多寶魚究竟是如何養出來的，果真如一些媒體所說吃了會“致癌”、“致畸”嗎？ 如今，這條象征著“多寶多福，鲆鲆安安”的多寶魚，已經發展到目前的年養殖產量8萬多噸，成為國內高檔水產品消費的主要種類之一。中國多寶魚產業也發展成為了全球最大的鲆鰈類養殖產業，產量遠超歐洲各國。  多寶魚是國內高檔水產品消費的主要種類之一，中國多寶魚產業也是全球最大的鲆鰈類養殖產業 然而，自2015年7月下旬以來，多寶魚價格連續下跌，市場售價曾一度跌到每斤9元的歷史最低。為什么這樣一條曾經200-300元一斤的貴族魚會賣到目前的“白菜”價呢？多寶魚到底是怎樣養出來？多寶魚果真如一些媒體所說的，吃了會“致癌”、“致畸”嗎？ 就大家關心的這些問題，海鮮指南特意采訪了中國工程院院士麥康森，看看他是怎么說的吧。  水產動物營養與飼料專家、中國工程院院士 麥康森 海鮮指南：中國多寶魚產業已經發展成為了全球最大的鲆鰈類養殖產業，能介紹一下這一歷程嗎？ 麥康森：多寶魚，學名大菱鲆，原產于歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一，也是歐洲國家王家貴胄們的餐桌珍品。1992年，我國著名的海水魚類增養殖學家、“多寶魚之父”雷霽霖院士將其引入我國，歷經多年的潛心研究，攻克了多寶魚苗種繁育與養殖關鍵技術，讓多寶魚在我國安家落戶，成為國人餐桌上的一道美食。 由于多寶魚屬冷水性魚類，對溫度等海水指標要求較嚴，養殖發展初期，多采用水溫相對恒定的深井海水進行養殖，打井取水、建養殖大棚等成本較高，加之苗種供應量較少，市場供不應求，魚價較高，那時曾賣到一斤100多元，在酒店還高達200—300元。 多寶魚確實是一條好魚，我本人也非常喜歡吃。它不僅味道鮮美、營養豐富、口感好，而且“多寶多福”寓意吉祥。這也是為什么這條魚能發展到目前的年養殖產量8萬多噸，成為國內高檔水產品消費的主要種類之一的原因。 而目前的多寶魚價格掉到了每斤10元以下，這個價格已經遠遠低于養殖成本，嚴重影響了產業的正常發展。 海鮮指南：多寶魚是如何養殖出來的，養殖環境怎樣？ 麥康森：多寶魚在我國的養殖主要采用工廠化養殖模式，有專門的生產車間，對水質環境、育苗、飼料、魚藥、供氧等投入品實行全過程的質量控制與監督，建有養殖生產檔案等管理制度，促使生產經營各個環節都遵循相應的國家標準和行業標準。 在這種可控性比較強的工業化養殖模式下，多寶魚養殖可以做到科學用藥，甚至不用藥，確保其食用安全。 海鮮指南：近年來發生過幾次與多寶魚有關的呋喃類藥物殘留檢測超標問題，有報道稱，吃了帶有呋喃類藥物殘留的多寶魚會致癌，是這樣嗎？ 麥康森：毋需違言，我國食品安全事件仍然偶有發生，養殖水產品的安全問題也無法例外。但是，隨著我國政府牢固樹立以人民為中心的發展理念，落實“四個最嚴”的要求 切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，主管部門不斷出臺相關政策、法規和一系列管理措施，加強食品安全管理、監督、指導、培訓，食品只會越來越安全。 偶爾出現的養殖水產品檢測抗生素（如多寶魚樣品中的呋喃類抗生素藥殘問題），確實不必要引起恐慌。國際癌癥研究組織也證實此類藥在正常劑量下對人無致癌作用。此類藥成人每次可口服100毫克，每日3-4次。按照有關部門曾經檢測到每千克多寶魚含1毫克的硝基呋喃計算，人每天吃300-400千克多寶魚，才相當于攝取3-4片痢特靈。 因此，在正常食用多寶魚的情況下，硝基呋喃類藥物不會對人體產生危害。當然，這并不意味著養殖多寶魚可以濫用違禁藥物！ 海鮮指南：現在多寶魚的監管是怎么做的，有哪些措施來保證安全？ 麥康森：針對多寶魚等水產品的安全問題，上至國家，下至地方都有著嚴格的法律法規和完善的標準體系進行約束，《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國漁業法》、《水產養殖質量安全管理規定》、《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》等都是從國家層面進行的最嚴格的法律約束，任何人不得觸碰這道紅線，違法者將接受法律的制裁。此外，《GB2733 鮮凍動物性水產品衛生標準》、《GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量》等一系列標準，都對魚類生產和加工進行嚴格的規范。 目前，各地多寶魚主產區監管部門都采取多項措施對養殖企業加強規范約束。包括健全苗種生產監管制度，淘汰違規用藥的苗種企業，建立水產品養殖生產許可制度，制訂水產品工廠化健康養殖管理辦法或規范，使養殖戶在水質、用藥、飼料等方面都有嚴格的操作依據。此外還組織培訓，提高養殖從業人員的養殖技術和法律意識。 最重要的是經常采取多種方式對養殖大菱鲆進行藥物殘留抽檢，定點和不定點、定期和不定期等方式都有，保證了監督的范圍和強度。有了這些嚴格的監管體系，多寶魚的安全性得到了可靠的保障，消費者可以放心食用美味的多寶魚。 海鮮指南：據我們了解，現在多寶魚在做可追溯，可以查詢到從養殖到餐桌整個流程，具體是如何做的？ 麥康森：“鲆鰈類質量安全與追溯平臺”，以及銷售企業自己設置的追溯平臺授予多寶魚專屬的“身份證”，已建成并投入使用，實現一魚一標碼，消費者可通過手機掃描二維碼等形式通過追溯平臺進行查詢，獲取產品生產企業、飼料來源、上市時間等信息，實現了多寶魚的生產、流通、消費的全程監管，有效保證產品安全。 譬如，多寶魚在葫蘆島大潤發超市銷售中已經采用可追溯條碼查詢。由于能查詢到每一個環節的責任人，因此，是可以有利于保證多寶魚的食用安全的。  帶有二維碼可追溯標簽的多寶魚，可查詢到從生產、流通到消費的全部信息 海鮮指南：春節馬上就要到了，大家都有吃魚的習俗，象征著“多寶多福，鲆鲆安安”的多寶魚究竟有哪些營養價值？ 麥康森：多寶魚是一種優質水產品，它肉質鮮美、營養豐富，富含長鏈多不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵，其鰭邊和皮下含有極為豐富的膠原蛋白，有美容養顏、降血脂、降血壓等功效，可以和甲魚、海參相媲美。經常食用可以滋補身體，提高人的免疫力。 英國女王用多寶魚來招待我們習總書記，說明多寶魚是具有文化意義的一道美食。很多地區在婚宴上指名要上象征多寶多福的多寶魚。春節將至，多寶魚是春節餐桌上非常好的一道佳肴，祝愿大家新年有個“多寶多福鲆鲆安安”的好彩頭。
象征著“多寶多福，鲆鲆安安”的多寶魚，是春節餐桌上一道佳肴。2015年習大大訪問英國，英國女王便是用多寶魚來宴請 長按二維碼，關注“海鮮指南”公眾平臺 |
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