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標題: 【吃貨天下】回鍋魚片 [打印本頁]

作者: marat 時間: 2012-8-19 12:55
標題: 【吃貨天下】回鍋魚片
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簡介：

回鍋肉應該說是川菜里的經典的菜，也是最具代表性的菜。回鍋的說法我的理解就是二次進鍋加工的意思吧，吃慣了回鍋肉，咱做個“回鍋魚片”如何呢？
俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的”，呵呵，像繞口令啊。沒有腿的應該是魚類居多，把魚肉片成片煎制好了按照回鍋肉的步驟做成菜一定也是美味吧。
既然是沒有腿的比兩條腿的要有營養，何況是比四條的豬呢，所以“回鍋魚片”就是“回鍋肉”的升級版了。

作者: marat 時間: 2012-8-19 12:56
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材料：
草魚 800克
蒜苗適量
郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量、白糖適量
料酒適量、生姜適量、淀粉適量

做法：
1、草魚宰殺清洗干凈后，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側線。
2、用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。
3、把片好的魚肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。
4、撒入淀粉用手把魚肉抓勻。
5、鍋里倒入食油，等油熱后，把腌漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。
6、把煎制好的魚片盛到備用的盤子里，鍋里留底油。
7、鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。
8、倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。
9、放入生姜片，翻炒均勻。
10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。
11、倒入少許料酒。
12、倒入少許白糖，提鮮。
13、最后倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。

(來源:中華美食網)

作者: marat 時間: 2012-8-19 12:57
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回鍋做法的還真沒嘗過...可以試試

作者: 藍草結 時間: 2012-8-20 11:11
還能醬紫吃呀，我只吃過切成的魚片煮著吃

作者: 逆游的魚 時間: 2012-8-20 11:36
看起來So Good{:soso_e179:}

作者: hsmy2 時間: 2012-8-23 22:04
回鍋魚還是第一次聽說，應該很好吃，我喜歡吃油炸的

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