文/水產(chǎn)前沿 李釩 水產(chǎn)前沿實(shí)習(xí)編輯 朱永梅
國內(nèi)養(yǎng)殖的忘不了魚（李婉華供圖） 從去年11月份，一篇《叫價1500元/公斤，吃了就忘不了，馬來西亞最貴淡水魚要進(jìn)入中國了》的文章使得忘不了魚開始進(jìn)入大眾視線，大家對這條魚投入了極大的關(guān)注和熱情。實(shí)際上，經(jīng)過一段時間的調(diào)查，筆者了解到其實(shí)早在幾年前，忘不了魚就被用各種途徑引進(jìn)中國養(yǎng)殖，從目前養(yǎng)殖的情況來看比較成功。近期，中山市龍澤水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司也成功引進(jìn)魚卵并孵化成功，預(yù)示著忘不了魚苗培育的本土化。究竟它在國內(nèi)的養(yǎng)殖現(xiàn)狀怎么樣，市場前景如何，為此筆者采訪了相關(guān)人士。 忘不了魚養(yǎng)殖技術(shù)基本成熟 據(jù)了解，國內(nèi)已經(jīng)有養(yǎng)殖場在幾年前就通過各種途經(jīng)引進(jìn)忘不了魚，并試養(yǎng)成功�！�2012年初，我們公司從馬來西亞以40元/尾的價格，采購回一批7——8公分規(guī)格的魚苗，目前已養(yǎng)殖成商品規(guī)格�，F(xiàn)在，包括和我們合作的公司，大概存有一萬條魚的規(guī)模。去年也做了繁殖孵化實(shí)驗(yàn)，雖然做出的苗數(shù)量不多，但還算成功。”江門市收魚佬電子商務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人李婉華說，“忘不了魚屬于熱帶淡水魚類，在水溫25度以上時生長快速，28度為最適生長溫度，也就是說在廣東大部分地區(qū)都可以養(yǎng)殖，冬天稍冷的時候搭個冬鵬就足夠了，非常好養(yǎng)，引進(jìn)應(yīng)該不成問題。但也不是誰都能養(yǎng)，因?yàn)橥涣唆~養(yǎng)殖周期較長，一般至少需要3-4年才能養(yǎng)至上市規(guī)格，因此一般養(yǎng)殖戶是沒有能力去做這個品種的。” 李婉華告訴筆者，前期他將魚苗放在條件較好的水泥池中密養(yǎng)，等長到20公分左右時移至外塘，這樣在保證成本的同時還能大大提高成活率。“忘不了魚屬雜食性，對飼料沒有特殊要求，且什么都吃，像我們現(xiàn)在喂的是黑鯇料（蛋白含量40多），但是喂別的料它也吃，水面長的空心菜它也會光。當(dāng)然，要想讓魚長得快還是要用好的飼料�！� 據(jù)另一位知情人許新紅介紹，大峰水產(chǎn)養(yǎng)殖場在廣東臺山養(yǎng)了幾萬尾忘不了魚，目前規(guī)格為2——3公斤/尾，已達(dá)上市規(guī)格。“如果掌握了忘不了魚的特性，養(yǎng)殖全程就能做到可控，成活率和生長速度也會更理想。為接近野生的品質(zhì)，我們都是自配飼料，保持有一定的果香味�！痹S新紅說到，“這條魚每年有4個月時間需要在冬棚內(nèi)養(yǎng)殖，冬棚內(nèi)密度可以高一點(diǎn)，按現(xiàn)在的規(guī)格，每畝可放養(yǎng)500-600尾，同時也要通過控料維持水質(zhì)。我們這個冬天快過完，非常安全，下月天氣好就可以開棚了�！�
魚苗本地化 據(jù)了解，目前中山市龍澤水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司從馬來西亞忘不了魚專家龔志良博士處引進(jìn)了一批魚卵回來做孵化實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在已經(jīng)培育出魚苗，規(guī)格大概為4——5公分左右。“目前國內(nèi)我只知道我們在做，現(xiàn)在差不多有2萬尾，馬上會有更多的魚卵回來。因?yàn)槲覀円彩浅醮谓佑|這種魚，需要試養(yǎng)2——3年才會推廣出去，我們必須要對養(yǎng)殖戶負(fù)責(zé)，畢竟這條魚不便宜。”負(fù)責(zé)人陳文輝告訴筆者。 “目前來說忘不了魚的肉質(zhì)和口感在同等魚類中都是很好的，而且它沒有小刺，吃起來也方便，肉質(zhì)比蘇丹魚好很多。成魚準(zhǔn)備往高端市場走，但最終還是會平民化，總體來說，忘不了魚的市場前景還是可以的�！标愇妮x說到。 忘不了魚的國內(nèi)外市場情況 據(jù)李婉華介紹，目前他們養(yǎng)殖的忘不了魚已經(jīng)有商品魚上市，但是由于價格較高，現(xiàn)在的消費(fèi)量還比較少�！澳壳百u出去的魚是養(yǎng)了5-6年的成品魚，規(guī)格為4-5斤，有些6-8斤的魚留做種魚用。差不多有2-3萬斤成品魚要陸續(xù)要上市了，我們最終還是要走量，后期價格差不多會降到600元/斤左右。” 而李新紅也表示，國內(nèi)養(yǎng)殖忘不魚的難度并不大，但是消費(fèi)市場尚在開發(fā)中，有往港澳及國內(nèi)一線城市發(fā)過忘不了魚，由于地方不同價格差異較大，各地的消費(fèi)量差別也較大。 據(jù)外媒報道，馬來西亞通過有效的宣傳和推廣，忘不了魚在當(dāng)?shù)氐母邫n魚消費(fèi)市場已經(jīng)占有一席之地，引來不少權(quán)貴光顧。但隨著許多生態(tài)水域不斷遭受非法捕撈及過度捕捉等破壞，忘不了魚生存的水域已大大縮小，其魚價也是水漲船高。雖然在馬來西亞有忘不了魚的養(yǎng)殖，但無法解決大量供應(yīng)的問題。據(jù)馬來西亞做相關(guān)貿(mào)易的楊先生介紹，目前馬來西亞餐廳忘不了魚的售價為1200——1800/公斤，養(yǎng)殖塘口價350/公斤，野生價600/公斤。
烹煮忘不了魚時不應(yīng)該脫鱗，最好是連同魚鱗一起蒸，因它下層帶有一層油，這層細(xì)油更增添魚肉的口感，魚鱗也可食用 產(chǎn)地決定魚價 據(jù)悉，來自砂拉越拉浪江的野生忘不了魚有紅、黑、青、黃、白等至少7種顏色，普遍認(rèn)為魚體有白底的忘不了魚的“野果香”味比較濃。忘不了魚的果香味來自它賴以裹腹的拉浪江沿岸叢林的風(fēng)車果，由于風(fēng)車果充滿油脂，較多食用可使魚肉積累大量脂肪，不但入口即化，還有一股風(fēng)車果難得的清香。 產(chǎn)地也會影響價格，例如產(chǎn)于拉浪江靠近印尼邊界江段的忘不了魚，也可能因?yàn)闆]有野果香而身價大跌，因?yàn)橄嚓P(guān)河段沒有風(fēng)車果，也就是說最終影響價格的還是魚的口感。 因此在馬來西亞，有些人在養(yǎng)殖忘不了魚時，在上市前半年，會大量投喂風(fēng)車果，以確保它的品質(zhì)。
風(fēng)車果（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
忘不了魚和風(fēng)車果（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） 關(guān)于真假“忘不了”的傳聞 據(jù)坊間傳言，市場上的忘不了魚苗有“真假”之分，有人用紅吉羅的魚苗冒充忘不了的魚苗。據(jù)馬來西亞的楊先生介紹，在馬來西亞當(dāng)?shù)�，這“兩種”魚的魚苗價格有一定的差異，“忘不了苗30元/尾，紅吉羅苗12元/尾。忘不了魚的嘴尖，有峰陀，而且魚肉嫩香，但紅吉羅的身短闊，肉質(zhì)比較粗，兩者在苗期時非常難分辨，大概長到10公分時比較好區(qū)分�！�
紅吉羅（馬亞西亞楊先生供圖） 但是也有人說，紅吉羅和忘不了是同一樣的品種，學(xué)名都是Tor tambroides，只是因?yàn)楫a(chǎn)地不同而造成肉質(zhì)和顏色不一樣。紅吉羅（Kelah）是西馬人取的名字，恩不老（Empurau）是東馬人取的名字，而忘不了是酒樓和收魚商自創(chuàng)搞宣傳的名字。 龔志良博士在接受《星洲日報》采訪時曾介紹過紅吉羅和忘不了魚的區(qū)別：兩種魚的基因很相近，真正的學(xué)科名稱是Tor tambroides，英語稱為Mahseer�！暗玀ahseer有很多種，本地的是Malaysian Mahseer、外國的有Golden Mahseer、Himalayan Mahseer。印度、尼泊爾、泰國和印尼可尋獲這種魚。砂拉越當(dāng)?shù)貢Q它為“忘不了”，但登嘉樓、彭亨、馬六甲和柔佛人卻叫它吉羅魚（Kelah）。 忘不了魚和蘇丹魚的區(qū)別 蘇丹魚是馬來西亞名氣僅次于忘不了魚的第二高價河魚，近年來也在中國興起一股養(yǎng)殖熱，目前已經(jīng)在中國繁育成功并逐漸推廣。由于兩種魚外形相似，很多朋友誤以為蘇丹魚就是忘不了魚，實(shí)際上兩者是不同的品種。蘇丹魚拉丁學(xué)名是Leptobarbus Hoevenii，英文名為Sultan flsh、MarooD shark和Ikan jelawat，屬鯉科魚類。蘇丹魚原產(chǎn)于東南亞島嶼，即婆羅洲和蘇門答臘的河流中，在老撾和泰國也有分布，食性為雜食性，最佳生長溫度：26——30℃。此魚在東南亞國家既作食用魚開發(fā)，又可作觀賞魚養(yǎng)殖。忘不了魚有一個特點(diǎn)就是下唇比較厚，經(jīng)常會被人混淆的蘇丹魚則沒有這么厚的下唇。 除了突起的小唇外，忘不了魚還具有4大特征：四條須、魚頭尖、頭背凸，魚頭與背的連接處呈現(xiàn)小駝峰，還有明顯的魚肚腩。
蘇丹魚（下）和忘不了（上）外形顏色極其相似（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
忘不了魚的魚唇
忘不了魚唇可外翻 忘不了魚的營銷 從忘不了魚的發(fā)展歷程來說，它其實(shí)就是一個高檔魚營銷成功的案例。首先是稀有，物以稀為貴，吊足了食客的胃口；其次是起了一個好名字——忘不了，瑯瑯上口使得大家過目難忘，加上獨(dú)特的口感，使得忘不了魚頓時拔高了身價。就像我國養(yǎng)殖的普通草魚和脆肉鯇，身價肯定是不一樣的。這里就涉及到很多營銷手段，包括產(chǎn)地營銷、品牌營銷、饑渴營銷、名人營銷（吸引了很多美食家品嘗）等等，所以當(dāng)我們在引進(jìn)并經(jīng)營忘不了魚這個品種時，其實(shí)更多的也要考慮它的市場定位以及營銷方法，以避免“魚多價賤”的悲劇發(fā)生。 苗場推薦： 中山市龍澤水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 13531857777 陳文輝 大峰水產(chǎn)養(yǎng)殖場 15875000242 許新紅 江門市收魚佬電子商務(wù)有限公司 13827065885 李婉華 |
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