中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道， 在全球生蠔產(chǎn)量里，野生生蠔僅占5%。 文/海鮮指南（seafood-guide）編輯部 “在吃之前，要先聞味，好的生蠔不會(huì)有腥味，可以聞到淡而清新的海水味。”深圳佳銳食品有限公司（簡(jiǎn)稱佳銳）Jason正在深圳Olé益田店的概念廚房?jī)?nèi)，給會(huì)員們細(xì)心地講解著如何正確品生蠔。 1月19日-20日，Olé深圳益田店和廣州太古店分別舉行了精選會(huì)員生蠔品鑒活動(dòng)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，會(huì)員們對(duì)來(lái)自加拿大的野生莫爾佩克生蠔贊不絕口。 據(jù)海鮮指南現(xiàn)場(chǎng)了解到，加拿大生蠔是Olé2018年主要推廣的進(jìn)口活鮮海產(chǎn)品品類之一，當(dāng)然，也不僅僅是加拿大產(chǎn)區(qū)，Olé還會(huì)引進(jìn)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的生蠔作為全年重要推廣戰(zhàn)略之一。 “這個(gè)生蠔產(chǎn)量并不高，主要是針對(duì)高端渠道，這次配合Olé一起向消費(fèi)者介紹我們的生蠔，主要是為了增加品牌的影響力。”此次品鑒會(huì)的聯(lián)合主辦方之一，加拿大漢寧頓食品公司副總裁Lannia Pan MacAleer這次帶來(lái)了漢寧頓野生蠔和法式香吻生蠔。
加拿大漢寧頓食品公司副總裁Lannia Pan MacAleer 她告訴海鮮指南，“‘法式香吻’已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)有幾年時(shí)間，漢寧頓生蠔還是第一年（進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)），我們也很有信心。” 今天介紹的都是來(lái)自加拿大北大西洋的生蠔，屬于美洲生蠔品類（Crassostrea virginica），分布地區(qū)從加拿大圣勞倫斯灣到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷，被引入到加拿大大不列顛哥倫比亞、美國(guó)西海岸、夏威夷、澳大利亞、日本和英國(guó)，北美東部和北美西部部分地區(qū)有養(yǎng)殖，其他地區(qū)則幾乎沒(méi)有養(yǎng)殖。
莫爾佩克生蠔，世界上最美味的生蠔
由于與每個(gè)生長(zhǎng)環(huán)境相關(guān)的不同條件（水中的礦物營(yíng)養(yǎng)元素、鹽度，溫度等），生蠔的味道在一個(gè)地區(qū)和另一個(gè)地區(qū)之間有所不同，并常常以其所在地區(qū)的名稱區(qū)分它們各自風(fēng)味屬性的手段。因此，捕撈自加拿大東部愛(ài)德華王子島產(chǎn)區(qū)的美洲生蠔也稱東方生蠔、大西洋生蠔、愛(ài)德華王子島生蠔、莫爾佩克生蠔。 今天首先要介紹的生蠔是來(lái)自加拿大東部愛(ài)德華王子島的莫爾佩克生蠔，從地圖上看，莫爾佩克灣（Malpeque Bay）深深地臥于愛(ài)德華王子島陸地之中，形成一塊完美的適于海洋生物繁殖的自然環(huán)境，莫爾佩克生蠔在很多生蠔吃貨眼里被認(rèn)為是世界上最美味的生蠔。
據(jù)介紹，“世界上最美味的生蠔”這一說(shuō)法并不為過(guò)。 這一認(rèn)知事實(shí)上來(lái)自于1900年的巴黎世博會(huì)。 在那屆世博會(huì)上，莫爾佩克生蠔憑著自己的鮮甜和品質(zhì)，令世界上最挑剔的舌頭也感到了驚艷，超越了來(lái)自法國(guó)、美國(guó)、日本、俄羅斯、荷蘭等產(chǎn)區(qū)的生蠔，獲得特等獎(jiǎng)。自此，莫爾佩克灣逐漸成為全球知名的品蠔勝地，也被譽(yù)為“世界上最美味的生蠔”。 “漢寧頓生蠔是野生莫爾佩克生蠔中百里挑一的特等生蠔，也是加拿大生蠔中的極品，在全球的生蠔產(chǎn)量里，野生生蠔僅占5%。我們年產(chǎn)量也僅僅只有50萬(wàn)只，只供應(yīng)全球高端市場(chǎng)。”Lannia Pan MacAleer說(shuō)。
在愛(ài)德華王子島，莫爾佩克野生蠔的捕撈方式更為傳統(tǒng)，漁民們?cè)谛∑降状希脦в虚L(zhǎng)手柄的雙排生蠔耙子，每次將小量的野生生蠔捕撈上來(lái)，這樣的手工捕撈，既保護(hù)海洋環(huán)境，又保證了這個(gè)稀有海產(chǎn)資源的可持續(xù)發(fā)展。 手工捕撈，是野生摩爾佩克生蠔的唯一合法捕撈方式。捕撈上岸后的生蠔經(jīng)過(guò)清洗、分級(jí)、包裝并運(yùn)往世界各地的市場(chǎng)。
法式香吻，獨(dú)特的榛子后味倍受生蠔愛(ài)好者青睞 今天介紹的另一種生蠔同樣非常美味，是來(lái)自加拿大新布倫瑞克省（New Brunswick）的博索萊（Beau Soleil）生蠔（法式香吻）。
法式香吻生蠔的廠家有兩個(gè)規(guī)格的生蠔，小號(hào)的叫“博萊索”，需要3-4年長(zhǎng)至6.5cm；而法式香吻生蠔，是經(jīng)過(guò)大自然5-6年的關(guān)愛(ài)長(zhǎng)成至7.6cm，也就是Olé當(dāng)天主推的“法式香吻”。 生蠔養(yǎng)殖是加拿大繼貽貝后的第二大最具價(jià)值貝類養(yǎng)殖品種。在數(shù)量上，它們是加拿大第3大重要品種。
FAO數(shù)據(jù)顯示，2014年美洲生蠔全球養(yǎng)殖產(chǎn)量約9.82萬(wàn)噸。2011-2015年，加拿大平均每年生產(chǎn)2.58萬(wàn)噸生蠔，新不倫瑞克省占20％左右，這些生蠔主要市場(chǎng)是美國(guó)、加拿大、新加坡和香港。 入口微咸，隨后清甜，爽嫩鮮滑，擁有獨(dú)特的榛子后味，無(wú)與倫比的口感倍受北美洲生蠔愛(ài)好者的青睞，屢次榮獲北美洲生蠔界的各大金獎(jiǎng)。 法式香吻主要是在加拿大東部、北大西洋沿岸養(yǎng)殖。“從生長(zhǎng)海域到消費(fèi)終端，我們的工廠是加拿大第一個(gè)具有完整溯源體系的生蠔廠。也可以保質(zhì)鮮活30天，是世界上唯一脫離原產(chǎn)地水域能夠存活30天的生蠔品類。”Lannia Pan MacAleer說(shuō)。 怎么打開(kāi)？ 首先清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈，然后找準(zhǔn)下刀的位置，即內(nèi)外殼連接的縫隙，用力順時(shí)針旋轉(zhuǎn)刀片，讓刀刃和刀背同時(shí)對(duì)生蠔的上下貝殼用力。很容易就打開(kāi)了，打開(kāi)生蠔后，用刀小心撥開(kāi)連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來(lái)，就可以裝盤了。
怎么吃？ 正確的吃蠔姿勢(shì)，是先喝蠔汁，英文說(shuō)法是Oyster Liquor，然后用門齒撕下裙邊細(xì)品，最后才將蠔肉吞入口中。
右一為Jason “在吃之前，要先聞味，好的生蠔應(yīng)該全無(wú)腥臭，湊近了可以聞到淡而清新的海水味。那片海水什么味道，長(zhǎng)在那里的生蠔就是什么味道。”Jason與會(huì)員們互動(dòng)時(shí)提到，蠔肉口感肥美有彈性，入口時(shí)感到肉身飽滿，沒(méi)有一絲多余腥氣，鮮甜、清潤(rùn)、質(zhì)感通透，難怪有人形容生蠔就是大海味道的搬運(yùn)工呢。 一只蠔一定要留在口中慢慢咀嚼幾下再咽下去，簡(jiǎn)單粗暴地一口吞下可就太辜負(fù)這般費(fèi)時(shí)生長(zhǎng)的美味。吃完就會(huì)明白，為什么當(dāng)?shù)厝朔Q這種生蠔是來(lái)自海洋的深吻。 現(xiàn)場(chǎng)花絮
現(xiàn)場(chǎng)比賽開(kāi)生蠔
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