陽澄湖大閘蟹在獨(dú)特性上，并無辨識(shí)度 中國水產(chǎn)頻道報(bào)道，據(jù)騰訊網(wǎng)訊，現(xiàn)在賣大閘蟹的，少有稱自己的蟹不產(chǎn)自陽澄湖，所謂“十個(gè)陽澄湖大閘蟹九個(gè)是假的”，足見陽澄湖聲名顯赫的江湖地位。誰都知道蟹味肥美，可同種類的蟹，產(chǎn)自陽澄湖，就更好吃了？ 大閘蟹學(xué)名叫“中華絨毛蟹”，是河蟹的一種，它的生長并沒有地域限制，北起遼河南至珠江，在多個(gè)省份的水域廣泛分布，有四大產(chǎn)區(qū)，一是遼蟹，在東北地區(qū)；二是蘇北蟹，主要產(chǎn)自高郵湖一帶；三是太湖蟹，在無錫一帶；四是陽澄湖大閘蟹，在蘇州昆山一帶。  陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖基地 上海海洋大學(xué)陳舜勝教授認(rèn)為，“水質(zhì)好大閘蟹就好”，雖然各地水質(zhì)都有一些特性，但這個(gè)特性不會(huì)突破物種的界限。就說陽澄湖，是太湖支系，且位于太湖下游，水質(zhì)不比太湖更好，養(yǎng)殖飼料也都是喂食小蝦魚、螺螄、水草、玉米和豆粕，同種、同水源、同飼料，飼養(yǎng)出的大閘蟹味道顯然不會(huì)有什么差別。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院周鑫教授也曾做過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)太湖蟹風(fēng)味氨基酸的含量以及各項(xiàng)口感指標(biāo)，與陽澄湖蟹相當(dāng)。 上海海洋大學(xué)已經(jīng)連續(xù)多年舉辦“全國河蟹大賽”，從歷年獲獎(jiǎng)產(chǎn)地來看，遍布安徽、臺(tái)灣、江蘇、河南、浙江，可不是獨(dú)陽澄湖一家。都說陽澄湖大閘蟹好，可到底好在哪里,卻少有人說得清，流傳的各種挑選的辦法：蟹繩的捆綁方式、扔在地上看是不是活絡(luò)、翻開肚子上的蓋能不能看到隱隱的黃色……實(shí)際上，這些分辨辦法，要么是商家故弄玄虛的把戲，要么是吃客的心理作用。 連當(dāng)?shù)匾哺悴磺迨裁词钦诘摹瓣柍魏箝l蟹” 在陽澄湖當(dāng)?shù)兀繎粜忿r(nóng)可分得20畝水域養(yǎng)蟹，也能申請到“陽澄湖”這個(gè)地域標(biāo)識(shí)。僅113平方公里的水面就分布著數(shù)以千計(jì)的養(yǎng)殖戶。陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，當(dāng)?shù)亟?jīng)營大閘蟹的水產(chǎn)公司多達(dá)800個(gè)，品牌也超過800個(gè)。 而這些年，陽澄湖大閘蟹的品牌卻始終沒能統(tǒng)一。“巴城陽澄湖”和“蘇州陽澄湖”這兩個(gè)協(xié)會(huì)鬧了多年，結(jié)果都是產(chǎn)自陽澄湖的大閘蟹，卻分別屬于兩個(gè)協(xié)會(huì)，兩個(gè)地理標(biāo)志，也分別向不同的部門申請了商標(biāo)，更是分別擁有自己的一套防偽查詢體系，卻互相不認(rèn)可。 從“青殼白肚，金爪黃毛”的外觀鑒別，再到頗有官方色彩的蟹扣；從“原產(chǎn)地養(yǎng)殖證”的辦理，再到“萬畝養(yǎng)殖基地”的宣傳，每家蟹商都能找出一個(gè)依據(jù)，說自己是“最正宗的陽澄湖大閘蟹”。 除此之外，還有塘里的和湖里之爭。蘇州陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)長楊維龍表示，陽澄湖大閘蟹是指在陽澄湖水面上養(yǎng)殖，“塘蟹肯定不屬于陽澄湖大閘蟹”，而陽澄湖鎮(zhèn)政府則認(rèn)為，從1996年開始，很多村名起初在陽澄湖里養(yǎng)，后來因?yàn)轲B(yǎng)殖水面緊缺，就搬到了岸上的水塘里養(yǎng)。“水塘里和湖里同屬陽澄湖水系，沒有差別。” 那么，陽澄湖大閘蟹是怎么火起來的？ 離上海近，最早開始人工養(yǎng)殖，陽澄湖逐漸成為“大閘蟹”代名詞  陽澄湖大閘蟹深受上海人的喜愛 上世紀(jì)七八十年代，大閘蟹由內(nèi)地水產(chǎn)漁業(yè)部門統(tǒng)購統(tǒng)銷，然后由外貿(mào)公司出口，再委托香港華潤集團(tuán)總代理，分流為三大渠道：一是國貨公司，二是土特產(chǎn)商店，三是經(jīng)營上海菜的飯店。運(yùn)輸條件所限，大閘蟹運(yùn)抵港，死傷過半，價(jià)格自然上漲，遂被各路名流追捧成為食客眼中的極品食材。 說到大閘蟹，不能不提上海人。上海人和大閘蟹的情分，就像東北人和酸菜粉條、四川人和水煮魚，山西人和面食一樣，難舍難分。民國時(shí)期有部電影《一江春水向東流》，里有個(gè)橋段：一個(gè)商界大佬，在豪華的派對上，聲稱要把上海的大閘蟹用飛機(jī)空運(yùn)到陪都重慶。可見當(dāng)時(shí)上海的富人，對大閘蟹的熱愛到了何種地步。陽澄湖大閘蟹之所以有今天的影響力，早期的功勞該算在上海人頭上。 因?yàn)殛柍魏诘兀ㄌK州包括昆山）最靠近上海，運(yùn)輸便利，市場又大，上海自然就成了陽澄湖大閘蟹最佳的集散地。陽澄湖在1992年開始圍網(wǎng)養(yǎng)殖螃蟹，后逐漸形成規(guī)模，2001年，大閘蟹的圍網(wǎng)面積達(dá)到14萬畝，已經(jīng)到了船不能行駛的地步。陽澄湖大閘蟹有5個(gè)重點(diǎn)市場，分別是上海、北京、杭州、廣州、蘇州。上海的消費(fèi)市場一直排在第一（北京、杭州和廣州，近些年發(fā)展起來）。陽澄湖的大閘蟹大量出貨至上海，也正是自這個(gè)時(shí)候起，人們就自然把“陽澄湖”和“大閘蟹”聯(lián)系在一起。 陽澄湖要搞生態(tài)保護(hù)，客觀上又造成“饑餓營銷” 每一年，陽澄湖大閘蟹要上市的時(shí)候，必定先說減產(chǎn)，再說漲價(jià)。減產(chǎn)是真的，因?yàn)轱曫B(yǎng)螃蟹給太湖流域的水質(zhì)造成了很大的污染，蘇州和無錫政府，每年都在減少養(yǎng)殖水域，這使得陽澄湖大閘蟹變得更加搶手。 2012年陽澄湖蟹養(yǎng)殖面積為3.2萬畝，產(chǎn)量僅2300噸左右。而全國年消費(fèi)大閘蟹量已超過30萬噸。每年大閘蟹出籠的時(shí)間，剛好在中秋、國慶期間，禮品市場需求旺盛。這種供求的不平衡，更加給陽澄湖大閘蟹鍍了一層稀有、難買的金。所以陽澄湖大閘蟹的身價(jià)，每年都在攀升。2002年，陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)發(fā)布收購指導(dǎo)價(jià)為4兩雄蟹每斤85元，2003年漲到105元，2004年漲到112元，2007年，收購指導(dǎo)價(jià)雖然被取消，但是直到2012年，大閘蟹價(jià)格依然在逐年增長。 蟹券和直銷店的產(chǎn)生，讓陽澄湖大閘蟹變得易送 從現(xiàn)蟹銷售到改成售賣蟹券，拿著蟹劵去陽澄湖大閘蟹直銷店，讓原來不易保存和運(yùn)送的現(xiàn)蟹成了可以隨時(shí)提取的“期貨”，讓大閘蟹變身為易送的高檔禮品，成為了“送禮經(jīng)濟(jì)”中利益鏈條上關(guān)鍵一環(huán)。 陽澄湖大閘蟹已經(jīng)游走在品牌危急的邊緣 公款消費(fèi)被限制，漲價(jià)變降價(jià) 今年，公款消費(fèi)被嚴(yán)格限制，陽澄湖大閘蟹的銷售受到很大沖擊。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2012年，陽澄湖蟹的產(chǎn)值為2100余噸，銷路中，個(gè)人約占30%，企業(yè)約占50%，政府約占20%。預(yù)計(jì)今年政府的20%將全部損失掉，而企業(yè)的50%中，也將損失掉大批國有企業(yè)的訂單。 以最愛吃大閘蟹的上海人為例，門店預(yù)售的禮盒蟹券，銷售量只是去年同期的一半，并且被預(yù)訂的蟹券都是千元以下的“親民券”。與前幾年的火爆行情不同，唯獨(dú)今年大閘蟹在上市一個(gè)多月前便傳出降價(jià)的消息，作為大閘蟹最著名產(chǎn)地，陽澄湖地區(qū)的大閘蟹預(yù)計(jì)會(huì)降價(jià)10%左右。 “洗澡蟹”的出現(xiàn)，將徹底摧毀其品牌價(jià)值 “洗澡蟹”是指蟹商將外地螃蟹販運(yùn)至陽澄湖，被放到陽澄湖里浸泡一段時(shí)間，最后打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”。2012年中秋節(jié)前夕，大量“洗澡蟹”充斥市場，冒充“陽澄湖大閘蟹”出售。 如此諷刺的局面，對于消費(fèi)者而言，大閘蟹是不是真正出自陽澄湖已經(jīng)沒有了實(shí)際意義。因?yàn)闊o論你出什么樣的價(jià)錢，最終得到的很有可能都是同樣一只螃蟹，到了這個(gè)時(shí)候，“陽澄湖”三個(gè)字還有什么意義？ 結(jié)語：陽澄湖大閘蟹與和田玉、紅木等一樣，都炒作某個(gè)產(chǎn)地，但材質(zhì)卻并不獨(dú)特。由于其它產(chǎn)地有充足的供應(yīng)，導(dǎo)致這類商品的價(jià)格和品牌終將歸于平庸。 |
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