記者采訪中了解到，目前江城高端餐廳里的海參，價格大致為100元至300元每位不等，仍然屬于高檔消費。
記者了解到，海參批發價也有一個淡旺季。與其他動物相反，海參屬“夏眠”動物。海水溫度達到20攝氏度左右時，它便躲進海底的石縫里。等天氣涼了，海參便進入快速生長周期。隨著秋天海參的收獲季到來，海參的價格也有望下降。
記者了解到，目前，人工養殖的海參批發價大多為每斤90到130元不等，常規的海參每斤大約為3頭至5頭左右（三頭指的是每斤三條海參），而野生的海參現在很少見，批發價大約在180至240元之間。這個價格相較于五年前，上漲了三至四倍。牛濤告訴記者，以前圈養的海參，批發價格為每斤40元左右。“在大連的海參市場，海參的交易有點類似于期貨。”吳旻告訴記者，一般而言，酒店會和供貨商就價格進行簽約，一般每個月簽一次，批發價格的漲跌都與酒店無關，一律按簽約價結算。“就是為了保護雙方的利益”。
牛濤告訴記者，有一年，海參在十天之內，因為受臺風影響，批發價格上漲了三成左右；但也有海參的批發價格突然下跌的。
從鮮海參到上餐桌，中間的損耗也非常多。牛濤告訴記者，比如在春天，100斤的海參只能出到45斤參皮，而到了秋天，100斤的海參只能出來55斤至60斤參皮。再加上空運的成本等，近幾年來，酒店經營海參的利潤空間在逐步下降。
記者了解到，目前，市面上餐廳里的海參品質也是良莠不齊，即使與海參打了十多年交道的廚師，也很難一眼辨別。“比如不少酒店會拿朝鮮那邊的海參當遼參賣，而兩者之間的營養價值差遠了。”武昌一家餐廳的廚師告訴記者。
售價從幾千到上萬不等 業內人士：干海參里“名堂”多
記者了解到，海參產品主要分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍干海參、即食海參等。除了新鮮的海參外，江城不少滋補品專賣店出售的干海參和即食海參，在江城也有不小的消費群體，記者在采訪中了解到，目前，干海參的銷售在武漢小有上漲。
記者走訪了江城幾家干海參專柜，發現干海參的價格根據頭數、產地等不同，差距極大。便宜的兩三千元一斤，貴的也有上萬元一斤。對于如此巨大的價格差距，不少經營干海參多年的老板告訴記者：“看上去每條都差不多，但里面名堂太大了。”
記者了解到，糖干海參增重明顯，雖然對人體沒有什么大的危害，但是由于國家發布了相關規定和標準，在海參加工過程中，不得使用除食用鹽以外的其它食品添加劑，糖干海參也逐漸淡出市場。但因為更易獲利，仍舊有商家加工出售。
另外，按照農業部頒布的《干海參》標準，含鹽量小于等于20%的為淡干海參，含鹽量超過20%但小于等于40%的屬鹽干海參。但實際上，“一斤海參半斤鹽”的現象業內非常普遍。因此，市面上的大多數所謂淡干海參實際上都為鹽干海參。“純淡干海參在產地的成本價，每斤就要四五千元。如果價格過低卻個頭較大，里面可能會有火堿及福爾馬林等有害物質。
對于如何分辨糖干海參，有業內人士表示，要檢查海參的體形是否完整端正。還有，過于黑亮的海參要謹慎選購。“一般質量好的海參都能發得比較大，而‘糖干’的海參都是發不起的，發泡出來的水還有淡淡的甜味，也沒有嚼勁。”漢口同濟醫院附近一家滋補品店老板告訴記者，在干海參里面，糖干海參外表比鹽干海參好看，價格也會便宜很多，所以很容易迷惑消費者。
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