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標(biāo)題: 蛇年！黃鱔火了都點(diǎn)鱔魚菜 [打印本頁]

作者: 夜雨 時(shí)間: 2013-2-11 10:08
標(biāo)題: 蛇年！黃鱔火了都點(diǎn)鱔魚菜
蛇舞新春，除夕夜的“年夜飯”格外講究：形似長蛇的各種“鱔魚菜”賣了個(gè)滿堂紅。昨晚記者在京城多家老字號(hào)餐廳看到，“鱔菜”賣出平日五倍量，把店內(nèi)大廚中的“滑鱔高手”累得肩膀酸疼。

作者: 夜雨 時(shí)間: 2013-2-11 10:08
　　專業(yè)“鱔大廚”也喊累

　　昨晚剛過7點(diǎn)半，記者來到位于阜外大街的百年湘菜名店曲園酒樓，看到這里的“鎮(zhèn)店名菜”黑椒熗鱔魚背已經(jīng)脫銷。“沒想到今年賣得這么火，”曲園酒樓的許經(jīng)理告訴記者，“吃鱔魚必須講究鮮活，我們一天進(jìn)了兩次貨，是平時(shí)兩倍的進(jìn)貨量，但是依然不夠賣�！�

　　而江蘇風(fēng)味名店同春園，除夕當(dāng)天，這家擅烹河鮮的京城名店鱔魚進(jìn)貨量達(dá)400多斤，足足是平時(shí)的五倍。即使這樣，到了晚上8點(diǎn)，店里的“鱔魚菜”還是在食客們的熱捧之下賣斷了貨�！镑X魚又叫長魚、蛇魚，在蛇年必須來點(diǎn)鱔菜，圖個(gè)長長久久的口彩�！闭谕簣@用餐的一位顧客表示。

　　“鱔魚菜”熱賣可把店里的大廚累壞了。在同春園，專門有兩位廚師負(fù)責(zé)“滑鱔”將鱔魚洗凈，把不同部位的肉進(jìn)行分類，這兩位都是店里專業(yè)級(jí)別的“滑鱔高手”，平日里每天過手的鱔魚都在七八十斤；但在除夕夜，這兩位大廚不約而同地喊累：“從來沒有滑過這么多的鱔魚，手、膀子都特別酸，更沒空喝口水�！睋�(jù)統(tǒng)計(jì)，同春園的響油鱔糊、紅燒馬鞍橋、梁溪脆鱔等“鱔菜”除夕銷量將近400份。而以“全鱔席”聞名京城的玉華臺(tái)，一天下來熗虎尾、炒軟兜等“精品鱔菜”銷量也翻了倍。

作者: 夜雨 時(shí)間: 2013-2-11 10:08
　　年夜飯“打包”忙足一整天

　　不光是除夕“年夜飯”的熱鬧勁兒，其實(shí)老字號(hào)餐廳的火爆從除夕中午的飯局就開始了。在鴻賓樓，早上剛過10點(diǎn)就有不少顧客來就餐，11點(diǎn)剛過，店里已經(jīng)座無虛席。

　　不少餐廳昨天下午根本沒“打烊”。中午的“年中飯”一直持續(xù)到下午兩點(diǎn)多；不到四點(diǎn)，享受年夜飯的顧客又接上了茬兒。除了堂食的客人，各餐廳還緊著忙活“半成品年夜飯”的外帶菜肴，老字號(hào)名店又一順在14:00至16:00就專門烹制出了100多份的“半成品年夜飯”和打包菜�！岸际穷櫩吞崆邦A(yù)訂好的，”又一順楊經(jīng)理說，“半成品年夜飯的菜肴都是一早和下午制作，打包成品菜品的都是飯點(diǎn)烹制，一天下來僅打包的菜品就得有300多份。”

　　今年“勤儉節(jié)約，反對浪費(fèi)”的風(fēng)氣影響了普通市民的年夜飯餐桌。在大三元酒家，不少來店用餐的客人選擇將剩菜打包，餐廳提供的精美餐盒很有“年味兒”，餐廳還為選擇打包的顧客免費(fèi)贈(zèng)送一份點(diǎn)心。

作者: 夜雨 時(shí)間: 2013-2-11 10:09
　　網(wǎng)友熱曬“餃子蘸料”

　　除夕之前，微博上就掀起了一場“吃餃子蘸什么料”的口水大戰(zhàn)：“蘸醋”和“蘸醬油”迅速分成兩派。除夕夜晚，網(wǎng)友們紛紛曬出自家吃餃子的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬、花生醬、甜辣醬等，可謂是五花八門，應(yīng)有盡有。

　　“我要說我的口味你們就該瘋了，我喜歡調(diào)一碗芝麻醬，放點(diǎn)香油和醋，加上蒜汁兒……吃餃子�！币晃痪W(wǎng)友曬出自己的“蘸料配方”，引來不少跟帖：“你這是吃餃子嗎？怎么瞧著像涮羊肉呢！”還有人說“你這么吃，所有餃子都是麻醬餡兒的……”

　　吃餃子蘸什么料都是次要的，重要的是談到年味兒大家都會(huì)想到餃子，這就是中國人的“春節(jié)文化”。這幾天，超市里的各類速凍餃子賣得也不錯(cuò)，一些品牌推出的特色餡料如咖喱雞肉餡、黑椒牛肉餡餃子，都很受市民歡迎

作者: 新亞 時(shí)間: 2013-2-11 15:37
其實(shí)黃鱔在廣東一直都很火的..很多地方喜歡吃啊

作者: oscar 時(shí)間: 2013-2-12 14:39
最喜歡黃鱔飯

作者: 夜雨 時(shí)間: 2013-2-12 19:19

新亞發(fā)表于 2013-2-11 15:37
其實(shí)黃鱔在廣東一直都很火的..很多地方喜歡吃啊

是的啊
黃鱔不錯(cuò)的啊

作者: 夜雨 時(shí)間: 2013-2-12 19:19

oscar 發(fā)表于 2013-2-12 14:39
最喜歡黃鱔飯

感覺如何��？？？？

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