| 中國水產頻道獨家報道， 拉長三文魚淡水養殖階段時間，更高效利用海水資源提高產能，以應對全球三文魚的增長需求。中國冰鮮三文魚市場，尤其是冰鮮三文魚加工品市場未來需求空間巨大。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 *感謝純爾集團運營總監蔡楨為本文提供的協助和支持。 注：本文提到的三文魚均指大西洋鮭 作為新興且高附加值的三文魚市場，中國市場的發展讓皇冠集團（Bakkafrost）很驚喜。 皇冠集團是法羅群島最大的三文魚生產商，于1968年成立，1979年開始養殖三文魚，也是法羅群島最早開始三文魚養殖的企業之一。2010年，皇冠集團在奧斯陸交易所上市。 皇冠集團全球銷售總監Si?mun P. Jacobsen 向海鮮指南介紹，2018年，皇冠集團生產了4.46萬噸三文魚，分別銷往29個國家地區，其中，向中國出口了約1萬噸冰鮮三文魚，占中國三文魚消費市場份額的10-12%。 2011年，法羅皇冠首次進入到中國市場，如今在中國市場，法羅三文魚已經是頂級三文魚的代名詞，有自己的品牌知名度和吸引力。
然而，皇冠對于自身產品在中國市場的“地位”認知一開始并不自信。在引入中國市場幾年之后，皇冠面對每年所呈現的大幅增長，一度是認為這種增長是因為“中國市場采購不到足夠多的三文魚，法羅群島三文魚只是其它產區的一個替代而已”。后來才越來越多地感受到皇冠品牌在中國市場的數量增加是因為“越來越多的進口商和消費者開始認識到法羅三文魚本身品質的優越、獨特性”。 2019年，Si?mun P. Jacobsen來中國出差期間，接受了海鮮指南的采訪。 在采訪中，Si?mun P. Jacobsen不僅分享了皇冠集團一路發展的歷程和規劃，也分享了他對全球三文魚養殖產業未來會如何變化以應對不斷增長的市場需求，以及他眼中下一個三文魚市場風口等諸多行業看法。海鮮指南特整理如下，以饗讀者。
皇冠集團全球銷售總監 Símun P. Jacobsen 以下為Símun P. Jacobsen采訪自述： 歷程：從1968年兄弟2人創建公司，到如今法羅群島最大的三文魚生產商 我們公司成立于1968年，由兄弟兩人建立，最初我們的業務不是主營三文魚，而是做野生捕撈鯖魚，鹽漬腌制包裝后銷售，從1979年開始第一次進行養殖三文魚業務的嘗試，是第一家在法羅群島拿到三文魚養殖執照的公司。 2002年，法羅群島的三文魚產業遭遇ISA病害爆發，對當時的三文魚生產商來說，幾乎是毀滅性的，ISA對整個產業造成毀滅性打擊導致很多公司破產或者瀕臨破產。于是當地政府和銀行貸款支援，也是由于政府和銀行的介入，法羅群島三文魚產業因此有了更嚴格的管控，特別是在檢驗檢疫、獸醫管理制度體系等方面有了更嚴格的管控。 2003年至2006年，由于上面這些管控措施采取得比較得當，法羅群島的三文魚產業開始慢慢恢復。 2006年，當初給法羅群島三文魚產業提供貸款的銀行鼓勵行業內企業整合、合并、收購和上市，這樣也有利于銀行收回原來的貸款和投資。 2010年，我們在挪威奧斯陸證券交易所上市成功。上市以后現金流更充裕，于是我們收購了一些當地的三文魚養殖場和相對小型的三文魚生產商。在這之前，除了大西洋鮭，我們也做過一段時間的虹鱒養殖，但由于整個行業不像預期的那么好，所以我們決定在2008年停止虹鱒養殖和生產，集中生產大西洋鮭。 與此同時，2011年開始我們又向產業鏈上游端收購了飼料廠。2013年我們收購了當地一個三文魚小型生產商，在那以后，皇冠集團擁有的三文魚養殖執照已經達到了法羅群島允許上限的50%，目前，我們擁有整個法羅群島三文魚產業的50%產能。 法羅群島三文魚的養殖從上世紀70年代后期開始，當時大大小小的生產商一共有六七十個，隨著后來疾病的影響以及各方面的并購整合，到2013年只剩四家養殖公司，其中一家被我們收購，因此現在法羅群島只有三家三文魚生產商。 從產量來說，目前皇冠占整個法羅群島產量的70-75%。2019年皇冠計劃生產54000噸，在今后的幾年當中，預計每年增長5%的產量。在全球三文魚養殖公司當中，我們排在前10名里面。
頂級三文魚代名詞：2011年首次進入中國市場，一度以為只是其它產區替代品 目前我們的三文魚到中國有兩種方式，因為法羅群島是個島，所以要用渡輪先從法羅群島運到英國，從倫敦再飛到中國，或者渡輪到丹麥，從哥本哈根再空運到中國，這是一個途徑；還有就是直接由北歐航空公司航班從法羅群島飛到哥本哈根，再飛到中國市場。 從目前的銷售情況來看，2019年第一季度我們銷售到中國市場的量比去年有了大幅增長，占整個皇冠集團產量的25%，如果在剩余的三個季度也能夠保持勢頭的話，預計2019年能夠出口到中國市場的總量大概在9000噸，在我們全球所有市場當中，目前中國已經排到了第一位，除了中國，另外一個比較重要的市場就是美國市場。 皇冠品牌在美國市場的知名度也很高，主要是由于皇冠本身的品質在美國市場有很高的知名度。對于皇冠來說，除了中國市場之外，美國市場也是很重要的一個市場。 我們的三文魚最初是由純爾集團獨家引進到中國市場。那是在2011年年初，但當年出口至中國的量非常少。從2012年開始，數量有了大幅增長，其中比較重要的原因是2012年中國對挪威進口三文魚有了一定的限制。一直到2015年，每年在中國市場都有大幅增長。起初我們以為我們的增長更多是由于中國市場采購不到足夠多的三文魚，法羅群島三文魚只是挪威的一個替代而已。 但是，從2015年開始，我們越來越多地感受到皇冠品牌在中國市場的數量增加是由于它本身品質的優越、獨特性，越來越多的進口商和消費者開始認識到，法羅群島三文魚與其他產區三文魚相比有它獨特的特點。
目前法羅群島三文魚已經不再是作為挪威三文魚替代品，它在中國市場是高品質的標志，有著很好的口碑，已經成為頂級三文魚的代名詞，有自己的品牌知名度和吸引力。 當然，所有這些市場和品牌的建立，也得益于我們在中國市場兩個最主要的合作伙伴，一個是純爾集團，一個是北京東隆，感謝他們這么多年做出的努力和市場推廣。 得天獨厚的環境資源和海洋性原料飼料，三文魚活魚從宰殺到打包只需45分鐘 皇冠Bakkafrost品牌和品質在中國的認可度還不錯，最重要的原因是飼料，皇冠集團的所有飼料都來源于海洋資源，我們有自己的飼料工廠，所有的飼料配方也是自己獨有。相較于其他產地有一些是飼料添加了很多植物性油脂，皇冠的話幾乎百分百由海洋性原料做成的飼料，所以它的油度、脂肪含量、不飽和脂肪酸含量都會高很多。 第二，由于法羅群島得天獨厚的地理位置，整個島嶼環境有利于水產養殖，皇冠所有的養殖網箱所在區域相互之間的距離基本都在半徑25公里之內，也就是說，從養殖網箱把魚要運到加工廠的時間很短，這樣對品質實際是很有利的。 第三，從加工工藝上來說，我們的活魚是用活水船從網箱運到工廠，從宰殺到打包整個過程只有45分鐘。我們前幾年殺魚方式采用的是電擊，有一些客戶反饋用了電擊以后導致魚某些部分會有殘留的血塊，因此我們就放棄了電擊方式。 第四，嚴格的病害預防管理。自從2002年整個產業遭受ISA疾病的沖擊以后，法羅群島官方衛生署有了比較嚴格的規定，首先我們把所有的峽灣和水域做了劃分，有嚴格的區域限定，不同的生產商在不同的區域不會有交叉感染。 同一公司的養殖區域也會設定不同的網箱養殖區域，各養殖區域之間會實行輪休制度，一個區域養殖結束休耕半年，確保環境得到恢復才會投魚苗進行下一輪養殖，不同的水域和區域之間不可以自由活動，漁船也好，人員也好，不能交叉進入到另一個區域，如果要進入到其他區域必須要做很嚴格的檢驗檢疫和消毒才可以。 今年其實對我們來說比較重要的一點，包括過去幾年也一直持續在做的，我們希望我們成為一個更負責任的、對環境更友好的三文魚生產商，目前我們一共19個漁場中有9個漁場已經取得認證，目標在明年年底之前所有漁場都取得ASC認證，這是一方面的努力；第二方面，我們有一些生產廢料再生利用的項目，例如再生沼氣工廠，我們在整個生產過程當中希望盡量減少塑料成分的使用，以降低對環境的影響。
未來中國市場對冰鮮三文魚加工品需求空間巨大 從整體來看，中國市場未來肯定會有比較健康的增長，中產階級消費能力持續提升，中國市場有足夠大的空間來讓各個產地有自己應該有的市場，如果其他產地的三文魚大量投放到中國，那就意味著在其他市場可能會有空間和缺口，那么我們也可以在其他缺口做補充，因此，整個市場還是一個比較有機的、動態的市場。 作為我們來說，我們本身始終注重自己的品質的穩定性，我們堅信我們在中國市場一定會有比較好的市場占有率。 另外，今年英國脫歐使得市場存在不確定性，如果一旦真的英國脫歐，那么蘇格蘭三文魚對歐洲出口可能會碰到一些問題，就會造成蘇格蘭三文魚在短期內可能面臨比較大的壓力，可能需要出口更多產品到亞洲市場，這是近期的不確定因素。 從全球的市場來說，冷凍三文魚在全球市場比較飽和，相反，冰鮮三文魚的市場一直在穩步增長。冰鮮三文魚市場增長的原因在于大部分市場消費者認同冰鮮三文魚品質更好、口感更好。目前我們大概占中國冰鮮三文魚市場份額10-12%，一年對華出口在9000噸至1萬噸。我們相信中國三文魚市場在今后的幾年還會有比較健康地增長，如果每年有4%、5%的增長份額，我們希望皇冠集團能夠緊跟中國三文魚市場增長速度一起，保持我們目前的市場份額。 從加工品來說，冰鮮三文魚最大的好處是它的便利性，因為大部分家庭消費者廚房的容量不是很大，冰箱的容量不是很大，很少有人去買一條整魚再回來加工，所以冰鮮三文魚的加工品更易于家庭消費者消費，花費在處理魚的時間更少。全球市場對于冰鮮三文魚加工品的需求逐年遞增，中國市場也是這個趨勢。 如何應對三文魚需求增長：拉長三文魚淡水養殖階段時間，更高效利用海水資源提高產能 如果說中國市場正在爆發式增長，那么很遺憾的是，皇冠集團本身的產能還是有限，我們今年產量只有54000噸（產量不足以支撐中國市場爆發式增長），所以對我們來說，我們最重要的目標還是保持品牌的高端性，這也是另一種市場銷售策略，主要還是因為我們自身產量受限。 由于2002年ISA疾病爆發，政府出臺政策規定任何一家公司不能持有超過50%的養殖執照。如何進一步提高產量，我們也進行了一些研究和探索。三文魚養殖分淡水階段和海水階段，在魚苗生長到200-300g之前，三文魚都是在陸基的淡水養殖車間里生長，300g以后才在海水里養殖。
我們的計劃是將淡水階段的時間再拉長一些，將魚苗養到400-500g時再放入海水里，這樣會延長在陸基的養殖時間，縮短在海洋的養殖時間，能夠更有效利用現有的養殖執照，從而達到增產的效果。 除此之外，還有很多公司在投資和研究陸基三文魚養殖，但是我個人認為純陸基養殖還有諸多問題。首先，純陸基養殖的魚的品質和目前傳統養殖模式肯定有差異，它沒有經歷過海水海域養殖，魚的肉質和彈性等各方面還是會存在差異。 第二，陸基養殖的生產成本很高，還不知道能不能符合今后市場的成本要求，真正做陸基養殖也需要很多土地資源，是不是有那么多的國家愿意開放這么多土地資源來做陸基，這也是個問題。 鼓勵年輕消費者更積極、更開放嘗試不同的三文魚食用方式 在法羅群島，不同的年齡層次的三文魚消費習慣有一些差異。 比如說我的父母，我的父母七八十歲左右，他們最傳統的烹飪方式就是把三文魚簡單鹽漬，然后放到鍋里煮沸，肉裂開、松開就可以了。 我這個年齡層次（大概五十歲左右）的話，可以通過不同的烹飪方式，比如說烤箱、煎鍋，加上一些調料比如胡椒，再配一些其它菜，不會把它煮得那么透，基本上半熟比較好，讓它口感比較酥軟一點，不會那么柴。 我的孩子這一代就完全轉變了，他們更希望食用日式刺身壽司生食，這是他們更傾向的。肉食也是如此，我父母一定要把肉烹飪得百分百全熟，才會認為比較安全可靠；到了我們就差不多半熟，不要太干、太柴，有點水分、肉汁就行；到我孩子這一代，他們基本上喜歡生食，越生越好。 當然，造成不同年齡層次消費差異的原因，因為以前的資訊比較封閉，以前的衛生條件、檢疫制度也沒有那么完善，比較擔心這種風險，所以他們一定要把食材煮得很透，覺得這才是最安全的。 |
| 重點推薦 |
| |
微博互動免責聲明：
1、凡本網注明“來源：水產前沿網”的所有作品，均為水產前沿網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：水產前沿網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、凡本網注明“來源：XXX（非水產前沿網）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如本網轉載涉及版權等問題，請作者在15天內來電或來函與水產前沿網聯系。聯系方式：020-85595682。
