中國水產頻道獨家報道，隨著養殖環境風險加劇，產業亦形成新型競爭格局，應當承認我國鮑魚養殖產業與可持續性、負責任產業還有很大差距。本文深入分析了包括眾小養殖戶、大型養殖公司等鮑魚產業參與者面臨的產業困境，定位“眾籌”與“差異化”，以期為我國鮑魚養殖產業可持續發展戰略制定提供參考。

　　

　　隨著雜交技術產業化應用及淺海養殖技術的發展，我國鮑魚養殖產量逐年增加，據中國漁業年鑒統計，2014年我國鮑魚年養殖產量達11萬噸，約占世界養殖產量的85%左右。然而近年來，隨著養殖環境風險加劇，產業亦形成新型競爭格局，應當承認我國鮑魚養殖產業與可持續性、負責任產業還有很大差距。在國家貝類產業技術體系支持下，本文深入分析包括眾小養殖戶、大型養殖公司等鮑魚產業參與者面臨的產業困境，定位“眾籌”與“差異化”，以期為我國鮑魚養殖產業可持續發展戰略制定提供參考。

　　

　　養殖鮑魚成品

　　

　　一、我國鮑產業背景及存在的問題

　　

　　鮑魚全產業鏈主要包括種質種苗、養殖、初級鮮活產品、流通以及加工及再流通等環節，本文所提及的“鮑魚養殖”籠統的講包括產業鏈中的種質種苗、養殖至鮮活產品階段。針對鮑魚產業中不同參與者，理清各方在產業中的定位及優劣勢，是研討針對鮑魚養殖產業可持續發展及運營思路的前提條件之一。

　　

　　1、鮑魚產業重心南移，福建已取代遼魯成主養區

　　

　　自2006年以來，福建等南方海區由于鮑魚制種成本低、養殖海區環境條件優越已經逐漸替代大連、山東成為鮑魚養殖產業重心。福建省鮑魚養殖量已占我國鮑魚產量的75%以上。福建鮑魚產業的發展帶動，使我國近10年來鮑魚養殖產量增長了10倍，對于海區漁業發展、漁民致富功不可沒。因此，鮑魚養殖發展戰略需著重考量南方海區養殖產業及市場狀況。

　　

　　對于苗種產業，育苗場主要集中于閩南、粵東等沿海，總體而言，南方海區育苗仍會長期主導鮑魚苗種以至成品養殖產業發展。在成品養殖方面，南方鮑魚養殖重點集中于閩中包括羅源、連江、平潭、秀嶼；閩東包括霞浦、蕉城；閩南包括泉港、漳浦、東山等沿�？h區。從產量上看，南方海區鮑養成產量受苗種供給、各年份水溫等環境條件以及極端性氣候事件等影響而異，年產量在7萬-9萬噸左右。從養殖規模及方式上看，南方海區以淺海、港灣筏式養殖為主，以個體私營、小型公司主導的疊層籠養殖方式為主，近年來也發展以立架開放式-網箱養殖的新模式在福建等海區得以推廣，疊層注塑籠和網箱養殖方可作為適宜不同規格苗種的養殖方式相互配合，已逐漸成為產業主導。

　　

　　北方海區養殖除南北對調養殖模式外，其自身的周年養殖中，養殖周期長，勞動力成本高，冬季寒潮造成的大規模死亡現象也時有發生，嚴重制約產業發展。不僅如此，北方海區雖然擁有比南方海區優質的水質標準條件及更加合理養殖規模，但鮑的底播增養殖中，播種后死亡率高、越冬存活率低、敵害預防困難等問題難以突破，雖然因其產品野生特性形成差異化產品、潛力無限，但發展緩慢。

　　

　　2、鮑魚養殖作為勞動密集型產業，管理水平落后

　　

　　目前主養鮑種皺紋盤鮑的攝食方式為覓食性的舔式方式，不同于扇貝、牡蠣等其他養殖貝類，在其人工養殖過程中需要不間斷的進行人工飼喂，目前餌料來源一般為大型海藻如海帶、江蘺菜等。由于福建等淺海養殖普遍采用疊層籠養殖方式，在日常投喂中需將疊層籠提到水面上進行投喂，費時費力，盡管在貝類產技術體系重點推廣的立架開放式-網箱養殖新模式，投喂強度有所減輕，但其仍在小規格苗種養殖效果上不甚理想。隨著我國經濟發展趨緩及人口紅利的日趨結束，鮑魚養殖10年間勞動力價格增加3-7倍，一線勞動力嚴重短缺，這一現狀將長期困擾鮑等貝類養殖產業發展。不僅如此，由于鮑的淺海養殖一般在魚排場所進行，枯燥乏味生活難以吸引年輕人參與，據現場調查表明，近年來年輕人在鮑魚養殖產業中的興趣及參與度持續降低。

　　

　　大型公司面臨個體養殖業者、小型公司等強有力沖擊，而小型業者在話語權等方面處弱勢。福建等南方海區鮑魚育苗、養成等產業鏈條從業者絕大多數為個體家庭式、小型公司等，從勞動力價格、勞動力使用效率、飼料成本等來講均比規模化大公司有顯而易見的優勢，在同等產品品質、同等市場價格水平下具有顯著優勢；然而個體家庭式、小型公司等從業方式也存在顯著缺陷，如對缺乏對優質苗種的認知、在銷售終端方面缺乏話語權等。目前鮑魚養殖格局下，“公司”與“農戶”缺乏有效溝通與合作，如何調動雙方合作的積極性、取長補短已成為產業發展道路上急需解決的問題之一。

　　

　　現階段我國鮑魚養殖產業仍定位為勞動密集型產業，因此管理水平之重要性尤為突出，在管理水平不到位情況下，大型公司化運營往往陷入規模越大虧損越大的產業局面。無論苗種產業還是養成產業來說，無論北方海區還是南方海區，鮑魚養殖勞動力投入及管理風險尤為突出，并將會長期存在。

　　

　　3、受極端性氣候事件影響大，鮑魚養殖風險在加劇

　　

　　長期以來，雖然南方海區鮑魚養殖魚排布局于港灣內，但臺風、赤潮仍嚴重威脅產業發展。隨著養成鮑魚產業投入的增大，任何一次極端性氣候時間的影響均會造成毀滅性后果，比如2015年寧德東沖鮑魚養殖海區“沖淡水事件”造成該區鮑魚養殖損失慘重。北方海區隨著環流帶來水溫的劇烈波動，以及皰疹病毒、抑食金球藻藻潮、滸苔綠藻潮等的時常暴發，亦嚴重影響苗種及養成產業發展。盡管國家貝類產業技術體系已部署包括鮑等貝類主養海區的環境預警預報，特別是開展了基于物聯網水平的環境因子實時監控及傳輸系統等基礎設施建設，但由于海區水體環境的復雜性，該項工作在數據穩定性、設施設備定期維護方面仍任重道遠。

　　

　　4、產品同質化程度高、產能過剩

　　

　　我國鮑魚產能過剩、產業被盜是近年來鮑魚產業遇到的最大瓶頸。“何謂產業被盜？就像淘寶上的營銷，有一個好的產品出來了，很多商家爭相模仿，最終出現嚴重的產品同質化情況�！辈粌H如此，北方海區雖然擁有比南方海區優質的水質標準條件，但大體上養殖產品幾乎與南方海區產品無顯著差異化，甚至如2015年秋季山東榮成產品價格出現倒掛現象。部分產品雖然能做到差異化，如青島圍堰養殖鮑魚，其銷售價格雖高于南方市場，但仍受南方市場影響。從國際市場看，中國鮑魚產量雖然占據全球鮑魚產量的85%左右，但是中國鮑魚自產自銷，基本上對國際市場價格沒有影響。不僅如此，與國際市場相比，我國鮑魚養殖產品受季節性拋貨影響，與成熟市場相比，年際價格變化與季節間價格變化較大。

　　

　　養殖鮑魚成品

　　

　　二、鮑魚養殖產業破局應定位“眾籌”與“差異化”

　　

　　1、眾籌下重提“公司+農戶”模式

　　

　　眾籌翻譯自國外crowdfunding一詞，一般是由發起人、跟投人、平臺構成，具有低門檻、多樣性、依靠大眾力量、注重創意的特征，是指一種向群眾募資，以支持發起的個人或組織的行為。一般而言是透過網絡上的平臺連結起贊助者與提案者。群眾募資被用來支持各種活動，包含災害重建、民間集資、競選活動、創業募資、藝術創作、自由軟件、設計發明、科學研究以及公共專案等。近年來眾籌已迅速成為農戶聯合、合作的方式，在鮑魚產業中也得到應用。

　　

　　此有一青島、莆田近百戶的“眾籌”撬動大鮑魚市場的案例值得一提。近年來，隨著我國經濟發展趨緩，每斤10頭鮮活小規格鮑魚成為市場“寵兒”，在做宴會消費時，每桌10頭小規格鮑魚的價格為50-60元/斤左右，而傳統的2兩左右規格的鮑魚，單價達80-100元/斤左右，每桌鮑魚價格將達160-200元，其比小規格鮑魚成本增加2倍以上。鮑魚市場需求決定了養殖規格產出也逐漸以1兩左右規格養成。因此傳統的三頭鮑（每只3兩3以上）在2015年下半年已難覓蹤影。而青島圍堰鮑魚出成規格為每斤5-7頭，自11月份起青島、莆田兩地近百戶發起眾籌將青島圍堰鮑成品運至福建莆田越冬培育，計劃在最短時間內養殖出三頭鮑，以撬動大鮑魚市場。

　　

　　“公司+農戶”模式曾在奶牛產業等畜牧業中得到廣泛應用。新的“眾籌”模式下，農戶的話語權得以增強，但目前來講由于農戶的局限性，在鮑魚產業整體科技水平提升方面仍然需要公司作為主體進行推動，這也符合現階段我國國家農業政策，即以企業作為創新主體。在“眾籌”模式下，鮑魚產業各方參與者何去何從需要調動各方積極性、開展深入合作。對于大型公司化運營，由于其在商品鮑魚海區養殖方面勞動力成本及勞動力使用效率方面的弱勢，可將養成鏈條交于農戶，而在整體產能過剩的格局下，大公司也會存在無法完成農戶產品的收購，在這方面可借鑒海藻、對蝦等產業模式，即公司與農戶共同出資開展養殖生產及共同銷售，但公司需承擔更多比例的成本投入以換取銷售時機的話語權，這在紫菜等產業中證明為可行之道。此外，公司可在核心技術包括遺傳選育、餌料技術等方面開展深入研發及示范推廣（參照圖：1996年USDA發布動物生產各科技因素貢獻率統計），尤其是可通過在種質、種苗優勢方面通過種業平臺整合鮑魚養殖產業，進而推動鮑魚產業整體技術水平提升。

　　

　　1996年美國農業部（USDA）發布動物生產各科技因素貢獻率統計

　　

　　2、“互聯網+”思維下用全局性視角看待鮑魚產業

　　

　　2015年鮑魚產業發展研討會主題是“互聯網+時代的鮑魚產業”，由于鮑魚養殖已經成為覆蓋遼、魯、閩、粵的全局性產業，進入“互聯網+”時代下，應采用全局性視角看待鮑魚產業。如福建等南方海區鮑魚養殖成功主要取決于第二個夏季度養殖效果，在產業布局上應加大對半成品鮑魚第二個夏季養成效果的保障，而福建夏季時往往受到臺風、赤潮等災害影響，造成巨大損失。因此，應著重針對第二個夏季度的培育技術及養殖模式來調整與優化。

　　

　　萬年近年來，利用山東榮成等海區進行南北對調養殖模式，有效規避了南方海區度夏極端性氣候事件的影響；每年5月份將半成品鮑魚運至山東榮成等海區，采用小型立架開放式-網箱養殖，直至銷售完畢。作為產業自發行為，南北跨區養殖模式的興起，不僅可有效規避養殖風險，還可規避價格風險。然而該養殖模式監管難度大，面臨生態、保護遺傳風險以及病害傳播風險，已出現局部暴發死亡，需要加強產業引導。

　　

　　另外，應充分發揮育苗基地作為度夏培育基地功能，兼顧陸海接力養殖模式發展。目前在福建等南方度夏期間，往往有大量鮑魚育苗場閑置，而山東青島、蓬萊等海區也因水產苗種產業的不景氣而閑置大量育苗車間，因此發展鮑魚海陸接力養殖正當時。海陸接力養殖有以下優勢：（1）可有效規避極端性氣候事件影響；（2）通過水質處理可有效控制病原發生；（3）通過人工控制可有效控制性腺排放后引起的暴發性死亡；（4）從南方海區向北方陸基轉移可有效調控銷售周期，達到差異化。

　　

　　陸上鮑魚苗培育池

　　

　　3、鮑魚養殖產業差異化經營之路

　　

　　鮑魚產業中的“產業被盜”與產品同質化困局其本質是核心技術缺乏。從國際市場看，目前在市場終端方面，大規格干品鮑魚長期被日本等國家把控，我國在鮑魚深加工產品技術研發方面缺失；而大規格鮮活鮑魚也因國內產品缺乏標準化認證及市場偏向小規格鮑魚而無立足之地，我國鮑魚養殖產量雖然占全世界產量85%左右，但對國際市場價格幾無影響。從國內看，自2004年隨著皺紋盤鮑“大連1號”雜交鮑的產業化應用與推廣，尤其是在福建等海區的養殖推廣，產業發展迅速，但也造成了養殖苗種及養殖成品的嚴重同質化，雖然近年來種間雜交技術如西盤鮑、綠雜鮑得到了產業初步認可，但仍需加強品種穩定性。

　　

　　正如第四屆全國鮑魚產業研討會上Peter Cook教授所講，差異化將是解決“產業被盜”、產能過剩的有效途徑。對于北方海區鮑魚養殖來講，由于其苗種價格、養殖成本相比較南方海區處于劣勢，因此針對北方海區我們在國家貝類產業體系支持下，自2010年開始聯合獐子島綜合試驗站等單位在北黃海開展了鮑魚底播等海洋牧場建設，初步表明北黃海鮑魚底播養殖主要問題是底播初期死亡率高、越冬死亡以及敵害嚴重；早期底播苗種已進入漁獲；進一步的數據統計分析表明底播苗種來源，底播站位類型、敵害和競爭者的密度可能是影響皺紋盤鮑底播成功的關鍵因子；今后北黃海鮑魚底播及海洋牧場建設應適度規模，宜采用選擇核心區開展。對于北方鮑魚產業，基于野生鮑魚的市場歡迎度及與淺海浮筏養殖產品的差異化，底播鮑魚海洋牧場及資源恢復工作需堅持下去，加強對高抗逆性、抗低溫品系的選育工作，加強對底播環境條件認知，通過構建基于生物因素和環境因素的生態模型，對未來種群恢復水平進行生態建模及計算機模擬預測。這可能是北方海區未來發展能與南方養殖產品競爭的唯一出路。

　　

　　對于福建等南方海區以農戶為主要產業參與者的特點，專業化分工發展是提高產業生產效率與技術水平的必然趨勢。南方鮑魚產業的發展應引導產業靈活的特點，加強專業化分工發展，第三屆全國鮑魚產業發展研討會，柯才煥教授曾提到鮑魚產業從傳統的“種苗-養殖-活鮮”，發展到“親鮑-幼體-薄膜苗-轉下苗-半成品-成品-加工品”，未來的發展將會使分工更加細化，這在近年來產業發展過程中也得到體現，如越來越多的專業廠家專門化從事薄膜苗以及半成品鮑魚的養殖與銷售，無論是薄膜苗、轉下苗還是半成品，產業上越來越精確的規格需求將會進一步推動產業化精細分工，“誰能夠把某一產業鏈條做到極致，誰就找到了產業問題的答案！”

　　

　　近年來，良種作為產業發展的核心競爭力在國家貝類產業體系中得到支持，如我國第一個貝類養殖新品種“大連1號”雜交鮑及其選育品系在我國鮑產業的覆蓋度進一步擴大，已成為我國鮑產業的主養良種，顯著提高了產業的良種化水平。我們也正在以“大連1號”選育系為核心群體，通過構建鮑種質庫、皺紋盤鮑表型組及其遺傳評估，基于后裔評定的優良公種鮑選育及精子冷凍應用方面開展了一系列工作，應當承認，相對于鮑魚產業的快速發展，遺傳育種工作還應提高發展速度，育種工作任重道遠，需持之以恒。