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標題: 親自下廚做“納米鴛鴦蝦” [打印本頁]

作者: 泰山之巔 時間: 2012-11-19 14:25
標題: 親自下廚做“納米鴛鴦蝦”
　　原料：納米大蝦800克、蚧子20克、雞蛋清一只、紅椒米5克、姜花2克、蔥白欖2克、芡湯25克、蒜蓉2克、淮鹽6克、濕生粉、胡椒粉、麻油、紹酒、花生油、調味料各適量
　　
　　制法：
　　
　　1、將大蝦用剪刀剪出頭部，剪去蝦須、蝦爪洗凈，蝦身去殼洗凈，用干毛巾吸干水分，用刀改切成蝦球，用味料加入雞蛋清腌15分鐘，芡湯加入濕生粉調成碗芡。
　　
　　2、猛火燒鑊下花生油，待油溫至八成熱，把蝦頭放入油鑊里，炸至浮身呈金黃色，傾入笊籬里，濾去油分，隨即把鑊端回火位，下蒜蓉、紅椒米略爆，加入炸蝦頭、淮鹽炒勻，上碟排放整齊。
　　
　　3、燒鑊下花生油，待油溫燒至四成熱，把蝦球放入油鑊里拉油至八成熟，傾入笊籬里，濾去油分，把鑊端回火位，利用鑊中余油，放入姜花、蔥白欖略爆，加入蝦球，濺入紹酒，撒上胡椒粉，注入碗芡炒勻上碟（放在炸蝦頭中間），中間撒上蚧子便成。
　　
　　特點：蝦球爽滑鮮甜、蝦頭甘香。

作者: 水產人生 時間: 2012-11-19 15:47
呵呵，回去試一試

作者: oscar 時間: 2012-11-20 11:21
納米大蝦???? 第一次聽呢

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