這兩年來雅琪在不斷投資，包括工廠建設、人才引進和科研投入，2014年雅琪會進入快速發展階段。 文/圖 水產前沿 孫華良 DDGS和啤酒酵母作為一種蛋白原料在飼料中使用已有多年歷史，在利用其良好的誘食性的同時，水產飼料行業卻較少去探討其在免疫和功能營養方面的作用。作為酵母行業的后來者，雅琪以其專業的酵母生產和加工技術，對酵母產品潛在價值全面深刻的理解，正在推動著水產飼料行業重新認識酵母的價值。用廣東雅琪生物科技有限公司（以下簡稱“雅琪”）董事長陳訓銀的話講：“酵母全身都是寶，我們要通過深加工，讓酵母的價值充分釋放。” 陳訓銀從事酵母行業十多年，2009年創辦雅琪公司，在水產飼料魚粉資源日益緊缺，大家都在尋找魚粉替代解決辦法之時，他相信酵母能在其中發揮重要作用，于是更加注重在水產飼料方面的發展。2014年，公司成立了雅琪研究院，將投入更多資金做科技研發，為公司酵母產品鋪墊應用之路，標志著雅琪進入了快速發展階段。
進入高速發展期 《水產前沿》：雅琪創辦于2009年，幾年來經歷了怎樣的發展歷程，現在公司處于怎樣的發展階段？ 陳訓銀：雅琪于2009年8月份投產，從投產到2010年，這段時間是公司產品投向市場和品牌打造的階段，也是雅琪被逐漸認可和接受的時期，這個階段最痛苦、最艱難。公司這兩年沒有盈利，反而需要投入大量資金去開展研發、打造品牌，供客戶試用。盡管如此，我們始終堅持品質第一，堅信酵母一定會被廣大營養師所接受，會在農牧業中得到廣泛的運用。 在企業的生存期，我們做了很多應用研發，產品在試用過程中得到了眾多客戶認可。比如在教槽料方面，2010年我們做了很多替代血漿的研究，取得了很好的應用效果，2011年就迎來了很好的發展機遇，當時血漿蛋白價格飛漲，借助這個機遇，我們的產品銷量有了很好的提升。 度過了生存期，我們的銷量上來了，越來越多的客戶認可了雅琪的產品，選擇和雅琪合作，在利潤的允許的情況下。我們將更多資金投入到了科技研發、人才引進、品牌宣傳等方面。在企業發展前期，我們在努力提升我們的服務質量，現在也一直在加強這方面的工作。 在企業發展初期我們就在規劃公司未來的發展，在銷量增長的同時，要保證生產，擴大規模，擴大品牌影響力。2012年底公司進入真正的發展期，這兩年來公司在不斷投資，包括工廠建設、人才引進和科研投入。2014年我們分別在廣州和云南成立雅琪自己的獨立研發中心；廣州研究中心主要傾向于酵母應用研究，云南研究中心傾向于酵母生產基礎研究，二者將組建成為雅琪研究院。總的來說，2014年雅琪會進入快速發展階段。
《水產前沿》： 做酵母產品這么多年，您對酵母如何認識？ 陳訓銀：酵母從細胞壁的免疫成分到細胞內容物的營養成分都非常豐富。隨著人們生活水平的提高，對食品安全越來越重視，對于食品要求更加健康、衛生和營養，我覺得在這方面酵母應該能夠起到很好的作用，能夠推動飼料、食品和畜產品的健康、安全發展。 正是因為看好酵母的發展方向，我們才投資成立雅琪。廣東、浙江、云南工廠已經穩定生產，今年在安徽和江蘇有兩個工廠投產，未來在云南可能會加大投入，云南有環境、原料（糖蜜資源非常豐富）、水資源和電力等優勢，未來我們在云南還將增設3-5個工廠。
《水產前沿》： 生產酵母最關鍵的是什么？ 陳訓銀：酵母是一個綜合產品，起點非常高，只有資本還不行，首先要技術領先，要掌握核心技術。比如國內一些酵母企業生產的酵母產品蛋白和核酸都偏低，風味不佳，自溶粉酶解率較低等等。但我們通過菌種篩選、基因改造、優化工藝，酵母蛋白可以達到50%，甚至55%以上，就會具有很大的競爭優勢。所以生產酵母首先要技術領先、第二才是資金，選址也很重要，要選擇原料來源非常豐富的地方。 酵母研發的四個方向
《水產前沿》： 以前飼料用酵母多為啤酒酵母，是啤酒工業的副產物，現在專門生產酵母做飼料原料，這樣成本會不會高？ 陳訓銀：啤酒酵母是一個不錯的原料，不僅僅表現在魚粉替代方面，同時我們也在尋找酵母在飼料配方中優化使用方案，起到良好效果，因為酵母還含有很多其他的功能性成分。 啤酒酵母具有很好的誘食效果，開始時在豬料中使用，效果不錯，添加量甚至達到3-5%。經過我們的深加工，能讓酵母的營養很好地釋放，價值得到更好的體現，不僅是誘食。酵母90%酶解以后，小肽含量可以達到30%左右；相比之下，發酵豆粕的小肽僅在5-8%左右，小肽的營養價值是很多原料所不能及的，酵母在這方面優勢非常明顯。 我認為成本的高低也是相對的，利用價值高，成本相對高一點，但是價值體現出來了；原料便宜但沒有效果，也就沒有使用價值。酵母通過深加工以后消化率好，品質更好，不但功效能夠體現，同時對動物健康也有著很好的作用。 當然，我們在成本控制也做了很多研究，一定要讓飼料廠、養殖戶覺得酵母是個好原料的同時，也用的起，能獲得良好的回報。
《水產前沿》： 那么，公司在產品研發和創新方面做了哪些具體工作？ 陳訓銀：2013年我們的研發投入在200萬以上，2014年預計拿出利潤的10-20%做研發，以后肯定會越來越多，因為只有研發做好了才能更好地服務市場和客戶，推動銷售。現在大家都知道酵母是很好的產品，卻不知道如何在配方中有效使用。 目前我們有幾個研發方向，第一個方向是按照不同的標準篩選出不同菌株，比如核苷酸或寡糖含量。這好比葡萄，釀酒用的和直接吃的品種不同，釀酒用的皮要厚，吃的皮要薄。面包酵母細胞壁就比較薄，用來替代魚粉的細胞壁占比在25%左右，但是酒精酵母細胞壁就比較厚，會達到40-50%，這種細胞壁很厚，細胞內容物比較少，且破壁時間比較長、加酶多，成本高，而且不一定能夠完全破壁。 第二個方向是以酵母為原料生產有機微量元素，替代無機微量元素，如酵母硒等。第三個方向是對酵母含有的一些功能性成分進行提純，比如食品用核苷酸、細胞壁免疫多糖等。第四個方向是對現有產品切入市場使用方案的研發，使我們的產品在客戶層面能夠真正解決問題。
《水產前沿》： 您認為酵母將來能不能夠替代魚粉？ 陳訓銀：替代魚粉首先要清楚目的是什么？第一是要節約成本，第二是要保證飼料效果，按照第二個目的，現在用酵母替代魚粉，在一定的替代水平下達到相同的養殖效果是沒有問題的，但是成本不劃算，因為酵母提取物的價格通常比魚粉價格高。所以酵母直接替代魚粉沒有多大優勢。 原來說替代魚粉可能是用一種或幾種普通的蛋白原料來替代，但是隨著對魚粉替代認識的增加，我們把魚粉替代分為兩種層面，第一是非常容易消化和吸收的魚粉蛋白，第二是魚粉中含有的豐富維生素、礦物質和不飽和脂肪酸等，一方面是數量營養，一方面是功能營養。我們現在對魚粉的功能營養還沒有認識清楚，比如未知促生長因子、免疫因子，這些確實存在，因為用和不用魚粉效果差異很明顯。魚粉替代中數量營養可以滿足，但是功能營養卻很難補充，需要功能性的原料來補充，比如酵母。 所以我們認為魚粉替代，需要用普通的蛋白原料，比如豆粕等，再加上酵母提取物，這樣既可以節約成本，又能夠保持效果。
《水產前沿》： 您認為未來酵母在飼料原料中會有怎樣的地位？ 陳訓銀：現在很多學者都在研究，替代魚粉只是一個方向，隨著飼料產量的增加，魚粉的需求缺口會變得越來越大，所以大家都在尋找替代魚粉的方向。問題是飼料原料第一要好生產、成規模化、可控制，第二是要有成本優勢，如果比魚粉貴很多怎么可能替代魚粉呢？第三是替代原料是不是還有其他功能成分，動物食用以后在某些方面是不是比魚粉有優勢。 我認為酵母目前是比較完美的魚粉替代產品，價格不算高，也能規模化生產；無論是從功能還是在蛋白方面來看，酵母都是魚粉功能性最好替代產品之一。 未來酵母在飼料原料中的地位要由市場來決定，但是酵母作為替代原料的兩個方向我們都不會放棄，第一是作為簡單的蛋白原料，第二是作為功能性添加劑，這兩個方向最終哪個會成為主導，會由市場最終的接受度去決定。 |
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