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正確的發制淡干海參

熱度 1已有 2673 次閱讀2016-8-18 10:25 | 發制淡干海參

淡干海參是指將鮮海參經過了脫水處理之后得到的一種海參，是一種能夠長期保存的海參產品形式，而在干海參的加工過程中，根據加工形式的不同，可以將干海參分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參以及凍干海參等，其中淡干海參是所有的海參種類中價格以及價值最高的一種，因為在淡干海參的加工過程中，沒有添加任何的成分，這樣就可以保證海參的原汁原味，并且不會造成海參營養成分的流失；但是在干海參的食用過程中，比較麻煩的一點就是關于海參的發制，我們可以稱之為泡發，只有經過了發制的海參才可以被使用，并且一般發制的過程比較長，這是關于干海參比較弱的一點，并且在法制的過程中需要防止海參出現融化以及變質的現象。

對于海參的發制，簡單的說來其實就是泡以及煮，只要做好這兩點，那么關于海參的發制基本上就可以成功完成了，這里給大家介紹兩種關于淡干海參的發制方法，分別是水煮法以及鹽煮法。淡干海參的水煮法：將海參放在純凈水中，溫度在四度以下，進行浸泡兩天，中間每隔八個小時換一次水，直至海參出現了發軟的現象，然后將海參剪開繼續浸泡一天，相隔八個小時就換一次水；將海參取出來，放在水中煮一個小時，一直到海參能夠用手掐透為止，并且保證所有的海參都煮透了，最后將海參放在冰水中繼續浸泡，時間為兩天，中間也需要換水，可以使十二個小時一次。

淡干海參的鹽煮法：最開始的方法基本上和第一種方法相同，在水中浸泡兩天，然后將海參放在鹽水中進行煮，時間為二十分鐘，鹽水的比例為一比二，然后將海參取出來，放在干凈的鍋內進行煮，加入純凈水，時間為一個小時到兩個小時，直至海參能夠被掐透，最后將海參放在低溫的環境中，或者冰水中浸泡兩天。