近期三文魚價格瘋漲，多位讀者留言詢問漲價背后的原因，是缺貨還是炒作？海鮮指南咨詢多位業者，尋求最權威的答復。

　　文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文

　　近幾天，海鮮指南后臺陸續收到讀者留言和私信咨詢：為什么最近三文魚價格上漲這么厲害？

　　一位供應終端餐飲的讀者告訴海鮮指南，此次冰鮮三文魚價格上漲從圣誕節前夕開始，“本以為圣誕節過完價格會回落，但沒想到還是這么高，真頂不住了。”

　　在石家莊做冰鮮三文魚配送的經銷商蔡修軍表示：“去年過年才72（元/公斤），太難了，頂不住這價格了。”

　　1月18日下午，海鮮指南采訪了部分業者咨詢了具體原因。

　　挪威萊瑞海產集團（市場俗稱“大鳥”）中國首席代表谷裕分析：“其實主要原因是供應不足，智利航班取消或者延誤，沒有艙位給三文魚（智利車厘子占用了艙位），智利三文魚無法運送到中國，澳大利亞三文魚已經無貨可供，收獲季基本結束。整體來說供應量不足。”

　　她還表示：“挪威現在處于冬季，水溫比較低，三文魚生長十分緩慢，導致三文魚規格偏小，而中國偏愛大規格三文魚，挪威供應大規格的量非常有限，再加上中國春節，三文魚的顏色鮮紅喜慶，非常適合春節全家享用，因此國內消費者需求非常旺盛，在供小于求的情況下，價格自圣誕前至現在都非常堅挺。”

　　智利新海線銷售代表徐偉提到：“供應方面主要是各產區產量因節假日減少加之物流因天氣原因受限，導致國內到貨量減少；需求方面，圣誕、元旦以及春節消費需求比較高，國內市場信心比較足。就拿我們來說，智利三文魚最近倉位不穩定，我們每周訂單都有很大一部分比例取消。”

　　純爾集團首席運營官蔡楨表示：“冰鮮三文魚價格上漲主要有幾個方面的原因：整體供應偏少，法羅群島、挪威、蘇格蘭產區整體供應量減少。北歐的天氣情況比較糟糕，蘇格蘭、法羅、冰島等部分生產商在最近2-3周時間的生產計劃不間斷取消，個別區域個別生產商取消生產。由于北歐產區供應量減少，訂貨價格暴漲，中國進口商選擇了性價比更高的產地智利，但此時，智利產區的車厘子占用大量的航班倉位，三文魚訂單量猛增后，貨物被擠壓在機場，與此同時，智利三文魚對美國市場的供應也發生了一些變化，進一步惡化了航空物流壓力，再者就是澳大利亞產區基本結束，臨近春節，中國國內的消費需求也增加，也給了現在一定的價格上漲空間。”

　　他補充說，中國進口商增加了大量智利貨，但實際智利生產商卻沒有按照約定運送到中國。“缺貨非常嚴重，實際履約率只有50%，甚至只有20-30%，或者是全單取消，這是一種惡性循環的狀態，是一種疊加效應。中國國際航班取消，至少還需要持續10天左右，物流秩序才能恢復正常。”

　　上海費澳德食品有限公司總經理徐鵬起接受海鮮指南采訪時表示：“本輪價格上漲持續時間較長，從圣誕節前到現在已經有三周。本輪價格上漲的主因是供需失衡，即供小于求，國外貨源緊張，不能滿足國內市場需求。”

　　“其實，中國市場很特別，可以接受挪威、智利、法羅、澳大利亞等各三文魚產地的供貨，一般是不大會產生貨源緊張的。但新年前后，挪威大魚偏少，歐洲市場圣誕需求旺盛，挪威供貨價格從9美金一路飆升到12美金，打開了價格上漲的空間；智利原本供貨能力可以的，大規格魚也相對較多，但車厘子季節搶走了很大一部分航空運力，第二周智利訂單的取消率超過了40%；澳大利亞魚更不’爭氣’，圣誕節前到貨量大，新年前后又沒什么魚，法羅魚也是價高量少，無法填補市場空缺。至于蘇格蘭、冰島都是規格太小，加拿大主要供應美國市場，杯水車薪，遠水解不了近渴。”

　　“但是，這種局面不可能一直延續，第四周是春節周，國內放假休市，日料餐廳很多停業，支線物流也會停運或減少，我們提醒大家防范風險，保持平時的基礎量甚至少一些就好，元宵節前后的價格走勢要看第五周的國外貨源數量和報價才能明朗，但畢竟是在高價區，相對謹慎訂貨不會錯。”

　　截止到1月18日下午，海鮮指南采訪得到的報價情況如下：

　　北京：智利三文魚120元/公斤；挪威三文魚125元/公斤；法羅群島三文魚138元/公斤

　　上海：智利三文魚120元/公斤；挪威三文魚129元/公斤；法羅群島三文魚129元/公斤

　　廣州：智利三文魚120元/公斤；挪威三文魚124元/公斤；法羅群島三文魚127元/公斤