| 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道 在廣州，盒馬實現(xiàn)了每一條淡水魚都擁有溯源“身份證”。這是怎么做到的呢？合作供應(yīng)商何氏水產(chǎn)的操作車間剛好可以全程記錄這一過程。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）毛亞寧 4月17日，廣東何氏水產(chǎn)有限公司（下稱何氏水產(chǎn)）迎來了一批特殊的客人——由盒馬鮮生帶隊并邀約廣東本土數(shù)家媒體一同，來到了何氏水產(chǎn)的車間。在廣州，盒馬實現(xiàn)了每一條淡水魚都擁有溯源“身份證”，其中，何氏水產(chǎn)的操作車間可以全程記錄這一過程。
按條溯源，給淡水魚貼“身份證”，盒馬的“一魚一碼”是這么來的
2016年1月，盒馬鮮生在上海第一家門店開業(yè)首創(chuàng)新零售概念，截止到目前為止，已經(jīng)開了140家門店，全國內(nèi)地布局基本完成，其中在廣州有8家門店�！叭珖鴥H有廣東、福建等數(shù)個省市初步建立了水產(chǎn)品全程追溯制度，但實現(xiàn)淡水魚‘一魚一碼’的依然十分少，大部分只是做到‘一批一碼’。而在廣州，‘一魚一碼’確保了每條淡水魚從產(chǎn)地資源管理到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全，全程可監(jiān)管�！焙旭R廣州采購總監(jiān)佘咸平表示。
盒馬鮮生廣東區(qū)域采購經(jīng)理佘咸平
盒馬鮮生門店出售的每一條淡水魚活魚都有一個專屬的二維碼標(biāo)簽 何氏水產(chǎn)副總裁王丁望接受海鮮指南采訪時提到，“我們的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)是從源頭開始，對養(yǎng)殖過程中水質(zhì)、疾病進行防控、舉辦各類技術(shù)培訓(xùn)，對與公司合作的養(yǎng)殖戶層層把關(guān)、在成魚回收過程進行嚴(yán)格抽樣檢測、接受市場監(jiān)管局各級部門的檢測，唯有通過檢測才能進行捕撈作業(yè)，全程可通過一魚一碼監(jiān)控進行配送。產(chǎn)品溯源是指生產(chǎn)有記錄，流向可追蹤；在物流配送部分公司配備600多臺規(guī)模大型冷藏車隊，保證活魚在運輸過程中如何達(dá)到不添加任何防腐劑達(dá)到目的地仍然保持新鮮�！�
何氏水產(chǎn)有限公司董事副總裁王丁望 淡水魚的可追溯難嗎？為什么難？難點在哪里？王丁望指出，目前我國水產(chǎn)品尚未健全追溯系統(tǒng)，追溯的產(chǎn)品編碼和追溯標(biāo)準(zhǔn)比較混亂，這也抑制了消費者在選購時的追溯積極性，被驗出藥物殘留超標(biāo)也很難找到違規(guī)用藥的養(yǎng)殖戶�！靶∫�(guī)模的供應(yīng)商往往要從多個散戶的魚塘收魚，混載在一起送到批發(fā)或零售端，導(dǎo)致來源混亂，也讓追溯過程變得復(fù)雜�！� 王丁望告訴海鮮指南：“目前，我們是國內(nèi)輻射最廣、規(guī)模最大的淡水優(yōu)質(zhì)活魚冷鏈物流企業(yè)，我們的主營產(chǎn)品有鱖魚、鱸魚、黃骨魚、生魚等16個品種，年帶動交易量超過6萬噸，年產(chǎn)量超過20億，申請專利34項，已制定129項養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)�！� “供應(yīng)盒馬系統(tǒng)，我們做了信息記錄，建立供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。這個魚到貨回來，誰接收，放在哪個池，從哪邊出去，都有相對應(yīng)的信息記錄。每一條魚的二維碼，掃出來的是它這條魚批次的信息，同一批次如果有5000條魚（從養(yǎng)殖池里捕撈上來），通過信息錄入，那么批次是一樣的，不同魚塘或者養(yǎng)殖池里的魚掃出來的二維碼信息都是不一樣的，顯示信息的多樣化包括元素含量、重金屬信息將是溯源技術(shù)未來的發(fā)展路線�！蓖醵⊥f。 廣州盒馬8家門店每月淡水魚采購量近13噸 接受海鮮指南采訪時，佘咸平提到：“以淡水魚養(yǎng)殖為代表的品類需求正在增加，但淡水魚生產(chǎn)分散、標(biāo)準(zhǔn)缺失、技術(shù)和工藝落后。我們希望通過追溯真正實現(xiàn)供應(yīng)鏈的優(yōu)化、全流程動態(tài)追溯，也方便和供應(yīng)商成本核算，實現(xiàn)把合理價格呈現(xiàn)給顧客，可追溯也讓產(chǎn)銷密切結(jié)合，從生產(chǎn)端最大化發(fā)揮優(yōu)勢，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提升�！� 數(shù)據(jù)顯示，廣州盒馬8家門店每個月淡水魚采購量將近13噸，其中鱸魚和鱖魚（桂花）銷量最大，“我們的做法是，除了要求供應(yīng)商何氏水產(chǎn)滿足我們銷售規(guī)格，還能從養(yǎng)殖、捕撈、運輸各環(huán)節(jié)，對每條魚進行嚴(yán)格溯源�！辟芟唐秸f。 據(jù)海鮮指南了解，除了溯源制度，盒馬對水產(chǎn)的銷售標(biāo)準(zhǔn)還包括重量穩(wěn)定，像一條加州鱸必須在400到500克范圍內(nèi)，誤差范圍不超過5克；活魚必須先經(jīng)過足夠時間“吊水瘦身凈養(yǎng)”：在起塘前，對魚進行停食瘦身，把肚里的食物消化掉并減少魚身的油脂，在起塘后還要逐級降溫，這樣處理后的魚肉更緊實、無魚腥味，并進一步確保無藥物殘留。最后，魚的體表還不得有明顯的外傷。
究竟是什么吸引了盒馬？佘咸平說：“何氏水產(chǎn)率先自建檢測中心，自有養(yǎng)殖基地3000畝以及國家級的桂花魚綜合養(yǎng)殖示范區(qū)。雙方通過合作，已搭建起一條完整的追溯鏈條”。 “據(jù)我們了解，盒馬鮮生是目前國內(nèi)最早做到淡水魚全部‘一魚一碼’的商超之一，”佘咸平說，“這套標(biāo)準(zhǔn)接下來將向全國推廣，成為盒馬門店水產(chǎn)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，為盒區(qū)房的消費者提供更放心的食品安全保障。 |
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