| 中國水產頻道獨家報道，魚真的難賣？ 近期，珍珠龍膽在海南的收購價，1-2斤規格的池塘魚為17-18元/斤，網箱魚為20-21元/斤，基本處于成本線。自2013年，長速快、規格整齊的珍珠龍膽成為海南主養石斑魚之后，每年的4-10月都是魚價的低潮期。因此，當前魚價低迷也屬于正�，F象，但為何一條曾經收購價高達95元/斤的明星魚，短短數年卻面臨快速坍塌的處境？值得思考！ 成品魚真的難賣？ 鮮活魚為什么難以保持一個相對穩定的溢價？簡單而言，就是因為鮮活魚不耐存儲，無法做到保質，比如死魚和活魚的價格差距就很大，相應的，就沒辦法做到保價。加工類的產品能穩定市場行情，也正是由于能在較長的時間內做到保質。 石斑魚加工呼吁已久，但這是需要培養的消費習慣，短期內難以對產業起到預期的支撐作用；相比之下，大眾消費者所認可的鮮活魚消費方式更值得關注，這也是當前石斑魚的主要消費方式，而且并非已經做到了極致，實質上還是有很多文章可以做。 先講一個故事。2008年時，從事石斑魚成魚流通的洪宜展在文昌煙墩首創將從魚塘收回的石斑魚進行室內水泥池暫養，等魚休養好之后再賣向市場�！昂芏嗳苏f我是瘋子，因為抓回來的魚吊水后會掉秤，以前貿易商都是抓了魚趕緊賣，怕死掉一兩條后虧錢。”但洪宜展的生意很好，從最初的一臺車做到了高峰期的十幾臺車。 “我去香港賣魚，那邊說臺灣的魚比海南的貴5元/斤，我問為什么，對方說臺灣的魚可以養3-5天不會死，海南的今天到過一兩天就死了；然后我說我的魚能養一個禮拜，就這樣慢慢做到對方認同，最后給到我臺灣魚的價格。”兩年前，洪宜展的魚已經成了香港最貴的檔次，在此之前，香港石斑魚的檔次分級為馬來西亞漁排養的空運貨、臺灣魚、大陸魚。“馬來西亞的一些養殖戶不相信，我這邊池塘養出來的魚為什么能在香港賣這么好的價錢，還把他們的一些客戶搶過來了，組隊到我這里來看。”洪宜展并不認為魚難賣，因為自己養的魚經常賣斷貨。 2008年之后，煙墩一帶也陸續出現了很多暫養池，但三人成眾后再次陷入混亂，品質難以堅守。“現在流通毛利低，留下來暫養成本太高，批發市場上誰的魚便宜就買誰的，所以很多流通商都是抓了魚就直接走，逼得我們也不得不這樣。直接走，魚肯定累，品質就不大好。”海南大順發水產有限公司董事長李英奮表示，流通中石斑魚的損耗變得越來越多了，一是為了降低運輸成本，裝水車時的密度提高；二是養殖密度提高后（如石斑魚人工配合飼料推廣之后，珍珠龍膽的放養密度由此前的3000尾/畝左右增至6000尾/尾），加上魚病增多，養殖魚變得不耐運輸。 相應的，這些魚運送到消費市場后，已經不再是眾人熟悉的“生猛海鮮”�！盀槭裁呆~會便宜？這條魚到了市場，今天沒賣出去，明天就開始嘴巴紅、身上爛，就得便宜賣；市場送到酒樓，酒樓也擔心今天沒人點這條魚，明天就得撈起來做冰鮮，冰鮮和活鮮的價格又不一樣。像現在國內批發市場一天的石斑魚流通量那么大，都需要當天賣完，價格肯定就便宜，這是很大的問題。”洪宜展表示，業者一直怪行情不好，為什么不反思自己？ 當然，面對什么樣的消費群體也是關鍵。如香港的消費者對石斑魚非常了解，因此愿意花高一點的價錢去買優質的石斑魚，也才有了各類分級和相應的價位。但大陸消費者尤其是內地，對石斑魚尚處于認知階段，未上升到對品質的需求，并不利于品牌石斑魚的打造。洪宜展目前的成品魚也是主打供香港市場，在大陸市場則是挑一些理念一致的商家合作�！按箨懯袌鲭y做，我們已經減少了很多合作。”洪宜展認為，在馬來西亞、臺灣等石斑魚主產區以品質競爭市場時，大陸還是以價格打市場，不見得是件好事情。 是否真的需要那么多新品種？ 或是因為珍珠龍膽的興起與火爆，近幾年石斑魚育苗行業出現了各種各樣的雜交新品種，如近期比較火的杉虎斑（杉斑與老虎斑）、龍鼠斑（龍膽與老鼠斑）、云龍斑（云紋石斑與龍膽）等。育苗企業推新品種的動力，在于能喝到“頭啖湯”，且消費市場也有換換口味的潛在需求，但消費市場能否接受，也就是養殖戶養出來的商品魚能否以合適的價格順利賣出去，得打一個問號。而珍珠龍膽在大陸的發跡，除了本身具備的優勢之外，還因為這條魚早在香港等消費市場已經獲得認可，不存在養出來賣不出去的市場風險。 洪宜展認為，育苗企業推新品種時應該稍微做下市場消費調查，而不是隨便推�！耙郧巴菩缕贩N的思路是做瀕危品種或是不宜獲取的品種。很多人想吃吃不到，就人工做出來去市場推廣，比如石斑魚在臺灣養殖興起，就是這條魚喜歡躲在石頭邊，下網很難抓到，但是大家覺得肉質鮮美、營養豐富，很喜歡吃，就有了人工養殖�！焙橐苏拐f。 同時，新品種能否向消費者講好一個故事非常關鍵。早年時，洪宜展推青龍斑（青斑與龍膽），在香港市場賣100元/斤，海南業者一窩蜂跟著養，到最后當成青斑賣，還被說是假青斑�！百u一條魚，要懂得優點、好處、不一樣的地方在哪里，告訴消費者為什么要吃這條魚�！焙橐苏拐J為，現在是否有新品種并不重要，最主要的是有一個很好的養殖環境，能打造出一條有規模的真正無公害的石斑魚出來。 “或許今天流行龍膽，明天流行青斑，總會有新品種出來，但是一個公司或者個人，所做出來的事情是永遠跟著你一輩子�！焙橐苏拐f。其言之意，對于價值的堅守，遠比不斷開發新品種來得更有意義；不管養什么品種，產業給消費市場何種印象、所展示出來的何種形象才是核心。 |
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