文/圖 中國水產(chǎn)頻道 羅丹

　　

　　“帝斯曼除了對(duì)行業(yè)提供技術(shù)上的服務(wù)，還期望能為行業(yè)提供相關(guān)的前沿資訊。”2013年11月22日，第19屆DSM亞太水產(chǎn)會(huì)議在泰國曼谷召開。作為亞太地區(qū)由企業(yè)舉辦的最有影響力水產(chǎn)會(huì)議之一，每年一度的DSM亞太水產(chǎn)會(huì)議吸引了來自泰國、印度、越南、馬來西亞、印度尼西亞、中國等國家水產(chǎn)飼料企業(yè)代表及科研人員400余人參加。本次會(huì)議的組織者及主持人——帝斯曼亞太區(qū)水產(chǎn)經(jīng)理Dr. Jacques Gabaudan 在接受《水產(chǎn)前沿》雜志采訪時(shí)表示，帝斯曼每年都會(huì)收集行業(yè)面臨的問題，向全球在某個(gè)專業(yè)領(lǐng)域最為出色的專家學(xué)者發(fā)出邀請(qǐng)，請(qǐng)他們向行業(yè)分享傳播他們的專業(yè)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。“對(duì)帝斯曼而言，行業(yè)發(fā)展了，帝斯曼也是會(huì)跟著發(fā)展”。

　　

　　此次會(huì)議邀請(qǐng)了七位國際知名學(xué)者專家——泰國瑪希隆大學(xué)Dr. Timothy Flegel、蘇格蘭北歐瑪公司Dr. Patrick Campbell、葡萄牙阿爾加韋大學(xué)Dr. Luis Conceicao、美國德克薩斯農(nóng)工大學(xué)Dr. Mian N. Riaz、 法國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 Dr. Sadasivam J. Kaushik、法國魚粉魚油協(xié)會(huì)Jean-Francois Mittaine先生、 泰國冷凍食品聯(lián)盟 Dr. Panisuan Jamnarnwej等圍繞“對(duì)蝦EMS/AHPNS、功能性飼料、仔稚魚營養(yǎng)、飼料擠壓工藝”等熱點(diǎn)問題進(jìn)行了深入探討與分析。筆者摘選部分學(xué)者報(bào)告精彩內(nèi)容，以饗讀者。

　　

　　

　　海水魚幼體培育中常常遇到高死亡率與種苗質(zhì)量下降的問題，骨骼畸變是其中的一個(gè)表現(xiàn)，而現(xiàn)有的科學(xué)研究中，對(duì)海水魚幼體培育中的營養(yǎng)需求，尤其是對(duì)魚類生長至關(guān)重要的蛋白質(zhì)與氨基酸的了解并不多。最近的研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量大小對(duì)幼體發(fā)育中的蛋白表達(dá)有顯著影響。另外，氨基酸營養(yǎng)不均衡將加速蛋白質(zhì)代謝速率，導(dǎo)致成活率低下與高骨骼畸變率。

　　

　　仔魚對(duì)必需脂肪酸（如DHA、EPA、ARA）的需求量大。通過同位素追蹤的基因表達(dá)研究中發(fā)現(xiàn)，飼料中缺乏ARA影響了仔魚的抗逆性與磷脂代謝。對(duì)于不同種類，EPA的需求量與比例也有所不同。

　　

　　仔魚生長過程中對(duì)維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)需求的研究也相對(duì)薄弱。許多海水魚的開口料依賴活餌（如豐年蟲），卵黃消失后的活餌與惰性飼料混合投喂策略有助于維持魚苗的生長，不同階段使用的惰性飼料相對(duì)活餌更具備營養(yǎng)均衡性。例如，使用豐年蟲與惰性飼料（不超過20%）作為塞內(nèi)加爾舌鰨（Sengalese sole）的開口料提升了舌鰨的生長速度。站在仔魚全面營養(yǎng)需求角度上看，將惰性飼料與微飼料生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合可減少飼料顆粒的流失，提升消化吸收力。

　　

　　不同營養(yǎng)在不同生長階段的協(xié)同拮抗作用的研究也有待完善。當(dāng)把仔魚的生長速度與消化系統(tǒng)發(fā)育、免疫系統(tǒng)發(fā)育、內(nèi)分泌系統(tǒng)發(fā)育結(jié)合在一起看待時(shí)，早期營養(yǎng)的作用將顯得尤為重要。

　　

　　

　　全球水產(chǎn)養(yǎng)殖的迅猛發(fā)展導(dǎo)致了飼料工業(yè)發(fā)展需要更多的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)的原材料其中一部分不是本土資源，而是來自于海外，形成了“全球化”的水產(chǎn)飼料工業(yè)。水產(chǎn)飼料的原料來源更多樣化，使得我們需要考慮安全與價(jià)格等因素。

　　

　　水產(chǎn)飼料仍然是一個(gè)“年輕”和“小”飼料板塊，其生產(chǎn)量不到世界飼料生產(chǎn)總量的4％。

　　

　　但是，水產(chǎn)飼料業(yè)出現(xiàn)了一些新的因素，現(xiàn)在必須考慮在內(nèi)。它們主要是：可持續(xù)發(fā)展、可追溯、疾病控制、可獲得性、以及物流限制（液體和固體）。

　　

　　全球魚粉的產(chǎn)量是在下降，2013年約445萬噸，比2010年略高一點(diǎn)，但魚粉仍然是一個(gè)關(guān)鍵的“參考”成分。我們認(rèn)為，2014年魚類資源會(huì)恢復(fù)，但2015年才能確認(rèn)，未來2年的魚粉產(chǎn)量會(huì)保持穩(wěn)定。

　　

　　

　　自2009年來，對(duì)蝦最主要的非病毒疾病就是肝胰腺壞死綜合癥（AHPNS），又名早期死亡綜合癥（EMS）。亞利桑那大學(xué)定義其病原為副溶血弧菌，之后該病改名肝胰腺壞死病（AHPND）。該病主要病癥為對(duì)蝦肝胰腺小管上皮細(xì)胞大量脫落，在普通顯微鏡與電子顯微鏡下無法觀察到可識(shí)別病原。病因是弧菌定植在對(duì)蝦消化道并產(chǎn)生肝胰腺細(xì)胞脫落的毒素。這株弧菌經(jīng)過idh（卵磷脂弧菌標(biāo)記，即一種不能感染人類的基因標(biāo)記）檢驗(yàn)后呈陽性，tdh和trh（可引起人類感染的熱穩(wěn)定血溶素基因標(biāo)記）標(biāo)記呈陰性。實(shí)地檢查與實(shí)驗(yàn)室檢查方式可以參考NACA網(wǎng)站。當(dāng)我們使用亞利桑那大學(xué)的攻毒方法檢測(cè)泰國的樣本，我們發(fā)現(xiàn)了多個(gè)分離的弧菌菌株可引起急性肝胰腺壞死，這些弧菌的基因特征與亞利桑那分離出的序列吻合。然而，我們發(fā)現(xiàn)這些菌株的毒力卻有不同，這暗示了致病菌株具有遺傳多樣性。細(xì)菌質(zhì)粒與噬菌體可能在調(diào)控毒力中起到了作用。

　　

　　在此期間，亞利桑那研發(fā)的感染實(shí)驗(yàn)方式將作為生物測(cè)定的依據(jù)。由于生物測(cè)定將使用非常高濃度的細(xì)菌劑量（108cfu/mL浸泡，這種密度通常在養(yǎng)殖環(huán)境不可能出現(xiàn)），所以在正常的養(yǎng)殖環(huán)境中不能排除其他誘導(dǎo)因素的可能性。我們的宏基因研究結(jié)果表明，戴爾福特菌（Delftia）、紅球菌（Rhodococcus）和賴氏細(xì)菌（Leifsonia）在AHPNS池塘中的濃度明顯高于未發(fā)病池塘。經(jīng)過PCR分析已經(jīng)確定了這些細(xì)菌在AHPNS對(duì)蝦體內(nèi)存在，但目前無法分離出這些細(xì)菌的菌落。使用亞利桑那的浸泡方法表明這些細(xì)菌可以引起對(duì)蝦大量死亡，卻未表現(xiàn)出AHPND的病理特征，組織病理學(xué)顯示這些細(xì)菌同樣感染肝胰腺。自然環(huán)境中的微濃度混合菌株是否會(huì)引起AHPND？我們正在開展著相關(guān)的攻毒實(shí)驗(yàn)。

　　

　　另外，自2009年來的AHPND往往伴隨著其他三個(gè)突出現(xiàn)象（親本與養(yǎng)殖蝦中發(fā)現(xiàn)了大量的微孢子、線蟲、肝胰腺小管扭曲變形）。后面的兩種現(xiàn)象可能是在低濃度的毒素或單一因素（非混合后菌株）的影響下產(chǎn)生的。AHPND傳播的速度之快，微孢子（E. hepatopenaei）的流行感染同步發(fā)生，表明亞洲整個(gè)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)的種苗和養(yǎng)殖廣泛缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳�物安全管理措施，這次的疾病是自2001年采用SPF種蝦以來最嚴(yán)重的。即使使用了SPF種蝦，生物安全的缺乏將使整個(gè)產(chǎn)業(yè)在新病原面前顯得十分脆弱。墨西哥在2013年發(fā)生AHPND，據(jù)說是與非法進(jìn)口種蝦有很大關(guān)系。

　　

　　針對(duì)以上討論的所有病原，最有效的控制措施是使用本地的SPF種蝦進(jìn)行繁育，在嚴(yán)格的生物安全條件下進(jìn)行適量（非最大量）生產(chǎn)活動(dòng)。

　　

　　功能性飼料是指能為養(yǎng)殖戶提供額外的效果和效益的飼料產(chǎn)品。功能性飼料的兩個(gè)重要特性是健康的產(chǎn)品與有效果的產(chǎn)品。水產(chǎn)動(dòng)物疾病的頻發(fā)為功能性飼料的發(fā)展帶來一定的空間與機(jī)會(huì)。例如，功能性飼料在預(yù)防三文魚白內(nèi)障、IPNV等疾病上都有良好的效果。

　　

　　最近3年，北歐瑪功能性飼料銷售占總飼料銷量的10-20%，其產(chǎn)品種類繁多，主要專注于特定疾病或生產(chǎn)上的一些問題。而銷售的數(shù)據(jù)表明，在魚價(jià)比較高或者有比較多的疾病（特別是大魚）的背景下，功能性飼料的銷量才會(huì)有所提升。但可喜的是，越來越多的公司和配方師決定使用功能性飼料。如果研發(fā)基于合理的基礎(chǔ)科學(xué)研究的功能性飼料產(chǎn)品，養(yǎng)殖戶購買和使用功能性飼料會(huì)從中受益。

　　

　　在水產(chǎn)養(yǎng)殖中總是存在健康上的挑戰(zhàn)，有許多方法可以去解決，功能性飼料只是其中一個(gè)方面。每個(gè)疾病，哪些可以通過功能性飼料來解決，不僅需要得到成功養(yǎng)殖數(shù)據(jù)結(jié)果，還需要良好的銷售成績。功能性飼料已經(jīng)遠(yuǎn)離了“魔粉”這一稱號(hào)，向更營養(yǎng)的解決方案發(fā)展，這一趨勢(shì)將會(huì)繼續(xù)。

　　

　　

　　最近，預(yù)處理器上有若干新的發(fā)展。單軸、雙軸和雙軸差速調(diào)質(zhì)器、高強(qiáng)度預(yù)處理和高剪切預(yù)處理器。預(yù)處理器等通過擠出工藝，在加工飼料上起著非常重要的作用。膨化機(jī)的轉(zhuǎn)軸設(shè)計(jì)也有單軸、雙軸、兩個(gè)平行的錐形軸的新發(fā)展。舊模具技術(shù)對(duì)于生產(chǎn)顆粒小于3mm直徑的飼料有局限性，未來的模具將會(huì)是可以生產(chǎn)微顆粒飼料及直徑小于3mm的飼料，例如斜三角形模具和不同錐螺旋的模具，它們可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)小顆粒飼料。雖然現(xiàn)有的擠出設(shè)備能夠產(chǎn)生大范圍顆粒大小的優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)飼料（漂浮和下沉），小直徑的顆粒仍然難以產(chǎn)生合理的或具有成本效益的產(chǎn)量，而最近在基礎(chǔ)硬件上的改善使得生產(chǎn)直徑較小的飼料能夠?qū)崿F(xiàn)有吸引力的產(chǎn)量。

　　

　　

　　泰國海岸線約有2615km，養(yǎng)殖面積占5萬rai（1rai=1600平方米）。2012年泰國對(duì)蝦產(chǎn)量占漁業(yè)總產(chǎn)量的42.63%，魚類占49.06%。泰國現(xiàn)在面臨的主要的問題：原料蝦的短缺；GSP進(jìn)口關(guān)稅的分級(jí)；勞動(dòng)力的剝削控告。

　　

　　展望泰國對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)，2013年泰國對(duì)蝦實(shí)際產(chǎn)量約14萬噸，而預(yù)期目標(biāo)為25-28萬噸，EMS仍然是泰國對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)重大的問題，歐盟（對(duì)蝦處理）GSP規(guī)范還未解決。管理成本上漲；非關(guān)稅障礙越來越多。

　　

　　泰國對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)是可用（我們有產(chǎn)量或者說有那么大的面積）、可靠（我們提供正如我們所承諾的產(chǎn)品）、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠（您可以賺取利潤）。但實(shí)際情況，我們沒有那么大的面積或產(chǎn)量了，買不起自己養(yǎng)的蝦，也無利可圖。

　　

　　

　　

　　1984：美國奧本大學(xué) 水產(chǎn)漁業(yè)專業(yè)博士

　　

　　1984-1988：法國海洋開發(fā)研究院魚類營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室科學(xué)家

　　

　　1988-1998：羅氏動(dòng)物營養(yǎng)研究中心水產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人

　　

　　1998-2001：羅氏動(dòng)物營養(yǎng)研究中心的負(fù)責(zé)人

　　

　　2001-2003：羅氏維生素公司全球水產(chǎn)市場(chǎng)經(jīng)理

　　

　　2003-至今：帝斯曼亞太水產(chǎn)中心經(jīng)理

　　

　　“水產(chǎn)技術(shù)經(jīng)理應(yīng)該更開放。”這是即將退休的Dr. Jacques Gabaudan給年輕的水產(chǎn)技術(shù)經(jīng)理的忠告。這位在羅氏或帝斯曼奉獻(xiàn)了一輩子的長者，這位在帝斯曼榮譽(yù)墻上留下名字的前輩強(qiáng)調(diào)，水產(chǎn)技術(shù)經(jīng)理要開放眼界，保持知識(shí)的更新，但并不是說什么新產(chǎn)品都要接受。如果行業(yè)需要變化，必須要領(lǐng)先行業(yè)一步提前變化。

　　

　　FAM：從上次廣州一別到現(xiàn)在的這4年間，對(duì)您印象最深的事情有哪些？

　　

　　Dr. Jacques Gabaudan：過去的4年，水產(chǎn)養(yǎng)殖持續(xù)在增長，并且變得更全球化、國際化，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)市場(chǎng)到新興市場(chǎng)的轉(zhuǎn)化。但這也不能掩蓋行業(yè)所出現(xiàn)的一些非常嚴(yán)重的問題。比如蝦產(chǎn)業(yè)的危機(jī)，我們未知的新的疾病；比如越南巴沙魚，雖然產(chǎn)量增加很快，但它的價(jià)格卻在不斷下降，這是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的問題。

　　

　　但總體來講，水產(chǎn)業(yè)還在增長，前幾年水產(chǎn)行業(yè)的增速是7-9%，現(xiàn)在可能只有3-5%。當(dāng)增速下降時(shí)有人認(rèn)為這是不可持續(xù)的，但在我看來，這是可持續(xù)的。3-5%的增長速度可能更合理，更容易掌控。

　　

　　FAM：2014年您將退休了，您對(duì)水產(chǎn)技術(shù)經(jīng)理有哪些建議或忠告呢？

　　

　　Dr. Jacques Gabaudan: 我認(rèn)為從事水產(chǎn)業(yè)需要一定的科學(xué)背景，首先我們要非常的開放。水產(chǎn)相對(duì)來說是比較保守的行業(yè)，知識(shí)的更新變化沒有這么快，水產(chǎn)技術(shù)經(jīng)理要開放眼界，保持知識(shí)的更新，如果行業(yè)需要變化，就必須要領(lǐng)先行業(yè)一步提前變化。開放也并不是說什么新產(chǎn)品都要接受。如果你是做飼料的，也許你從添加劑公司知道了一些新東西，那么你可以和他合作，然后大家找些共贏的東西。比如用鮮雜魚來喂魚，我們不能永遠(yuǎn)這么做，雖然它有效，而且簡單，但我們的產(chǎn)業(yè)不會(huì)增長，我們需要變化——新的解決方案，新的技術(shù)。有利潤，可持續(xù)的增長對(duì)我們行業(yè)非常重要。第二是我們需要在疾病控制和管理方面做些努力。對(duì)全球來講，水產(chǎn)動(dòng)物疾病如智利三文魚的ISA病毒、挪威三文魚海虱的問題，都是嚴(yán)重阻礙行業(yè)發(fā)展的重要因素。我相信我們一定能找到解決方案，但還是有些差距。也許解決方案要從遺傳、育種或其他綜合方面來解決。

　　

　　FAM：目前南美白對(duì)蝦疾病問題還沒有很好的解決方案，是否有比較好的替代品種？

　　

　　Dr. Jacques Gabaudan: 對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展30余年，有人說這個(gè)行業(yè)非常好，也有人說不是特別好。在這三十年間，我們先后2次改變養(yǎng)殖品種，但我認(rèn)為凡納濱對(duì)蝦是養(yǎng)殖非常好的品種，像巴沙魚，羅非魚一樣，它的蛋白質(zhì)需求沒有那么高，且養(yǎng)殖密度高，生長速度較快。雖然現(xiàn)在它遇到了一些問題，但我們應(yīng)該去尋找解決問題的方案，而不是淘汰，不能因?yàn)槲覀儾涣私鈫栴}而逃避問題。尋找新的養(yǎng)殖品種是非常重要，但對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物而言，它需要一些特性：低蛋白、長得快、適應(yīng)性強(qiáng)等，只有滿足這些才能讓它成為一個(gè)成功的養(yǎng)殖品種，這并不太容易。