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標題: 翻制鱔骨湯 [打印本頁]
作者: 新亞    時間: 2013-2-28 10:02
標題: 翻制鱔骨湯


翻制鱔骨湯的制作材料：
主料：鱔魚1000克
輔料：豬脛骨50克,豬小排（豬肋排）100克,豬肉(肥)25克,豬肉(瘦)25克,雞爪25克,鴨掌25克,雞骨架50克
調料：大蔥10克,姜5克,植物油100克

教您翻制鱔骨湯怎么做，如何做翻制鱔骨湯才好吃
1. 大鐵鍋內加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋“出水”后，用漏勺撈出洗凈；
2. 再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗凈；
3. 并將豬湯骨劈開便于出鮮湯；
4. 然后將湯鍋內的浮沫撇凈，備用；
5. 將鐵鍋內的湯用細網篩過濾后，倒入鋁鍋內，再依次放豬湯骨、雞骨架、雞鴨腳、草排、碎豬肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
6. 加蔥、姜、料酒，轉用小火燉兩個小時；
7. 將碎豬肉、雞骨架等搗碎；
8. 原大鐵鍋洗凈，放生油，用大火燒至油七、八成熱；
9. 將洗凈的鱔骨分三次(每次約1000克)放入油鍋炸，至鱔骨水分炸干，撈出，全部炸完；
10. 將鱔骨放入盛湯的鋁鍋內，加豬油，轉中火繼續翻滾；
11. 約1小時后，湯呈淡黃色時，用網篩濾凈即成。
作者: 新亞    時間: 2013-2-28 10:05
翻制鱔骨湯的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約2500克。

小帖士-健康提示：
1. 翻制鱔骨湯以鱔骨為主料，配以豬湯骨、草排、豬肉、雞鴨腳、雞骨架等；
2. 共具滋陰補血，壯骨添髓之效；
3. 適用于病后、術后患者；
4. 因含有大量鈣，故可作為兒童、孕婦及老人補充鈣等營養素的保健湯肴。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

來自中華美食網



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