中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道， 截至11月11日當(dāng)天11點(diǎn)30分，本來生活網(wǎng)就已經(jīng)售出200萬只厄瓜多爾白蝦。厄瓜多爾白蝦有多受歡迎？厄瓜多爾白蝦的鮮美是如何養(yǎng)成的？海鮮指南今天就來為大家深挖背后的秘密。 文/圖海鮮指南（seafood-guide）綜合 在剛過去不久的雙十一活動(dòng)中，蝦無疑是電商平臺(tái)最熱門的品種，厄瓜多爾白蝦、北極甜蝦、阿根廷紅蝦、黑虎蝦都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。厄瓜多爾白蝦依舊受到中國(guó)吃客的歡迎，截至11月11日當(dāng)天11點(diǎn)30分，本來生活網(wǎng)就已經(jīng)售出200萬只厄瓜多爾白蝦。 年消費(fèi)量160萬噸，中國(guó)人有多愛吃對(duì)蝦？ 厄瓜多爾白蝦即南美白對(duì)蝦，學(xué)名凡納濱對(duì)蝦（Penaeus Vanmamei），亦稱白腳蝦（White-leg Shrimp），俗稱白蝦、青蝦、白對(duì)蝦，屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對(duì)蝦總科、對(duì)蝦科，原產(chǎn)地為中南美太平洋，上世紀(jì)80年代引入中國(guó)后，歷經(jīng)波折，如今已成為我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖的最主要種類。
2016年，全球?qū)ξr總產(chǎn)量約400萬噸，我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量約140萬噸，除部分出口外，內(nèi)銷的對(duì)蝦數(shù)量依然滿足不了中國(guó)市場(chǎng)的需求。當(dāng)年中國(guó)對(duì)蝦消費(fèi)量約為160萬噸，其中35萬噸依賴進(jìn)口，進(jìn)口量為全球第二。 厄瓜多爾、越南、泰國(guó)、印尼、印度、阿根廷等國(guó)都是中國(guó)進(jìn)口對(duì)蝦的重要市場(chǎng)，其中，中國(guó)從厄瓜多爾進(jìn)口的白對(duì)蝦數(shù)量最多。 今年共有超過20萬噸厄瓜多爾白蝦進(jìn)口到亞洲，大多數(shù)進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者餐桌 海鮮指南了解到，今年共有超過20萬噸厄瓜多爾白蝦進(jìn)口到亞洲，而其中大多數(shù)進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者的餐桌。 在剛過去不久的雙十一活動(dòng)中，厄瓜多爾白蝦依舊受到中國(guó)吃客的歡迎，截至11月11日當(dāng)天11點(diǎn)30分，本來生活網(wǎng)就已經(jīng)售出200萬只厄瓜多爾白蝦。
在海鮮指南和本來生活共同發(fā)布的“2017年度最受網(wǎng)購消費(fèi)者喜愛的十佳海產(chǎn)單品”中，厄瓜多爾白蝦榮登榜單。 厄瓜多爾白蝦鮮美的秘密：生長(zhǎng)環(huán)境密不可分 厄瓜多爾白蝦殼薄體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營(yíng)養(yǎng)豐富，這與它的生長(zhǎng)環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。
厄瓜多爾的地理環(huán)境有多特殊？它被稱為“睡在火山邊上的國(guó)家”，北部臨太平洋，東部有亞馬遜河流流經(jīng)，多火山島嶼。達(dá)爾文《物種起源》的靈感來源就來自位于厄瓜多爾的加拉帕戈斯群島。
加拉帕戈斯群島 生長(zhǎng)在這里的蝦看起來就很好吃的樣子。
從1967年成立第一家蝦場(chǎng)到現(xiàn)在，厄瓜多爾共有3070家蝦場(chǎng)，合計(jì)超過22萬公頃
除了得天獨(dú)厚的條件，厄瓜多爾當(dāng)?shù)氐奈r企業(yè)在養(yǎng)殖上也花了功夫。此前，厄瓜多爾水產(chǎn)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)JoséAntonio Camposano接受海鮮指南采訪時(shí)表示，在堅(jiān)持低密度養(yǎng)殖、降低或完全停止使用抗生素、使用更高蛋白質(zhì)含量的飼料等等一系列自覺措施的施行下，厄瓜多爾白蝦的生存率、生長(zhǎng)率、產(chǎn)量都有顯著提升。今年，厄瓜多爾白蝦產(chǎn)量將達(dá)到約40.8萬噸。
晚上10點(diǎn)到次日凌晨2點(diǎn)為最佳捕撈時(shí)間，出口冷凍為主品質(zhì)不遜新鮮白蝦 另外，這些厄瓜多爾白蝦的捕撈也有嚴(yán)格的限制，捕撈白蝦的最合適的溫度為4℃，晚上10點(diǎn)到次日凌晨2點(diǎn)為最佳捕撈時(shí)間。活蝦被捕撈上來后，迅速進(jìn)行人工清洗、分級(jí)、定重、裝盒、急凍。進(jìn)口到中國(guó)品質(zhì)也絲毫不遜于新鮮的白蝦。
目前，中國(guó)市場(chǎng)上的厄瓜多爾白蝦以冷凍蝦為主，規(guī)格從30-40只/kg、40-50只/kg到80-100只/kg都有，其中30/40和40/50的大蝦更受消費(fèi)者的歡迎。 厄瓜多爾白蝦企業(yè)眾多，在中國(guó)較為常見的有：目前厄瓜多爾白蝦最大的出口商Santa（桑塔）；中國(guó)正關(guān)進(jìn)口量第一的Songa（南美蝦皇），品牌為Champmar；以Vanoni’s品牌銷售的Omarsa（歐瑪莎）；以Wonder品牌銷售的Expalsa（王牌）；還有Pescanova（老船長(zhǎng)）、Proexpo（帆船）等。 據(jù)海鮮指南了解，Songa、Omarsa、Expalsa都已升級(jí)設(shè)備或?qū)⑸?jí)設(shè)備和擴(kuò)建工廠列入接下來的計(jì)劃中，以滿足不斷增加的市場(chǎng)需求。 地道南美涼菜PK川味宮保蝦球，更多做法等你解鎖 那么厄瓜多爾白蝦該怎么吃呢？
其實(shí)和一般蝦的做法并無兩樣，簡(jiǎn)單料理更能體現(xiàn)厄瓜多爾白蝦本身的美味。今天為大家?guī)韮煞N不一樣的做法。 Shrimp Ceviche 這是一道南美洲的特色涼菜，爽口開胃。
厄瓜多爾宮保蝦球 由厄瓜多爾首都基多一家川菜館的中國(guó)廚師所創(chuàng)。 主要步驟： 1把白蝦去殼、取出蝦線，再在蝦上，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和堿面，再加上胡椒粉去腥提鮮，腌制十分鐘左右。 2熱油。炸蝦球，給蝦球控油。 3炒醬汁。大紅浙醋加上配比的宮保汁：三勺糖，半勺鹽，一點(diǎn)雞粉，調(diào)勻后再加入少許淀粉和生抽。 4大火把醬料炒出香味，把炸好的蝦球倒入鍋中一起翻炒。等到醬汁均勻地包裹在蝦球上，宮保蝦球就可以盛盤上桌了。 【關(guān)鍵字】：加州鱸塘頭價(jià)水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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