5個因素影響養殖效果

　　FAM：您曾經在40多個國家從事水產方面的工作，致力于水產研究，您認為影響水產養殖最重要的因素有哪些？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：對于養殖戶來講，我認為主要有5個因素影響養殖效果，包括飼料配方和營養、加工工藝、運輸和儲存方法、投飼方法和管理水平、養殖環境。這5個部分同等重要，對養殖效果的影響各占20%。
　　
　　大家認為飼料配方和營養非常重要，對養殖效果影響非常大，但是我認為飼料只影響養殖效果的20%。飼料配方設計的都非常完美，但是配方設計所依據的數據多來自于實驗室，并不一定符合動物在實際養殖環境下的營養需求。另外20%的影響因素是如何生產加工飼料，就是飼料加工工藝的問題，包括是做顆粒料還是膨化料，以及在飼料在水中穩定性等。
　　
　　現在飼料企業能很好地控制以上兩個影響因素，但是剩下的3個卻超出了我們的控制范圍。
　　
　　很多飼料企業告訴我，我們生產了飼料，工作已經完成了，但是我告訴他“不”，生產完飼料只是開始，你還要告訴使用者如何運輸和儲存這些飼料，要知道全球35%的食物因運輸和儲存不當而浪費掉。還有投飼方法和管理，包括每天投喂幾次，人工喂料還是自動喂料等。最后的20%就是環境的影響，無論是在池塘中還是在水箱中，養殖環境都會對水產動物造成影響，包括飼養密度、天然餌料等，最重要的是水中的溶氧，當溶氧低于4mg/L的時候，動物吃料后很快就會排出來，并不能很好的吸收。
　　
　　可以這么說，即使配方做得非常完美，如果沒有對其它幾個部分進行很好地控制，最后的養殖結果也不會好。就我個人的經歷來說，我做配方的時候并不是在辦公室，不是在電腦前，而是去實地考察，根據現場的環境來考慮配方的體系。
　　
　　這5個影響因素，前兩個是有飼料廠來控制，后三個是由養殖戶來控制，我們要想辦法把這5個部分有機結合起來，形成一個整體，這樣才能取得滿意的效果。
　　
　　FAM：中國水產養殖現是以分散的農戶養殖為主，參考國外在養殖方面的經驗，您對中國的水產養殖有什么建議？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：中國的養殖戶和其他國家的養殖戶沒有差別，中國的水產養殖占據世界的60%，很多方面做的非常好，但是最主要的問題不是對養殖戶進行學術教育，而是要教養殖戶如何更加科學地養殖，提高他們的養殖水平。
　　
　　以第九屆世界華人魚蝦營養大會（簡稱“世華會”）為例，可能有1200多人來參加，但95%是做營養研究的，他們來自企業和科研機構，這兩部分已經結合得很好，可以把飼料做得更好。關鍵是要幫助農民把養殖做好，這些科研人員和飼料配方師對此并不是很清楚，雖然飼料做得很好，但是對養殖并不是很了解。
　　
　　世華會主要討論營養和如何做配方，但是對生產工藝、運輸和儲存、養殖環境、投飼方法很少有人去設計，這方面需要向挪威、智利學習，這些水產業發達的國家，企業每年都會舉辦一些貼近養殖實際的會議。我更希望以生產來主導，學術配合生產，不希望大家都來只討論營養和配方，這些只是影響養殖效果的一部分因素，對養殖戶來講沒有實際價值。
　　
　　在發達國家，科研人員、公司與養殖戶是平等的，但是在中國，養殖戶被看低了。我的主要工作是幫助養殖戶，但是在中國也好，國際上也好，很多做飼料配方的人覺得養殖戶水平很低，他們不愿意做這方面的工作。現在，中國大的飼料公司在也認識到了這一點，開始為養殖戶提供技術支持，幫助養殖戶來養魚，但是這些公司只會對那些大的養殖戶提供幫助，很多小養殖戶并沒有獲得幫助。
　　
　　我現在的工作包括在不同的地方組織做很多小的學術會議，把這些小的養殖戶集中在一起，為他們提供實際養殖方面的培訓。我建議養殖戶自己做研發，因為多數科研數據是實驗室里獲得的，并不能直接應用在實際養殖條件下。養殖戶可以根據實驗室的數據，自己用一些小池塘，在自己的養殖環境和條件下做實驗，確定動物的營養需要量。這個是很簡單的道理，大家都懂，但是真正去做的人很少。
　　
　　研發非常重要，歐洲的每一個養殖廠都有自己的研發基地，可以把大學里的研究成果更好、更快地使用到養殖中。實驗室和實際養殖的結果差別很大，相比科研，養殖戶更關注經濟效益和解決實際問題。現在原料每天都在上漲，我們必須做研發，為明天做好準備。

　　
　　科研要結合實際養殖

　　
　　FAM：能不能介紹一下您是如何組織對養殖戶的培訓會？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：首先，要做一些調查，知道哪一點是影響養殖效果的最大因素，是飼料、養殖還是其他的方面，發現問題以后再舉行小型座談會或培訓會，為他們提供解決問題的辦法。但是現在多數飼料公司，舉行會議的主要目的就是想賣出更多的飼料。
　　
　　其實同樣的飼料，有些人養得很好，有些卻養得很差。飼料是一樣的，結果卻不同，原因是投飼方式、養殖密度、含氧量、水中的天然餌料等不同，同樣的配方并不適合所有的養殖情況，所以我們必須要對養殖戶進行培訓。
　　
　　我以后將更多來中國，但最終還是要用中國的方法來解決中國的問題。我的工作并不是來教那些營養師怎么樣來做配方，我的工作很簡單，看起來也很愚蠢，要努力把上述5各環節結合起來，希望飼料廠能更好地理解養殖戶的實際需求，解決實際中遇到的問題。這需要高端學術人員能夠到養殖中去，到實際生產中去，發現存在的問題，這非常重要，而不能只是高高在上地追求研究水平。
　　
　　現在水產遇到很多現實問題，但是很多研究都做到分子水平，對研究者來說這是高高在上的，但是這些做得越多與實際的差距越大。最重要的是養殖戶，如果他們賺不到錢，飼料就不會有銷售，飼料廠就會倒閉，如果是這樣，研究做到分子水平有什么意義？
　　
　　FAM：您在很多國家工作過，您感覺哪個國家在科研和實際養殖結合的比較好？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：泰國在EMS、白斑病上做得比較好，企業和科研人員可以馬上組織起來，一起去解決問題。泰國政府也會組織相關的會議，幫助企業很快應對疾病問題。另一個是挪威。
　　
　　但是這兩個國家主養殖品種只有1-2個，中國養殖品種很多，企業應該關心養殖中存在什么問題，發現問題，盡快幫助養殖戶解決問題。而不應該只是開會告訴大家我的飼料很好，你們用吧，只想著做銷售。
　　
　　當然，每一個國家都應該向其他國家學習，這樣才能做得更好。我認為中國養殖戶和科研人員很少在一起正面交流，大家一起談論營養很容易，但談論怎樣養殖卻很困難，所以，問題來時企業反應不迅速，政府也沒有很好地組織起來應對。

　　
　　藻類和微生物蛋白發展潛力巨大

　　
　　FAM：中國是水產飼料第一的國家，蛋白原料的供應對中國的水產行業有很大影響，您認為中國應該怎樣解決蛋白原料緊缺的問題？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：關于蛋白原料，我想介紹一下魚粉和魚油，魚粉和魚油大部分來源于捕撈的魚類，每年的產量在下降，價格在上漲，這種情況越來越嚴重。魚蝦最終的需求是營養而不是原料，所以只要知道營養的需要量，就可以用菜粕、棉粕、葵花籽粕等來代替魚粉。這些原料營養不平衡，抗營養因子比較多，沒有魚粉營養價值好，但我們能采取很多方法來解決這些問題，比如改變加工工藝來降低抗營養因子的影響，使用酶制劑或者其它的添加劑比如植酸酶，使這些原料變得更好，更能接近魚粉。
　　
　　我們還可以使用微生物原料，比如酵母、海藻類、微藻類等，現在很多公司都在生產這些產品，它們的生長速度非常快，生產效率很高。也可以利用海藻生產DHA、EPA等人類需求量非常大的不飽和脂肪酸，而且海藻干燥后蛋白含量也非常高。
　　
　　以前我們選擇原料時更多地從營養方面考慮，現在還要考慮食品安全問題，從商業的角度還要考慮可持續的問題、包括是不是轉基因、是不是受到污染，是否安全等。比如說羽毛粉，現在家禽飼養使用了很多抗生素，這些抗生素最終都會進入羽毛，我再次強調食品安全非常重要。
　　
　　FAM：您認為魚粉替代的前景是怎樣的？藻類和微生物蛋白會發展成為一個專門為生產飼料原料而存在的產業嗎？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：在魚粉便宜的時候，我們用魚粉去飼養家禽，現在家禽飼料都已不使用魚粉了。鯉科魚類和羅非魚飼料現在完全可以不用魚粉，臺灣養羅非魚已經很久不用魚粉了，他們使用豆粕、血粉、肉骨粉、雞肉粉、菜籽粕等。這些充分證明了動物需要的是營養，而不是原料。
　　
　　現在泰國、挪威、智利等很多國家魚粉用量越來越少。利用生物技術生產微藻類、微生物蛋白，這些原料不受限制，生產潛力很大，可以在本土生產，不會和人類的食物產生競爭，我們必須要做。酵母將來會專門作為飼料原料來生產，雖然現在價格還是較高，但是生產量越來越大，最終價格會非常便宜。以前酵母來自啤酒工業的副產物，但是現在很多廠家都在專門生產飼料用酵母。

AlbertG.J.Tacon認為影響養殖效果的5主要個因素：飼料配方和營養、加工工藝、運輸和儲存方法、投飼方法和管理水平、養殖環境，5個因素同等重要

　　
　　封閉系統養殖是發展方向

　　
　　FAM：現在對蝦EMS很嚴重，您認為EMS是產生的原因是什么？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：我不知道EMS是怎么產生的，但是現在很多國家都在飽受這種疾病的折磨，和以前的白斑病一樣，相信最后會把這個問題解決掉。水產養殖多是開放式的生產體系，疾病的來源很多，不像畜禽是一個相對封閉的生產方式。有些水產品種可能更加容易患疾病，比如對蝦，最終可能需要用封閉系統來養殖，就像養雞、豬一樣。這需要大量投資，現在只有資金好的一些養殖戶能夠實現。對于缺乏資金的養殖戶來說不太實際。
　　
　　中國需要進行集約化養殖，不能像現在這么分散。如果進行集約化、封閉系統養殖，效率會更高，環境對養殖的影響更小。挪威、智利、泰國每個品種的養殖模式大概相同，很容易在國家層面做出改變，但是中國的養殖每個地方都有差別，很難做出統一改變。
　　
　　FAM：目前中國水產養殖業世界第一，您對中國水產養殖發展前景如何看？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：全球的水產飼料產量大概是3500萬噸，中國水產飼料產量在1500-2000萬噸，世界第一，中國擁有世界上最多的水產營養師和配方師，學術研究水平也達到了世界頂尖水平。
　　
　　全球水產養殖和飼料的未來在中國，這是一個事實，中國是市場非常大，對大的公司來說，提高產量、配方技術，改進生產工藝都沒問題，但是我的工作是盡可能幫助那些中小養殖戶，他們更缺少資金和技術，需要讓他們變的更好。
　　
　　最后，我想再次強調一下開始時提到的那個理論，飼料公司只能控制配方和加工工藝，但是如何運輸和貯存、飼養，包括養殖環境控制，這都取決于養殖戶的選擇，這是一個巨大的工程，只有把這5部分結合在一起才能帶來好的結果。

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　　【關鍵字】：Albert 專訪 中國水產 養殖者