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標題: 河豚宴鮮到骨子里 [打印本頁]

作者: 泥鰍 時間: 2012-10-22 15:52
標題: 河豚宴鮮到骨子里
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河豚燴蟹黃

小炒河豚肝

白汁河豚

【肉松豆腐】淡黃色的肉松鋪在雪白的豆腐上，肉松的香味搭上豆腐的嫩滑，再加少許皮蛋作陪襯，簡直是絕配，價格才5元就有得享用。

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【一桶天下】好霸道的菜名啊！是何物？就是木桶豬手。做法很像川菜的風格，先用鹵料腌制好豬腳，然后下油鍋炸熟，再燜爛。吃起來又香又酥爛，用來下飯味道很好

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【我家響鈴】聽名字可能想象不到是什么菜式，其實就是用一塊香酥腐皮里面包著彈牙的魚肉，還夾帶著爽口的馬蹄粒在魚肉卷里，仿如響鈴般，清脆爽口！

河豚，對人們有著致命的美食誘惑：為追求魚之極鮮，日本人“拼死”吃河豚。佛山一些食客告訴記者，十多年前，很多佛山人跑到番禺、江門等江邊捕食河豚，而因為河豚毒性無藥可救，不少人品嘗前甚至還寫下遺言。
　　正當廣東人對河豚之愛糾結時，江蘇很多城市通過人工飼養河豚，將其毒性降低至最低，使得河豚成為安全食品，江蘇南京、海安、揚中等地每年都舉辦河豚美食節。禪城區有一家河豚養身館，將安全的河豚美食引入佛山。

來源：佛山日報

作者: 泥鰍 時間: 2012-10-22 15:54
名正言順游上宴席

　　河豚歷來被譽為“菜中皇后”、“魚中王”，我國自古就有“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”的說法，足見其久負盛名。

　　如今在江浙地區，吃河豚簡單地如同吃魚，這并非是當地人膽大不怕死，而是當地人們通過大規模養殖河豚，特別是三代人工繁殖下的河豚含毒量則會減少95%以上，“只要烹制方法科學規范，食用就是安全的。”上海海洋大學食品學院教授陳舜勝一言指出河豚致命的原因，“其本身并不帶毒，是在野生環境中不斷吃有毒物質而積蓄起來的。”

　　早年，國家明文規定，河豚不許賣、不許吃。然而前2年，國家新修改的食品衛生法中相關內容就刪掉了“河豚”兩字而只強調禁止有毒食品銷售。事實上，衛生部近年來已經陸續開了口子，在青島、威海、盤錦掛牌了三家河豚試食店，“江陰河豚”還成功申報了全國唯一以河豚為主題的“地理標志證明商標”。各地有關河豚美食節層出不窮，如今，人工河豚不在“禁”與“食”的夾縫中游走了。

　　基于此，今天的食客吃河豚已說不上是“拼死”，多是在談笑間大快朵頤。

　　河豚宴道道是精品

　　書生氣濃郁的陳師傅，19歲在江蘇學習河豚廚藝，飼養、宰殺、烹制，2年出師后獲得執業證書, 被江蘇中洋集團派往各地擔任持有專業執照的河豚廚師。他介紹，出品的河豚全部來自從江蘇著名河豚養殖基地，空運來到佛山。每天，他除了制作河豚宴外，飼養河豚也是他的其中工作，由于河豚對水溫很挑剔，必須在十幾、二十幾攝氏度水溫中才能存活，所食飼料則是進口的三文魚、鱈魚粉。

　　由于飲食文化的多元化，江蘇人制作河豚也會借鑒八大菜系的經典做法，可作刺身、火鍋、紅燒或全豚宴，尤其香焗河豚，更借鑒了粵菜“焗”的技法，魚肉鮮嫩滑爽，肉感咬上去更是，推出的濃湯河豚，摒棄了紅燒傳統做法，采取白燒，極大程度保留原汁原味，湯汁濃白，色感宜人，以口感濃郁醇厚見長，魚體中高蛋白低脂肪的特點在此道菜肴中展露無遺，大有“鮮到骨子里”的滋味。

　　宴席上，這邊是辣椒干炒河豚肝，香滑細軟，那邊是紅燒、白汁的河豚全魚，還有味道不同、油炸的河豚頭和尾，中間則是蛋清滑炒河豚魚片，這樣的河豚盛宴是不是很精彩？

作者: 泥鰍 時間: 2012-10-22 15:55
野生與人工河豚的區別
　　江蘇有位河豚大廚曾說，不要對野生河豚的烹飪抱有一絲僥幸心理，食之是非常危險的，由于捕獲野生河豚相對容易，市場上也會有野生河豚售賣，野生河豚的肝、魚子、血液毒性很強，即使高溫下也是無法破壞的。

　　經專業、有認可權養殖場所人工養殖的河豚，采用全淡水及無毒飼料，含毒量已大大降低。頭部粗圓，向后逐漸收窄，形成頭肥尾細身短的外形，魚皮上有圓形的黑斑，在水里擠成一堆，肥肥笨笨，頭重腳輕，異常可愛。

作者: 泥鰍 時間: 2012-10-22 15:56
高級的私房菜
　　生活總是很繁忙，時不時讓自己放松一下，選擇一家心儀的餐館，用美食犒賞自己，體驗另一種閑適是時下現代人的一種生活方式。

　　不要以為私房菜館里只有普通平淡的家常菜，私房菜的精髓在于把最平常不過的一頓家常菜燒得不同凡響，從平常中見不平常是私房菜的最高境界。上周在印象城吃到的一家私房菜感覺十分講究，菜式都極富創意、美味可口，一塊豆腐，都可變化出百般滋味。

作者: hsmy2 時間: 2012-10-24 15:25
“印象城”是哪里呢？是印象中有那樣一座城嗎？

作者: hsmy2 時間: 2012-10-24 15:27
河豚是什么味呢？有什么食物的味道跟其相近嗎？

作者: oscar 時間: 2013-2-6 15:01
有機會真要試試

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