市場上海參產品主要有淡干海參、鹽干海參、半干海參、糖干海參、凍干即食海參、冷凍即食海參、海參深加工產品。
淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。由于加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高。
鹽干海參是一種傳統的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽腌制，增加了重量，營養價值方面不如淡干海參。
糖干海參是在加工過程中反復加糖，增加重量，顏色黑亮，外觀漂亮，但營養破壞嚴重，更甚者有致癌后果，國家雖禁止生產和流通銷售，但由于巨大的商業利益，屢禁不止。
凍干即食海參是以鮮活刺海參為原料，低溫去除水分，最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性，但口感上不如淡干海參。
冷凍即食海參是將發泡好的海參在0度以下，抽真空后冷凍保存，開袋化凍后就能食用，但儲存要求相對較高，一般不太方便運輸。
海參深加工產品一般包括：海參膠囊、海參口服液、海參牛奶等，由于國家標準嚴重缺乏，商家心態浮躁，產品內涵缺失，消費人群多為送禮人群，買來自用者，比例較低。
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