中國水產頻道報道， 每當夜幕降臨時，小呂就會出現在自己的燒烤小店里，店面很小，只有5平方米，但幾乎整個近江海鮮大排檔的炭烤牡蠣，都從他這里拿貨。“夏天時8元/只，現在漲價了，10元/只。”他說。
　　
　　漲價的不僅是小呂，多家燒烤店內牡蠣漲價已經被提上了日程。而導致這次牡蠣漲價的主要原因是牡蠣的批發價和零售價的上漲。業內人士透露，本次牡蠣漲價主要和牡蠣產地的出水價上升有關。此外，近年來牡蠣銷售方式的改變也是其價格上漲的原因之一。
　　
　　燒烤攤牡蠣今年已漲價兩次
　　
　　杭州人吃牡蠣得多掏錢了
　　
　　昨天下午5點，天色逐漸暗了下來，22歲的小伙小呂像往常一樣，來到自己的燒烤店準備開張迎客。不少常去近江海鮮大排檔吃飯的人都知道，要吃炭烤牡蠣要去找小呂——因為幾乎所有的近江海鮮大排檔的海鮮店里，賣的炭烤牡蠣都是從小呂這里買來的。店門剛開，就有人來問價了，是一對年輕的情侶。
　　
　　“10元/只，一打12只，共計110元。”小呂指了指放在店外的價目表。這對情侶小聲地說了句“有點貴”，便搖搖頭走了。
　　
　　小呂說，今年8月，自己把炭烤牡蠣價格從7元/只調高到了8元/只，這個月，每只又漲了2元。
　　
　　漲價便意味著客戶流失，但即便如此，小呂也有些無奈,“牡蠣的進貨價漲了，不漲價，牡蠣的進價都要比調價前的出售價高了。”
　　
　　河東路的上蠔佳燒烤店專做夜宵生意，當記者聯系到老板娘葉芳時，她正在打掃店面，等待兒子來換班，迎接晚上的生意。
　　
　　“小牡蠣8元/只，大牡蠣10元/只。”葉芳透露，周邊的幾家炭烤牡蠣店里，已經有開始提價了。
　　
　　“年初時，牡蠣的進價為5元-6元/只，現在已經漲到8元-10元/只。”但葉芳對調價還是有些顧慮，“如果不漲價，利潤實在太少了，但漲價了，又怕好不容易聚集的人氣淡下去。”
　　
　　牡蠣批發價格較去年上漲40%
　　
　　銷量和去年相差不大
　　
　　昨天上午10點，屏風街農貿市場的貝類經營戶王娟正在叫賣，有顧客看了看她的貝類后問：“有牡蠣嗎？”
　　
　　“都賣完了，明天再來看看吧”王娟說。
　　
　　王娟的牡蠣是從杭州新農都水產批發市場拿的貨，這段時間牡蠣價格上漲，她的拿貨量也比以往少一些。現在的牡蠣挺肥美，需求量很大，一會就賣完了。
　　
　　據新農都水產市場提供的數據來看，目前牡蠣的批發價為7元/斤，比去年同期上漲了2元/斤，上漲幅度達到40%。不過價格上漲對牡蠣的需求量影響不大。新農都水產市場負責數據統計的工作人員何昱清介紹，從批發量來看，目前每天從新農都水產市場售出的牡蠣為2300斤，與去年同期相比，差距不大。
　　
　　在杭州水產批發市場管理部主任王志強看來，當下，水產經營戶們拿貨方式也在發生變化。“冬季是牡蠣較為肥美的季節，需求量旺盛，一些經營戶們見其價格上漲，就選擇分批進貨的方式交易，一方面保證產品的新鮮，另一方面也降低牡蠣賣不完的風險。”
　　
　　產地大個牡蠣被直接訂購
　　
　　次大個牡蠣填補市場空缺
　　
　　在王志強看來，牡蠣價格上漲，和其原產地出水時的售賣方式改變有關。
　　
　　在以往，養殖戶往往通過人工選擇的方式，將牡蠣按照大小分揀，然后按照統一的價格分發往各地，而近年來，不少牡蠣的養殖戶開始用上了分揀流水線，牡蠣出水后，放在流水線上，機器可以立刻為每一只牡蠣稱重，按照幾個檔次為牡蠣分類。杭州的牡蠣進貨渠道比較豐富，既有本地的樂清牡蠣，也有外省的山東和遼寧牡蠣。
　　
　　山東省威海市乳山潤豐牡蠣養殖農民專業合作社負責人王志剛介紹，牡蠣的養殖成本增加也是其價格上漲的原因之一，不少經營戶不愿意養殖較大的牡蠣，因此造成了漲價。“去年平均批發價為2.5元/斤，而今年個頭小的牡蠣都要賣到3元/斤，個頭大的牡蠣比較少。”他說。
　　
　　牡蠣的銷售方式也在發生改變，以往牡蠣的銷售方式是采購商下訂單，養殖戶稱重后打包發貨，而現在一些采購商直接到養殖地，把個頭大、飽滿、肥厚的牡蠣直接帶走了，剩下的牡蠣相對個頭較小，一些原本只能算作中等個頭的牡蠣就填補了大個頭牡蠣的空缺，價格也水漲船高了。