| 中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道， 北上廣深日料餐廳數(shù)量近12000家，日料產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。日料連鎖餐廳迅速發(fā)展要求食材供應(yīng)商更專業(yè)化。 文/ 海鮮指南（seafood-guide） 毛亞寧 *文中部分圖片源自三禾集團(tuán) 3月20日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日本料理委員會(huì)、三禾集團(tuán)承辦的第四屆中國(guó)日料產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在廣州頤和山莊成功舉行。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日本料理委員會(huì)理事長(zhǎng)、上海赤坂亭品牌董事長(zhǎng)游忠旺，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日本料理委員會(huì)執(zhí)行董事長(zhǎng)、北京江戶前餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)姜炳升，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日料委員會(huì)副理事長(zhǎng)、三禾集團(tuán)總裁秦曉英，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金庸，北京將太無二執(zhí)行董事刑力，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、外賣頭條和洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神，美心集團(tuán)元?dú)鈮鬯娟惓蓶|，千羽壽司董事長(zhǎng)朱宏亮，艾美商貿(mào)董事長(zhǎng)方炎，爭(zhēng)鮮壽司華南區(qū)總經(jīng)理王文俊等嘉賓悉數(shù)到場(chǎng)，日料產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)等近三百人參加。 北上廣深日料餐廳數(shù)量近12000家，日料產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 韓明 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明提到，2018年，全年餐飲業(yè)收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%，餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅0.8個(gè)百分點(diǎn)，其增速走在國(guó)內(nèi)生活性服務(wù)業(yè)的前列。 2018年，日料行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國(guó)外國(guó)菜系中發(fā)展最快的細(xì)分業(yè)態(tài)品類，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在北上廣深四大一線城市，擁有日本料理餐廳數(shù)量接近12000家。 日本料理業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)在中國(guó)呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)幅度達(dá)到了20%以上，其中壽司這一細(xì)分品類更加增長(zhǎng)迅猛，呈現(xiàn)出高標(biāo)準(zhǔn)化、高進(jìn)場(chǎng)率、高關(guān)注度、高增長(zhǎng)量的特點(diǎn)。 日本料理從文化、匠心、品質(zhì)、食材、健康等多角度吸引了一大批以80、90、00后為消費(fèi)主體的年輕消費(fèi)者，助推了日餐行業(yè)在我國(guó)的可持續(xù)健康發(fā)展。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日本料理委員會(huì)理事長(zhǎng)、上海赤坂亭品牌董事長(zhǎng) 游忠旺 日料連鎖餐廳迅速發(fā)展要求食材供應(yīng)商更專業(yè)化
鮮共享日料供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人 趙剛
新時(shí)代下，吃日料正在成為中產(chǎn)消費(fèi)的象征，赴日旅游人數(shù)增加，消費(fèi)者對(duì)日料要求逐漸提高，客群年輕化更注重高顏值、儀式感、體驗(yàn)感以及融合特點(diǎn)，日料連鎖餐廳的迅速發(fā)展也對(duì)供應(yīng)鏈提出了更高的要求，要求食材供應(yīng)商更專業(yè)化。
北京江戶前餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)董事長(zhǎng) 姜炳升 壽司、刺身、懷石料理依然系日料菜系主流，日料業(yè)態(tài)細(xì)分化明顯
和觀餐飲管理行政顧問 板橋直之 壽司、刺身、懷石料理依然是日料菜系里面的主流，包括在日本，東京，這塊也依然支撐很大日料市場(chǎng)。但是這幾年，在日料領(lǐng)域也看到一些不一樣的變化，以東京為例，東京有很多外國(guó)菜，并且日料業(yè)態(tài)細(xì)分化，通過借鑒不同菜系，產(chǎn)生了很多創(chuàng)新和創(chuàng)意。
將太無二執(zhí)行董事 邢力
吉兆壽司董事長(zhǎng) 王榮顯
外賣頭條創(chuàng)始人 安神 在由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日料委員會(huì)副理事長(zhǎng)三禾集團(tuán)總裁秦曉英主持的現(xiàn)場(chǎng)論壇中，大家也分享了自己的觀點(diǎn)：
艾美商貿(mào)董事長(zhǎng)方炎：將來這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越大，拼的就是專業(yè)、服務(wù)。 萬(wàn)歲壽司董事長(zhǎng)何榮萬(wàn)：廣州的市場(chǎng)太亂，希望大家共同分享怎么把品牌做強(qiáng)做大，多多溝通，把日料做強(qiáng)做大。 爭(zhēng)鮮壽司華南區(qū)總經(jīng)理王文駿：全球有將近500家的門店都是直營(yíng)店，講究穩(wěn)，同時(shí)對(duì)供應(yīng)鏈做了很多改變把更加好的東西以更大的優(yōu)惠回報(bào)給顧客，這樣更加長(zhǎng)久一點(diǎn)。 美心集團(tuán)元?dú)鈮鬯娟惓蓶|：透露元?dú)鈮鬯境晒Φ年P(guān)鍵是高性價(jià)比，在元?dú)鈮鬯境缘降娜聂~都是直接從挪威進(jìn)口的。 千羽壽司董事長(zhǎng)朱宏亮講到未來布局是以廣東為基礎(chǔ)，延伸到全國(guó)一線大城市去。 現(xiàn)場(chǎng)花絮： |
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