文/圖 鄭石勤《養魚世界》
海鱺為熱帶魚種，因此魚塭養殖海鱺多集中在屏東枋寮及佳冬 中國水產頻道報道，海鱺Rachycentron canadum，為鱸形目，鱸亞目，海鱺科Rachycentridae（中國大陸稱軍曹魚科），海鱺屬Rachycentron（軍曹魚屬）。該魚體延長而近圓柱狀，頭部平扁而寬，無魚鰾，前背鰭為六至九枚獨立短刺，這也是科名的由來。 全世界僅1屬1種，即是海鱺，俗名海竺魚、海鱺、竹五、海于草。英文俗名Cobia、black kingfish，runner、sergeantfish。 本魚種為外海晝行性中大型中表層巡游性魚類，廣泛分布于全球溫暖水域（東太平洋除外），臺灣主要分布于東部及南部海域，南部及澎湖有箱網養殖，最大體長可達2公尺，重68公斤。生性兇猛，主要以甲殼類、魚類、烏賊等為食。澎湖及南臺灣也有許多人因為這條魚雄武有力，稱它為“虎鱺”，這條魚也是海釣客追求的目標之一。
魚塭養殖海鱺的上市體型與銷售通路都跟箱網養殖不同 海鱺為箱網養殖主要魚種 臺灣的水域本來就是海鱺的分布地區，非常適合海鱺的生長，每年3-5月是主要捕獲季節，盛漁期在清明節前后。臺灣海上箱網養殖事業自1970年代末期，在澎湖地區開始萌芽發展，海鱺是主要養殖魚種。根據漁業年報統計，2014年屏東縣的箱網養殖面積為136652平方米，澎湖縣則為158904平方米。養殖種類方面，在屏東縣大部分是養殖海鱺，部分海金鯧（短鰭紅衫Trachinotus blochii）、石斑等，而在澎湖，箱網面積的60%是養殖海鱺，石斑魚約占10%，鯛類與其他魚類約占30%，數據顯示，海鱺是箱網養殖的主力魚種，其他為石斑、嘉鱲、銀紋笛鯛、青嘴龍占等。 海鱺成長快，第一年可成長至6公斤左右，第二年可成長至15公斤以上，箱網養殖海鱺屬于大型海洋箱網養殖白肉魚種，銷售型態除了全魚以外，還有縱切、橫切、輪切等。國內日本料理餐廳普遍用來作成高級的生魚片及壽司，一般的菜市場比較不常見。海鱺也銷往美、日、韓及歐洲等國家，普遍獲得好評。 2003-2005年，海鱺年產量達4000余噸，其中約90%由箱網養殖生產，其余為海洋捕撈。近年產量約1500-2500噸左右，魚塭養殖比例逐漸上升，根據2014年統計，箱網養殖與魚塭養殖比例為64:36，分別為872噸與525噸。 危機就是轉機 在過去的海鱺養殖產業鏈裡，臺灣陸上魚塭僅僅扮演前期階段角色，負責繁殖、孵化、魚苗培育及前期養殖階段，體型達到1公斤后，由澎湖、屏東及琉球等地區沿海箱網接手養成，加工銷售。直至2011年魚塭養殖海鱺打進婚宴辦桌通路，臺灣才建立陸上魚溫養殖的產銷體系，這也是標準“危機就是轉機”的故事。 當時，屏東枋寮陳清烈是專門飼養1公斤海鱺的前期養殖業者之一，幾年前，他一批1.5萬尾的海鱺已經養到1公斤了，卻因為凸眼及腸炎而無法交貨，最后不得已，只好送到魚市去拍賣，當時以1斤不到七、八十元的價格拍賣掉，根本不夠成本，但即使賠錢也只能想辦法處理掉。 陳清烈不甘心辛苦了大半年的心血白白浪費，特地在裝魚的保麗龍箱上印上自己的電話�！盎ㄙM了好一番功夫才在保麗龍箱上印電話，因為保麗龍不易上墨，試過了很多種方法才成功”陳清烈說。 皇天不負苦心人，過了一段時間，漸漸有人打電話向陳清烈買魚，來買魚的是專門供應魚類給婚宴的“辦桌販仔”，陳清烈就此和辦桌販子搭上線，因此開始專賣1公斤規格海鱺供給婚宴市場。 要做辦桌市場就得隨時能供應魚貨，不能有魚販下單卻無魚供應情形，單靠一個人養殖當然無法天天有符合辦桌市場規格的魚抓，數量也無法滿足訂單，除了自己養以外，陳清烈也找了4-5個附近養殖同業，一同養殖1公斤規格的海鱺，專門供應給辦桌販仔，陳清烈做起塭養海鱺的買賣生意，創立單獨的海鱺產銷供應鏈。 95%的受精卵由陳永財提供 陸上魚塭海鱺養殖產業經這幾年的發展，已成產銷穩定平衡狀態，目前約95%的受精卵生產出自陳永財，魚苗生產也大多都出自陳永財合作的班底孵化及培育魚苗。魚苗場多集中在枋寮及佳冬一帶，約有30-40位。陳永財指出，屏東佳冬及枋寮氣溫高，終年氣候穩定，是臺灣最適合做海水魚類繁殖的地方。 陳永財指出，海鱺的生長快速，1.5-2年的魚就成熟，可以做人工繁殖。種魚的來源可直接采用魚塭或箱網養成的成魚，蓄養到成熟產卵。目前，陳永財每年約使用300-400尾種魚做繁殖。1.5年的種魚體重在8-10kg，每尾母魚約產128萬粒。卵呈圓形略帶黃色，為浮性卵，受精率一般在70%左右。 海鱺的產卵季主要是在清明節及中秋節各2個月，因此分為清明苗及中秋苗，中秋苗多半要越冬之后才賣，也叫越冬苗。“氣溫太冷或太熱時海鱺就不太會產卵”陳永財說。 剛孵化出來的海鱺仔魚和其他海水魚類比較起來，體型已經相當大，全長可達3.5毫米，30天左右體長就可以長到約8公分，8公分以上才可以運輸，7公分以下運輸容易受傷，存活率降低許多，目前8公分海鱺苗售價約6元/尾。 目前海鱺魚苗需求除了供應國內養殖以外，也有不少外銷到國外。陳永財指出，目前海鱺8公分魚苗年產約250萬尾，國內魚塭養殖需求約70萬尾，屏東及澎湖箱網60萬-70萬尾，外銷60萬-70萬尾。向陳永財買苗的國家包括越南、印尼、中國大陸、美國、南非等，銷國家中以越南買最多，去年賣到越南的魚苗約有40萬-50萬尾之多。 國外客戶甘愿遠道前來臺灣買苗，主要原因是臺灣生產的海鱺苗品質好、畸型少�！皣夥敝车聂~苗長到500-600克重時會有部分出現畸型，尤其水溫高時更容易發生”陳永財說。
海鱺8公分苗行情在4-8元新臺幣之間，不過陳清烈固定以6元新臺幣向配合的苗場購買 圈內相互搬池，彼此支援 和其他人工培育魚類大致相同，海鱺幼苗分別喂養輪蟲、枝角類、豐年蝦、下雜魚，長到6-7公分時就可以教料。陳清烈指出，海鱺不吃沉到池底的飼料，因此不能投喂沉料，必須使用浮料。 陳清烈有2甲地5個池子，每年放3批苗，每批2玩-3萬尾，一年約放養8公分苗9萬尾。陳清烈和他的產銷合作養殖伙伴每年總共放養約35萬尾海鱺苗，其中清明苗15萬尾，中秋苗20萬尾。8公分/尾規格的苗行情在4-8新臺幣/尾之間浮動，不過陳清烈固定以6元（新臺幣）/尾購買。 海鱺具有表層洄游習性，幼魚在200克之前養殖初期要在魚塭上頭拉網子防止鳥類獵食，超過200克以后，體型較大，不容易被抓。 海鱺是成長快速的魚種，清明苗只要5個月就可以養到1公斤的上市規格，越冬魚因為冬天氣溫低，魚隻生長停滯，因此養殖期要7個月。陳清烈指出，一般魚塭不搬池養殖海鱺一分地放養約3000尾，依照正常養殖期5-7個月，一年只能放養兩期。但采用搬池操作，一年可以放養三批苗。操作方式就是“頭魚”捕撈收成后，將未達出貨規格的魚隻集中到一池繼續養殖，空池就可以再放養新苗。 陳清烈表示，除了自家魚場于塭操作搬池以外，4-5個海鱺養殖同行之間也會相互搬池，遇到場內池子不夠，無法搬池時，會將頭魚捕撈后剩余未達上市規格的魚借別人的池子一起暫養，出魚時再付飼料錢給代養的魚場。“池養海鱺業者彼此都會相互支援，自己的池子前不久才借給朋友寄放2000多尾海鱺，讓朋友空出一個池子放新苗�！标惽辶艺f。
準備包裝出貨的1公斤海鱺，專供婚宴桌菜通路 臺式料比1：1 海鱺除了成長快速以外，還有一項特色就是沒有魚膘，因此必須不停的游動。在魚塭裡養殖必須加大換水量，不然養不起來。“一天換水量超過一尺，并在夜間補水，不能間斷，因此電費支出特別猛。陳清烈2甲地5個池子全部養海鱺，以前電費還沒漲價之前1.8元新臺幣/度，每月電費8萬新臺幣，電費漲價到3.2元新臺幣/度后，一個月電費支出要15萬新臺幣，光電費一年就多了一臺轎車的成本。 飼料方面，魚塭養殖海鱺前期可用鰻料，后期采用午仔魚飼料喂養，午仔魚料一包20公斤成本約1000元新臺幣，臺式飼料換肉率約1:1，就是1公斤飼料換1臺斤肉，依照正常的存活率大約7成計算，池養海鱺的生產成本大約在75新臺幣/臺斤左右，近幾年池邊價大多維持在120-130元新臺幣之間。 池養海鱺除了1-1.2公斤規格做為辦桌菜以外，還有一部份更大體型的供應給海釣場用。 目前,臺灣塭養海鱺的批發除了陳清烈以外，還有曾經是石斑魚運銷大戶的何姓業者，他過去自己養石斑以外，也擁有活魚運搬船，專營石斑運銷大陸，但后來被客戶倒帳后元氣大傷，這兩年也跨足海鱺批發，但是做的量比較少。業者私下估計，臺灣塭養海鱺產量每年大約30萬斤（180噸）左右。 陳清烈指出，婚宴桌菜用得起海鱺的都要一桌2萬新臺幣以上，以一魚二吃方式料理，第一道海鱺料理是留頭留尾，中間生魚片擺盤，業者稱之為“一路菜”(臺語)�！耙宦凡恕被厥蘸�，魚頭和尾巴做成火鍋再上“二路菜”(第二道海鱺料理)�！白鰹檗k桌菜的一魚二吃的魚種有紅甘鯵、鱘龍魚，這些都是海鱺的競爭魚種，不過紅甘鯵價格是海鱺的2倍，鱘龍魚則是淡水魚，肉質比較鬆軟。相比較之下，海鱺不論在價格上或是肉質上都具有相當的競爭優勢”陳清烈說。 這兩年石斑魚價格下跌后，也被辦桌業者加入了桌菜魚的名單裡了，使得海鱺的銷售稍為受到影響�！斑^去1天平均都可以出貨3000-4000斤，現在只有2000斤左右”陳清烈說。 做海鱺批發有時工作很煩瑣，有時100-200尾也要出貨，有時甚至只要一尾魚也照樣要送去，這是辦桌的“桌煮師”(臺語，總廚師)要料理給客戶試吃用的，為了往后的生意，即使只有一尾魚，還是要送。 【關鍵字】：臺灣 海鱺 水產養殖網 |
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