中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道， 海鮮指南吃貨團(tuán)第8期 醉蠔生活館·生食級生蠔 品測報(bào)告 文/ 海鮮指南（seafood-guide） 王詩穎 雖然強(qiáng)調(diào)了生食級，但是選擇碳烤生蠔這種做法的品測員最多，普遍反應(yīng)“不縮水”、“加了蒜蓉也蓋不住鮮味”，也有品測員因?yàn)樗錾谋憩F(xiàn)，表示如果有下次一定會(huì)嘗試生食。
當(dāng)然也有個(gè)別品測員反應(yīng)生蠔個(gè)頭較小，殼上有蟲，不過醉蠔生活館回應(yīng)殼蟲并不會(huì)進(jìn)入生蠔內(nèi)，反而是生蠔新鮮的象征。
這里再一次出示檢測報(bào)告，因?yàn)椤?/div> “口感和味道上比法國主流產(chǎn)區(qū)也不遜色”，習(xí)慣生食生蠔的吳先生如是反饋。
六項(xiàng)評分見上圖。物流和新鮮度對生食級食品來說格外重要，醉蠔生活館表現(xiàn)得還不錯(cuò)，口味評價(jià)也不錯(cuò)。但是包裝確實(shí)簡單了點(diǎn)，得分相比其他幾項(xiàng)略顯遜色，另外即便可以生食，但烹飪難易度得分并不高，因?yàn)閷π率謥碚f殼真的難撬。 原本醉蠔生活館為大家都準(zhǔn)備了蠔刀，但生蠔從廣州發(fā)至全國需要空運(yùn)，包裹中的蠔刀就被快遞小哥無情的拿掉了。這就直接考驗(yàn)品鑒員的動(dòng)手能力了，后面有品鑒員直接上演了螺絲刀開生蠔的一幕，不得不說吃貨的決定感動(dòng)萬千觀眾。 Part 1：品嘗反饋 @廣州 羅女士 原汁原味很好吃，口感香滑。
總體來說，這次的試吃體驗(yàn)很棒。深海蠔的口感很好，唯一不足可能就是沒有給我配置一把蠔刀。其次，供應(yīng)商在處理深海蠔上很貼心，把殼洗刷干凈，撬開后蠔的外觀也很好看，沒有黑色一團(tuán)團(tuán)，也沒有泥沙，完全不需要用鹽水浸泡才吃；最后，在烹飪過程中，可以選擇的方式太多，由于個(gè)人原因，不太敢生吃，所以選擇了碳烤方式，把爐燒好后，直接把生蠔放上去，利用殼的溫度不斷把里面的肉加熱，不用加鹽等任何配料，原汁原味很好吃，口感香滑，還帶有淡淡的蠔的香味。 然后我們又選擇了加蒜蓉烤，比外面大排檔的好吃太多了，本來外面大排檔加蒜蓉烤是為了掩蓋生蠔不新鮮的臭味，一般吃出來的味道基本都是蒜香，但是放在這個(gè)深海蠔上面，完全沒有掩蓋生蠔自帶的香味，蒜蓉在這里面就是錦上添花。
@廣州 劉女士 汁水豐富濃郁。 廣州的劉女士在品鑒生蠔前，首先向我們展示其深厚的文學(xué)功底，劉女士說：沃茲基·碩德曾經(jīng)說過一句至理名言：生蠔，乃男性之加油站，女性之美容院。并且在大小夜市上，烤生蠔都是妥妥的名列菜單之上，由此可見生蠔在餐飲界的霸主地位。所以當(dāng)我收到一盒冷鏈冰鮮送過來的生蠔時(shí)非常開心--霸王餐又來了！ 蠔肉呈乳白色非常干凈，看起來滑滑嫩嫩，與粗粗的外表行程強(qiáng)烈對比。正好家里還有瓶白葡萄酒，想著配上生蠔吃刺身，把生蠔泡在白葡萄酒里最后一口喝下去，那感覺簡直要上天。 不過因?yàn)樽罱c胃不大舒適于是選擇了最普通但也最美味的一種烹飪方式--蒜蓉生蠔。將切好的蒜蓉和姜沫一起放在生蠔上面，再分別了點(diǎn)鹽，隔水蒸了7分鐘左右起鍋開吃。我小心翼翼夾起一塊生蠔放入口中，一口咬下去，微辛的蒜蓉配上鮮嫩的蠔肉在齒間爆開，鮮甜又帶著咸香的汁水沾滿整個(gè)口腔，簡直是吃到了大海的味道，相比以往在燒烤攤上吃的碳烤生蠔，這次的生蠔明顯更加新鮮，汁水更加豐富濃郁，完全打開了齒蠔新世界。味道非常新鮮，保留了海鮮的原汁原味但同時(shí)也不會(huì)太腥，我很喜歡。 @福州 卓女士
蠔肉干凈，味道純正清香。 從生蠔的外殼看，很厚實(shí)，干凈，看出是干凈水域，自然養(yǎng)殖。因?yàn)槌醮谓佑|國內(nèi)宣傳可以刺身的生蠔，但還是不太放心，我就選用生炊的方式來品嘗它最本真的味道熟食，口感勁道（真的是勁道），鮮甜程度是我吃過所有國內(nèi)蠔中最高的，蠔肉干凈，味道純正清香！但很奇怪為什么沒有海水的咸味，如果還有下次品鑒活動(dòng)，我會(huì)考慮刺身吃法。 新鮮度5分（非常棒），烹飪難易度5（對于蠔的愛好者可以想出108種吃法），外觀3分（可能因?yàn)槠贩N問題，外觀并不好看，其貌不揚(yáng)），口味4（鮮美，甜美有余，海味不足）。  @廣州 周女士 外觀不好看，但蠔肉肥美，有淡淡海水味 生蠔很不錯(cuò)哦~早上寄出下午5點(diǎn)多就收到了，而且里面的冰袋的冰都沒有化，非常新鮮呢！但是開生蠔真心不會(huì)啊，6只開了半個(gè)小時(shí)，生蠔看上去個(gè)頭不算大，外觀比較難看，很多寄生的坑坑洼洼的，但是開出來每一只都很肥美，帶著海水的咸腥味，很純凈。用純凈水沖一下就迫不及待開吃了~我很喜歡吃生蠔，生的熟的都愛，尤其喜歡生的，但是在廣州能生吃的生蠔不多，一家的法國生蠔特別棒，但是性價(jià)比不高，不能常吃，去澳洲吃過比較鮮的，但是不夠肥美。這家的生蠔真心不錯(cuò)，蠔肉鮮嫩肥美，而且沒有腥臭的味道，只有淡淡的海水味，口感爽甜沒有一點(diǎn)渣，非常值得推薦！ @濟(jì)南 王先生 新鮮的腥味、非常嫩的蠔肉還有些汁水 ]  剛詢問了物流信息，下午下班就收到了——京東生鮮冷鏈的包裝，急忙沖洗了一下，生蠔沉甸甸的有些壓手，包裝內(nèi)有說明但沒有生蠔刀，用水果刀慢慢劃開硬殼，新鮮的腥味、非常嫩的蠔肉還有些汁水，配些檸檬一嘗，很鮮美的味道。其它的架鍋煮了，配上海鮮醬油和芥辣、陳醋和姜末——分別試了，貌似有些煮的時(shí)間長了，總體還不錯(cuò)的說，配上蒜蓉和粉絲——非常的頂！對比一下我們本地（濟(jì)南叫海蠣子）收到的生蠔殼厚而且重，更鮮和肥美，適合刺身。 @寧波 陳女士 個(gè)大飽滿，撬開后蠔肉鮮嫩欲滴。
新鮮度：5分，打開快遞外包裝時(shí)，看見有幾只生蠔張口了，我以為死了，洗干凈泡水以后發(fā)現(xiàn)都還活的。烹飪難易度：5分，廚藝好的可以隨性做成各種口味兒的，但是生蠔洗凈生吃口感也很好，不需要任何廚藝，甚至不用蘸醬汁，如果想蘸醬汁可以根據(jù)個(gè)人喜好隨便調(diào)一些。外觀：5分，個(gè)大飽滿，撬開后蠔肉鮮嫩欲滴。口味：5分，就三個(gè)字：鮮嫩美。一撬開蓋子，就能嗅到海洋的味道。蠔肉豐滿肥厚，鮮嫩欲滴。這么鮮美的食材，我簡直舍不得做熟吃啊，直接生吃，入口即化，礦物質(zhì)的鮮香彌漫整個(gè)口腔，吃過很長時(shí)間還回味無窮。建議：國產(chǎn)好食材不比國外進(jìn)口的差，要擴(kuò)大品牌宣傳，做好品牌保護(hù)。 @鎮(zhèn)江 王師傅 大小不一，但是味道鮮甜。
蠔殼就很好看，沒發(fā)現(xiàn)殼蟲，殼上的小藤壺倒是很可愛，原生態(tài)嘛。第一次自己開蠔（樓下五塊錢買的小刀），新技能get√，不知道是不是有成就感加成，味道口感都一級棒，海水的咸鮮和蠔肉的香甜混合在一起，很有層次感。大小不均，但是味道都不錯(cuò)。入口的瞬間想起阿黛爾的生活，生吃確實(shí)棒。倒不是我對生蠔本身有多放心，實(shí)在是開蠔就花了十多分鐘，懶得再折騰。
另，沒送蠔刀但是送了一只小螃蟹，存活時(shí)間：1.5天。 @南京 吳先生 外形不均，咸度波動(dòng)大，鮮甜不遜法國主流產(chǎn)區(qū)。
第二次嘗試國產(chǎn)的生蠔刺身，兩次都出乎意料的好。可惜有兩個(gè)缺點(diǎn)，外形不均勻，個(gè)體咸度波動(dòng)大，口感和味道上比法國主流產(chǎn)區(qū)也不遜色，鮮甜，爽脆，奶之棉滑，礦物感，帶點(diǎn)海水的咸。 @昆山 秦先生 蠔肉飽滿。
作為國產(chǎn)蠔還不錯(cuò)，但是沒敢生吃。做了蒜蓉烤生蠔，蠔肉飽滿，不會(huì)一烤就縮水。 @南寧 韋先生 有酒香，口感清甜，有Q彈。
該生蠔相對于廣西區(qū)域市場的普通生蠔肉質(zhì)略好，泥沙少，吃起來沒有泥腥味，感覺有股淡淡的酒香味，我的做法很簡單，直接用微波爐叮一下就直接食用，口感清甜，有Q彈的感覺。 @深圳 李先生
不敢吃刺身，焗著吃味道鮮甜。 一：生蠔有三個(gè)比較肥，三個(gè)很瘦，其中一個(gè)死了。二:生蠔沒有凈化好，外殼有蟲，不敢吃刺身。三:焗著吃，味道很鮮甜。四:好的生蠔不用特別處理，烹飪簡單就好。總分18分。
對于生蠔殼上的蟲子，醉蠔生活館回應(yīng)：有蟲是殼蟲，對人體完全無害，而且不會(huì)進(jìn)入生蠔肉體，表明它是新鮮原生態(tài)的，完全沒有加工。 Part 2：包裝物流反饋
@廣州 劉女士 相比之前收到的生鮮，這次生蠔的包裝比較簡潔，外面就是一個(gè)白色的泡沫箱，打開之后里面就是六只生蠔和兩包冰袋，冰袋里的冰還沒有化，證明物流速度很給力。六只生蠔差不多大小，仔細(xì)聞了下無腥味，比較新鮮。盒子里還附了一張產(chǎn)品說明單，簡要說明了如何開蠔以及制作方法，一切都很完美，但是問題來了，沒有開蠔工具。家里普通的切菜刀根本使不著力，最后還是從家里翻出了一把螺絲刀搞定了它們。
@廣州 羅女士 首先，深海蠔的包裝不錯(cuò)，和一般生鮮電商的包裝一樣，都是大大的泡沫箱，里面放置了好幾個(gè)冰袋，以保證食材的新鮮，從早上十點(diǎn)收到快遞，到晚上十一點(diǎn)才開吃。
@福州 卓女士 因?yàn)椴皇潜救撕炇眨话⒁滩痖_了，所以沒有看到包裝，但生蠔品相完整新鮮！包裝5分（看到新鮮度就能判斷包裝合理），物流3分（慢了些，導(dǎo)致我都快忘記了）。
@南京 吳先生 物流5，包裝4，新鮮度4.5(本來應(yīng)該有5，但是包裝欠專業(yè)，所以導(dǎo)致生蠔發(fā)乾，海水流失)。
@寧波 陳女士 物流：4分，1月18日從廣州發(fā)出，20日寧波收到。按理說生鮮，特別是活鮮，最好能第二天就派送到。好在這生蠔生命力頑強(qiáng)，到貨時(shí)還都活的。包裝：3分，活鮮帶泥的，加上有硬殼，直接和冰袋和宣傳冊一起放到泡沫盒里了，打開時(shí)宣傳冊和冰袋都濕漉漉泥乎乎的，冰袋還被蠔殼割破了，冰袋里面的東西散落出來，亂糟糟的。 |
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