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標(biāo)題: 一封來自小龍蝦的“自白書” [打印本頁]

作者: 浪花一朵 時間: 2010-8-3 08:15
標(biāo)題: 一封來自小龍蝦的“自白書”
“只管埋頭吃，管它有沒有毒。”在食品行業(yè)給我們補(bǔ)上了一節(jié)又一節(jié)“化學(xué)課”之后，網(wǎng)上有人如此調(diào)侃。在龍蝦大舉進(jìn)入南京餐飲市場的那一天起，“妖魔化”的傳言就從未停止。
每一天，南京的餐桌上總能傳出對龍蝦的質(zhì)疑聲，記者調(diào)查，這些聲音的源頭依然是互聯(lián)網(wǎng)——大量網(wǎng)帖在重復(fù)同樣的“見聞”。上周，記者就網(wǎng)帖所述“龍蝦養(yǎng)殖內(nèi)幕”展開調(diào)查，兩路記者分別前往江寧東山鎮(zhèn)附近的一座龍蝦養(yǎng)殖基地和南京市水產(chǎn)研究院進(jìn)行調(diào)查。
“龍蝦吃尸體長大”“龍蝦體內(nèi)含有重金屬”，養(yǎng)殖戶和水產(chǎn)專家這一次的角色是“流言終結(jié)者”，龍蝦雖然沒有干凈到“出池塘而不染”，但與網(wǎng)絡(luò)所述完全不同。

網(wǎng)傳常吃龍蝦會中毒
“南京原本沒有小龍蝦，為了低能耗地處理腐蝕物而被引入中國。”我們無法查找這篇帖子最早的發(fā)布時間，但是關(guān)于龍蝦有毒、食尸的帖子至今充斥各大論壇。記者在其中一篇帖子中看到，發(fā)帖人聲稱市面上隨處可見的龍蝦學(xué)名為“克氏原螯蝦”，并且“常年出沒于臭水溝，終身帶有黑腮病與肺吸蟲病。”
“龍蝦在水中吸收重金屬，每一只的肌肉里都包裹著鉛、汞、錳、鉻、砷等各種化學(xué)元素，食用后會在體內(nèi)沉淀，一輩子都沒法完全排出，甚至引發(fā)一系列疾病。”
內(nèi)容言之鑿鑿，介紹充分詳細(xì)，這樣的帖子迅速在網(wǎng)上躥紅。在百度等多個搜索引擎，輸入“小龍蝦”三字，緊隨其后的就是隨即提示“小龍蝦的來歷”等當(dāng)前最熱門搜索內(nèi)容。在跟帖中，網(wǎng)友們對這一說法持相信態(tài)度。“每次看到龍蝦頭里黑黑的東西，就惡心。”
為證實網(wǎng)帖說法，記者來到江寧東山一個龍蝦養(yǎng)殖基地進(jìn)行調(diào)查。

龍蝦飼料每包賣五元錢
“我這里有兩畝池塘，是和朋友一起包下來的。”雖說當(dāng)下養(yǎng)龍蝦很賺錢，但王錦福的池塘里還是養(yǎng)了一些鰱子魚。他指著塘邊圍著的一圈細(xì)密的線網(wǎng)，“這是為了防止龍蝦在池塘里打洞準(zhǔn)備的。”王錦福養(yǎng)蝦已有3個年頭，雖然規(guī)模不大，但每年也能有一筆不菲的收入。用他的話說“養(yǎng)魚養(yǎng)蝦的就是比一般活苦了點”。對于網(wǎng)帖所說龍蝦吃尸體長大的說法，王錦福聽罷一臉茫然。
“我上哪搞尸體喂蝦？”愣了兩秒，王錦福反問。他從魚塘旁邊的一處小倉庫里拿出一包黑色顆粒物。“這就是每天喂蝦的餌料，5塊錢一包，可以供3畝塘的龍蝦（約40斤）吃上半天時間，一天的飼料成本也不過10塊錢。”這種顆粒飼料是由麥麩和干肉等糅雜而成。“龍蝦屬于雜食性生物，所以用動物尸體來喂也并不是不可以。比如因為泛塘導(dǎo)致魚群大面積死亡，那些死魚就可以用來做餌料。”王錦福也承認(rèn)死魚可以喂蝦。
下午5點，王錦福向記者演示了一遍喂食的過程。“首先不可能有魚塘經(jīng)常死魚；其次就算是死魚也要象征性地給點錢，哪怕是病死的也不能例外；最關(guān)鍵的是死魚必須要曬干之后喂龍蝦才有營養(yǎng)價值，買死魚，再曬成魚干，這么繁瑣的過程完全沒有必要。”王錦福掐指算了下，喂死魚的成本要高出常規(guī)顆粒飼料近一倍。
記者在觀察了養(yǎng)殖魚塘的環(huán)境后，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)較為清澈，并沒有見到網(wǎng)帖中所說的臭水溝。又一次被網(wǎng)帖內(nèi)容“雷”到的王錦福解釋，“能講龍蝦生長在臭水溝，說明那個人完全不懂水產(chǎn)、更不懂養(yǎng)蝦。只有野生的龍蝦在尋找食物時有可能會去比較臟的水體附近，大部分時候龍蝦還是喜歡待在水里。”
說完，王錦福從倉庫里拿出一個約50米長、1米寬的折疊大網(wǎng)，“這就是之前在農(nóng)田里捕捉野生龍蝦用的‘蝦籠’，每隔20公分開個小門，龍蝦進(jìn)來就別想出去了。”
  他介紹說，在早年龍蝦數(shù)量多的時候，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每天能捕到十幾斤的龍蝦。

龍蝦當(dāng)飯吃  可能真中毒
王錦福從家里拿出了一個“水質(zhì)監(jiān)測小助手”。“太專業(yè)的我不懂，總之水體重金屬含量絕對不可能超標(biāo)。”王錦福在自己蝦池的3個不同地點取樣，水質(zhì)并沒有超過試紙的警戒線。“重金屬超標(biāo)會導(dǎo)致龍蝦絕食甚至死亡，網(wǎng)上說龍蝦依賴重金屬含量高的水體生存也是沒有根據(jù)的。”
“要說龍蝦頭部含有一些微量的重金屬成分，還是可信的。”南京水產(chǎn)研究院唐天德教授分析，“但每次食用龍蝦時攝入含量非常低，如果真的因為吃龍蝦造成人體內(nèi)重金屬超標(biāo)，除非你每天把龍蝦當(dāng)飯吃才有可能。”
至于南京克氏原螯蝦是變異品種、以及含有肺吸蟲和黑腮病的說法，唐教授認(rèn)為更是荒謬。“南京的龍蝦就是普通的克氏螯蝦，不存在什么變異，就像東北那里的龍蝦品種屬于鐵殼蝦一樣。”
“不排除龍蝦在養(yǎng)殖過程中確實帶有肺吸蟲病等問題，但你必然要煮熟再吃。”唐天德給出的溫度是“60度”！只要烹飪龍蝦的溫度超過60度，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)成分就發(fā)生變化，任何細(xì)菌在這個過程中都會死亡。“所以總體來說，南京的龍蝦可以放心食用。”

龍蝦也要辦假證？ “盱”字頭戶口最吃香
盱眙龍蝦為什么在全國有名？不光是因為口感，更重要的是盱眙龍蝦是全國“龍蝦熱潮”的發(fā)源地。
“盱眙龍蝦其實指的是洪澤湖龍蝦。”昨天凌晨兩點，一位在惠民橋市場外下貨的蝦販告訴記者，由于捕撈的人越來越多，現(xiàn)在盱眙已經(jīng)很難找到野生龍蝦了。
惠民橋水產(chǎn)市場的章茂華科長告訴記者，現(xiàn)在每天從惠民橋水產(chǎn)市場內(nèi)出去的龍蝦至少在23噸左右。而根據(jù)水產(chǎn)研究院的統(tǒng)計，每天約有60—100噸的龍蝦進(jìn)入南京市場。這些龍蝦大都來自江西、湖北和安徽。有些商販還會選擇將龍蝦先運往盱眙，辦一個“假戶口”。
市水產(chǎn)研究院的唐天德教授證實：“運往盱眙的龍蝦只是在走形式，換一個身份。因為由盱眙發(fā)往全國各地的龍蝦，每斤可以多獲得5元以上的利潤。”
唐教授指出，由于人工養(yǎng)殖的技術(shù)還不夠先進(jìn)，所以在盱眙當(dāng)?shù)兀苌儆写笮偷凝埼r養(yǎng)殖基地。“以武漢運往盱眙的龍蝦為例，路上要顛簸10個小時，為保證龍蝦存活，必須攜帶大量的冰塊為龍蝦降溫。司機(jī)必須日夜兼程將龍蝦送至目的地。”
  即便如此，市面上的龍蝦質(zhì)量還是一年不如一年。據(jù)介紹，10年前，二兩重的龍蝦到處都是，但近些年的捕撈越發(fā)頻繁，野生龍蝦缺少繁殖時間，雖然2000年水科所對龍蝦進(jìn)行了人工優(yōu)化培植，但有些商販并不等龍蝦完全成年便急于出售，不僅使龍蝦越來越小，肉質(zhì)口感也很難與從前相比。（轉(zhuǎn)自東方衛(wèi)報）

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