中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道， 7600多萬平方公里的大西洋為各種海洋生物提供了豐富多樣的食物與營(yíng)養(yǎng)，尤其是接近北極圈的神秘海域，北大西洋海參就生長(zhǎng)在這片純凈無污染的深海之中。 文/圖 海鮮指南（seafood-guide） 王詩(shī)穎綜合 *特別鳴謝：感謝大西洋海參公司為本文提供的素材與支持。 前幾天，劉強(qiáng)東所發(fā)布的一則微頭條引發(fā)了網(wǎng)友的熱議，有網(wǎng)友好奇這款加拿大野生海參特別在在哪里，也有網(wǎng)友表示這不過是海茄子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。
劉強(qiáng)東強(qiáng)烈推薦的海參究竟是什么來頭？海鮮指南這就來和大家聊一聊。 北大西洋海參，捕撈自北極深海的野生珍品 上圖所出現(xiàn)的海參是北大西洋海參（Cucumaria frondosa），英文名為Orange-footed sea cucumber，也叫葉瓜參、冰島參，廣泛分布于北大西洋和巴倫支海。
目前北大西洋海參已在加拿大已形成產(chǎn)業(yè)，主要出口市場(chǎng)就是中國(guó)。加拿大海參生活于北大西洋的水下約30英尺的海底，這里即使在最熱的夏季，表層最高水溫不超過14 ℃，一般來說，寒冷水域的海參品質(zhì)要優(yōu)于溫暖水域，因?yàn)楹渌虻暮⒊砷L(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)積累較多。加拿大一般用拖網(wǎng)對(duì)海參進(jìn)行捕撈。
生長(zhǎng)于深海區(qū)域的野生海參不用擔(dān)心污染問題，由于天然的環(huán)境的因素和潮汐影響，野生海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，因此富含多種礦物質(zhì)和元素。野生海參的捕撈也有季節(jié)要求，這保證了它們的生長(zhǎng)周期，肉質(zhì)肥厚有韌度，營(yíng)養(yǎng)累積極其豐富。下圖為北大西洋海參的營(yíng)養(yǎng)成分認(rèn)定表。
淡干海參加工過程 新鮮的北大西洋海參一般大小在25-30cm，加工之后的干海參大小則在8-9cm之間。了解完加拿大野生海參的品質(zhì)，下面小編就帶你走進(jìn)淡干海參加工車間，還原淡干海參的加工過程。 據(jù)了解，除挑揀、清洗、切割步驟是由專業(yè)工人人手完成，淡干海參的其余加工部分均由機(jī)器自動(dòng)完成，可以最大限度的保證產(chǎn)品衛(wèi)生，質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
每個(gè)進(jìn)入廠房的人包括客戶除了全副武裝外還要消毒雨鞋底和手。
專業(yè)工人對(duì)剛捕撈上來的野生海參進(jìn)行人工挑揀、切割、清洗。
切割清洗完的海參被自動(dòng)傳送到高溫蒸汽機(jī)蒸熟、冷卻，最大限度保留野生海參的豐富營(yíng)養(yǎng)。 二次挑揀，去掉品相欠佳的海參，保證正式出品的每一個(gè)海參都是最佳品相。
海參在架上定型后送入烘房烘干。這里的烘房采用最先進(jìn)的熱泵烘干，能全程自動(dòng)檢測(cè)海參水分減低速度，根據(jù)濕度變化調(diào)節(jié)烘房的溫度和風(fēng)速，確保海參在最適宜的溫度下烘干，控制海參的水分含量恒定不超過15%。這種自動(dòng)化控制保證海參成品的質(zhì)量恒定。 最后，采用自動(dòng)包裝設(shè)備，自動(dòng)稱重，灌裝，封口，打包。重量的誤差不超過2克。 淡干海參泡發(fā)去腥方法
1. 在無油無鹽容器中加入適量純凈水。 2. 加入淡干海參，泡發(fā)三天，每天換一次水，如是夏天要在冰箱內(nèi)泡發(fā)四天。 3. 把泡發(fā)好的海參放入高壓鍋內(nèi)，加適量大蔥、姜絲和料酒，料酒的量與海參齊平，選擇“蹄筋檔”進(jìn)行蒸煮。 經(jīng)過泡發(fā)和去腥的海參即可用于烹調(diào)食用。 烹飪方法 蟲草花涼拌北極海參
原料：切片北極海參、蟲草花、切片紅蘿卜、佐餐醬油、魚露、香油、糖粉 做法：海參、蟲草花和紅蘿卜放入容器后再依次加入佐餐醬油、魚露、香油和糖粉適量，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/div> 宮爆北極海參
原料：切塊北極海參、切段京蔥、姜、鮑汁、醬油、料酒、雞汁、鹽、糖、油 做法：切段京蔥放入七成熱的油鍋里炸出香味后撈出，將炸好的蔥段和北極海參一起倒入鍋內(nèi)，加入醬油、姜、鮑汁、料酒、雞汁、鹽、糖后大火收汁即可。 冬筍油燜北極海參
原料：切塊北極海參、冬筍、姜片、醬油、紅糖 做法：起鍋燒熱油，下姜片煸香，中火煎北極海參，加冬筍和調(diào)勻的醬汁炒勻，加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。 |
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