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標題: 辣炒魷魚絲 [打印本頁]

作者: 新亞 時間: 2013-1-1 23:09
標題: 辣炒魷魚絲

用料 :

魷魚絲 400克姜 2片
小米椒 5個大蒜半個
料酒鹽
海鮮醬油白糖
米醋

做法 :

1.材料所需：魷魚絲400克，姜2片，小米椒5個，大蒜半個；料酒，鹽，海鮮醬油，白糖，米醋各適量
2.鍋中的水開后放入魷魚絲、料酒，快速的用鏟子翻拌，讓魷魚絲被燙稍變色即可關(guān)火，速度要快
3.撈出后將魷魚絲在冷水下沖涼后控干水份待用
4.炒鍋中油熱后放入小米椒、姜絲熗鍋，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好
5.放入魷魚絲、大蒜片，開大火，快速的翻炒幾下
6.加入調(diào)味料：鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量，翻炒均勻后即可出鍋

作者: 新亞 時間: 2013-1-1 23:09
小貼士:

1.將魷魚絲在加了料酒的開水中焯一下，既能去腥還能保證它的脆嫩口感，若直接抄控制不好興許會讓魷魚絲綿老而嚼不動。
2.焯熟后的魷魚絲撈出即在涼水下沖一沖，冷水的刺激可以讓魷魚絲肉質(zhì)收緊，使口感更加的脆嫩。
3.這是道快手菜，大火快炒也是為保住鮮嫩口感的好辦法。
4.小米椒的辣味很地道，少用幾個就會讓人辣翻天，只是熗鍋的時候要小火翻炒的讓它辣味徹底釋放，至能聞到辣味才行。

轉(zhuǎn)自中華美食網(wǎng)

作者: 夜雨 時間: 2013-1-2 10:16
看到就想吃{:soso_e124:}

作者: syusuke 時間: 2013-1-3 09:06
還是比較喜歡吃干的魷魚絲嘻嘻

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