2020年9月30日，為期三天的中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”或“SIAL China”，以下簡(jiǎn)稱(chēng)中食展）在國(guó)家會(huì)展中心（上海）落幕。

　　文/ 海鮮指南（seafood-guide）李帥、沈基文

　　2020年9月30日，為期三天的中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”或“SIAL China”，以下簡(jiǎn)稱(chēng)中食展）在國(guó)家會(huì)展中心（上海）落幕。“匠心廿載，點(diǎn)食成金”，這是中食展在中國(guó)的第二十個(gè)年頭，“20周年”也成為了本屆中食展的亮點(diǎn)之一。

　　二十年風(fēng)雨走過(guò)，在迎接下一個(gè)二十年的2020年，因?yàn)橐咔榈牟豢煽挂蛩兀�作為亞洲最大的食品和飲料展覽會(huì)延遲至今，依然吸引了超過(guò)2000個(gè)參展企業(yè)的參與，參展企業(yè)所屬?lài)?guó)家或地區(qū)包括愛(ài)爾蘭、日本、荷蘭、俄羅斯、西班牙、瑞士、英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、巴西、墨西哥、烏拉圭、波蘭、韓國(guó)、立陶宛、以及中國(guó)大陸、中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)、馬來(lái)西亞等地區(qū)，食品涵蓋休閑食品、綜合進(jìn)口食品、高端飲品、乳制品等。

　　21世紀(jì)的第二個(gè)20年已經(jīng)開(kāi)啟，參展企業(yè)也見(jiàn)證了中食展下一個(gè)二十年的開(kāi)啟。食品尤其是進(jìn)口食品在中國(guó)快速發(fā)展的時(shí)代里，中食展的主流企業(yè)仍然以休閑食品參展企業(yè)為主，疫情影響下，國(guó)際肉類(lèi)企業(yè)參展積極性亦明顯增加。

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、挪威海產(chǎn)局、ASC共同聯(lián)合多個(gè)海產(chǎn)品牌引導(dǎo)“鮮生活”

　　除此以外，連續(xù)與中食展合作了八年之久的“鮮生活”系列活動(dòng)持續(xù)由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織，挪威海產(chǎn)局以及海鮮盛宴、北洋佳美、海洋島、渤海水產(chǎn)、燈塔水母、正潤(rùn)食品、海鮮生等機(jī)構(gòu)、企業(yè)積極參與，并帶來(lái)了挪威北極鱈魚(yú)、挪威青花魚(yú)、挪威北極蝦、比目魚(yú)、真鱈、銀鱈、蝦夷扇貝、鹽田蝦、生蠔、多寶魚(yú)、鮑魚(yú)、雜色蛤等美味可口的水產(chǎn)品產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)烹制與觀眾分享。

　　兒童食品、健康食品與方便食品趨勢(shì)明顯，餐飲食材供應(yīng)鏈成上游供應(yīng)商轉(zhuǎn)型方向之一

　　后疫情時(shí)代，人們對(duì)食品的關(guān)注度越來(lái)越高，本屆中食展上，兒童食品、健康食品與方便食品三大類(lèi)食品結(jié)合形勢(shì)格外亮眼，尤其是健康系列概念風(fēng)靡展會(huì)。

　　在中食展同期舉辦的全球新零售大會(huì)上，來(lái)自中金資本的執(zhí)行總經(jīng)理黃博在主題演講中分享，全球正在走向更多元、更健康、更便捷的飲食行業(yè)，所謂“民以食為天”，從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，食品是中國(guó)居民消費(fèi)支出最重要的品類(lèi)，占比30%，在龐大的13億人口的消費(fèi)基數(shù)下，2019年中國(guó)飲食市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)8萬(wàn)億元，其中生鮮市場(chǎng)采購(gòu)規(guī)模約4.7萬(wàn)億元。新形勢(shì)下，飲食行業(yè)生態(tài)圍繞營(yíng)養(yǎng)攝取路徑構(gòu)建，細(xì)分板塊仍然存在變革機(jī)會(huì)。從發(fā)展成熟程度來(lái)看，寵物食品、休閑食品等品類(lèi)的消費(fèi)里仍有較多提升空間，以茶飲、餐飲為代表的品類(lèi)正在走向品質(zhì)升級(jí)，食材經(jīng)銷(xiāo)渠道和產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)渠道仍有較多改造提效空間。

　　從供給端來(lái)看，消費(fèi)渠道多元化也帶動(dòng)了飲食消費(fèi)頻次增加。在需求端，消費(fèi)群體迭代，80后、90后新世代成為飲食消費(fèi)新引擎，特別的成長(zhǎng)環(huán)境導(dǎo)致新世代的飲食消費(fèi)偏好傾向更多元化、更健康、更便捷，分別體現(xiàn)在：更多元之“她經(jīng)濟(jì)”，“她”并非指女性消費(fèi)者，而是從女性思維出發(fā)，將女性消費(fèi)者作為市場(chǎng)切入點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)和消費(fèi)方式，體現(xiàn)在更為細(xì)膩、更戲份、更具關(guān)懷感的產(chǎn)品、設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)；更多元之“個(gè)性化訴求表達(dá)”，新世代消費(fèi)者更關(guān)注個(gè)性化的訴求表達(dá)，不滿足于統(tǒng)一的大眾化消費(fèi)方式，希望通過(guò)“私人定制”來(lái)彰顯個(gè)性，也愿意為文化認(rèn)同或群體認(rèn)同支付溢價(jià)；更健康之“飲食一二三”，即“一有二無(wú)”“兩高兩低”“無(wú)是三非”——有機(jī)、無(wú)污染、無(wú)添加、高營(yíng)養(yǎng)、高濃度、低糖、低油、非油炸、非轉(zhuǎn)基因、非勾兌，這些關(guān)鍵詞都賦予了健康飲食更高的重要性；最后一點(diǎn)是更便捷之“懶與宅”，新世代消費(fèi)者是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，習(xí)慣于追求飲食消費(fèi)在線化所帶來(lái)的便捷，以免去出行、排隊(duì)等不便，此外，新世代也更注重“即買(mǎi)即得”的體驗(yàn)式消費(fèi)。

　　黃博還介紹，未來(lái)，伴隨著餐飲企業(yè)成本壓力持續(xù)提升，2萬(wàn)億食材采購(gòu)環(huán)節(jié)愈發(fā)關(guān)鍵。原材料采購(gòu)、人工、房租以及能源是餐飲服務(wù)企業(yè)的主要成本。2017年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3.96萬(wàn)億元，餐飲企業(yè)的食材采購(gòu)規(guī)模為1.87萬(wàn)億元、占餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模的47%，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，在租金和人工成本持續(xù)上升且剛性的背景下，食材采購(gòu)環(huán)節(jié)的優(yōu)化對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率提升愈發(fā)重要。

　　“另一方面，中國(guó)食材供應(yīng)鏈的效率亟待提升。目前，中國(guó)食材采購(gòu)的供應(yīng)鏈體系仍以渠道商和批發(fā)商為主導(dǎo)，層次繁多、地域性較強(qiáng)、效率低下，尤其對(duì)于食材采購(gòu)量80%的生鮮產(chǎn)品（剩余20%為包裝產(chǎn)品）。因此，食材供應(yīng)鏈服務(wù)已成為大勢(shì)所趨。”

　　根據(jù)調(diào)研，如果中國(guó)餐飲行業(yè)建立起完整的食材供應(yīng)鏈體系，餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本有望下降10-15%，并同時(shí)提升行業(yè)的食品安全水平和經(jīng)營(yíng)效率。歸納來(lái)看，相比于傳統(tǒng)模式，專(zhuān)業(yè)化食材供應(yīng)鏈服務(wù)的優(yōu)勢(shì)在于批量采購(gòu)、批量配送、集中管理：集中采購(gòu)降低采購(gòu)成本、批量運(yùn)輸降低物流成本、集中管理降低損耗和食品安全風(fēng)險(xiǎn)、去人工化提升門(mén)店效率、促進(jìn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化以及彈性服務(wù)賦能餐飲企業(yè)。

　　食材供應(yīng)鏈服務(wù)的核心客戶(hù)在哪里？黃博提出，中小型連鎖餐飲企業(yè)的訴求和專(zhuān)業(yè)化食材供應(yīng)鏈服務(wù)更為匹配，對(duì)于不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)也有著不同的供應(yīng)鏈訴求。

　　那么，現(xiàn)在到底是消費(fèi)升級(jí)還是消費(fèi)降級(jí)了呢？尼爾森中國(guó)快銷(xiāo)品研究總監(jiān)的主題演講里，在液態(tài)奶、包裝水等基礎(chǔ)品類(lèi)呈現(xiàn)持續(xù)趨向低端價(jià)位的明顯消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)，但是在衛(wèi)生用品品類(lèi)，消費(fèi)略趨向集中于高效能/高價(jià)產(chǎn)品，呈消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

　　食品方面尤其是主食方面，基于通過(guò)膨脹即消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)壓力增強(qiáng)的現(xiàn)狀，開(kāi)始呈現(xiàn)消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)。同時(shí)，線下門(mén)店持續(xù)轉(zhuǎn)移，超市和小超集中度正在提高。在線下渠道，上線城市增速在下滑，但是農(nóng)村除外，68%的農(nóng)村銷(xiāo)售發(fā)生在下線城市且呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　上文提到的這些趨勢(shì)在水產(chǎn)制品上同樣適用。海鮮指南現(xiàn)場(chǎng)采訪了部分海產(chǎn)企業(yè)代表，各受訪者分別就疫情對(duì)海產(chǎn)業(yè)及各自企業(yè)的影響，以及疫情影響下企業(yè)的轉(zhuǎn)型與自救。

　　疫情對(duì)各行各業(yè)都產(chǎn)生了影響，截至目前，北洋佳美已經(jīng)完全恢復(fù)，同比2019年1月至8月銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，2020年我們的水產(chǎn)品銷(xiāo)售仍然在增長(zhǎng)，今年全年增長(zhǎng)預(yù)計(jì)在10%左右。出口方面，2020年3月至5月期間的確受到了影響，5月份開(kāi)始出口訂單開(kāi)始恢復(fù)，截至8月，我們的2021年春節(jié)前訂單生產(chǎn)任務(wù)已完全飽和。目前自有兩個(gè)工廠仍在招工以擴(kuò)大生產(chǎn)能力。客戶(hù)方面，由于疫情的影響，我們的產(chǎn)品研發(fā)能力顯著提升，與餐飲端緊密合作定制研發(fā)產(chǎn)品和菜品，獲得了比較不錯(cuò)的效果。大浪淘沙，疫情加速了水產(chǎn)行業(yè)的洗牌過(guò)程。

　　我們的出口業(yè)務(wù)自今年4月末開(kāi)始全面復(fù)蘇，并且呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)。國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售1-5月份呈200%的增長(zhǎng)，但6月中下旬起呈斷崖式下跌，8月起復(fù)蘇，目前各渠道恢復(fù)情況不一，但總量基本已恢復(fù)到去年同期。

　　在工廠端，我們對(duì)我們生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都實(shí)行批次核酸檢測(cè)，工廠全員每15天一次核酸檢測(cè)。所以我們的產(chǎn)品大家可以完全放心的購(gòu)買(mǎi)和食用。在銷(xiāo)售端我們更多著眼于跟消費(fèi)者的交流和溝通，恢復(fù)他們的信心；因?yàn)橐咔椋�消費(fèi)者對(duì)于健康意識(shí)更加強(qiáng)烈，更加關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，針對(duì)這些我們?cè)诋a(chǎn)品醒目位置清晰標(biāo)注產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份，讓消費(fèi)者買(mǎi)的明白，吃的高興。同時(shí)針對(duì)新的消費(fèi)行為加強(qiáng)新品研發(fā)，開(kāi)發(fā)更多有營(yíng)養(yǎng)、有味道、烹飪便捷的產(chǎn)品。

　　鰻魚(yú)產(chǎn)品90%以出口為主，但是近兩年出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。我們?cè)?-5月份的出口訂單受到影響比較嚴(yán)重，但是很快恢復(fù)了。目前鰻魚(yú)在國(guó)內(nèi)的零售渠道銷(xiāo)售占比還比較少，零售渠道的產(chǎn)品也是鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)之一，國(guó)內(nèi)目前消費(fèi)鰻魚(yú)大約在一萬(wàn)多噸。國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)基本集中在華南區(qū)域，我們是專(zhuān)業(yè)從事烤鰻等水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工、技術(shù)研發(fā)、進(jìn)出口貿(mào)易，是國(guó)內(nèi)烤鰻行業(yè)首家采用超低溫-196攝氏度液氮速凍設(shè)備的企業(yè)。

　　目前我們沒(méi)有受到疫情影響，反而比起去年同期增長(zhǎng)了20-30%，我們接下來(lái)還會(huì)對(duì)更多的海洋食品進(jìn)行深加工，擴(kuò)大我們現(xiàn)有的品類(lèi)，還是深耕海洋零食產(chǎn)業(yè)，找新皮來(lái)做，比如這次來(lái)參加中食展，我們就新上了鱈魚(yú)柳、鱈魚(yú)皮、小螃蟹等零食。

　　其實(shí)疫情發(fā)生以后，短時(shí)間內(nèi)線上渠道爆發(fā)式增長(zhǎng)，但我個(gè)人仍然看好線下渠道，它更加穩(wěn)定，線上的價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，傳統(tǒng)線下渠道的客戶(hù)都是十幾年的合作伙伴，經(jīng)營(yíng)正常的商超銷(xiāo)量都是十分穩(wěn)定的。

　　目前蝦老大在酥脆海洋零食還是處于領(lǐng)先地位，我們不斷推陳出新，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也是我們起草的，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)跟風(fēng)模仿的企業(yè)了，但我們并不排斥，我們樂(lè)意與大家一同開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)。同時(shí)，我也對(duì)自己公司有信心，我們只要一直保持著領(lǐng)先的研發(fā)能力，就不怕后來(lái)者競(jìng)爭(zhēng)，所以我們一推新品就是爆品。

　　現(xiàn)在限制我們發(fā)展的就是尋找更多合適的海鮮品種做休閑零食深加工，只要原材料合適，我們生產(chǎn)線都能適配。休閑海鮮零食絕對(duì)是未來(lái)的趨勢(shì)，今年疫情期間即食海鮮就出現(xiàn)了井噴現(xiàn)象，我們還與頭部主播李佳琦進(jìn)行帶貨合作，短短幾分鐘之內(nèi)就銷(xiāo)售一空，銷(xiāo)售額超過(guò)100萬(wàn)。

　　疫情爆發(fā)到現(xiàn)在，在6、7、8月份，受疫情和夏季高溫影響，我們牡蠣銷(xiāo)量下跌明顯，但進(jìn)入9月份，我們線上線下渠道已經(jīng)穩(wěn)定下來(lái)，接下來(lái)到了10月份逐步進(jìn)入牡蠣銷(xiāo)售的旺季，市場(chǎng)回暖的速度將會(huì)更加明顯。很多海產(chǎn)企業(yè)在這次疫情中受到?jīng)_擊，我們也不例外，海產(chǎn)品在幾次輿論中都首當(dāng)其沖。但是在這個(gè)逆境中，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，對(duì)于燈塔牡蠣而言，這是一次難得的撬動(dòng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。如果在平常時(shí)期企業(yè)做推廣是比較難的，因?yàn)檎麄�(gè)市場(chǎng)比較穩(wěn)定的，只有在這種突如其來(lái)的影響下，有些市場(chǎng)發(fā)生了變動(dòng)，可能就是我們的契機(jī)。

　　今年前9個(gè)月，增長(zhǎng)速度受疫情影響放緩，但總體銷(xiāo)量還是會(huì)比去年高上不少，我們認(rèn)為牡蠣還是一個(gè)待開(kāi)發(fā)的藍(lán)海市場(chǎng)，疫情只能短期內(nèi)影響市場(chǎng)，對(duì)于產(chǎn)業(yè)的前景是沒(méi)有任何影響的，今年這個(gè)小小的絆子雖然讓大家增速慢了些，但隨著消費(fèi)者對(duì)生蠔的認(rèn)知度越來(lái)越高，未來(lái)市場(chǎng)需求依然巨大。

　　就牡蠣這個(gè)品種來(lái)說(shuō)，受季節(jié)的制約較大，線下流通端相比線上受影響更大。以往燒烤攤夜市是牡蠣主要的消費(fèi)渠道，但今年前半年，集體聚餐幾乎陷入了停滯狀態(tài)，10月份之后，隨著餐飲業(yè)的復(fù)原，線下的恢復(fù)速度將會(huì)加快。

　　我們也在這個(gè)特殊的時(shí)間段內(nèi)，做一些企業(yè)調(diào)整，比如內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)優(yōu)化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，今年我們還在重慶、上海設(shè)置分倉(cāng)，已經(jīng)可以為客戶(hù)做到一件代發(fā)服務(wù)，因此我們線上渠道還是恢復(fù)得非常快。

　　與業(yè)界其他較為知名的湛江生蠔和東山生蠔相比，乳山牡蠣處于后來(lái)居上的地位，乳山擁有著養(yǎng)殖牡蠣的黃金海域。北方養(yǎng)殖出來(lái)的生蠔口感更為清新，養(yǎng)殖出來(lái)的個(gè)頭更大，這是因?yàn)楹Ｑ笏�質(zhì)比南方海域更為純凈。

　　我們的愿景是將乳山牡蠣打造成高品質(zhì)的海產(chǎn)品，最終能走出國(guó)內(nèi)，走向國(guó)際市場(chǎng)，與國(guó)際一流的生蠔品牌競(jìng)爭(zhēng)，為中國(guó)海產(chǎn)品代言，樹(shù)立良好的形象。我們公司看好生蠔產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展，這個(gè)產(chǎn)業(yè)是能和國(guó)外產(chǎn)品媲美的。

　　我們也是國(guó)內(nèi)首家完成ASC認(rèn)證的牡蠣養(yǎng)殖企業(yè)，我們認(rèn)可ASC負(fù)責(zé)任水產(chǎn)養(yǎng)殖的理念，是志同道合的合作伙伴，水產(chǎn)行業(yè)是一個(gè)持續(xù)性的產(chǎn)業(yè)，水產(chǎn)行業(yè)也是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，我覺(jué)得ASC為人類(lèi)、為地球、為未來(lái)這句話說(shuō)得很好，往大了說(shuō)更是企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的義務(wù)。

　　目前因節(jié)假日市場(chǎng)恢復(fù)迅速，報(bào)復(fù)性消費(fèi)（因疫情無(wú)法舉辦的酒宴），價(jià)格上漲疫情28-32。現(xiàn)價(jià)40-44元。同比去年增量不明顯。

　　疫情期間線上銷(xiāo)售、商超銷(xiāo)售表現(xiàn)最搶眼。同比去年有較大幅度上漲。企業(yè)要加強(qiáng)自身產(chǎn)品質(zhì)量、拓寬銷(xiāo)售渠道。

　　鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)要轉(zhuǎn)變百姓餐桌消費(fèi)品、不能單純依賴(lài)宴席、酒店銷(xiāo)售。加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)鮑魚(yú)的認(rèn)知，品質(zhì)不變、但價(jià)格不再是高高在上的奢侈品。

　　從2月份到6月份，公司受疫情沖擊影響較大，我們的產(chǎn)品主要出口日本美國(guó)市場(chǎng)，出口形勢(shì)嚴(yán)峻，于是我們加緊轉(zhuǎn)型國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及東南亞市場(chǎng)，相對(duì)彌補(bǔ)了工廠訂單損失。7月份之后，國(guó)際市場(chǎng)訂單逐漸恢復(fù)，尤其是日本市場(chǎng)，已經(jīng)達(dá)到疫情前70%-80%的水平，我們公司運(yùn)營(yíng)也回到正軌，總體上來(lái)看，有影響，但是對(duì)于我們國(guó)內(nèi)國(guó)外市場(chǎng)兩條腿走路的企業(yè)來(lái)說(shuō)，影響仍在可控范圍內(nèi)。

　　疫情發(fā)生之后，我們公司也在積極尋求轉(zhuǎn)型，以前公司很多產(chǎn)品是以原料形式出口，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)調(diào)整，面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)出即食產(chǎn)品，直接面對(duì)消費(fèi)者，我們的研發(fā)部門(mén)下了很大功夫，通過(guò)線上線下同時(shí)推進(jìn)，以及商超、傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)商，多路并行，目前效果非常好。

　　這次疫情，我聽(tīng)說(shuō)很多海產(chǎn)加工企業(yè)都經(jīng)營(yíng)很困難，這也是中國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)近些年來(lái)發(fā)展的縮影，中國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)面臨的既不是資源也不是設(shè)備和技術(shù)的難題，最主要的是勞動(dòng)力逐漸短缺的問(wèn)題，隨著人口紅利的消失，勞動(dòng)密集型的水產(chǎn)加工業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越微博。

　　我們丹東地區(qū)目前在勞動(dòng)力成本上還存在一些優(yōu)勢(shì)，危機(jī)感尚不明顯。但我們也一直在思考，年輕人越來(lái)越不愿意進(jìn)工廠，現(xiàn)在這批員工老了退休了之后，我們勞動(dòng)力斷層之后，企業(yè)該怎么辦？行業(yè)該怎么發(fā)展？勞動(dòng)密集型企業(yè)終將轉(zhuǎn)型，我們企業(yè)也未雨綢繆，比如更新?lián)Q代技術(shù)，引進(jìn)更先進(jìn)的設(shè)備，多上自動(dòng)化設(shè)備，用技術(shù)取代人工。

　　這次疫情，還讓我們看到一個(gè)趨勢(shì)，海鮮即食類(lèi)產(chǎn)品收到追捧，這是青年消費(fèi)群體的選擇，未來(lái)他們也是主流的消費(fèi)群體，現(xiàn)在的學(xué)生、上班族白領(lǐng)、年輕人，越來(lái)越?jīng)]時(shí)間做飯，為了生活的便利，即食海鮮市場(chǎng)一定大有可為，消費(fèi)者永遠(yuǎn)是追求更加方便、簡(jiǎn)單、健康、美味的產(chǎn)品的。

　　大連海洋島水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司凍品部經(jīng)理 李丹：

　　疫情期間，海產(chǎn)行業(yè)首當(dāng)其沖，受到影響很大。對(duì)于海洋島而言，不幸中的萬(wàn)幸是我們作為本土海產(chǎn)企業(yè)，國(guó)產(chǎn)海鮮更加受歡迎。海洋島的產(chǎn)品以活鮮蝦夷扇貝為主，比起疫情前銷(xiāo)量不減反增。

　　新冠疫情期間，幾次輿論事件都把海產(chǎn)品推上風(fēng)口浪尖，無(wú)論是集裝箱內(nèi)壁，亦或是外包裝檢出新冠病毒陽(yáng)性，這其實(shí)不是在生產(chǎn)過(guò)程中受到的污染，海鮮產(chǎn)品是完全放心安全可食用的，截至目前為止，尚未有因食用海鮮感染新冠病毒的患者。大家越來(lái)越重視海產(chǎn)品的源頭，越來(lái)越關(guān)注海產(chǎn)品可追溯鏈條，像扇貝這種健康安全的產(chǎn)品，受到消費(fèi)者追捧也是情理之中，更愿意選擇扇貝類(lèi)海鮮。

　　疫情也加速了中國(guó)海產(chǎn)業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型，在以往，消費(fèi)者更愿意在海鮮市場(chǎng)買(mǎi)鮮活水產(chǎn)品，我們?cè)谝咔槠陂g看到冷凍海產(chǎn)品在商超、電商平臺(tái)銷(xiāo)量劇增。我個(gè)人認(rèn)為，就算沒(méi)有這次疫情，中國(guó)冷凍水產(chǎn)品市場(chǎng)也會(huì)有很大的突破，疫情只不過(guò)是加速了這個(gè)進(jìn)程，因?yàn)槟贻p消費(fèi)者逐步成為社會(huì)消費(fèi)主力群體，他們有烹飪時(shí)間的人不多，會(huì)烹飪技術(shù)的比例就更少了，但是大家又都對(duì)美味的海產(chǎn)品有追求，這時(shí)候該怎么辦？這就是水產(chǎn)加工企業(yè)的機(jī)會(huì)，我們可以把營(yíng)養(yǎng)健康的水產(chǎn)原料按照可追溯的、標(biāo)準(zhǔn)化的加工方法制作成美味便捷的食品，最重要的是，讓消費(fèi)買(mǎi)回去簡(jiǎn)單烹飪即可食用。這是未來(lái)發(fā)展的最好方向，這是一片無(wú)比巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。

　　疫情期間，幾次輿論事件讓蝦類(lèi)產(chǎn)品身陷風(fēng)口浪尖。對(duì)于渤海水產(chǎn)而言，消費(fèi)者反而更加信賴(lài)我們的國(guó)產(chǎn)鹽田蝦，在參加這次活動(dòng)之前，就有渠道客戶(hù)告訴我機(jī)會(huì)來(lái)了，消費(fèi)者只認(rèn)國(guó)產(chǎn)蝦。

　　在我們已有渠道中，部分渠道中的個(gè)別規(guī)格早已供不應(yīng)求。蝦類(lèi)作為海產(chǎn)品中體量最大、認(rèn)知程度最高的品種之一，無(wú)論環(huán)境怎么變，消費(fèi)者還是會(huì)吃蝦。接下來(lái)我們想開(kāi)發(fā)更多新品，提升上新速度。比起往年，我們蝦類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售仍然保持增長(zhǎng)，盡管如履薄冰，但是我們還是要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，及時(shí)作出企業(yè)調(diào)整。