海參也是我國(guó)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)資源中的重要海珍品，被列為“海產(chǎn)八珍”之一，滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用不亞于人參，一直被人們視為佐膳佳品和強(qiáng)身健體的理想滋補(bǔ)品。據(jù)中國(guó)海參藥物專(zhuān)家樊繪曾教授在《中國(guó)藥物》雜志發(fā)表的專(zhuān)文指出，自20世紀(jì)下半葉以來(lái)，國(guó)內(nèi)外八十多位研究海參方面的專(zhuān)家采用化學(xué)和藥理學(xué)等現(xiàn)代科技手段，對(duì)海參各類(lèi)成分進(jìn)行生物活性測(cè)定的結(jié)果，不僅印證了三、四百年來(lái)中醫(yī)臨床所歸結(jié)的海參滋補(bǔ)養(yǎng)生功能及提高性功能的作用，而且就海參本體，各類(lèi)粗取物、組成成份或單一成份的研究發(fā)現(xiàn)，海參含有豐富的酸性粘多糖、巖藻多糖、海參皂甙、海參素、蛋白質(zhì)、核酸、18種氨基酸等活性物質(zhì)和鈣、鋅、硒、鐵、錳、鉀、鉬等30多種微量元素，藥理活性十分廣泛，幾乎涵蓋當(dāng)前對(duì)人類(lèi)健康構(gòu)成威脅的主要疾病，諸如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾患和老年病等，為此，聯(lián)合國(guó)己成立海參研究開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，加大對(duì)海參的研究與開(kāi)發(fā)，為人類(lèi)的健康做出積極的貢獻(xiàn)。 

      以海參為代表的后健康時(shí)代正在悄悄地隨之而來(lái)，看得清楚吃得放心，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確切，作為千年藥膳同源的典范，生物界長(zhǎng)生不老的活化石，這一切演繹著保健品市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)對(duì)海參的強(qiáng)勁需求。 海參的主要消費(fèi)市場(chǎng)在亞洲,東南亞，特別是中國(guó)大陸、日本、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，近年來(lái)，從太平洋西岸的中國(guó)、日本、新加坡、馬來(lái)西亞到太平洋東岸的美國(guó)、古巴、海地、秘魯，從冰島到澳大利亞、新西蘭等地，海參增養(yǎng)殖、海參消費(fèi)、海參研究、海參貿(mào)易行為也正在日趨全球化，海參經(jīng)濟(jì)正成為海洋經(jīng)濟(jì)的最大亮點(diǎn)，海參在為其經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)豐厚利潤(rùn)的同時(shí)，也為廣大消費(fèi)者帶來(lái)了快樂(lè)和健康。 

      清代整理出來(lái)的海參菜譜就有２００多道，隨著海參消費(fèi)的時(shí)尚化，現(xiàn)今的海參菜做法也在不斷的翻陳出新，海參餐館也如雨后春筍，在餐飲業(yè)一枝獨(dú)秀（比如中國(guó)的青島、威海、北京等地）；目前在各大醫(yī)院的糖尿病、心腦血管等疾病的治療中和輔助放化療、產(chǎn)后和術(shù)后恢復(fù)等方面，海參頻頻登場(chǎng)，締造神奇。 2003年４月波及美國(guó)、新加坡、加拿大，席卷中國(guó)臺(tái)灣、香港、中國(guó)大陸數(shù)省市地區(qū)的ＳＡＲＳ病毒，無(wú)論從社會(huì)層面，還是人們的心理層面，以及飲食、消費(fèi)、保健意識(shí)等方面都產(chǎn)生了強(qiáng)烈的震撼和改變。由于海參中所含的海參肽蛋白在改善微循環(huán)提高人體免疫力方面的突出表現(xiàn)，從而極大刺激了社會(huì)對(duì)海參的需求，海參消費(fèi)全民化，海參消費(fèi)平民化，海參消費(fèi)時(shí)尚化，極大挖掘和拓寬了海參的消費(fèi)市場(chǎng)。