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標題: 現場直擊野生北極蝦廣州公開課 [打印本頁]

作者: 水調歌頭 時間: 2012-3-13 20:39
標題: 現場直擊野生北極蝦廣州公開課
本帖最后由水調歌頭于 2012-3-14 12:50 編輯

野生北極蝦廣州公開課

時間3月11日下午13：30
主講：陳平輝老師微博：@飲膳小廚
地點：地址：天河區黃埔大道668號廣東人家（跑馬場小北門）888房
要求1.參加后寫關于此次活動圖文并茂的微博2條 2.一篇博客現場禮品：北極蝦光盤菜譜以及500克北極蝦

來看看當天的現場

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主講陳平輝老師，風格一向幽默風趣

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各種食材，當然了，今天的主角是野生北極蝦

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第一道菜北極蝦時蔬沙拉

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作者: 水調歌頭 時間: 2012-3-13 20:41
給大家普及一下知識：
北極蝦介紹
　　“北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產品是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來后，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同于廈門常見的海蝦，每只的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長于深海，完全屬于自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。

　　野生北極蝦學名北方長額蝦(pandaius borealis)，又稱冷水蝦，北極甜蝦．主要產于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦．目前主要捕撈的國家有加拿大，格陵蘭，丹麥，冰島和挪等．

　　北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉自緊，吃起來有甜味，因此在中國又稱為北極甜蝦．由于北極蝦已經是煮熟的，中國的消費者可以很方便的將蝦解凍就可以食用．

作者: 水調歌頭 時間: 2012-3-13 20:41
野生北極蝦的特點
　　1：捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，100％純野生．
　　2：生長在150米的深海．
　　3：捕撈出水后一到二小時內整只帶殼在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷凍．
　　4：包裝冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二次的污染，解凍即可食用．
　　5：純凈海水中生長絕對無污染，不待寄生蟲．
　　6：冷海水中生長3到8年，生長緩慢，個體緊湊，肉質緊密，蘊涵精華．
　　7：富含優質蛋白質，不飽和脂肪酸，鐵和鋅．
　　8：特有的鮮咸口味，入味回味無窮．
　　9：產卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳

北極蝦的食用方法
　　1：最簡單的解凍后在開水中焯過即可．
　　2：去皮家配料炒制，最好是水果和蔬菜．
　　3：涮火鍋
　　4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味．
　　5：整蝦可以粘面包粉來炸制，也可以直接炸脆吃．

作者: 水調歌頭 時間: 2012-3-13 20:43
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