文/圖 本刊撰稿人 唐東東
星野忠義先生原是日本株式會社EM研究機構的核心研究員，曾與EM菌發明者——日本琉球大學比嘉照夫教授共同進行了多款EM菌產品在水產方面的研發推廣工作
中國水產頻道獨家報道，源自日本的EM菌，其防治疾病的思路簡單而言，適合用《孫子兵法》中“攻城為下，攻心為上”來描述——這是日本著名的微生物專家星野忠義先生的理解。星野忠義原是日本株式會社EM研究機構的核心研究員，曾與EM菌發明者——日本琉球大學比嘉照夫教授共同進行了多款EM菌產品在水產方面的研發推廣工作，對EM技術的核心理念和關鍵技術具備深厚的知識與經驗。 EM技術體系理論認為，自然界分為再生和崩解兩個大的方向。向再生方向發展，物質就有活力，就能維持健康狀態；相反，往崩解的方向發展，就會出現腐敗、污染等問題，環境就會土崩瓦解。而左右這個方向性的就是微生物，如果方向性一致，即使是原則上特性對立的比如好氧菌和厭氧菌，也會協同合作、互相共存。以土壤為例，土壤中除再生型和崩解型兩種微生物外，還有大量的中間菌群會跟隨引導力強的微生物發揮作用。也就是說，土壤是再生還是崩解受極個別微生物的控制，哪一邊引導力強，那大量的中間菌就會跟隨勝利的一方。 “基于這種認知，比嘉照夫提出了EM概念，即英語‘有效’（Effective）和‘微生物’（Micro-organisms）組成的‘有效微生物群’的簡稱，其內容就是在自然界中起再生導向的微生物組合。”星野忠義表示。 1982年，比嘉照夫成功研究出EM菌。這種復合菌在種植、養殖、環境保護等方面能發揮多種功能，促進動植物生長發育，抑制病害發生等，所以一經推廣便迅速受到世界各國的歡迎。1992年10月，比嘉照夫來華講學時將EM技術帶入中國。出于保護知識產權的考慮，當時只向中國提供菌液，因此EM菌引入初時被稱為EM原液、EM液等。推廣過程中，部分急功近利者以次充好將市場做亂，以至于EM菌的名聲褒貶不一。 2010年，退休后的星野忠義與大連百安泰生物科技有限公司（簡稱“百安泰”）合作，并擔任公司技術總監，在中國等市場推廣EM菌。對于目前EM菌仍泛濫且魚龍混雜的中國市場而言，技術體系上相對正統的百安泰EM菌或許會喚起養殖市場的記憶。
EM理論水產養殖菌群代謝聯系圖（受訪者制圖）
EM理論水產養殖水體菌群分類（受訪者制圖）
認知四誤區 FAM：從您的角度來看，市場對EM菌存在哪些誤區？ 星野忠義：據我在中國養殖市場走訪的情況來看，主要存在四個誤區。一是認為EM菌等同于益生菌，其實EM菌的定義應該是舵向菌群——“能引導自然界里面大量的中間菌朝有益方向發展的有效微生物群”，而益生菌是直接作用于養殖體，這兩個觀念有很大的不同。 二是認為EM菌僅是乳酸菌、酵母菌及光合細菌等少量菌的組合，現在的EM菌大概是由50多種菌組成，這些菌必須彼此能產生協同作用，不是將許多菌單純地放在一起就說是EM菌。 三是認為EM菌只有一種。目前在日本，液體型號的EM菌有5種，半固體的有1種。 四是認為EM菌的發酵很簡單，以致民間有很多做法在流傳，但真正的EM發酵培養技術是一個嚴密有序的生產過程，有門檻存在。在獲得菌種的情況下，要保證EM菌的品質需要比較高的技術能力，正規的EM菌生產是采用復式發酵技術。 FAM：這樣說在日本EM菌有6種型號，能否介紹各自的應用領域？ 星野忠義：6種EM菌產品型號分別是EM1、EM2、EM3、EM5、EMW和EMB。其中EM1主要用于水質調控，土壤及底質改良；EM2主要成分為微生物菌群產生的活性物質，用于消除禽舍、畜舍異味等；EM3具有高效厭氧分解力，主要用于分解殘餌、糞便、環境藥物殘留等；EM5為生物抗菌劑，屬于二次發酵產物，主要防治動物腸道疾病、抑制病原體爆發；EMW為透明液體，無顏色殘留，在日本主要面向家庭使用；EMB為半固體狀，屬于固體發酵，用于建立腸道健康菌群，提高免疫力，改善環境等。 FAM：您剛提到養殖戶自行培養EM菌的做法不可行？ 星野忠義：是的。首先購買的EM菌株可能是假的；其次自行培育基本上會獲得單一菌群或是雜菌，還是建議養殖戶對EM這種復合菌不要自行繁育。即使是我，在培育過程中也有失手的時候。我們現在也在不斷改進技術，但還是有些關鍵點難以逾越。 FAM：有哪些關鍵點？ 星野忠義：簡單點說，EM菌中有很多菌株，每一種菌株的發酵條件、發酵速度是不一樣的，怎樣在同等條件發酵條件下，讓發酵前后的菌相保持一致是EM生產中的關鍵。如果發酵條件掌握不好，單一菌比如光合細菌或短桿乳酸菌就很容易形成優勢，菌種間能達成協同作用的菌株數量比例就會被破壞掉。 評判三標準 FAM：您對EM菌菌株的挑選有什么標準？ 星野忠義：主要是三方面，菌株的種類、數量和活力，缺一不可。具體的菌株不太方便說，基本上組成的種類要達到，比如光合細菌是不錯的菌株，但要讓它發揮作用，還需要其它菌株來協同發揮。活力最簡單的判斷方法就是用顯微鏡觀察，剛發酵好的菌可能顯微鏡下活力都不錯，如果放三個月甚至更長時間后，再用顯微鏡觀察，依然活力很強的才是好的菌株。 FAM：目前市場上的EM菌大多是用數量來反映品質，這種標準定位是否準確？ 星野忠義：養殖者不能單獨用數量來判斷EM菌的品質，一定要有足夠多的菌株種類才可以。另外，因為EM菌從生產到養殖戶手里需要很長時間，所以菌株能保持活力也是很重要的一方面。 FAM：對養殖戶而言判斷起來還是有難度。 星野忠義：最簡便的方法，就是養殖戶拿礦泉水瓶裝點池塘臭泥或黑泥，放EM菌進去，保證瓶口打開或打氧。菌下去一般1-2天就會有明顯的反應，如黑泥開始變黃等，就說明EM菌有效果。測試的時候如果充氣的話，可以加快速度，如果沒有充氣條件的話，反應時間可能需要一周到十天。 使用“三字訣” FAM：菌是生物，有些可能具有地域性，怎么保證產品的適應廣度？ 星野忠義：每個地方的菌株可能有不同的作用，在微生物的選定上是需要根據本土情況做些調整，要能適應當地環境產生協同作用。雖然各區域有各自的特點，但基本上不會改變太多。從現在EM菌的應用情況來看，在全球150來個國家和地區使用時基本都有好的效果，證明這個產品具有廣適性。 FAM：您從事EM菌的研究和推廣多年，現在是否對EM菌有新的理解或使用建議？ 星野忠義：水產養殖業發展到今天，最嚴重的就是底質問題。簡單來講，由于高密度養殖中使用大量飼料喂養魚蝦，魚蝦排泄的部分物質超出了環境本身的凈化能力，也就是環境朝崩解的方向發展，導致疾病的發生。而養殖戶一般遇到問題就趕緊用抗生素，覺得挺過去就好了，但是殺滅之后又面臨水體中微生態系統的重建問題，下一步還是要來。因此，治病要治本不能只治標。 現在也有一些新的投餌做法，不同于之前的飽食投餌，一周內投喂六天休息一天，或投喂五天休息兩天，最終的養殖效果不會形成明顯差異，但減輕了池塘營養負載。 養殖戶使用EM菌的要訣為“正、勤、穩”，“正”就是要選擇正確的產品；“勤”是要用得勤，因為EM菌不是抗生素用下去就有效果，需要堅持使用；“穩”就是要注重維持水體環境整體的穩定性，不能總是在環境明顯惡化以后才采取應急措施。 FAM：您現在是百安泰公司的技術總監，同日本EM菌相比，公司產品有什么區別？ 星野忠義：菌株是從日本引進，生產在大連。公司在中國市場有液體型號的EM菌3款，半固體的1款。其中“協和原露1號”產品功能同日本EM1，“協和原露6號”產品功能同日本EM3，“協和原露速得救”產品功能同日本EM5，半固體狀的“超活活”產品功能同EMB。目前，公司在北方海參養殖中推廣的結合EM菌的生態料已成為首要品牌，華南主要針對蝦類和特種魚養殖。這些活菌產品可以作為飼料伴侶，現在是直接提供給養殖戶以確定使用效果，將來會和更廣泛的廠家及終端用戶取得合作。 回顧：EM的誕生與推廣 比嘉照夫在1969年開始有EM的想法，但當時其還是化肥和農藥的信奉者，直到1978年才開始作為業余工作研究微生物，結果并不順利。此后整整五年沒有取得像樣的成果，1982年秋天，不經意的發生了一件事改變了EM的研究軌跡。 一般而言，微生物研究中為了防止污染，使用過的東西必須殺菌后才能丟棄，由于比嘉照夫用的微生物都是有益菌，就直接放在桶里。有一次，比嘉照夫覺得桶里的東西丟了太可惜，就撒到附近的草地上，過了一周那些荒草非常繁茂。發現這個現象后，比嘉照夫突然意識到這是微生物組合的妙處，在此之前的微生物研究，大多是一種一種單獨進行。從此之后，比嘉照夫不斷進行微生物組合實驗并取得一些成果，但有關EM的論文在日本國內發表后幾乎沒有反應。 1983年，EM開始在日本實用化。契機是當時日本國內有機構明確表示要對糧食負責，推廣自然農法，也就是不依賴化肥、農藥，但以當時的技術水平除EM菌外很難實現。于是，該機構與比嘉照夫不謀而合，隨后成立財團法人“自然農法國際研究開發中心”，開始向全球推廣普及EM。 1986年8月，比嘉照夫在“第六屆世界有機農業國際會議”上首次發表EM技術，當時包括中國在內多數國家都希望得到技術支持。比嘉照夫認為推廣EM技術不是為一個企業的利益，因此合作時原則上不和民間企業交往，而是直接和國家政府合作。 1991年，自然農法國際研究開發中心以事業部的形式運作位于靜岡縣的EM研究所（2000年EM研究所獨立出來作為企業運作）。1995年，由其它財團投資的EM研究機構在沖繩縣成立，同樣也是與比嘉照夫教授結盟，是除EM研究所之外日本僅有的EM菌生產企業。 中國水產頻道獨家報道，轉載請說明出處《水產前沿》雜志 m.fuqitext.com ，違者追究法律責任， 謝謝合作。 【關鍵字】：EM 《孫子兵法》 水產養殖 |
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