中國水產頻道獨家報道，香魚是肉質鮮美的知名淡水魚，全世界僅一屬一種。臺灣人工養殖香魚以宜蘭縣為主要產地，估計有3家受精卵供應場，約20家育苗場及40家養殖場，目前一年兩季收成，每公斤池邊價格150-160元，業者估計年產量2-3千噸。
　　
　　文/圖 臺灣《養魚世界》 鄭石勤
　　
　　香魚為冷水性中小型淡水魚類，喜歡棲息在清澈干凈的冷水溪流。體延長而側扁，頭小，吻端下彎，形成鉤吻。全身除頭部外均有細小圓鱗，體長可達30公分左右，為知名的食用魚。
　　
　　全世界僅一屬一種
　　
　　香魚（Plecoglossus altivelis）在分類學上屬于胡瓜魚目（Osmeriformes），胡瓜魚科（Osmeridae），香魚屬，全世界僅一屬一種。香魚與鮭魚、鱒魚是親戚，過去被歸類為鮭目鰈魚科，但在2006年加以修正。英文俗稱Sweetfish、Japanese smelt，或音譯Ayu。
　　
　　香魚分布于日本、韓國、中國大陸、臺灣等地。日本本島是主要產地，北自北海道南部，南至琉球；中國大陸分布于遼寧起至華南地區止；中國臺灣分布于新北市新店溪、淡水河，宜蘭縣武荖坑溪、南勢溪、南澳溪，桃園縣大崁溪，新竹縣頭前溪，苗栗縣中港溪、后龍溪，臺中市大甲溪，花蓮縣木瓜溪等河川。養殖前輩林烈堂指出，在臺中大肚溪上游的烏溪、北港溪、南港溪及眉溪，七、八十年前也都有香魚的存在，但在工業污染后就消失了。
　　
　　香魚最大的特征是新鮮的魚肉帶有特殊香味，早在明朝萬歷年間就已有史料記載香魚，曾有“雁蕩出香魚，清甜味有余”的詩句，被譽為“雁山五珍”之一。前輩文人連雅堂在《稻江冶春詞》中，也曾以香魚為主題創作詩詞：春水初添新店溪，溪流停蓄綠玻璃；香魚上釣剛三寸，斗酒雙柑去聽鸝。
　　
　　香魚依產卵習性可分成兩種不同的型態，即終生在淡水水域生活的“陸封型”，以及“降海型”。臺灣原產的香魚屬降海型，臺北新店溪的香魚于每年10月由烏來一帶水域降河，經屈尺、新店至秀朗一代河床產卵，孵化后稚苗隨水流漂到淡水河口并入海生活，這些香魚苗分布在臺北白沙灣至桃園竹圍，至隔年2、3月回到淡水河，溯河到中上游成長。
　　
　　香魚成魚秋季降海，幼魚春季溯河成長，生命輪回正好一年，因而香魚也稱為“年魚”；香魚在溪流中洄游也被稱做“溪流之王”；又因肉質會散發出哈蜜瓜香味而被稱為“香妃”；日本稱“鮎魚”，日本岐阜縣將香魚定為縣魚；福建寧德稱“時魚”。臺北新店溪曾為豐沛的香魚資源舉辦過“香魚節”。
　　
　　大量捕撈導致絕種
　　
　　以前到新店碧潭游玩可嘗到整條涂上面粉油炸的香魚，好吃高價卻也引起了人們捕捉的興趣，民眾用魚鉤釣、用網捕、用電電，甚至用炸藥炸魚，越捉越過分。
　　
　　早期臺灣每年都可捕獲數萬公斤香魚，但在1942年卻只捕得兩千二百公斤。高雄海洋科技大學水產養殖系蕭世民教授所做的捕獲量研究發現，香魚連續幾年的捕獲量成波浪曲線，在大量捕獲后的幾年產量必定減少，而后漸增。1942、1955、1961、1962年都曾出現低產量，自1963年起香魚捕捉量逐漸破紀錄，1964年打破十萬公斤的大關，到1965年時甚至捕得十三萬五千公斤超高紀錄。
　　
　　至此，民眾越來越貪婪，用尼龍刺網，甚至在傍晚兩人站在竹排上順溪水而下，一路非法電捕或用炸藥，不幸的事終于發生了，1966年捕獲量為零。當時，人們原本還寄望漏網之魚會再度繁衍，1967年雖曾捕獲一千公斤而帶給人們些微的希望，但1968年之后，臺灣溪流都再也找不到香魚的蹤跡。
　　
　　早期由于野生香魚來源十分不穩定，漁業局的前身漁管處，早考慮將溪中撈捕的魚苗在池塘中養大，并于1959年初次獲得成功，隨后民間有好幾處也開始養殖香魚，但卻苦于無魚苗可供放流，無法增加野生香魚資源。此后，民間、政府數度由日本進口魚苗，除供試養外亦嘗試在池中養成種魚供進行人工繁殖之用，但試驗多年均無成果。
　　
　　“臺灣最早做香魚繁殖的兩個人應該是水產講習所（基隆水產海事的前身）第四期畢業的前臺灣省漁業局組長鄭枝修和新屋大升養殖場吳盛永�！鞭r委會水試所淡水繁養殖研究中心竹北試驗場黃家富說。
　　
　　鄭枝修接受訪談時表示，在日治時期，日本研究員小林等人已在新店溪從事香魚的人工繁殖研究，也具備相關技術，但并未留下研究記錄。臺灣方面的人員也參與了日本人的繁殖研究，并在臺灣光復后接手，繼續從事香魚繁殖，培育出的香魚苗曾到南投日月潭、苗栗后龍溪等許多地方放流�！爱敃r在新店溪旁搭建簡陋的工寮當棲身之所，就近觀察香魚的洄游及產卵習性，并做人工受精卵。”鄭枝修回憶道。
　　
　　林烈堂指出，鄭枝修曾于1956年將一些香魚受精卵帶到南投埔里，交由南投縣政府農林課黃再添先生孵化，黃再添設計了臺灣第一個香魚卵孵化設備，林烈堂也參與這項工作。黃再添接受訪談時說，當初在日月潭劃了一處禁漁區，專門做香魚培育。“不過，放流到日月潭的香魚，在二、三年后的就找不到蹤影了�！秉S再添回憶，當時在埔里用石頭圍成的魚池養魚，香魚是吃石頭縫隙之中生長的青苔，養了一年多賣到臺中餐廳，一尾可以賣到50元。
　　
　　水試所人工繁殖成功
　　
　　1973年左右，水試所自日本進口的魚卵，在桃園新屋吳盛永的大升養殖場內順利孵化、育成魚苗，并用圓形池順利將香魚養大。
　　
　　蕭世民教授參加了當時香魚的人工繁殖計劃。他指出，第一年（1974年）將種魚注以荷爾蒙針劑，催促排卵，沒有成功；1975年因事停頓；1976年打針之外，另以低溫刺激也沒有成功；第三個工作年（1977年），打針、低溫刺激、短日照，凡是知道的各種促進香魚成熟的法子都用上了。結果很幸運地從2尾吃人工飼料長大的母魚采出成熟卵，進行授精后，其中一尾魚的卵在19到21攝氏度的水中從二分卵裂到眼色素出現（俗稱發眼），再到孵出小魚花，歷時十天，雖只孵出了四十尾小魚苗，但這四十尾魚花給研究人員極大的鼓勵。
　　
　　臺灣省水產試驗所竹北分所（現為農委會水產試驗所淡水繁養殖研究中心竹北試驗場）研究團隊趕緊將實驗的過程加以檢討，推斷采卵成功的主要因素為低溫處理與荷爾蒙注射。“我們利用臨時裝設的簡陋設備，在南投鹿谷近溪頭游覽區一個養鱒場工作了六天，采得十多萬個成熟卵，帶回竹北的實驗室，孵出了七萬尾魚花，創造了臺灣水產界的一個新記錄�！备咝酆Ｑ罂萍即髮W蕭世民教授回憶說道。
　　
　　宜蘭產量占9成以上
　　
　　自從野生香魚絕跡后，雖有關機關及民間人士通力合作，積極在河川中放流香魚卵及香魚苗，但香魚產量不多，供不應求，每月都需自日本輸入冷凍香魚，有鑒于市場需求，人工養殖香魚逐漸發展。宜蘭因水源適宜及技術突破，已發展成為香魚養殖重鎮，產量占全臺灣9成以上。
　　
　　在以前，香魚養殖場只能設在山上，利用山區清澈的溪水養殖，并無平地養殖的先例，宜蘭八甲魚場黃玉明在1994-1995年間，首先大膽嘗試在平地養殖香魚，并獲得成功。“當時山上生產的魚苗一尾要賣到16元。”黃玉明說。
　　
　　以前南投縣的香魚養殖場都要到宜蘭買苗回去養殖，因為夏天氣候炎熱，只能養一季。黃玉明就想到要設法突破這項限制，經過研究，1997年他終于突破香魚一年一收的模式，達到春秋兩收，年產量加倍，并在短短的5年內就把八甲魚場的香魚產量沖高到一百噸。其他業者看到黃玉明一年養二期也紛紛跟進。據官方統計，全臺養殖香魚年產量由1998年的二、三百噸，在1999年一下子翻倍到約七百噸，業者估計的數字可能遠遠高于正式統計。
　　
　　“人工養殖香魚剛上市時，最高紀錄一公斤曾賣到550元的高價，后來隨著生產越來越多，產地價格也慢慢下跌，在2004-2005年曾跌到110-120元的最低價，當時的養殖成本要130-150元，養殖業者大多賠錢。”黃玉明說道。
　　
　　過去輝煌時期，國內約有五十多個香魚養殖戶，魚場分布在西部苗栗大漢溪以北、東部宜蘭南澳溪以北的山區，其中大部分集中在氣候條件最適合的宜蘭縣，主要分布于南澳、冬山、大同、礁溪、員山等鄉，其中又以冬山鄉的產量最大。原本南投地區也盛產香魚，但在9·21大地震后，許多魚池都遭到破壞，地貌也嚴重變形，產量大不如前，如今花蓮縣、新北市的金山、石門、烏來等地，只有少量香魚養殖場。
　　
　　據官方2013年11月所做的放養統計，臺灣香魚養殖場有39家，總面積17公頃，196口魚塭，在養成魚10,540,036尾。
　　
　　魚苗從10元降到1元
　　
　　早期臺灣養殖用的香魚苗是從日本引進受精卵孵化而來，剛開始100萬顆卵大約只能孵化出5至10萬尾魚苗，隨著養殖技術不斷進步，到2002、2003年時，100萬顆卵可以孵化出70至80萬尾魚苗，魚苗的養殖成本也從每尾8至10元，降低到5至8元�，F今香魚苗每尾售價約1-2元。目前香魚繁殖孵化早已不再仰賴日本的受精卵，而是由自產的成熟香魚作為種魚。
　　
　　香魚養殖至9月中旬，因日照漸短，短日照會促進成熟，尤其是雄魚體表會變黑且瘦削，降低商品價值，所以在香魚生殖巢未形成時就要在日落時以日光燈作長日照（16小時）處理，以延緩香魚的成熟，經長日照處理之香魚不但不會老化黑變，且可繼續成長。
　　
　　從事香魚苗養殖的鄭金田說，養殖的香魚都是采人工受精，宜蘭有3家受精卵供應場，采用人工養殖成熟種魚做繁殖用，繁殖場會將腹中有卵的香魚移至海邊，在海水與淡水混合的養殖池內孵化受精卵。香魚卵1公斤約有1百萬粒，售價3萬元。“每一個繁殖期要購買大約3-4公斤的受精卵，這3-4百萬粒的卵可培育出一百多萬尾魚苗，育苗池水鹽度約1度�！编嵔鹛镎f。
　　
　　育苗場多設在宜蘭縣壯圍、五結等沿海鄉鎮，業者多以室外軟池培育幼苗，如此孵化出的幼苗才有豐富的浮游生物可吃，待長到一定程度，再送到冬山、三星、員山鄉等純淡水的人工養殖場。
　　
　　“香魚的養殖周期較短，從受精卵到魚鱗長出來（業者稱為“發鱗”）可以賣出只要3個月。香魚苗的第一季產期是10月到隔年1月，第二季為1到4月�！编嵔鹛镎f道。
　　
　　香魚的人工繁養殖可分為以下過程：
　　
　　1、種魚：秋季香魚性成熟時，挑選健康成熟度適中的種魚作繁殖用。
　　
　　2、授精：擠出成熟度適中的魚卵，再擠出精液，拌勻精液與魚卵使其受精，并潑灑于水中，使卵均勻附著于人工魚巢。
　　
　　3、育苗：目前宜蘭多以室外軟池育苗，香魚稚苗以輪蟲為幼苗最佳生物餌料。
　　
　　4、發鱗：孵化后約3個月的香魚苗，鱗片長齊（臺語俗稱“發鱗”）后，即可搬移放養。
　　
　　5、養殖：一般放養密度350-400尾/坪，期間篩選分池飼養，通常一個40坪圓池可收成1.5噸左右，育成率9成以上。
　　
　　苗歸苗，養歸養
　　
　　經多年的演化，宜蘭香魚產業發展出獨樹一幟的產業文化，有別于中南部其他養殖水產品，每個專業育苗場所培育出來的魚苗平均只供應給2-3個成魚養殖場，中間沒有通過中介。
　　
　　黃玉明指出，現在香魚苗每尾只要1至2元，利潤不高，頂多只是賺工錢，如果要自己育苗，省不了多少錢，因此就交給專業的育苗場去做，沒有必要自己一年到頭忙個不停，所以目前宜蘭香魚產業已發展成基本上育苗歸育苗，養成歸養成的格局。
　　
　　在1993年就開始養殖香魚的泉源養殖場簡宏盛（以下稱“阿盛”）說，一般香魚養殖多集中在過年到中秋節期間，以過年左右放養魚苗開始算起，第一期成魚約于每年的4到6月養成，產期在母親節前后。第二期則于7到9月，中秋節前后開始大量產出。抱卵母魚則是在第二期留下母魚繼續飼養到年底。抱卵母魚在日本稱為“子持鮎”，價格高，每公斤可以賣到300元，雖然飼養期較長，但仍然劃算。
　　
　　除了是最早的香魚養殖場以外，泉源也經營包裝業務，包裝廠一年最多出貨700多噸，每天分級、包裝作業要30位工人。作為冷凍包裝的香魚上市規格一般在5-20尾/公斤，現撈到市場的規格則是5-6尾/公斤。
　　
　　養殖成本110-120元/公斤
　　
　　香魚的腸道呈Z字形，消化道非常短，飼料業者針對香魚的消化特性，大多制造吸水性超高的人工配合飼料，幼苗粉料可在短時間內即軟化，以減輕香魚腸道負擔與消化不良。孵化后的稚苗除了投喂浮游生物餌料以外，人工料是使用120目以下的粉狀香魚專用飼料，等到白身以后則改用小顆粒飼料，直徑在60mm以下�！叭绻�飼料顆粒太大，即使幼苗吞得下去，也可能會噎死�！编嵔鹛镎f。
　　
　　目前香魚0號苗料一包10公斤售價約680元，比5年前的500元又上漲了180元。成魚飼料每包20公斤要1060到1160元，各場條件不同，售價也有差異。
　　
　　業者估算香魚的養殖成本，目前養殖香魚用1.5公斤飼料大約可以換得1公斤肉，1公斤肉的飼料成本約80元。1公斤8尾的購苗成本約15元，電費成本10元/公斤，如果連人工算下去，一公斤總成本大約110-120元左右。以目前的池邊交易價格150-160元/公斤來看，養殖利潤一般般。
　　
　　養殖業者說，1993至2000年間，由于香魚養殖戶不多，物以稀為貴，一度每公斤批發價高達450元，隨著人工香魚產量越來越大，外銷日本的香魚又大幅縮減，價格因而不斷滑落，這兩年每公斤批發價大約只在140至150元上下。養殖利潤不高，2013年有些苗場已景退出市場，成魚場也比往年少了一些�！�2012年還有20家育苗場，2013年可能只有十多家�！�
　　
　　中國大陸香魚養殖概況
　　
　　福建農林大學王壽昆教授在基隆海洋大學研討會上發表論文指出，全球香魚總產量先升后降：從1950到2011年的61年間，呈馬鞍形曲線分布；總產量最高峰在1990年前后，香魚捕撈產量從1950年的4,000噸，到1992年上升為18,000噸，其后逐年下降，2011年為3,068噸；養殖產量高峰期：從1950年開始少量養殖，以后逐年上升，到高峰期的1991年為14,000噸，隨后下降，到2011年為6,620噸。
　　
　　王壽昆教授指出，中國大陸利用山溪、水庫、地下水、冷泉等開展人工養殖，生產商品香魚，可以做到一年兩茬生產；養殖的商品香魚主要出口日本、韓國。受全球2008年金融危機的影響，中國大陸香魚出口受阻，自2010年開始，幾乎全部轉為內銷，養殖的規模也因此縮減。大陸南方養殖主要集中于福建寧德市，其銷售渠道主要是出口日本。2013年寧德市香魚養殖投苗量少于2012年，受水溫高影響，福建寧德市2013年香魚產量預計減產300多噸，預期總產量600多噸，有400噸銷往日本市場。
　　
　　謝詞
　　
　　本報道由養殖業者鄭金田、簡宏盛、黃玉明、林烈堂、吳家淞，高雄海洋科技大學蕭世民老師、淡水繁養殖研究中心竹北試驗場黃家富、前臺灣省漁業局組長鄭枝修、前南投縣政府農林課黃再添等提供資料及圖片，特此致謝。
　　

　　
　　香魚人工授精、采精（淡水繁養殖研究中心黃家富提供）
　　

　　
　　眼球黑色素出現期（俗稱發眼卵）（淡水繁養殖研究中心黃家富提供）
　　

　　
　　這尾香魚幼苗要再飼養25天魚鱗長出來后，才能搬運交給養殖場
　　

　　
　　臺灣第一批養殖香魚采卵、孵化而育成的魚苗及幼魚（蕭世民提供）
　　

　　
　　臺灣歷年人工養殖香魚年產量統計（資料來源：漁業年報）
　　

　　
　　輪蟲是香魚苗最佳的初期餌料，圖為育苗業者捕撈輪蟲等生物餌料準備喂養香魚苗
　　

　　
　　以篩選器間捕收成（淡水繁養殖研究中心黃家富提供）
　　

　　
　　宜蘭約有20家香魚苗培育場，一年共培育2千多萬尾魚苗供應給約40家成魚養殖場。圖為育苗業者鄭金田
　　

　　
　　一般香魚是用篩選器間捕收成，圖為泉源養殖場抱卵母魚的收成
　　

　　
　　抱卵母魚每公斤池邊價300元，規格在每公斤5-7尾較多，圖為準備分級及篩選的抱卵母魚

 

　　關鍵字：春秋兩收 香魚年產 三千噸 水產品