒馬門店自我更新迭代 99元/只的波士頓龍蝦、68元/只的印尼小青龍、108元/只的英國面包蟹、499元/只的韓國花帝王蟹、178元/只的墨西哥象拔蚌，我們看見的是眼前的“水族館”，看不見的是盒馬背后的物流體系和門店時刻都在進行的微創新。
俄羅斯鮮活帝王蟹
對供應鏈的掌控是盒馬生鮮模式的關鍵，只有建立在高效率的采購運輸模式上下，這樣一套復雜的體系才可以自由運轉，特別是在對時間和溫度要求極高的水產品方面。 “以梭子蟹為例，盒馬包船出海，中午12點出發，凌晨兩點捕撈上岸，凌晨4點運輸至碼頭分揀，早上7點送達盒馬門店，為消費者尋找正當季的最美海鮮，且以最快的速度將生鮮美食從海里送到消費者的餐桌。”盒馬廣州區域采購總監佘咸平表示。
盒馬廣州區域采購總監佘咸平 開店僅3個月，盒馬曜一城店的線上下單率都達到了50%以上，在上海和北京等城市的線上下單率還會更高。借助長期積累下來的周邊居民消費習慣和客群人物畫像，盒馬可以提前對庫存和銷售情況進行預估。 因此，盒馬將數據和供應鏈做了結合，兩者搭配，就形成了盒馬生鮮產品快速發展的法寶。 “盒馬在水產肉類方面有品牌“帝皇鮮”在蔬菜方面有“日日鮮”，我們的一些蔬菜和冰鮮肉類是不賣隔夜的，當天產品，當天銷售完成，這是盒馬的承諾，在這個承諾背后就是我們完善供應鏈體系和數據的支持。”盒馬廣州區域采購總監佘咸平介紹到。 3年內，盒馬產品自營比例達到50% 一周前的盒馬生鮮供應商大會中，盒馬CEO侯毅宣布：“三年內，盒馬產品的自營比例要達到50%。” 自有品牌的背后是盒馬對消費者服務的升級。 在剛剛開業的盒馬保利中環店，我們也看到了“帝皇鮮”的蝦仁、牛肉，“日日鮮”的蔬菜，盒馬的礦泉水、五常大米和紙巾。可以說，盒馬的自有品牌道路正在不斷推進。
“盒馬”牌礦泉水
“盒馬”牌五常大米 “利用供應鏈優勢，全球采購，做自有品牌，減少廣告費和渠道費用，以最合理的價格，把最好的高品質的產品提供給消費者，這是我們做自有品牌的初衷�！焙旭R廣州區域總經理尚大春介紹到，他還舉了一個例子：“我們知道澳洲安格斯牛排是世界上最好的牛排，但是普通消費者不知道怎么去辨別和購買的真正的安格斯牛排，那現在盒馬直接從澳洲采購，將高質量的產品，以最優惠的價格提供給消費者�！� 聯合商業地產，幫盒馬找到“家” 今年3月底，盒馬在上海與印力、恒大、融創、世貿、新城等13家地產商簽訂了“新零售”戰略合作協議。盒馬鮮生保利中環廣場店的開業，也是新零售與知名地產商結緣的產物。 盒馬廣州首店于今年4月28日入駐了天河曜一城，給周邊居民極大提升了生活品質，也帶動了所在購物中心的人流量增加。盒馬廣州區域總經理尚大春透露，盒馬入駐三個月以來，曜一城的人流翻番，購物中心也做了整體的汰換升級，引入新商鋪超過一半以上，購物中心中庭的活動場地租賃在周末也是場場爆滿，8月份預約到10月份。 由此，以盒馬為首的新零售成為地產商最鐘意的合作對象之一。北上廣深一線城市核心商圈的商業地產商、物業方紛紛引入盒馬，將盒馬作為主力店，二三線城市的地產商更將盒馬視作消費升級、吸引線上線下優質客流的“金字招牌”。 在2018-2019財年，盒馬鮮生計劃在廣州的開店目標是10家。“一邊快速開店，一邊打造商品力。盒馬也在好的商品和好的服務體驗滲透3公里社區�！鄙写蟠航榻B。 未來，水產市場是無邊界化的，以往只有專業的水產市場和菜市場才可以買海鮮�，F在可以在商超，新零售，電商，餐飲中都能體驗，而且環境和服務體驗有所上升。這對傳統水產市場是一次不小的挑戰，但對于水產品的供應商和渠道商來說，這將是一次巨大的機會。 |
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