“全國鯽魚看江蘇、江蘇鯽魚看鹽城”，一語道出江蘇鯽魚養殖在全國首屈一指，其中，又以鹽城為傲。近年來，受困于病害頻發、種質退化等問題，江蘇鯽魚產業鏈正在發生變化。
　　
　　文/中國水產頻道 張麗麗
　　
　　江蘇農牧科技職業學院袁圣
　　
　　海大集團華東魚料編輯部
　　
　　一、概況
　　
　　 中國水產頻道獨家報道，江蘇是華東地區養殖水面最大的省份，水產養殖面積約1100萬畝，其中淡水養殖面積約800萬畝，海水養殖面積約250萬畝。近年來，蘇南地區由于工業發展養殖面積逐年減少，而蘇北地區由于沿海灘涂開發養殖水面逐年增加。
　　
　　全省主要水產養殖品種包括鯽魚、草魚、鳊魚、青魚、翹嘴紅鲌、烏鱧等淡水魚，以及河蟹、羅氏沼蝦、南美白對蝦、青蝦等甲殼類。其中，鯽魚養殖技術全國領先。養殖區域主要集中在蘇北鹽城。因此，素有“全國鯽魚看江蘇，江蘇鯽魚看鹽城”之美譽。
　　
　　具體而言，鯽魚主養區分布在鹽城大豐、射陽、東臺、濱海、阜寧，揚州高郵，以及淮安等區域。其中，大豐、射陽、濱海、阜寧等地鯽魚養殖面積已超過60萬畝，占全省2/3以上。
　　
　　二、鯽魚養殖品種
　　
　　目前，江蘇鯽魚養殖品種主要為異育銀鯽。其生長速度快，肉質細嫩口感好，廣受青睞價格適中，因此，近幾年80%以上養殖戶選擇該品種。近兩年，黃金鯽作為新興品種，其生長快、易管理，但肉質不如異育銀鯽，養殖面積逐年增加。而湘云鯽、烏龍鯽等品種正逐漸被市場淘汰。
　　
　　異育銀鯽苗種多產自本地，按產地及育苗操作手法不同主要分為南京苗、常州苗和江都苗。南京苗價格逐漸攀高，目前射陽地區水花購價約300元/萬尾。鹽城地區目前購價多在30-40元/萬尾（到塘口價格為50-60元/萬尾）。
　　
　　此外，根據出苗時間先后，魚苗分為缸花及塘花，即孵化自水缸或池塘，一般來講，缸花上市的時間早，而塘花質量高于缸花。
　　
　　外地苗種以“中科三號”為代表，是水生所桂建芳教授培育的異育銀鯽第三代品種，與其他品種相比，腸道變長、生長速度快、對孢子蟲等寄生蟲抗感染性強。在江蘇當地有苗場直銷，也與飼料企業合作供應水花及夏花。但目前市場上出現較多偽劣苗。主要原因在于水產育苗門檻較低、監管不力，部分從業者為逐利而采用近親繁殖或鯽鯉魚雜交等方法育苗，導致苗種品質低下，養殖過程中問題頻現。
　　
　　三、鯽魚主要養殖模式
　　
　　1、苗種養殖
　　
　　鯽魚從水花養至成魚上市需兩年左右。有養殖戶專門從事魚種培育。主要集中在鹽城鹽都區北龍港鎮和建湖縣、東臺市弶港鎮、高郵市司徒鎮和橫涇鎮，以及揚州市寶應市場。其余區域，部分養殖戶自配有苗種塘。
　　
　　水花通常4月入塘，密度在1-10萬尾/畝不等，低密度放養直接養至魚種，高密度則養至寸片分塘后繼續養至魚種。一年左右達5-15尾/斤，作為魚種或餌料魚出售。魚種平均產量約800-1200斤/畝，總體成活率偏低。主要原因是部分本地苗種經過多年近期繁殖種質退化；加之養殖管理不到位易感染寄生蟲或鰓霉病等。盡管如此，由于養殖規模不斷擴大，近兩年仍呈供需兩旺態勢，故價格相對可觀，10尾/斤的魚種年后售價可達7元/斤。
　　
　　2、單養模式
　　
　　成魚單養模式主要集中在大豐市、射陽縣、東臺市等沿海區域。
　　
　　通常，鯽魚放苗密度多為1500-2000尾/畝，規格為5-15尾/斤，同時搭配適量花白鰱。成魚起捕規格：7-9月份出熱水魚為0.5斤/尾以上，熱水魚規格越大，單斤售價越高；冬季清塘規格為1斤/尾左右。單位產量多在1500-2000斤/畝。
　　
　　3、主養鯽魚，配養草魚、鳊魚模式
　　
　　該模式主要分布于淮安、高郵、興化、寶應、建湖等地區。
　　
　　通常以鯽魚為主，配養草魚，同時搭配少量花白鰱、鳊魚等。鯽魚密度為1000-2000尾/畝，規格為5-15尾/斤；草魚為100-400尾/畝，規格為1-15尾/斤。以興化中堡鎮養殖模式為例，詳見表1。

 

　　
　　4、主養草魚，配養鯽魚模式
　　
　　該養殖模式主要集中于蘇南、蘇北徐州和宿遷、上海崇明島等地區。多以草魚為主，配養少量鯽魚。以溧陽南渡養殖模式為例，詳見表2。

 

 

　　
　　四、鯽魚飼料
　　
　　江蘇鯽魚飼料，整體檔次較高且特點鮮明。
　　
　　魚種養殖前期以浸泡后的菜籽餅、豆漿等為餌料，中后期多以小廠加工料為主，蛋白含量在26-28%。成魚養殖以沿海地區為例，通常前期投喂飼料廠自配料居多，蛋白含量約28%；中后期投喂大廠品牌料，中期（6-10月）飼料蛋白含量不降反升，約30-33%，后期可達28-30%，餌料系數在1.6-2.0之間。主要原因在于前期水溫低，魚長速慢，使用低蛋白飼料可以控制成本；6月份進入養殖中期，此時養殖水溫在25-31℃，氣候環境最適宜，投喂高檔料有利于鯽魚快速生長。
　　
　　沿海區域如射陽、大豐、東臺地區，鯽魚飼料市場容量約80萬噸，占全省淡水魚料總量的1/4。養殖戶多為大戶，一般擁有兩個以上的塘，單個池塘面積在120-1500畝不等。因塘口較大，多配備自動投餌機，且沿海風浪大因而增氧機配備較少。飼料廠家多以小廠為主，通常與養殖場形成合作社或隸屬于養殖場，大廠包括通威、海大、恒興、正大、淮大江、天成等。
　　
　　五、鯽魚銷售
　　
　　江蘇鯽魚幾乎行銷全國，北可至黑龍江、內蒙，南可達廣西、廣東，西可抵新疆、拉薩，部分產品甚至出口韓國。

 

 

　　
　　之所以如此，主要勝在規模優勢。這種優勢既有數量上的，也有規格上的。數量優勢，蘇北沿海灘涂及蘇中里下河一帶養殖水面動輒連片達數百萬畝，產量豐富。魚中（魚販）隊伍龐大，有些大養殖場或合作社還自備車輛運往外地。規格優勢，江蘇全年都有合乎規格的鯽魚面向全國大規模供應，從半斤到一斤多/尾，規格越大價格越高。其次，經過多年發展，從種苗到銷售，整條產業鏈十分健全。在規模優勢帶動下，產業鏈各環節成本控制到位。以苗種成本為例，蘇北地區優質鯽魚水花最便宜只賣到5元/萬尾尚不虧本。
　　
　　2012年江蘇省鯽魚價格普遍在6-8元/斤之間，塘租多在1000-1500元/畝，平均單位效益在1500-3500元/畝，多數地區盈利可觀。
　　
　　六、鯽魚病害
　　
　　目前隨著養殖密度不斷加大以及種質退化等因素影響，近五年來，江蘇鯽魚養殖產業頻頻受到病害困擾，致使部分地區養殖效益下降，甚至虧本。
　　
　　目前主要有細菌性敗血癥、指環蟲病、車輪蟲病、粘孢子蟲病、肝膽綜合癥、鰓出血及大紅鰓等。其中魚種期危害較大的是孢子蟲病和大紅鰓（圖3）；成魚期是鰓出血（圖2）。

 

 

　　
　　近幾年射陽地區鰓出血發病尤為嚴重，因此，自2012年起射陽鯽魚單養模式減少逾20%，放苗密度也降至2000尾/畝以下。已有研究表明，大紅鰓病原為細菌，可使用抗生素治療；而鰓出血病原為病毒，目前尚無有效治療方案，但可采取有效措施進行預防。（6月7日，中國水產頻道力邀國內魚病首席專家陳昌福教授，就“鰓出血”及“大紅鰓”防治進行在線交流，精華內容詳見P106）