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標題: 冰鎮大響螺 [打印本頁]

作者: hsmy2 時間: 2012-10-24 17:13
標題: 冰鎮大響螺
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冰鎮大響螺屬于魯菜，主要原料是螺肉，口味是鮮，工藝是拌，難度屬于中級。

原料:大響螺750克、上湯6g、蠔油50克、燒汁50克、鹽10克、味精8克、雞粉10克、生抽4克、生姜5克、蔥4克、花雕酒5克、日本芥辣適量、白芝麻適量。

特色:別具一格，清心悅目，食法新穎，造型美觀，冰鮮爽滑，風味獨特。

操作:

1.首先把大響螺洗干凈，取出螺肉，擦洗干凈。

2.鍋里放入上湯滾開，加入鹽、蠔油、雞粉、生抽、生姜、蔥、花雕酒調味，火力轉小火，湯面起菊花簪形微沸時，把響螺肉放入湯中浸15分鐘至剛熟撈出，快速散熱放涼，再放入冰箱保鮮至冰涼待用。

3.大響螺殼飛水瀝干水分，放入冰箱至冰涼，食用前把螺肉放入螺殼里面。

4.把碎冰以及裝飾品放在木制刺身盆子里面拼造型，把大響螺插在碎冰之中立起來。

5.用日本芥辣、燒汁、白芝麻調成味碟和大響螺一起上。

貼士：

1.選擇大連出產的大響螺，一般要一個響螺150克以上。

2.浸大響螺肉時，要夠味道，火力不能大，把握好火候，一般需15分鐘。

3.冰涼大響螺肉時注意溫度，溫度太高不夠冰涼，溫度太低肉質會發渣變老。

本文來自：123美食網

作者: oscar 時間: 2012-11-15 22:32
還真沒試過這樣吃呢，一般都是用來煲湯

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