【原料】：
鳊魚一條
【配料】：
火腿 姜 蔥 青紅辣椒
【調料】：
鹽 一茶匙
胡椒粉 一茶匙
蒸魚豉油 一湯匙
食用油 一湯匙
在中國傳統的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，象征著年年有余，來年有個好生活。小編為您準備了一系列“魚”菜，無論春節家宴上您選擇哪一道，絕對讓您的餐桌熠熠生輝。
孔雀開屏魚
【原料】：
鳊魚一條
【配料】：
火腿 姜 蔥 青紅辣椒
【調料】：
鹽 一茶匙
胡椒粉 一茶匙
蒸魚豉油 一湯匙
食用油 一湯匙
1，原料圖如圖。
2，鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
3，切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。
4，火腿和姜片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
5，魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6，開水上鍋蒸六分鐘，關火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。
1，這條魚，其實就是清蒸魚，不過是在凹了一個造型,
2，造型的重點在切魚上，切魚的竅門是：平放魚，先用小刀在魚身上畫好要切的點，均勻。用大刀按畫好的魚往下用力，骨頭那里女孩不好切，那么放好刀，用錘子等重東西，一砸，就斷了，往下也是肉就比較好切。記住了吧!
3，切魚，魚肚皮那里不能斷，但是也要深一些才好擺盤。看我圖里仔細看就可以了。
4，普通的魚沒切開蒸八分鐘，這個只要六分鐘。
5，至于裝飾，你可以學我，也可以自己發揮創意!
江魚 發表于 2013-1-25 20:41
直讓人流口水啊，
泥了個鰍 發表于 2013-1-25 21:58
祝樓主年年有魚
oscar 發表于 2013-1-26 10:09
非常感謝，同樂同樂！呵呵
sea-maid 發表于 2013-1-26 15:22
太誘人了……做出來難那
貴(鱖)魚蒸年糕
貴(鱖)魚蒸年糕
原料：貴魚1條、年糕1根。
輔料：蔥姜若干、蒸魚豉油、黃油、細鹽、色拉油。
做法：
1、將魚清洗干凈，瀝干水分，兩面切上花刀;
2、將姜片和蔥鋪在盤底;
3、將魚鋪在盤中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊;
4、在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層細鹽，放置5分鐘;
5、燒開一鍋水，放入魚盤，蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘;
6、在蒸好的魚上撒上蔥花，淋上8成熱的油，發出吱吱響聲即可;
制作心得：
第一、必須選擇新鮮的魚，而不是冷凍的，或者殺好有段時間的那種，新鮮的魚肉質鮮美不腥氣，不需要多做去腥工作;
第二、年糕必須選擇粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的時間哪怕稍微過頭點，年糕也還是有型精道的;年糕要切成塊狀，而不是片狀;
第三、蒸的時間是關鍵，大火將水燒開后再將魚盤放入鍋中開大火蒸，4-5即可，嫩度剛剛好;
第四、蔥油溫度很關鍵，選擇細蔥而非大蔥，細蔥特別的香，將細蔥末撒在魚上，淋上8成熱的油，發出吱吱的響聲，香氣立即四溢。
這道菜需要趁熱食用，冷了的話，魚會腥，年糕會硬。
菊花魚
原料：鱸魚1條，番茄醬50克，吉士粉50克，淀粉50克，白醋1小勺，糖適量，蔥姜適量。
制作方法：鱸魚宰殺干凈，切除魚頭，從魚脊背的一邊下刀，將鱸魚片成兩半。
把有脊骨的半邊翻過來，沿著脊骨片出另一邊，把脊骨剔出。再把魚腹部的大刺剔除，這樣鱸魚的骨刺全部剔除干凈了。鱸魚的肉里沒有小刺，【魚頭和魚骨加點豆腐可以燉碗魚頭湯】。
片好的一組組魚片。
把一組魚片橫過來，一刀刀的切出魚絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連。
把切好的菊花魚漂洗一下，放入蔥姜水中浸泡一會去點腥氣。撈出擠干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中撲粉。
放入中高溫的油鍋炸熟。
鍋上火，倒入少許色拉油，加入番茄醬，加一勺水，調入糖，白醋燒開，略勾一點薄芡，澆在菊花魚上。
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