中國的鮑魚養(yǎng)殖密度過大，缺乏安全認(rèn)證，外界籠統(tǒng)地認(rèn)為中國所有的水域都是不好的，自然不會信任中國的鮑魚。 文/圖 中國水產(chǎn)頻道 郭金鳳 中國水產(chǎn)頻道獨家報道，養(yǎng)殖鮑魚在鮑魚產(chǎn)業(yè)中占著重要的位置，而中國的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量在世界遙遙領(lǐng)先。據(jù)FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年世界鮑魚總產(chǎn)量為65782噸，其中合法捕撈量僅為7424噸，中國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量則高達56511噸。
Peter Cook，西澳大利亞大學(xué)教授、國際鮑魚協(xié)會首任主席、世界水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會（ASC）技術(shù)咨詢組主席 “但是出乎意料的是，實際上，中國鮑產(chǎn)量近年來的巨幅增長，對中國外的國際鮑魚市場的影響并不大。”國際鮑魚協(xié)會首任主席Peter Cook指出，中國的鮑魚市場還是一個相對“封閉”的市場，處在一個自己生產(chǎn)、自己消費的狀態(tài)。 目前而言，要打開這個封閉的狀態(tài)并不容易。中國市場在限制“三公消費”政策影響下遭受困境，中國之外的第二大鮑魚消費市場——日本消費逐漸趨于穩(wěn)定，歐美則喜食野生捕撈的大鮑魚，國內(nèi)市場萎縮的同時，國外市場開發(fā)潛力不大。另一個難點是，中國的鮑魚養(yǎng)殖密度過大，缺乏安全認(rèn)證，外界籠統(tǒng)地認(rèn)為中國所有的水域都是不好的，自然不會信任中國的鮑魚。 同時，Peter Cook指出，這幾年中國鮑魚發(fā)展太快了，快到不能應(yīng)對病害、市場的問題。“如果能走得慢一點，通過這次危機做一些調(diào)整的話，我覺得中國的鮑魚是更有希望的。” 中國鮑魚市場相對封閉 FAM：請您介紹一下世界鮑魚產(chǎn)業(yè)概況。 Peter Cook：世界鮑魚捕撈量不斷下降，1970年世界鮑魚合法捕撈量為19720噸，到2010年降到7424噸，降幅非常明顯。 鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量中國遙遙領(lǐng)先，據(jù)FAO2010年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，世界總產(chǎn)量65782噸，其中中國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量56511噸，排在第二位的韓國產(chǎn)量只有6000多噸。特別值得一提的是，臺灣以前產(chǎn)量是非常可觀的，因為九孔病害臺灣鮑魚產(chǎn)量下滑非常嚴(yán)重，從以前的3000噸左右到2010年的170多噸。 但出乎意料的是，實際上，中國鮑產(chǎn)量近年來的巨幅增長，對中國外的國際鮑魚市場的影響并不大。為什么？因為中國的鮑魚市場還是一個相對“封閉”的市場，處在一個自己生產(chǎn)、自己消費的狀態(tài)。 FAM：鮑魚好的養(yǎng)殖模式有哪些？中國的養(yǎng)殖模式有哪些需要改進之處？ Peter Cook：現(xiàn)在主要的養(yǎng)殖模式有海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖和陸地養(yǎng)殖，不同的養(yǎng)殖模式各有它的優(yōu)勢和劣勢。海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的優(yōu)點是成本低，同樣的成本下養(yǎng)殖量大，但是難于控制。陸地養(yǎng)殖鮑魚的好處是養(yǎng)殖更易于控制，例如病害控制、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制等。 要改善中國鮑魚養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，我覺得要從兩方面做起。一個是降低養(yǎng)殖密度。養(yǎng)殖密度過高，會導(dǎo)致疾病的大規(guī)模傳播；第二點，我認(rèn)為中國鮑魚的選育工作還需要加強，應(yīng)該選育更多具有良好生長性狀、抗病性狀的品種。 FAM：像ASC認(rèn)證等標(biāo)準(zhǔn)，主要是針對國外出口產(chǎn)品進行檢測，對于中國國內(nèi)產(chǎn)品認(rèn)證，您有沒有好的質(zhì)量控制建議？ Peter Cook：像中國現(xiàn)在的狀況在其他國家也曾經(jīng)存在過，沒有統(tǒng)一的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并且大家也沒有這樣的概念。但現(xiàn)在，在日本、新加坡等國家，對標(biāo)準(zhǔn)的需求嚴(yán)格起來。盡管中國目前并不具備這樣的標(biāo)準(zhǔn)，但是我認(rèn)為年輕一代會更加關(guān)注食品安全，我相信中國國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)是必然的。 另外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)沒有出口和國內(nèi)之分，中國的消費者和國際消費者一樣，對食品的質(zhì)量安全要求會越來越高。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定初衷是為了保護環(huán)境，保護好環(huán)境才能獲得更好的海產(chǎn)品。 FAM：中國存在大量散戶養(yǎng)殖，在做標(biāo)準(zhǔn)化、認(rèn)證方面有難度，您認(rèn)為該如何進行管理？ Peter Cook：ASC的標(biāo)準(zhǔn)有兩種，一種是為單個的養(yǎng)殖場設(shè)計，還有一種是團體標(biāo)準(zhǔn)，為一個區(qū)域、海灘進行集體認(rèn)證。這是解決散戶養(yǎng)殖安全認(rèn)證的一個途徑。通常經(jīng)過產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品能賣一個更好的價格，標(biāo)準(zhǔn)之外價格則會低。 打消整體不信任感 FAM：消費習(xí)慣上，國外對捕撈的產(chǎn)品比較偏好，我想了解一下國際上對鮑魚的認(rèn)可度，養(yǎng)殖鮑魚在國外有沒有打開市場的可能？ Peter Cook：在澳大利亞，野生鮑魚比養(yǎng)殖鮑魚更受歡迎，野生鮑魚是大鮑魚，而養(yǎng)殖鮑魚是小鮑魚。野生鮑相比養(yǎng)殖鮑在國際更有市場。歐洲人喜歡野生捕撈的東西，但是歐洲鮑魚很少。 國際鮑魚主要市場在亞洲地區(qū)，中國日本新加坡等國家，以及其他國家的亞洲人。中國以外，日本一直是最大的鮑魚消費市場，但是日本市場基本穩(wěn)定，短期不會有很大的增長。新加坡是一個潛在的有增長的市場，還有一個有潛力的市場是美國。現(xiàn)階段美國的鮑魚市場主要是針對華人，但是還會有增長，尤其是美國富人，有消費鮑魚的潛力。 我認(rèn)為最重要的問題是食品安全，如果中國的鮑魚養(yǎng)在有污染的水里面，很難打入國際市場。 FAM：現(xiàn)在中國因為限制三公消費，鮑魚這種高價位的海產(chǎn)品銷路不好，做高標(biāo)準(zhǔn)高價位的產(chǎn)品，市場在哪里？ Peter Cook：確實在中國現(xiàn)在存在這樣的問題，高價位產(chǎn)品不好賣，但是可以考慮出口。遵循標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量更高，可以出口到日本、新加坡這些國家去賣。這是目前中國鮑魚養(yǎng)殖的一個思路。 遵循標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是給你一個價格，也是一個進入國際市場的渠道。不然價格再低進不了市場也沒用。 FAM：您對中國鮑魚產(chǎn)業(yè)有何建議？ Peter Cook：實際上真正的問題是外部對中國產(chǎn)業(yè)的預(yù)期。外界對中國有一個概念，籠統(tǒng)地認(rèn)為中國所有的水域都是不好的，但是今天我也了解到有一些好的，也有一些不好的。關(guān)鍵是如何使干凈的水域養(yǎng)出來的鮑魚為讓國外的消費者所了解。 有優(yōu)質(zhì)水源的產(chǎn)區(qū)，要做兩個事情。一個是打造優(yōu)質(zhì)品牌，做營銷的工作；另外要證明自己的鮑魚是優(yōu)秀的，打消國際對中國鮑魚的整體不信任感。 還有一點，不要把所有的雞蛋放到一個籃子里面，不要只看到餐飲市場或家庭市場，要盡可能拓展消費領(lǐng)域，因為你不知道哪個市場哪天會有什么問題，當(dāng)有幾個市場同時存在，應(yīng)對危機的靈活性就更大。 還有我個人的一點觀點，大家不一定同意。這幾年中國鮑魚發(fā)展有些太快了，快到不能應(yīng)對病害、市場的問題，如果能走得慢一點，通過這次危機做一些調(diào)整的話，我覺得中國鮑魚更有希望。 中國水產(chǎn)頻道（m.fuqitext.com）獨家報道，轉(zhuǎn)載請說明出處，違者追究法律責(zé)任， 謝謝合作。
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