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標題: 草魚抹鍋餅 [打印本頁]

作者: 泥鰍 時間: 2012-9-28 17:37
標題: 草魚抹鍋餅
微山湖的魚有近百種，吃法也千奇百怪，其中，草魚抹鍋貼是微山湖漁家最常見的一種食魚烹制方法。所需原料，鯽魚、鹽、面、湖水、辣椒而已。　　

魚可以隨時從湖中打撈，所以做出的魚又鮮又嫩又好吃。先用湖水洗干凈，刮鱗、去內臟(有魚籽留在肚中)，不用沖洗魚血，把魚直接放在鍋里就可以了，舀是幾瓢湖里的清水，先大火燒開，再慢火去熬。花椒、大茴、黃醬，可隨意酌量放入；也可以只加鹽和辣椒。開鍋后，把不發酵的實面餅子(有的還摻不好賣的小魚蝦在面中)摶拍成橢圓形薄薄的餅，貼在魚鍋內邊緣上，使餅一半浸魚湯中，一半在鍋壁上。魚燉好了，餅也熟了，把魚盛入盆中(漁家多用小盆盛菜)，將餅入筐。做好的魚，鮮嫩可口，湯汁味美；餅，一面焦黃，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，魚鮮面香兼而有之，是一道不可多得的微山湖美味。

　　草魚抹鍋貼所用的魚，一般為湖中高產的鯽魚，俗稱草魚，大的稱草魚板子，小的稱小魚頭，大小均可。

　　上世紀六十年代末期，微山湖里的漁民大部分都還用高粱、瓜干、豌豆的混合雜面抹鍋餅，只有過節或出湖打魚時才舍得用白面。所以，這道菜又稱“鮮魚白鍋餅”。

　　近年來，隨著旅游的升溫，許多近乎失傳的微山湖小吃被挖掘出來，要想吃到正宗的草魚抹鍋餅，必須到湖里的漁民家里才可以，因為只有用湖里的水和剛捕撈上來的鮮魚，做出的味道才鮮美地道。

作者: syusuke 時間: 2012-11-16 14:49
鯽魚骨頭會不會很多呢？

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