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標(biāo)題: 奇香黃魚小鍋仔 [打印本頁]

作者: 新亞 時間: 2012-12-27 22:49
標(biāo)題: 奇香黃魚小鍋仔
本帖最后由新亞于 2012-12-28 10:10 編輯

用料 :

小黃魚 6-8條       臭干子 12塊
大蔥 5克       姜 3克
青紅椒各2個       香菜隨意
芝麻隨意       料酒 2大勺，A料
鹽少量，A料       生粉適量，A料
植物油 3大勺，B料       辣椒油隨意，B料
豆瓣醬 1-2大勺，B料       蒜蓉香辣醬 2大勺，B料
高湯 300ML，或水，B料       老抽 1小勺，B料
料酒 1大勺，B料       醋 1小勺，B料
糖 1小勺，B料       鹽少量，B料
雞精少量，B料

作者: 新亞 時間: 2012-12-27 22:51
做法 :

1.將小黃魚肚子剪開，去掉腹內(nèi)雜質(zhì)后洗凈，倒入A料的料酒和鹽拌勻腌制15分鐘左右
2.盤中放入生粉，將小黃魚裹上生粉，多余的生粉拍掉
3.鍋入1大勺植物油，將小黃魚入鍋中，中小火煎制，煎制兩面金黃色時取出待用
4.鍋內(nèi)再入1大勺油，將臭干子兩面煎黃后待用
5.蔥姜切片，青紅椒切斜切成段，香菜切段
6.鍋入植物油和辣椒油，炒香蔥姜片
7.加入豆瓣醬和蒜蓉香辣醬，再依次加入其它B料略煮
8.鍋底鋪滿臭干子，再鋪上小黃魚，蓋蓋子燜燒10-15分鐘入味
9.移入小鍋仔內(nèi)，撒上青紅椒段、香菜段，撒上芝麻。鍋仔下面放入固體酒精或小蠟燭，冬天吃起來很熱乎喲

小貼士:

煎制小黃魚要用中小火煎制，煎制一下魚好定形，這樣燒制時不易碎。
注意控制放鹽的量，或者不放鹽也可以，因為醬都比較咸。

轉(zhuǎn)自中華美食網(wǎng)

作者: 夜雨 時間: 2012-12-28 10:09
{:soso_e124:}看著都流口水了

作者: syusuke 時間: 2012-12-28 10:09
lz 美圖沒有看到

作者: oscar 時間: 2012-12-28 10:23
看起來挺好吃的呢！{:soso_e102:}

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