中國水產頻道獨家報道， 草魚，作為我國一大淡水養殖品種，2016年全國總產量高達589.88萬噸，占我國淡水養殖魚類總產量的20.95%。而脆肉鯇作為傳統草魚產業的延伸和創新，深受廣東人的喜愛。  脆肉鯇一魚多味 說到脆肉鯇，不得不提一個地方，那就是廣東省中山市東升鎮，它是脆肉鯇的原產地和主產區，且有“中國脆肉鯇之鄉”的美譽。在這里，脆肉鯇可謂家喻戶曉，聚餐必備，火熱程度不亞于內地的“小龍蝦”、“大閘蟹”。  養成上市的脆肉鯇 那么問題來了，為什么在中山或廣東地區炙手可熱的美食至今未在國內市場并未全面鋪開呢？脆肉鯇產業的快速發展受到了哪些桎梏？該如何才能破局？筆者采訪了廣東君有飼料有限公司（以下簡稱“廣東君有”）副總裁易勇均。  廣東君有飼料有限公司副總裁易勇均 水產前沿：脆肉鯇是如何養成的，養殖過程中需注意哪些關鍵點？ 易勇均：廣東中山的脆肉鯇，是普通草魚長到5-7斤左右后，在夏季喂養120-150天的蠶豆。魚吃了蠶豆以后，肌纖維變硬、肌肉里面的膠原蛋白含量比普通草魚高很多，這樣脆肉鯇就養成了。脆肉鯇的營養指標可以與三文魚、鰻鱺媲美！  干蠶豆和浸泡過的蠶豆 脆肉鯇養殖戶在喂了100天以上的蠶豆后，會請人“試脆”，即評估脆肉鯇的脆度，脆度滿足要求的需要停止喂蠶豆，反之則需要繼續喂蠶豆。脆度達到要求的脆肉鯇，就可以當普通脆肉鯇上市，如果需要品質更好的脆肉鯇魚，還要經過一到二次瘦身，消除體內多余脂肪方可上市。  廣東君有脆肉鯇養殖示范基地 水產前沿：這么美味的脆肉鯇還沒有強勢進入外省餐桌，原因是？ 易勇均：脆肉鯇外省市場尚未全力打通，或有以下幾個方面的原因： 1. 不能常年供應。脆肉鯇屬季節性的魚，按照傳統的養殖模式不能常年供應，容易斷檔。 2.烹飪工藝要求較高。脆肉鯇的烹飪對廚師要求很高，宰殺、分割、去刺等都有講究，按照常規草魚的做法，則無法呈現它的美味。 3.缺乏產業資本支持。要想讓脆肉鯇走出廣東，走向全國，需要打通整個產業鏈，而這無疑需要強大的資金支持。脆肉鯇為中山的地理標志性產品，但之前當地卻缺乏相關的企業去牽頭打通產業鏈。 4．缺乏脆度判定標準。脆度目前只能靠人工品嘗判定。 水產前沿：據悉，廣東君有在布局脆肉鯇產業鏈，目前都做了哪些工作，分別取得了哪些階段性成果？ 易勇均：君有在蔣洪斌總裁的統一布局下，我們專門成立了一個脆肉鯇事業部，目前已形成我們的加盟戶，公司統一提供飼料、蠶豆、動保、養殖技術培訓、養殖過程監控和檢測、脆肉鯇采購、瘦身、活魚銷售、生加工、有氧運輸、冷鏈、凍品銷售、廚藝教授全方位的脆肉鯇產業鏈。針對前面的脆肉鯇發展瓶頸，廣東君有近幾年做了一些努力和嘗試，也分別取得了一些階段性成果。 1. 君有剛剛獲取廣東首家，華南唯一一家“綠色食品生產資料”認證的飼料企業。飼料企業要想長足發展，必須順勢而為，走綠色可持續發展道路。廣東君有研發生產的5種水產飼料產品（101、102、111 懸浮草魚配合飼料、158脆肉鯇前期膨化配合飼料、168 脆肉鯇后期膨化配合飼料），經歷中國綠色食品協會持續近二年的綜合審查，日前成功獲得“綠色食品生產資料認證”，被許可使用 “綠色食品生產資料標志”，這將為君有的未來和脆肉鯇產業鏈的快速發展提供有力保障。  綠色生產資料認證 2. 公司養殖基地已形成2000畝水面規模，后續可能擴展為3000-5000畝。為了打通產業鏈，我們首先要保證產品可以常年供應。所以廣東君有今年在東升鎮拿了不少魚塘，主要用來給脆肉鯇提供養殖、暫養、瘦身場所。另外我們準備籌建一個廚藝培訓基地，用來給合作的餐飲連鎖店的廚師提供脆肉鯇廚藝培訓和菜品品鑒。  廣東君有2000畝魚塘一角 3. 脆肉鯇行業標準的建立。計劃由廣東君有牽頭，中國水產科學院南海水產研究所、中山大學、中山市海洋漁業局、中山市農業局多家單位參與制定的脆肉鯇養殖、脆度、加工工藝、食品安全等多個行業標準將逐步建立。 4. “檢脆儀”的研發。脆肉鯇的脆度很難鑒定，靠人工品嘗多少或會出現一些偏差。鑒于此，我們目前正在與相關企事業單位共同開發一鐘檢測脆度的儀器，簡稱“檢脆儀”，已有所進展， 相信以后的脆肉鯇脆度檢測將越來越規范。 5. 走向終端。目前我們已與國內幾家大型餐飲連鎖企業在合作，另外還有幾家已簽約很快就能啟動，我們將以活魚和凍品一并銷售，提升脆肉鯇的價值，造富中山脆肉鯇養殖戶，力爭將脆肉鯇這個本土產品推向全國，為全國銷費者提供健康、安全、綠色的脆肉鯇魚，讓更多的人品嘗到它的美味。    廣東君有的脆肉鯇分割凍品 |
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