中國水產頻道獨家報道，作為名貴的海珍品之一，鮑魚肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮，鮑魚歷來是餐桌上的貴客。受終端需求增加影響，每年年底都會成為鮑魚消費旺季，鮑魚價格也自然會逐步上漲，形成全年價格高位。2013年，受多重要素綜合影響，中國鮑魚產業進入歷史最低點。全國政務系統限制三公消費、餐飲行業危機、高端消費拉動乏力，讓發展畸形、組織無序、分工混亂的鮑魚產業雪上加霜。

　　受“中央八項規定”影響，以公款消費、商務接待為主的高檔酒樓，紛紛選擇“平民”路線。原本品牌營銷機構數據監測，今年前三季度，高端餐飲鮑魚行情持續走低，11月，高端酒店鮑魚用量銳減50%，鮑魚價格同比下降20%~30%。與高端餐飲消費遇“冷”相比，大眾消費市場鮑魚行情截然相反，超市鮑魚持續發“熱”，原因歸結于鮑魚價格的大幅“跳水”、頻頻“腰斬”。以福州為例，規格10~12只/斤的鮑魚，去年產地收購價在90多元，現在降到了67~68元/斤，降幅逾20%；規格為21~22只/斤的鮑魚，去年產地收購價為55元左右，現在降到了35元左右，降幅逾30%。超市鮑魚銷量同比增50%~100%。

　　

　　福建鮑魚的產業競爭力目前更多體現在產量和市場占有率上，由于缺乏品牌戰略、產品戰略、渠道戰略、價格戰略、傳播戰略，始終無法依托產業源頭的地域優勢，真正打響產地品牌。以莆田為例，今年初以來，由于公務宴請大幅減少，南日鮑鮮活鮑魚價格下跌30%，還是滯銷；一些育苗場的鮑魚苗銷量降低了50%，有的甚至只能將賣不出去的鮑魚幼苗拉去喂鴨子�！磅U打天下”換成“以暴制鮑”。值得圈點的是，與鮮活鮑魚在內銷市場的慘淡相比，福建凍煮鮑魚、鮑魚罐頭等深加工產品在出口市場找到新商機。據原本品牌營銷機構數據監測，1-11月，莆田轄區共出口鮑魚制品20批，重量127.24噸，貨值474.53萬美元，同比分別增長233%、100%、66%。

　　

　　12月，受南方養殖鮑魚的市場沖擊，山東鮑魚市場價格開始動蕩，其中個頭較小的鮑魚價格下降明顯。原本品牌營銷機構數據監測，目前威海水產批發市場5-6個頭的鮑魚價格每公斤在170-180元，8-9個頭價格一般在150-160元，13個頭價格由前期的每公斤120-130元下降至110-120元，下降幅度為8%，并有繼續走低的趨勢。

　　

　　歷史數據統計顯示，國內每年9~11月時商品規格鮑的價格（10粒/斤）是170~200元/公斤，但今年只有130~150元/公斤，減少了25%。全年最低時，價格甚至降到100元/公斤以下。由于國內市場的價格低迷，國際市場鮑魚價格也受到了不同程度的影響。

　　

　　在澳大利亞，綠唇鮑的出廠價降到了30澳元/公斤，而之前的價格是大約40澳元/公斤；在塔斯馬尼亞，活鮑的“海灘價格”已經從今年1月的47澳元/公斤降到了9月份的32澳元/公斤；同期，加工后的鮑（如罐頭鮑或冷凍鮑）的“海灘價格”已經從30美元/公斤降到了25美元/公斤。

　　

　　在韓國，幾年前一粒小鮑魚的價格是60000韓元（50美元、40歐元）左右，今年7~8粒養殖鮑的價格是70000~80000韓元（59~67美元，47~54歐元）。鮑魚養殖的高回報，導致了過量養殖。韓國政府迅速采取對策，一方面對鮑養殖進行限制，另一方面在全國范圍內鼓勵鮑消費之后，推廣國家鮑魚聯合品牌Kabalone，韓國國內的鮑魚在中秋節、農歷春節等節日中被搶購一空；今年12月份在上海韓系超市舉辦多場鮑魚品鑒及推廣活動，希望藉超市鮑魚敲開中國的鮑魚消費市場。

　　

　　在法國和歐洲，鮑的產量大概是每年100公噸，大部分都捕撈于西北部的布列塔尼海岸，法國France Haliotis公司開始鮑魚養殖，該公司是全球第一家獲得有機鮑魚資格認證的公司，鮑魚的價格是（6~7公分）是69歐元（90美元）/公斤。

　　

　　與海參類似，隨著鮑魚育種和養殖技術的突破，供應量與總需求側之間的失衡是鮑魚價格不斷下移的根本原因。近年來鮑魚消費市場雖然有所普及、擴大，限制“三公消費”僅僅只是鮑魚價格暴跌的導火線，缺乏渠道建設、缺乏市場服務的粗放型銷售對目標消費群的拉動乏力，導致鮑魚市場在產量不斷飆升時出現結構性問題，從而導致產業中心不斷下移。

　

　

　　從20世紀90年代起至今，鮑魚產業已經發展成為規模超百億元的產業，鮑魚養殖及其帶動的相關產業在極大地促進我國沿海漁村的經濟和社會發展、吸納大量勞動力、對漁民致富和社會穩定起到重要作用。然而，由于我國鮑魚養殖相關配套的規劃、管理、科技、資源和市場等基礎條件一直無法匹配、對接，我國鮑魚產業在發展過程中內部嚴重脫節。一哄而上養鮑魚最終導致了產量供過于求，導致產業畸形發展。

　　

　　原本品牌營銷機構認為，鮑魚產業組織以散戶養殖為主，很難擺脫傳統的“產銷”思想桎梏，加上缺乏規劃，缺乏引導，鮑魚產業一直十分孱弱，很難真正做大做強。另一方面，鮑魚產業分工不明確，重育苗、重養殖，輕加工、輕營銷。作為最大的鮑魚生產國與消費國，截止目前，中國幾乎沒有著名的龍頭企業與品牌能承擔起市場領導者的角色，這也導致了長期以來鮑魚產業處于養殖環節惡性循環。國內鮑魚企業，由于缺乏戰略戰術的統籌、缺乏產品渠道的協同、缺乏終端推廣的互動，在鮑魚品牌和營銷層面大多進入瓶頸期。主要體現在以下三個方面——

　　

　　養殖瓶頸：育苗產業技術水平低，種苗質量參差不齊；苗種退化，缺乏技術創新；海水養殖變為陸地養殖；冬季“北鮑南養”，夏季“南鮑北養”；重產量，輕質量；過度養殖，過度用藥；赤潮影響；其他海洋污染；劣質鮑品充斥市場；低價鮑魚沖擊市場。

　　

　　加工瓶頸：缺乏精準的品牌定位；缺乏系統的營銷支持；缺乏廣泛的消費認知。

　　

　　營銷瓶頸：產品——質量良莠不齊，高度同質化；價格——低價鮑魚沖擊市場，價格混亂遇低谷；渠道——政策影響渠道走向，電商渠道待發展；推廣——傳播推廣無術，推廣方式無創新。

　　

　　隨著鮑魚養殖的暴利時代結束，行業供應面和需求面已經發生了根本性變化。原本品牌營銷機構研究中心預測，2014年鮑魚行業以下趨勢將主導產業與市場——

　　

　　——鮑魚加工品市場是一個萌芽型市場，餐飲、家庭及商務需求處于培育期，具備巨大的成長空間。獐子島的鮑魚戰略正在啟動，但是大企業缺乏靈活機動的整合產業資源、市場資源的市場化優勢；江船長即食鮑魚以定位脫穎而出，但是企業規模小，投入小，缺乏整體運營的優勢。鮑魚加工品品類依然存在大量的空白定位的機會，如特產品類、餐飲品類、家庭品類、商務品類等等，從品類分化中確立品牌定位，打造品牌形象，構建品牌價值，迅速搶占中國鮑魚品牌三甲之前的品牌地位，將有助于企業異軍突起；

　　

　　——福建鮑魚的產業競爭力不僅體現在市場占有率上，同樣體現在未來鮑魚加工品產業的發展上。抓住海西發展機遇，以特產化品牌戰略、產品戰略、渠道戰略、價格戰略、傳播戰略，依托產業源頭的地域優勢，從產地打響品牌，在混亂、無序、缺乏品質保障的“三無”競品中形成品牌化差異，搶先占據產業價值、產品價值、品牌價值的制高點。

　　

　　——產品系列化是鮑魚品類品牌戰略的重要支撐。通過完整產品線規劃，構建特產式差異化產品體系；差異化產品的策略是支撐鮑魚的品類戰略的重要環節。鮑魚產品的差異化一般通過兩個方面來體現：一是差異化的產品形象設計，二是進行產品口感、規格的多樣化延伸，在延展產品線的同時，讓消費者對產品產生口感認知，進而形成對品牌的體驗。

　　

　　——在福建鮑魚產量不斷稀釋鮑魚價值的趨勢中，鮑魚產品將被拉下神壇向大眾化消費產品轉變。從目前來看，福建鮑魚除了產品單一之外，存在生產成本過高的問題，特別是在原料的成本控制上；另一方面，即食鮑魚的快消品化的特征日益明顯，這意味著企業在未來需要掌控鮑魚原料資源，建立系統化、系列化、具備價格區隔特征的價格體系，謀求與特產產品品類、煙酒禮品品類可跨界的價格對接。

　　

　　——餐飲、禮品是鮑魚加工品最主要的渠道，但餐飲渠道的價格敏感度高，鮑魚加工品推廣對于每一個餐飲終端都是個案；禮品渠道呈現橫向分布，鮑魚加工品品類的導入需要持續的引導，需要營銷組合的強有力支撐�？缃鐭熅撇�、海參、燕窩、特產等現成渠道，從營銷組合及銷售政策體系上構建對接策略，將有助于企業迅速導入龐大的內銷市場。

　　

　　——以政府、協會為主體的鮑魚公共品牌打造，將是鮑魚產業走出困境的重要路徑。

　　

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